Final 102059 42_

PROYECTO RALLANDERIA DE YUCA

REALIZADO POR
ARNULFO TRISTANCHO
CODIGO: 16454401
JOHN MAURICIO VELASQUEZ SILVA
CODIGO: 16458583
VICENTE CASTILLA MONTOYA
CODIGO: 16186321
EDWIN ALVEIRO MORENO MONTERO
CODIGO: 14814531
REVIS ANGULO SOLARTE
COD:15812063

GRUPO: 102059_42

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
 Planteamiento del problema
Falta de liderazgo en el mercado agropecuario en la población de milanés.

 Formulación del problema
La población de milanés enfrenta problemas económicos debido a que no
tiene mercado y no cuenta con una estrategia de mercado para darle salida a
los productos cosechados por sus labriegos.
Esto no le permite reactivar su economía y liderar proyectos productivos
que fomenten la formación del talento humano que permita a la población
milanés liderar procesos sociales, económicos, culturales, tecnológicos y
científicos, basados en las necesidades y aspiraciones del medio para el
avance agrario
 La yuca es uno de los productos más cosechados en nuestra región, debido a
que es fácil de cultivar, la semilla es gratis y el único enemigo natural que
tiene son las hormigas por lo tanto no requiere de mucha inversión en
químicos. La mayoría de las fincas la cosechan pero sólo para el consumo
interno debido a que no tiene una gran comercialización ya que no existe de
un foco para la compra de yuca y su respectivo procesamiento hacia el
almidón

JUSTIFICACION
 La yuca, es un cultivo de raíz hiperenergético, es un alimento de primera
necesidad para millones de personas de escasos recursos.

 Docenas de variedades desarrolladas por el CIAT se cultivan
actualmente en América Central y del Sur.

 Estas variedades, cuyos rendimientos en muchos casos se
duplicaron, representan más de la mitad de las variedades cultivadas en
la región.

 El trabajo colaborativo realizado por el CIAT y el IITA en África sobre el
control biológico del piojo harinoso y ácaros salvó a millones de
agricultores de escasos recursos de sufrir grandes pérdidas de cultivo.

 se busca que con la puesta en marcha de este proyecto se contribuya a
la reactivación de la economía a través de proyectos productivos que
fomenten la formación del talento humano que permita a la población
milanés liderar procesos sociales, económicos, culturales, tecnológicos y
científicos, basados en las necesidades y aspiraciones del medio para el
avance agrario y poder dar una salida a los productos cosechados por
nuestros labriegos.

OBJETIVO GENERAL
 Crear una microempresa donde se pueda comercializar la
yuca teniendo como tecnología una ralladora de yuca.
 Beneficiar a la población campesina vulnerable de San
Antonio de Getuchá.
 ser el líder del mercado regional en la comercialización de
esta materia prima.
 Evitar el impacto negativo al ambiente.
 satisfacer el mercado de la región en 50% en periodo de 1
año
 generar mayores utilidades.
 obtener una mayor rentabilidad.
 lograr una mayor participación en el mercado.
 ser una marca líder en el mercado.
 Formar un negocio sostenible

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 generar utilidades anuales mayores a 4.565.000 a partir
del próximo año.
 obtener una rentabilidad anual del 25%.

 lograr una participación de mercado del 50% en la
región.
 elevar la eficiencia de la producción en un 20% para el
próximo mes. Después del primer año.
 Doblar la producción para fin de año (Por demanda)

 adquirir 1 nueva ralladora para el próximo año

 Generar trabajo para activar la economía.

 Generar diversificación de cultivo

MARCO CONTEXTUAL
La yuca procesada, como insumo para las industrias alimenticia y no
alimenticia, se presenta como harina de yuca, tapioca y almidón. La harina de
yuca podría encontrar algunos nichos interesantes como materia prima para la
producción de galletas y pan, como aglutinante en la industria cárnica de
embutidos y en la producción de sopas deshidratadas, como espesante en la
producción de compotas para bebés y productos dietéticos y como insumo en la
industria de pegantes. Por su parte, la tapioca se utiliza en la industria
alimenticia como espesante, como relleno aglutinante, como estabilizante y
como mejorador de textura.
El almidón agrio se utiliza en la producción de almojábanas, pan de
queso, buñuelos, etc., y es una producción informal, dispersa y de bajas
escalas. Por el contrario, las posibilidades de usos del almidón dulce son
numerosas, en particular en la producción de edulcorantes y de jarabes con
altos contenidos de fructosa, y en la producción de sorbitol, glutamato
monosódico, aminoácidos, ácidos orgánicos y levaduras como resultado de la
fermentación de la glucosa. De nuevo, la restricción para el desarrollo de este
producto la constituye la competencia con el maíz subsidiado producido en los
países desarrollados y, recientemente, la entrada al mercado del maíz
genéticamente modificado, amén de la tecnología requerida para su
transformación, que en algunos casos es muy sofisticada.

MARCO DE REFERENCIA
 La utilización de la yuca en la fabricación de
productos de consumo humano en el país se
encuentra estancada
 se han establecido diferentes proyectos para
impulsar la utilización del almidón agrio de yuca en
la producción de pasa bocas y productos de
panadería

TIPO DE INVESTIGACION
 Este proyecto es de carácter social
 se busca es que una población vulnerable por la
situación de orden público, tengan otras
opciones, otra oportunidad y otra forma de generar
ingresos de manera legal.

PROCEDIMIENTOS METODOLOGICOS
 Se deberá hacer una investigación de campo, para
saber qué cantidad de plantaciones de yuca hay en
la región.
 Hacer un sondeo entre los campesinos, si están
dispuestos a aumentar la producción de yuca
 Investigar e indagar si existe alguna procesadora
de almidón, dispuesta a comprar o comercializar la
yuca que se logre sacar a la venta

ALCANCES DEL PROYECTO
Estimar los beneficios económicos del proyecto integrado de
investigación y desarrollo para la producción y transformación del
almidón de yuca
Estimar la distribución de estos beneficios entre productores de
yuca, procesadores de yuca y consumidores de almidón agrio de yuca
Presentar la opinión de los procesadores de yuca sobre el trabajo
institucional; y evaluar el impacto social de la agroindustria en la
región de acuerdo con los procesadores de yuca.
Para estimar los beneficios económicos y su distribución entre los
diferentes grupos de interés se utilizará un modelo de excedentes
económicos

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
La harina constituye un de los principales productos de la
yuca, y su uso es muy difundido en todo el país. Es un
alimento rico en carbohidratos y fibras, contiene algo de
proteína, calcio, fósforo, sodio y potasio.
La tecnología de fabricación de la harina es simple, pero
exige algunos cuidados en su desarrollo. La selección
de la materia prima adecuada, la higiene y los cuidados
durante todo el proceso de fabricación, son factores
fundamentales para garantizar un producto de calidad.
Para fabricar un producto de calidad, el fabricante
necesita observar los procedimientos recomendados
para la elaboración de alimentos: debe contar con
instalaciones adecuada, utilizar medidas rigurosas de
higiene en los procesos

CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO
La harina de yuca ha sido utilizada en la alimentación animal, como parte de las raciones
en concentrados para aves, rumiantes y cerdos, sin embargo existen numerosas
aplicaciones de la harina de yuca en el sector de alimentos e industrial como en
panificación, cárnicos, pastas alimenticias y mezclas instantáneas obteniendo grandes
éxitos.
PRODUCTO MATERIA PRIMA NIVEL DE SUSTITUCION (%) VENTAJAS DE LA HARINA
SUSTITUIDA DE YUCA
Pan Harina de trigo 5 a 20 Menor costo, mejor sabor

Galletería Harina de trigo 10 Mas crocante

Pastas alimenticias Harinas de trigo, arroz y maíz. 20 a 35 Menor costo

Carnes procesadas Harina de trigo 100 Mayor absorción de agua

Mezcla para coladas y sopas Harinas de trigo, arroz, maíz y 10 a 40 Mayor rendimiento
plátano
Dulces de leche y frutas Harina de arroz y almidón de 50 a 100 Mas brillante y mejor sabor
maíz
Condimentos Harinas de trigo y maíz 50 a 100 Menor costo

Snaks Harinas de trigo, arroz y maíz 100 Menor costo

Cerveza Maíz, arroz, cebada, jarabe de 50 a100 Menor costo
maltosa
Films biodegradables Almidones de maíz y papa 70 Mejora la estabilidad estructural
del material termoplástico

pegantes Almidones de maíz y papa 30 a 40 Menor costo

ANALISIS DE LA DEMANDA
El tamaño del mercado existente para la demanda de harina de yuca en Colombia
según información de la federación Nacional de Avicultores FENAVI, al realizar el
balance del 2011, considera que la producción aproximada de alimentos balanceados
en Colombia será de 3.950.000 toneladas, considerando que en una tonelada de
alimentos balanceados; el 60% es maíz, entonces se tiene que la demanda de maíz
por parte de este sector, seria de 2.370.000 toneladas, ante la insuficiencia de la
oferta de maíz por parte del sector agrícola nacional, se tiene que recurrir a las
importaciones. Para el año anterior el volumen de maíz importado debió haber
superado los 2 millones de toneladas, si consideramos que el 20% del maíz importado
pudiera ser sustituido con la harina de yuca producida en el país, tendríamos una
demanda potencial de 470.000 toneladas por año, con un factor de conversión de
2.7, seria necesario producir 1.270.000 toneladas de raíces de yuca, considerando
una productividad de 25 toneladas por hectárea, seria necesario sembrar 50.800
hectáreas para atender la demanda del sector de los alimentos.

Para atender la demanda de harina de yuca, por parte del sector de alimentos
balanceados, sin considerar otros sectores industriales, la implementación de la
procesadora de harina de yuca garantizaría mercado para al menos 600 hectáreas de
yuca.

PRODUCCION DEL BIEN O SERVICIO
Cosecha de la Yuca : Las raíces de yuca para fabricación de harina y fécula de
yuca son cosechadas con la edad de 16 a 20 meses, cuando presentan el
máximo de ingreso.
Lavado y descascarar: Las raíces deben ser lavadas para eliminar la tierra
adherida a la su cáscara y evitar la presencia de impurezas que perjudican la
calidad del producto final.
Rallado de las Raíces: El rallado es hecho para que las células de las raíces
sean rotas, liberando los gránulos de almidón y permitiendo la
homogeneización de la harina.
Prenzaje de la Masa Rallada: reducir, al mínimo posible, la humedad presente en
la masa rallada para impedir el surgimiento de fermentaciones
indeseables, economizar tiempo y combustible en la tostación, y posibilitar una
tostación sin formación excesiva de grumos.
Desmigar / Colar: Al salir de la prensa, la masa rallada está
compactada, habiendo necesidad de ser desmigada para permitir la colación.
Tostación: La tostación tiene gran influencia sobre el producto final, porque define
el color, el sabor y la durabilidad de la harina y debe ser realizada en el mismo
día de el rallado de las raíces

Análisis de la oferta

USOS DEL ALMIDÓN DE YUCA:
Según el estudio de mercado el almidón obtenido de la yuca es una
materia prima utilizada principalmente en adhesivos para la
elaboración de tubos en espiral, formado de sacos de papel, cierre de
cajas de cartón, pegado de etiquetas sobre vidrio, mezclas de
panadería
OFERTA Y PRECIOS DEL MERCADO NACIONAL DE YUCA
Durante los primeros 5 meses del 2009 la oferta de yuca alcanzo las
1777,08 toneladas esta cifra fue 30,18% superior (421,03toneladas) a
la alcanzada en el mismo periodo del 2008 cuando la oferta fue de
1.365,05 toneladas.

Estudio técnico
Características físicas:
 El almidón es quizás el polímero natural más importante que
existe y es la mayor fuente de energía obtenida de varias
plantas.
 El alto contenido de almidón de la yuca y su mayor proporción
de amilosa, en comparación con otras fuentes de
almidón, hace de este un importante cultivo industrial además
de ser un cultivo alimenticio rico en calorías.
Composición del almidón de yuca
El almidón está constituido por unidades de glucosa dispuestas
en dos componentes: amilosa y amilo pectina; su proporción
varía de un tipo a otro según sea su fuente.

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto se implementara en una zona productora de
yuca, de esta forma los costos por transporte serán mas
bajos, reduciendo costos de producción. La ralladora de yuca
con todos sus accesorios se ubicará en la antigua fama del
barrio Pueblo Nuevo. En la Inspección de policía San Antonio
existe una construcción de veintiún metros de largo por 11 de
ancho con una zona sin construir de 16 x 16 perteneciente al
municipio y en la cual funcionaba anteriormente una
FAMA, esta construcción aunque está en buen estado
actualmente no se utiliza debido a lo lejos que queda de los
puertos y la calle del comercio. Como este proyecto está
enfocado principalmente al beneficio de la comunidad se le
pediría prestado el lugar a la alcaldía para la adecuación del
mismo, contando con la licencia de la alcaldía de Milán.

NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Para tener un correcto funcionamiento de la microempresa, deberá tener una
organización administrativa, donde se repartan las funciones por departamentos y
así poder delegar aplicar las actividades y las estrategias a seguir. Con una
estructura organizacional bien definida facilitara la comunicación entre todos los
integrantes de la empresa.
En esta estructura los empleados de la organización se dividen en grupos y cada
grupo se encarga de una parte especifica del proceso, además cada grupo tiene
un especialista para cada función y un gerente que es el responsable de
supervisar el proceso que se lleva a cabo para la obtención del producto.

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Los materiales requeridos para desarrollar dicho proyecto son los siguientes:
 Una ralladora de yuca montada en tráiler de dos y cuatro llantas con uno y
dos tamices.
 Una lavadora de yuca.
 Una enjuagadora.
 Un tamiz o colador.
 Bandejas en acero inoxidable para la recolección del almidón.
 Una electrobomba.
 Conductores para el cargue y descargue de agua.
 Un juego de transmisión para el movimiento del equipo.
 Un motor eléctrico de 6HP a 220v.
 Diez tanques en material.
 Una plancha de 16x16.
 Lavadora de yuca
 Coladora de yuca
 Descargador de almidón fermentado con motor

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS
FÍSICAS
Para la adecuación del lugar se necesario:
1) Una ralladora de yuca montada en tráiler de dos y
cuatro llantas con uno y dos tamices.
2) Una lavadora de yuca.
3) Una enjuagadora.
4) Un tamiz o colador.
5) Bandejas en acero inoxidable para la recolección del
almidón.
6) Una electrobomba.
7) Conductores para el cargue y descargue de agua.
8) Un juego de transmisión para el movimiento del
equipo.
9) Un motor eléctrico de 6HP a 220v.
10) Diez tanques en material.

CONCLUSIONES
 Después de desarrollar la actividad, se pudo consolidar
en el proyecto lo visto en la modulo investigación de
proyectos.

 Se logro implementar un proyecto de carácter social
que promueve el desarrollo de una región sin
oportunidades económicas
 Se investigo sobre el proceso de extracción de almidón
de yuca y se concluyo que es un negocio muy rentable
y tiene un rendimiento aproximado del 24.5% de
almidón con respecto a la materia prima, lo que indica
que el proceso de extracción de almidón esta dentro de
los estándares para este tipo de rallanderia.

BIBLIOGRAFIA

 http://www.clayuca.org/nuest_hist.htm
 ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a1028s/a1028s01.p
df
 http://www.ciat.cgiar.org/yuca/africa_asia.htm

 http://resultados.redciencia.cu/historia/periodo_1.ph
p
 http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/d
ocumentospdf/Yuca_FT
 http://es.scribd.com/doc/80043709/15/Caracteristic
as-del-almidon-de-yuca

Final 102059 42_

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Similar a Final 102059 42_

Último

Final 102059 42_