Harvest II "Pisco" bilingual magazine

Tertulias Pisqueras... . ..................6
Conociendo nuestro pisco... ...................10
notipisco... ...................12
eventos pisqueros.. ...................14
Pisco / Peru: el pais que no conoces... ...................16
El Pisco y la Gastronomia... ...................20
Cocteles Pisqueros... ...................28
Los senores del Pisco... ...................30
Nota de cata... ...................34
El Pisco en el Mundo... ...................40
las 5 regiones pisqueras... ...................44
colaboradores del mes... ...................62
Zona Vid... ...................64
Nos Escriben... ...................66

6................... ...Pisco Gatherings
10................... ...Getting to know our pisco
12................... ...notipisco
14................... ...PISCO EVENTS
16................... ...Pisco / Peru: The Country You’ve Never Visited
20.................. ...PISCO AND COUSINE
28................... ...Cocktails Pisqueros
30................... ...THE LORDS OF PISCO
34.................. ...PISCO TASTNG NIGHTS

44................... ...the five PISCO REGIONS
62................... ...MONTHLY CONTRIBUTORS
64................... ...VINE ZONE
66................... ...LETTERS TO THE EDITOR

El pisco es del Perú

40................... ...PISCO AROUND THE WORLD

3

Pisco
Difundiendo la cultura del Pisco en más de 60 países
Es una publicación de www.elpiscoesdelperu.com
Facebook: www.facebook.com/elpiscoesdelperu
Twitter: www.twitter.com/elpiscoesdlperu
Sonico: http://www.sonico.com/g/968086017/el pisco-esdel-peru
Director Editorial
Livio Pastorino Wagner
liviopw@elpiscoesdelperu.com
Negocios Paswag SAC
Corrección de Textos
Ana María Delaitre
Traducción/Translations
Katrina Heimark
Colaboraron en este número:
Gillian Autton
Eduardo Dargent Chamot
José Antonio Luna Caballero
Johan Knell
Patricia Linares
Alejandro Málaga Nuñez-Zeballos
Gladys Romaní
Víctor Santhome
Víctor Hugo Toledo H.
Guillermo Toro-Lira
Enrique Vidarte
Lucero Villagarcia

Alambique de la Bodega Viñas de Oro, Ica
Alembic of Bodega Viñas de Oro, Ica


Fotografía
Arturo Inga
Pedro Pablo Pantoja Vásquez
editores@elpiscoesdelperu.com

4

Diseño Grafico
Virtuelles Dorf SAC
Roxana de Amat Herbozo
Diseño e Ilustraciones
Gisella Basso de Amat
www.vidorf.com
(511) 650 3062
Ventas
Telf: (511) 444 3231
Nextel: (511) 98 148*7597
Mail: editores@elpiscoesdelperu.com
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú

Prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos de esta revista.
Las ideas y opiniones contenidas en los artículos firmados que se publican en estas
páginas son de responsabilidad de sus autores y no reflejan necesariamente el
pensamiento de nuestra revista.
Prohibited the reproduction in whole or part of the contents of this magazine without
Editors express prior written consent.
The ideas and opinions expressed in signed articles published in these pages are
responsibility of their authors, and don’t necessarily reflect the thinking of our magazine.

Conversar de Pisco siempre va a ser difícil porque no tiene cuando
acabar, podemos compartir horas enteras discutiendo distintos puntos
de vista sobre el tema y siempre nos faltará tiempo. Es que el Pisco es
tertulia, charla, recuerdos, nos une, además no es elitista pues en la
conversación participan distintas personas de todos los niveles; no es
necesario ser un bebedor, basta con tener interés en conocer su magia
que contagia, historia, tradición, viñedos, climas, terruños, bodegas y
porque no discutir la problemática actual del sector, en fin hay mucho
que decir y aprender de él.
Entramos a la segunda edición de la revista bilingüe Pisco con más
artículos para su conocimiento, entretenimiento y disfrute, esperamos
que les guste, por lo tanto nos interesa sus comentarios, envíenlos a
editores@elpiscoesdelperu.com .
Los dejo no sin antes comunicarles que ya tenemos la versión impresa
en Internet para los que usan ese medio, esto nos permitirá llegar a más
personas en el mundo interesadas en conocer la Cultura del Pisco.
Atentamente
Fundador de la revista Elpiscoesdelperu.com
Especialista y Catador de Pisco del Idvip de la Universidad de San Martin
de Porres, miembro de la Asociación de Catadores Independientes de
Pisco “ACIP” que publica el blog http://www.nochesdecata.blogspot.
com
Director Editorial
Recuerden: siempre con responsabilidad

Dear Readers
Talking about Pisco will always be a difficult task because it will never
end; we can go on for hours and hours tackling different points of view,
and we’ll always need more time. That’s because Pisco does not only
consist of Pisco; it’s made of get-togethers, chats, memories, it brings
us together, and Pisco isn’t elitist because people from different socioeconomic levels can participate in the conversation. You don’t even have
to drink Pisco to enjoy it; all you need is an interest in understanding its
magic, history, tradition, vineries, climates, its homeland, and bodegas.
And why shouldn’t we also talk about the sector’s current issues as well?
After all, there is so much to talk about and learn from Pisco.
This is the second edition of our bilingual magazine Pisco, which has
more articles for your enjoyment, entertainment, and information. We
hope you enjoy it, and we would love to hear what you think! Email us at
Now we have the printed version published on the internet, for those who
choose to use it, which will also allow us to bring more information to
people around the world, especially to those who are interested in the
culture of Pisco.
Sincerely
Editorial Director
Founder of the magazine Elpiscoesdelperu.com
Pisco Specialist and Taster from the Idvip at Universidad de San Martin
de Porres
Member of the Independent Pisco Tasters Association “ACIP”, which
publishes the blog
http://www.nochesdecata.blogspot.com
Please enjoy responsibly


Estimados lectores

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Una Historia en New York


Por: José Antonio Luna Caballero

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Corrían los años finales de los noventas y comienzos del 2000 cuando
para entonces hacían unos siete u ocho años que mi esposa y yo nos
afincamos en Nueva York. No viene al caso entrar en pormenores del
porqué de ese viaje pero una pequeña reseña del motivo principal ayudará
a entender ese amor y cariño por lo nuestro, por nuestro Perú.
Soy arquitecto y músico de corazón y la razón principal de nuestro traslado
aquí fue la especialización de mis conocimientos de guitarra aplicados al
jazz. y la práctica de mi profesión. Mi intención era lograr fusionar nuestra
música, sobre todo la afro peruana con el jazz, combinación que hoy
practican y desarrollan muy buenos músicos peruanos. Como es típico
con los inmigrantes “temporales”, diversos motivos o circunstancias
hacen que en su mayoría terminemos echando raíces aquí.

Traje conmigo a estos lares nuevayorquinos, mi acendrado apego a nuestra
tierra, su cultura y su grandeza pese a que por esos años las noticias del
Perú eran en su mayoría negativas. Pero si durante esos aciagos años
y a pesar de todo siempre salía en defensa de lo nuestro, con mayor
razón, cuando se revirtió la situación. Entonces se empezaban a inaugurar
los primeros restaurantes “Nuevo Latino” que ostentaban algunos platos
peruanos -mas de nombre que de sabor- pero ya era un primer paso hacia
lo que vendría después.
Entre los primeros “chefs” latinos se hizo famoso Douglas Rodríguez, hijo
de inmigrantes cubanos y estudioso de varias cocinas latinas. Estuvo en el
Perú, particularmente en el norte recogiendo sabores de comidas y tragos
peruanos, para luego en colaboración con un descendiente de irlandés

A Story in New York
My wife and I made it through the end of the 90s and by the start of the
new millennium we had been settled in New York for some 7 or 8 years. It
isn’t important to discuss the details of why we made the trip, but a small
summary in regards to our principal motive will help the reader understand
the love and affection we have for our Peru.
I am an architect and a musician at heart, and the principal reason that we
moved here was the deepening of my knowledge of the guitar as applied
to jazz music, as well as practicing my profession. My intention was to
meld our music, above all, Afro-Peruvian music, with jazz, a combination
that today many very good Peruvian musicians develop and practice. As
is typical with “temporary” immigrants, in the end, different motives or
circumstances make the majority of us put down roots here.

I brought with me, to this New York neck of the woods, my unblemished
attachment to our land, its culture and its grandeur despite the fact that
over those years the news in Peru was, principally, negative. But if during
those tragic years and despite everything, I always defended what was
ours, I did so even more so when things changed. It was then that the first
“New Latino” restaurants were inaugurated which flaunted some Peruvian
dishes--more in name than in flavor--but it was the first step towards what
would come next.
Among the first Latino chefs to become famous was Douglas Rodriguez,
a son of Cuban immigrants and student of various Latin cuisines. He
spent time in Peru, particularly in the northern regions, collecting flavors
and Peruvian drinks, to later collaborate with a man of Irish descent in the


By: José Antonio Luna Caballero

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abrir el famoso restaurante Chicama de la calle 18 en Manhattan. El primer
restaurante de ese tipo fue el Patria en Park Avenue y la calle 23 y en esos
locales de calidad, aparecen por orden de permanencia y antigüedad en
este país, junto con la comida latina, los tragos latinos, primero la margarita
de México, el mojito de Cuba, la caipirihna de Brasil y por supuesto el
Pisco Sour…
Allí es que en estos nuevos restaurantes que se multiplicaban por Manhattan
y que recorrimos una y otra vez, al revisar la carta con los platos y tragos
latinos, en la descripción que solía acompañarlos, encontrábamos algunas
veces definiciones como esta: Pisco Sour, Brandy chileno mezclado con

...ya en el Menú figuraba: Pisco Sour, cocktail
peruano elaborado con Pisco original del Perú, y si
no, pregúntenle a José Luna, teléfono tal...

limón, azúcar, etc. etc. Entonces un amigo periodista argentino y yo, en
una suerte de sociedad peruano-argentina, emprendimos la campaña de
aclarar y promover la autenticidad y origen del Pisco, llamando muchas
veces y cuando era necesario a los gerentes de los locales en donde nos
encontrábamos, para explicarles de forma técnica y con pruebas, porqué
el Pisco es peruano.
Alguna vez en uno de esos restaurantes cuyo nombre era Sonora, el
gerente ante nuestra insistencia, respondió que iba a cambiar la carta
pero para mayor seguridad por si alguien lo refutaba o reclamaba, pidió mi
nombre y mi teléfono, a lo que accedí gustosamente. Por supuesto nadie
nunca me llamó…
Un tiempo después regresamos al mismo local para cerciorarnos de que
había cumplido y para nuestra grata sorpresa, ya en el Menú figuraba:
Pisco Sour, cocktail peruano elaborado con Pisco original del Perú, y si no,
pregúntenle a José Luna, teléfono tal...
Esto me llenó de orgullo pues hoy en día muchos restaurantes y bares que
ofrecen Pisco Sour, lo presentan como lo que es, Peruano.


Como todo en esta ciudad, cuando crece, crece exponencialmente, ya
no podríamos seguirle el paso a todos los locales que expenden nuestra
bebida de bandera, pero eso sí, gracias a la labor de muchos peruanos
como es mi caso, que con paciencia y cariño por lo nuestro hemos salido
y seguiremos saliendo en defensa de nuestro Pisco, hemos ganado la
delantera y ratificado una vez mas que el Pisco es de origen peruano, de
una ciudad al Sur de Lima llamada Pisco, y que su combinación exquisita
da lugar al inigualable y único, Pisco Sour.

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http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/agosto2009/tertulias_
pisqueras.htm

opening of the famous Chicama restaurant on 18th Street in Manhattan.
The first restaurant of this kind was El Patria on Park Avenue and 23rd
Street. In these quality restaurants, which appear to be under an order of
permanence and seniority in this country, Latin drinks are served along with
Latin food, the first of which is the Margarita of Mexico, the Mojito of Cuba,
the Caipirihna of Brazil and of course, the Pisco Sour…
In those new restaurants that were multiplying across Manhattan and that
we visited time and time again, we would always check the menu for Latin
drinks and dishes. In the descriptions that normally followed, we sometimes
found definitions such as this: Pisco Sour: Chilean Brandy mixed with lime,
sugar, etc.
Then a friend of mine, an Argentine reporter and I, in a sort of PeruvianArgentine Society, launched a campaign to clarify and promote the
authenticity and origin of Pisco. Many times, and when necessary, we
called the managers of the restaurants in order to explain to them in
technical terms and with proof, why Pisco is Peruvian.
Once in one of those restaurants which was called Sonora, the manager, at
our insistence, responded that he was going to change the menu, but for
increased assurance against the possibility that someone would refute the
claim, or even complain, he asked for my name and number, which I gladly
gave him. Of course, no one ever called me…
Sometime later, we returned to the same location to make sure that he had

...to our grand surprise, the menu said: Pisco Sour,
Peruvian cocktail made with Original Peruvian
Pisco… and if you disagree, talk to Jose Luna; he
can be reached at telephone number…

fulfilled his promise, and to our grand surprise, the menu said: Pisco Sour,
Peruvian cocktail made with Original Peruvian Pisco… and if you disagree,
talk to Jose Luna; he can be reached at telephone number…
Seeing that filled me with pride, as today many restaurants and bars that
offer Pisco Sour present it for what it is: Peruvian.
Like everything in this city, when it grows, it grows exponentially. We can
no longer track down every restaurant that serves our national drink, but
this we can do: thanks to the labor of many Peruvians, like in my case,
who have gone ahead with patience and affection, we continue to defend
our Pisco. We have taken the lead and ratified, once again, that Pisco is of
Peruvian origin, from a city south of Lima called Pisco, and that an exquisite
combination has given birth to the unequalled and unique Pisco Sour.

http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/agosto2009/tertulias_
pisqueras.htm


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Racimo de Uva Pisquera Mollar - Quilmaná Cañete

Continuando con nuestra sección “Conociendo
nuestro pisco” esta vez les presentamos otra de
nuestras cepas pisqueras no aromáticas la mollar.

Continuing with our section “Getting to know our
Pisco,” this month we present another of our nonaromatic Pisco varieties: the Mollar.

Uva Mollar

Mollar Grape

Nombre: Mollar, es una variedad no aromática de color cobrizo lacre.
Se produce en muy poca cantidad y por lo general se le encuentra
mezclada con los sembríos de quebranta.

Mollar Grape
Name: Mollar.
It is a non-aromatic variety with a bright red copper color. It is generally
produced in small quantities and often found growing in the shade of
Quebranta grape plants.

Origen del Nombre: La uva Mollar, que puede ser blanca o tinta,
deriva su nombre del modo de conducción: Una vara de molle
(aguaribay o pimiento) como tutor, que al echar raíces crece junto a
la cepa ofreciéndole sostén sobre el tronco y las ramas hasta notable
altura, con elevada producción y excelentes condiciones fitosanitarias
atribuidas a la buena ventilación y a la intensidad aromática de las
semillas del molle, que impiden la proliferación de enfermedades
criptogámicas. Aún pueden verse viejas cepas conducidas sobre
troncos de molle, en mollar.
Sinonimias:
Mollar Cano: de alto contenido en azúcar más apreciada para mistelas
y dulces, sus vinos, de escaso color, no son de gran calidad. También:
Almuñeco (La Palma), Listan Morado, Listan Negro (Tenerife), Listan
Prieto, Mollar negro, Negra común (en Lanzarote.
Características Ampelográficas
Planta: Variedad de color cobrizo lacre
Racimo: De forma cónica, mediano, sueltos a ramas
Fruta: Bayas de forma ovalada mediano de color rosado violáceos
diámetro promedio 1.3 cm.
Hectareaje: de 10 a 100 Has.
Trabajo presentado por LPW.
Carrera Especialista y Catador de Pisco
Curso Cata II IDVIP Oct. 2007
http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/marzo2008/

Origin: The Canary Islands, Spain
Name Origin: The Mollar grape, which can be white or red, derives its
name from the way it is grown and shaped. A stick from the “molle”
plant (which produces either Aguaribay or peppers), is planted as
a tutor, or a plant for the Mollar grape to graft onto. When the molle
plant produces roots, it grows along with the grape variety, offering
the plant a means of support along its trunk and branches until it
reaches considerable size. This helps ensure elevated production
levels, and excellent plant conditions due to the good ventilation and
aromatic intensity of the molle’s seeds, which prevent the proliferation
of cryptogamic diseases. One can still see old grape vine stock which
has been grafted upon the molle trunk.
Other varieties:
Mollar Cano has a high sugar content which is most fully appreciated
when served in hot punches, or sweets. Its wines, which are light in
color, are not great quality. Also, Almuñeco (La Palma), Listan Morado,
Listan Negro (Tenerife), Listan Prieto, Mollar Negro, Negra común (in
Lanzarote).
Ampelographic Characteristics
Plant: Variety with a bright red copper color
Root: Conical shape, medium sized, leading off to branches
Fruit: Clusters with medium oval shape, rosy-purplish tint, average
diameter 1.3 cm
Cultivated area: from 10 to 100 Hectares.
Work presented by LPW
Career Specialist and Pisco Taster
Tasting Course II IDVIP October 2007
http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines/marzo2008/


Origen Geográfico: Islas Canarias España

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VIII Simposio
Internacional de
Producción de
Alcoholes y Levaduras
El 05 y 06 de octubre del presente, nuestro país fue sede del VIII
SIMPOSIO INTERNACIONAL DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOLES
Y LEVADURAS con presencia de grandes investigadores y de
profesionales de las industrias de alcoholes de América latina. El
comité organizador representado por la presidenta Mg. Sc. Beatriz
Hatta (Perú) recibió a una selecta agrupación de investigadores


Este intercambio de conocimientos sirvió para
incentivar a estudiantes, profesionales y productores
pisqueros de nuestro país a desarrollar más
investigaciones sobre nuestro producto bandera.

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entre los que destacaron el Dr. Marcelo Marcet y el Dr. Oscar
Queris (Universidad de Matanzas-Cuba), el Dr. Joao Batista De
Almeida E Silva (Universidad de Sao Paulo-Brasil), el Dr. Luis
Alfonso Caicedo (Universidad Nacional de Colombia), el Dr. Alfredo
Martínez Jiménez (Instituto de Biotecnología-UNAM México), el Dr.
Alvaro Peña (Universidad de Chile), quienes nos brindaron sus
trabajos y avances tecnológicos desarrollados en sus productos
representativos como son el ron, la cerveza, el tequila y el vino. Este
intercambio de conocimientos sirvió para incentivar a estudiantes,
profesionales y productores pisqueros de nuestro país a desarrollar
más investigaciones sobre nuestro producto bandera el Pisco y
a la vez coordinar trabajos en conjunto especialmente con el Dr.

VIII International
Symposium of Alcohol
and Yeast Production
(SIPAL)
On October 5 and 6th of this year, our country was the host of the
VIII International Symposium of Alcohol and Yeast Production.
Important researchers and professionals from the alcohol industry
around Latin America were present. The organizing committee was
led by President Mg. Sc. Beatriz Hatta (Peru), who was in charge of
receiving a select group of researchers such as Dr. Marcelo Marcet
and Dr. Oscar Queris (Universidad de Matanzas-Cuba), Dr. Joao
Batista De Almeida E Silva (Universidad de Sao Paulo-Brasil), Dr. Luis
Alfonso Caicedo (Universidad Nacional de Colombia), Dr. Alfredo
Martínez Jiménez (Instituto de Biotecnología-UNAM México), and Dr.
Alvaro Peña (Universidad de Chile). They presented their work and

Por Victor Hugo Juan Toledo Herrera
By Victor Hugo Juan Toledo Herrera

Como parte de las actividades del VIII SIPAL, se llevaron a cabo
los cursos internacionales de Ron, Cerveza, Pisco y Vino teniendo
una gran acogida por parte de estudiantes, profesionales e
investigadores de los diversos rubros. Siendo muy solicitado
nuestro Curso de Pisco, ya que fue el primero en desarrollarse en
nuestro país, ofreciendo una parte práctica que incluía el análisis
cromatográfico principal instrumento para la determinación de los
compuestos volátiles de los destilados.
La siguiente sede designada para realizar el IX SIPAL 2013 fue Cuba
representado por el Dr. Marcelo Marcet, el cual espera que nuestro
país siga la línea investigativa sobre el Pisco iniciada por la Ing.
Beatriz Hatta y el Ing. Juan Carlos Palma.
Cabe resaltar que nuestros amigos pisqueros Giovanna López,
Carlos Barriga y Livio Pastorino mostraron las bondades culturales y
souvenirs de nuestro Pisco, los que fueron muy requeridos por los
extranjeros visitantes que se llevaron parte de nuestra cultura a sus
respectivos países.

technological advances which they had developed in products such
as rum, beer, tequila and wine. This exchange of knowledge served to
motivate students, professionals and Pisco producers in our country
to develop further research on our national product, Pisco. The
meeting also functioned to coordinate joint works, especially those
of Dr. Batista, who has proposed to support the development of a
research project on treatment of Pisco residue (vinaza), which will be
developed in the Universidad Nacional Agraria La Molina.

This exchange of knowledge served to motivate
students, professionals and Pisco producers in our
country to develop further research on our national
product, Pisco.
As part of the VIII SIPAL activities, there were international competitions
involving Rum, Beer, Pisco and wine, which were well attended by
students, professionals and researchers from various areas. Our
course on Pisco was very sought after, as it was the first of its kind
developed in our country. The course offered a practical session
that included chromatographic analysis as the principal instrument
to determine the volatile compounds in distilled alcohols.

The course offered a practical session that included
chromatographic analysis as the principal
instrument to determine the volatile compounds in
distilled alcohols.
The site for the IX SIPAL in 2013 will be Cuba, and will be led by
Dr. Marcelo Marcet, who hopes our country will continue with its
investigations on Pisco, which were initiated by Engineers Beatriz
Hatta and Juan Carlos Palma.
It is important to note that our Pisco friends Giovanna Lopez,
Carlos Barriga and Livio Pastorino demonstrated Peruvian cultural
goodness through the gift of Pisco souvenirs, which were solicited
by our foreign visitors as a way to take part of our culture back to
their respective countries.


Batista, quien ha propuesto apoyar el desarrollo del proyecto de
investigación sobre tratamientos de residuos del Pisco (vinaza),
tesis a desarrollarse en la Universidad Nacional Agraria La Molina.

13


1

1

14
5

1

2

3

2

Academia Peruana del Pisco Poda de la uva 1
Pisco Porton 2
Nazca 3
Academia Peruana de Pisco 4
Academia Peruana de Pisco Evento 8vo Aniversario 5

3

2011 Lunahuana , Concurso Regional del Pisco 6

Peruvian Academy of Pisco, grape prunning day 1
Pisco Porton 2
Nazca 3
Peruvian Academy of Pisco 4
Peruvian Academy of Pisco 8th Anniversary 5
Regional Pisco Contest, Lunahuana, Lima 6

6


4

15

Pozuzo
Autor: Gillian Autton,
South American Explorers


¿Sabías que hay peruanos con pelo rubio y ojos azules que viven
en la selva central de Perú? ¿Sabías que también hablan alemán y
bailan polka?

16

Aproximadamente a 10 horas de Lima se encuentran los pueblos
de Oxapampa y Pozuzo, donde hay una colonia austro-alemana,
que todavía mantiene muchas de sus costumbres y comidas
tradicionales. Lo más interesante de esta colonia es la mezcla
única de las culturas peruana y alemana. ¡Si tienes la oportunidad
de visitarlo, definitivamente vale la pena!

Historia
Los pueblos de Pozuzo y Oxapampa se fundaron en 1891 por
colonos alemanes y austríacos. La colonización se originó en
1853 con un acuerdo entre Baron Damian Freiherr von Schutz-

Holzhausen y el gobierno peruano para traer 10 mil colonos de
Prusia. Después de un viaje infernal en barco por cuatro meses, los
colonos llegaron al Callao, cerca a Lima, donde encontraron una
guerra civil. Mientras algunos de los colonos se quedaron en Lima,
la mayoría se mudaron a la selva por el puerto de Huacho, y hasta
su destino final, hoy llamado Pozuzo.
A pesar de que 10 mil colonos emigraron de Prusia, solo 170
terminaron el viaje de dos años y llegaron a Pozuzo; algunos
murieron pero la mayoría que no terminaron en Pozuzo, se afincaron
en pueblos a lo largo del camino hasta el pueblo de la selva.
En 1891, Padre José Egg estableció a Pozuzo como un pueblo
importante para la cría de ganados.
Hoy en día, aproximadamente un tercio de los habitantes de
Pozuzo y Oxapampa son descendientes de los colonos alemanes.

El país que no
conoces
The Country You’ve
Never Visited

Pozuzo
Did you know that there are Peruvians with blonde-hair and blue-eyes
living in the Peruvian Central Jungle? Did you know that they also
speak German and dance the polka?
An approximate 10-hour journey from Lima will take you to the towns
of Oxapampa and Pozuzo, the site of a German-Austrian colony,
which still today maintains many German customs and foods. The
most interesting thing about this colony is its unique mix of German
and Peruvian culture. If you have the opportunity to visit, it is definitely
worth it!

History
The towns of Pozuzo and Oxapampa were founded in 1891 by
German-Austrian colonists. The colonization originated in 1853 with
an agreement between Baron Damian Freiherr von Schutz-Holzhausen

and the Peruvian government to bring 10,000 colonists from Prussia.
After a four-month rough boat trip, the colonists arrived at Callao,
near Lima, where they encountered a civil war. While some of the
colonists remained in Lima, most moved to the jungle through the
Port of Huacho, and toward their final destination, which is today
called Pozuzo.
Although 10,000 colonists left Prussia, only 170 actually finished the
2-year journey to Pozuzo, with some dying but most settling in towns
along the way. In 1891, Father José Egg established Pozuzo as an
important cattle-raising town.
Today about one-third of the inhabitants of Pozuzo and Oxapampa
are descendants of the German colonists. It is common to see locals
with blonde hair and blue eyes, and traditional German wooden
chalets can be found dotted across the countryside.


Author: Gillian Autton,

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Es común ver lugareños con pelo rubio y ojos azules y los chalets
tradicionales alemanes diseminados por el campo.

In Pozuzo, the German influence is even greater. Most still speak the
language and eat the traditional foods of their ancestors.

La influencia alemana es aún más grande en Pozuzo. La mayoría
hablan alemán y comen los platos tradiciones de sus antepasados.

What to do?

¿Qué hay para hacer?
Si bien la historia y la cultura del área es su principal atracción, hay
varias actividades en las que puedes participar. Puedes hacer un
tour y explorar una cueva de murciélagos en Oxapampa, y hay una
hacienda de caña de azúcar muy cerca también. No muy lejos de
Oxapampa esta la Catarata El Encanto, que está compuesta de
3 cataratas y cuenta con grandes piscinas. Cerca a Oxapampa,
el Parque Nacional de Yanachaga es una reconocida reserva de
biosfera de la UNESCO. Sirve para albergar varias orquídeas,
cedros, venados, 427 diferentes especies de pájaros y el oso de
anteojos. También es el hogar de las comunidades nativas Yánesh
y Ashánika. Definitivamente merece una visita!
En Pozuzo los paseos en balsa y canotaje son actividades
populares. La iglesia San José, del siglo XVIII, se ubica en la plaza
central así como el Museo Schafferer, que tiene una pequeña pero
muy interesante colección de antigüedades y fotos de la época
colonial. También puedes caminar y ver una casa tradicional.
La caminata es hermosa, y permite apreciar la variedad de flora
y fauna. Una vez que llegues a la casa, puedes visitar el Museo
Egg Vogt. Cerca al museo está el Recreo Guacamayo, hecho de
piscinas naturales, y un mirador para ver los Gallitos de las Rocas,
el pájaro de bandera del Perú.
Es muy lindo visitar esta área durante los feriados. En Marzo y Abril,
durante Semana Santa, hay muchas celebraciones y fiestas, comida
y bailes. La fecha cambia cada año, así que asegúrate de revisar las
fechas antes de ir a visitar el área. El festival Selvámonos, un festival
anual que se celebra en Octubre, conmemora la historia cultural de
estos pueblos. El festival promociona la comida local (una mezcla
peruana y alemana), artistas y bailes, y hasta viene el circo para
entretener! Si estás en el área durante Octubre, simplemente no
puedes dejar de visitar este lugar!

Para llegar
Hay buses directos de Lima a Oxapampa por Transportes
Oxapampa y Lobato. Es un viaje de 10 horas, pero si no quieres ir
directo, también puedes viajar primero a San Ramón o La Merced, y
después tomar un colectivo hasta Oxapampa. Para ir a Pozuzo, hay
cuatro colectivos que salen a diario desde Oxapampa.



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Para más información sobre Oxapampa y Pozuzo, visita el clubhouse
de South American Explorers, donde puedes comprar nuestro
paquete de información sobre la selva norte! Nos encontramos
en Calle Piura 135, Miraflores (cerca a la Av. Arequipa). South
American Explorers es un club de viajeros independientes. Somos
una organización sin fines de lucro que proporciona información a
viajeros y también una casa fuera de tu casa en América del Sur.
Tenemos clubhouses en Lima, Cusco, Quito y Buenos Aires. Para
más información sobre el club y los beneficios de membrecía, visita
nuestra página web: www.saexplorers.org
Agradecemos a la Srta. Gillian Autton por permitirnos publicar este
artículo. Fuente: http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines

While the history and culture of the area is its main attraction,
there are also a number of activities you can participate in here.
Oxapampa has a bat cave, which you can tour and explore. There
is also a sugarcane farm nearby, and not far outside Oxapampa
is the Catarata El Encanto (The Waterfalls of Enchantment), which
are 3 sets of waterfalls, with deep plunging pools. Near Oxapampa,
the Yanachaga National Park is a recognized UNESCO biosphere
reserve. It serves as a home to various orchids, cedars, deer, 427
different bird species and the spectacled bear. It is also the home to
the Yánesh and Ashánika native communities. Definitely worth a visit!
In Pozuzo, rafting and canoeing are popular activities. In addition,
the central plaza is home to the 18th century San José church, and
the Schafferer Museum, which holds a small but very interesting
collection of antiques and photos from colonial times. You may
also take a walk to see a traditional house. The walk is beautiful – it
gives you a great opportunity to appreciate the wide range of flora
and fauna, and once you get to the house, you can also visit the
Museo Egg Vogt. Nearby is Recreo Guacamayo, which is made up
of natural swimming pools, as well as a viewing point for Gallitos de
las Rocas, Peru’s national bird.
This area is especially great to visit during the holidays. In March/
April, during Holy Week, there are many celebrations and parties,
food and dancing. The date changes every year though, so check
before you go. The Selvámonos festival, an annual festival held in
October, celebrates the cultural background of these towns. The
festival promotes the local food (a mix of German and Peruvian),
artists and dances, and even has circus acts as entertainment! If you
are in the area during October, this is definitely one place you can’t miss!

Getting There
There are direct buses from Lima to Oxapampa through Transportes
Oxapampa and Lobato. This is a 10-hour trip, but if you want to
break it up, you can book a trip to San Ramon or La Merced, then
take a colectivo to Oxapampa. To get to Pozuzo, you can take one
of the four daily colectivos from Oxapampa.

For more information on Oxapampa and Pozuzo, visit the South
American Explorers clubhouse, where you can buy our North Jungle
info pack! We are located at Calle Piura 135, Miraflores (near Av.
Arequipa). South American Explorers is an independent traveler’s
club. We are a non-profit organization that provides information to
travelers and a home-away-from-home in South America. We have
clubhouses in Lima, Cusco, Quito and Buenos Aires. For further
information on the club and our member benefits, visit us at: www.
saexplorers.org
If any of you would like to accompany us on our cycling tourism
trips, you are welcome to! We believe that it would be wonderful to
share our experiences with people who have the same interests and
enthusiasm.
We would like to thank Ms. Gillian Autton for allowing us to post this article.
Source: http://www.elpiscoesdelperu.com/boletines

Nuestro asesor gastronómico Chef de Cuisine Sr. Johan
Knell Lavaggi nos sugiere dos simpáticas recetas,
contáctalo aquí: katachef@yahoo.com.


Algo de Historia…

20

Our Chef de Cuisine culinary advisor Mr. Johan Knell Lavaggi
suggests two nice recipes, contact him: katachef@yahoo.com

A little history…

José María Arguedas (el más importante escritor de temas
indígenas del Perú) relata una leyenda de la aparición de Lúcuma
(fruta de nacimiento peruana, hermosa y exquisita); pero también
existe otra muy parecida que generalmente se escucha en la región
de la Sierra Central Peruana, principalmente en Huánuco (pueblo
de Aguamiro) y Ancash (pueblo de Chiquian). Según esta leyenda,
el sacerdote y Padre de la Agricultura Andina, Huatio, aparece en
el mundo tomando la forma de un indio andrajoso al que todos
despreciaban y echaban en cara su suciedad. Huatio es el artífice
de los andenes y los canales de irrigación.

José María Arguedas (the foremost Peruvian writer who covered
indigenous issues in Peru), told the story of how the lúcuma, a beautiful
and exquisite fruit of Peruvian origin, came to be. However, there is another
tale that is very similar to the story often heard in the Central Peruvian
Andes, principally in Huanuco, as told by the people of Aguamiro, as
well as another version from Ancash, as told by the people of Chiquian.
According to this legend, the priest and father of Andean agriculture,
Huatio, appeared on Earth in the ragged form of an Indian and was hated
by everyone. People even threw dirt in his face. Huatio is thought to be the
craftsman of the Andes and their irrigation channels.

En aquel tiempo vivía una mujer Huaca llamada Lúcuma, doncella
muy bonita, orgullosa y despectiva que a ningún hombre hacia
caso. Cuenta que se encontraba descansando en las sombras

During that time, there was a holy woman named Lúcuma. She was
very beautiful, proud, and was so contemptuous that no man would
pay attention to her. The story says that while she was resting in the

shade of a tree called “lugma” or “lúcuma,” Huatio appeared in the
form of a beautiful bird. He caused a fruit, in which he had previously
deposited his semen, from the tree to fall towards the woman. Lúcuma,
when she took hold of the fruit, became pregnant, even though she
had never been with a man. When her son was born, she breast-fed
him. After a year, when the child began to move about, he asked the
men of the village to clarify which one of them was his father.

Se reúnen en las faldas del PUNCHAO (antiguo nombre del Sol
que significa Luz, claridad, en el hoy departamento de Huánuco), y
como todos los hombres quieren casarse con la diosa, llegaron con
su mejores vestidos y prendas, de acuerdo a sus rangos. Lúcuma
pide a los hombres que digan quien era el padre y ante el silencio
de todos, decide que el niño identifique a su padre, este llego
gateando hasta Huatio y se quedó a sus pies. Cuando el niño llega
donde Huatio, que tiene la forma de un indio sucio y andrajoso, lo
abraza y se ríe alegre. Lúcuma siente vergüenza por tener un hijo
de hombre andrajoso, de modo que decide dejar el pueblo y huir
hacia las altas montañas. Como Huatio piensa ganarse sus favores,
se viste con ricos atavíos de oro pidiendo a Lúcuma que se fije en
él. Pero la mujer, llena de orgullo, no quiso voltear la cara y decide
caminar más rápido. Lúcuma llega a las montañas más altas y
empieza a llorar su desventura y sus lágrimas son negras. Se dice
que del llanto amargo nace una alga que tiene forma de lágrima
y es de color oscuro, cuyo nombre es CUSHURO o MURMUNTA
(del quechua HIKUNTA, llorar amargamente) o LLULLUCHA (del
quechua LLACHAPA que significa andrajoso pequeño).
La Lúcuma es una fruta hermosísima de piel verde, pulpa amarilla
y corazón o hueso marrón brillante, pero es el caso que la pulpa
es áspera y su hueso (semilla) es muy duro y está cubierto de
una película marrón muy impermeable, los indios identifican esta
descripción de la fruta como la descripción de una mujer orgullosa.
Se da el caso que en el Perú, esta fruta tan hermosa aparece
en los meses de Marzo y Abril; y de igual manera aparecen los:
CUSHURO, MURMUNTA o LLULLUCHA.
http://wiki.sumaqperu.com/es/L%C3%BAcuma

The Lúcuma is a beautiful fruit with a green peel, yellow pulp and
a shiny brown pit. The pulp is coarse and the pit is very hard and
covered with an impenetrable brown film. The Indians in the region
identify the description of the fruit to be similar to the description of
the proud woman. It just so happens that in Peru this fruit ripens
during the months of March and April, just as the Cushuro, Murmunta
or Llullucha plants ripen.


de sus árboles llamados como ella “Lugma o Lúcuma”; Huatio
se le acerca en forma de un pájaro muy bonito que dejo caer un
fruto del árbol que le daba sombra a la Huaca, previamente había
depositado su semen en esa fruta: Lúcuma al coger el fruto quedo
embarazada sin que la haya poseído ningún hombre. Al término del
embarazo nace un hijo, lo amamanta y después de un año, cuando
el niño empieza a desplazarse, pide llamar a los hombres para que
se aclarara quien era su padre.

They gathered in the skirts of the PUNCHAO (which is the ancient
name of the Sun. It means light, clarity, and is a location in the
department of Huanuco). Since all the men wanted to marry the
goddess, they arrived in their best clothing, all according to their
rank. Lúcuma asked the men to tell her son who his father was. As
they all kept silent, she told her son to identify his father. He crawled
to Huatio, and sat at his feet. When the child reached Huatio, who
had again taken the form of a dirty and ragged Indian, the child
hugged him and laughed happily. Lúcuma felt so embarrassed
to have had a son by such a dirty man that she decided to leave
the village and flee to the high mountains. Huatio thought that he
would be able to change her mind, so he dressed himself with rich
gold adornments and asked Lúcuma to look upon him. But the
woman was so full of pride that she didn’t want to turn her head
and look at him. She began to walk even faster. Lúcuma reached
the highest mountains and began to cry because of her misfortune.
Her tears were black. It is said that her bitter tears formed an algae
that is in the shape of a teardrop and is black in color. It is known
today as Cushuro or Murmunta (from the Quechua word Hikunta,
which means to cry bitterly), or Llullucha (from the Quechua word
Llachapa, which means little man in tatters).

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Merengado
de Lúcuma
Ingredientes:
3 claras de huevo
12 tza (200gr ) de azúcar granulada

Para el relleno:
4 lúcumas peladas y picadas en gajos
1 tza de azúcar granulada
1 tza de agua

Para el chantilly:
2 tzas de crema de leche
14 de azúcar impalpable

Preparación:


Precalentar el horno a 110ºC (210ºF) engrasar
y enharinar una lata de hornear grande. Dibujar
4 círculos de aprox. 20 cm de diámetro. Batir
las claras de huevo con el azúcar a punto de
nieve. Con una manga para decorar rellenar
los círculos dibujados en el molde. Hornear a
temp. baja x 2 horas, hasta que el merengue
este crocante y seco pero no dorado.

22

Para el relleno en una olla a fuego medio
cocinar el agua, el azúcar y el jugo de limón,
hasta que el azúcar se haya disuelto unos 10mn
aprox., dejar enfriar. Cuando el almíbar este lo
suficientemente frio como para manipularlo
licuarlo junto con la lúcuma y luego pasar la
mezcla x un tamiz para descartar cualquier
impureza. Cuando ambas preparaciones, el
merengue y el relleno hayan enfriado armar los

merengues colocando uno encima de otro y rellenándolos con la crema
de lúcuma.
Llenar una manga para decorar con el resto de la lúcuma y ponerle una boca
angosta para decorar la torta. Sobre un bol con hielo batir la crema con el
azúcar para hacer la crema de chantilly, esto hará más compacta la crema,
cubrir el costado de la torta con una fina capa de crema de chantilly. Decorar
los bordes superiores y la base de la torta con pequeñas bolitas de crema.
Servir con salsa de chocolate y chocolate rayado en forma de rizos.
Esta preparación se puede variar por crema de chirimoya y una capa de
manjar blanco.

Lucuma
Meringue
Recipe:
Preheat the oven to 110 C (210 F). Grease
and flour a large baking pan. Draw 4 circles of
approximately 20 cm of diameter. Beat the egg
whites with the sugar until stiff. With a pastry bag,
fill the circles drawn on the pan. Bake at a low
temperature for two hours, until the meringue is
crisp and dry, but not golden.
Filling: In a pot over medium heat cook the water,
the sugar and the lime juice until the sugar is
dissolved (aprox. 10 minutes). Let cool. When
the sugar is cool enough to handle, liquefy it
along with the lúcuma. Strain the mixture and
eliminate all impurities.
When both preparations (the meringue and the
filling) are cool enough, put the meringues on top
of one another and fill with the lúcuma cream. Fill
a pastry bag with the rest of the lúcuma cream,
and fit with a wide cake decorating tip.
Over a separate bowl of ice, beat the whipping
cream and sugar for the Chantilly cream.
The ice will make the cream more compact.
Cover the side of the cake with a fine layer of
Chantilly cream. Decorate the edges and the
base of the cake with tiny lucuma cream balls.
Serve with chocolate sauce and garnish with
chocolate curls.
This dessert can also be made with chirimoya
instead of the lúcuma, and with a layer of
manjar blanco.

Ingredients:

For the Chantilly cream:

For the filling:

2 cups whipping cream
¼ cup powdered sugar

4 peeled and segmented Lucumas.
1 cup granulated sugar
1 cup water


3 egg whites
½ cup (200 grams) granulated sugar

23

Algo de Historia…
Luego que Ramón Castilla (Presidente 1845-51, 1858-62) abolió la
esclavitud, la gran demanda de mano de obra en las haciendas
costeñas fue suplida por los culíes, quienes eran cargadores y
trabajadores con escasa calificación contratada de India, China y
otros países asiáticos.
El lomo saltado es un plato criollo típico del Perú, fruto de la fusión
de la sazón de dos gastronomías milenarias, la peruana y la china
y fue llamado inicialmente «lomito de vaca», «lomito saltado» o
«lomito a la chorrillana».

A little history…

Saltado proviene de salteado que es la técnica de cocinar a fuego
vivo en sartén o Wok.

After Ramon Castilla (President of Peru 1845-51, 1858-62)
abolished slavery, the huge demand for workers on the costal
haciendas was filled by the coolies, who were workers from
India, China and other Asian countries, and who had a low level
of qualifications

La clase alta y media estaba en contra de estos sitios y comerlo no
siempre fue bien visto, ya que estos eran comedores populares
manejados por chinos y tanto el lomo saltado como el tacu tacu,
son platos surgidos de la necesidad que tenía la gente por
comer en restaurantes populares donde se comiera bien y a un
precio muy bajo.
En 1915 apareció el primer registro del lomo saltado en un artículo
periodístico ya que en los recetarios de la época no figuraba este
plato. Recién en 1928 se incluyó la carne saltada y el lomo a la
criolla, que al final vendrían a ser la versión flambeada que se
come hoy. La influencia china de Cantón se demuestra por el uso
de la técnica de cocción en sartén (Wok de acero).
Es fácil de preparar y contiene un conjunto de sabores, donde
cada ingrediente aporta lo suyo.
Originalmente se servía sin papas y con muchas verduras,
luego las papas que acompañaban el plato eran sancochadas
y no fritas.
Hoy en día el lomo saltado es un plato insignia peruano, muy
difundido, apreciado y también uno de los más consumidos
popularmente en el Perú, representando dignamente a nuestra
incomparable cocina.
Trabajo de investigación realizado por el Sr. Victor Santhome
para el Curso de Historia de la Gastronomía, Escuela Peruana de
Sommeliers 2011.

Lomo Saltado is a typical Peruvian dish, which is the product
of the fusion of two cuisines, Peruvian and Chinese, which date
back thousands of years. The dish was originally called lomito de
vaca, lomito saltado, and lomito a la chorrillana.
Saltado, in Spanish, comes from the term salteado, or saute,
which is the technique of frying food in a pan or a wok over a
high flame.
In those days, the dish was only prepared in the back areas or
“chinganas” of the Central Market of Lima, and in the northern
areas of the province, such as Huacho, Paramonga, Barranca
and Huaral.
The upper and middle class of Peru were against these areas,
and eating there was not always well-looked upon. These were
the popular areas of the masses, led by the Chinese. Thus,
both the lomo saltado and the tacu taco, which are now popular
traditional dishes, came from the necessity of the people to eat
in lower-class restaurants, where they could eat well, but at a
very low price.
In 1915, the first record of lomo saltado appeared in a
newspaper article, and not that of a cookbook, as they did not
record this dish. Only in 1928 were carne saltada and lomo a la
criolla included, which have evolved into the flambéed version
that we have today. The Cantonese influence is noted by the
use of the wok.
It is easy to prepare, and contains a mix of flavors, where each
ingredient brings an important quality.
It was originally served without potatoes, and with a lot of
vegetables. Later, the potatoes were boiled, and not fried.
Today lomo saltado is a very typical Peruvian dish, very well
known, appreciated and also one of the most popular in Peru. It
truly and worthily represents our incomparable cuisine.
Investigative work: History of Cuisine Course By Mr. Víctor
Santhome Escuela Peruana de Sommeliers 2011.


En aquellos tiempos sólo lo preparaban en las “fondas” y
“chinganas” de los alrededores del Mercado Central de Lima y
del norte chico (Huacho, Paramonga, Barranca y Huaral).

25

Lomo Saltado
Ingredientes:
100ml de Pisco Quebranta
1 cdta de ajo pisado
2 cdtas de ají limo picado
1 kg de carne de lomo
12 kg de cebolla roja cortada gruesa
12 kg de tomate pera en cuartos
1 kg de papa blanca o amarilla
3 ajíes amarillos cortados en tiras finas
Salsa de soya a gusto (sillao)
Culantro fresco picado
Tomillo a discreción
Vinagre de vino tinto
Sal y pimienta negra
Aceite para freír

Preparación:
Precalentar el horno a 110ºC (210ºF) engrasar
Cortar la carne en tiras de 1 12 cm. de grosor
Calentar aceite que cubra la base de una sartén
o un wok y a fuego medio saltear el ajo y ají limo
x 2 mn, subir el fuego añadir la carne y dorar.,
desglasar con pisco quebranta y flambear.
Sazonar con sal y pimienta y pizca de tomillo
fresco.


Retirar la carne de la sartén junto con el jugo
para mantener la humedad.

26

Agregar un poco de aceite a la sartén si es
necesario y sofreír la cebolla hasta que este
tierna aprox. 1 mn, sazonar con sal y pimienta.
Añadir un chorro de vinagre y continuar el sofrito
hasta que se evapore el vinagre 1 mn aprox., la
cebolla debe estar ligeramente firme, retirar la
cebolla de la sartén y repetir el procedimiento

con el tomate.
En otra sartén freír las papas hasta que estén doradas. Retirar
con una espumadera, escurrir sobre papel toalla y poner sal al
gusto.
Regresar la carne, cebolla, tomate al wok, añadir ají amarillo
y sillao y cocinar x 12 minuto. Finalmente agregar las papas
fritas y mezclar todo con cuidado. Decorar con culantro fresco
picado y servir inmediatamente con arroz blanco graneado.
PD. Se puede sustituir la carne x pollo o camarones y seguir el
mismo procedimiento.

Lomo Saltado
Recipe:
Cut the meat into strips, approximately 1 ½ cm
thick
Add enough oil to cover the base of a frying
pan or wok, and heat over medium heat. Fry the
garlic and the aji limo for two minutes, increase
heat. Add the meat and brown. Deglaze with
Quebranta Pisco and flambé. Season with salt
and pepper and a pinch of fresh thyme.
Remove the meat and all juices from pan,
reserving the juice to keep the meat moist.
Add a little oil to the pan, if necessary, and fry the
onion until tender, approximately one minute.
Season with salt and pepper.
Add a splash of vinegar and continue to sauté
until the vinegar evaporates, approximately
one minute. The onion should be slightly firm.
Remove the onion and repeat the procedure
with the tomato.
In a different frying pan, fry the potatoes until
brown. Remove with a slotted spoon, dry on
paper towels, and add salt to taste.
Mix the meat, onion and tomato back in the first
frying pan. Add the aji amarillo and soy sauce.
Cook for about half a minute. Add the French
fries and mix everything carefully. Garnish with
fresh cilantro and serve immediately with white
rice.
Chicken or shrimp may also be substituted for
the beef, following the above procedures.

100ml of Quebranta Pisco
1 tsp of crushed garlic
2 tsp of chopped aji limo
1 kilo of beef tenderloin
½ kilo thickly sliced red onion
½ kilo plum tomatoes, cut in quarters
1 kilo white or yellow potatoes

3 finely sliced aji amarillo
Soy sauce, to taste
Fresh cilantro, chopped
Thyme, to taste
Red wine vinegar
Salt and Pepper
Oil for frying.


Ingredients:

27

Agradecemos al Sr. Enrique Vidarte Morales Jefe de Bar We would like to thank Mr. Enrique Vidarte Morales, the
de Cala Restaurante por permitirnos la publicación de sus head of the Bar at Cala Restaurant, for allowing us to publish
recetas. emvidarte@hotmail.com
his recipes. emvidarte@hotmail.com

Zanahoria Martini
Carrot Martini

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Method: Beaten
Serving Glass: 10oz Martini

Ingredientes:

Método: Batido
Copa: Martini -10 oz

Ingredients:

2.5 oz. Extracto de zanahoria
3 oz. Pisco Italia
1 oz Jarabe de goma
0.5 oz. limón
Hielo en cubos.

2.5 oz. Carrot Extract
3 oz. Pisco Italia
1 oz Cane Syrup
0.5 oz. Lime juice
Ice cubes

Decoración: rodaja de zanahoria dentro
de la copa

Decoration: Carrot slices, placed inside
the glass.

Verdecito
Método: Licuado
Copa: Margarita

Method: Liquefied
Serving Glass: Margarita

Ingredientes:

Ingredients:

2.5 oz. Pisco torontel
12 – 15 hojas de hierba buena
azúcar 30 – 35 gramos
0.5 oz. zumo de limón
Hielo picado

2.5 oz. Pisco Torontel
12 – 15 Spearmint leaves
30 – 35 grams of Sugar
0.5 oz. Lime zest
Crushed Ice

Decoración: ramita de hierba buena
coronando el frozzen

Decoration: A Sprig of Spearmint

Fresa Collins
Strawberry Collins
Method: Direct
Serving Glass: Long

Ingredientes:

Ingredients:

2.5 oz. Pisco acholado con fresas
0.25 oz. de limón
0.25 oz. de jarabe de goma
Fresa en rodajitas
Hielo en cubos grandes
Completar con agua con gas

2.5 oz. Pisco Acholado with Strawberries
0.25 oz. Lime juice
0.25 oz. Cane Sugar
Sliced Strawberries
Large Ice cubes
Complete the drink with sparkling water


Método: Directo
Vaso: Largo

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Uva Pisquera Negra Criolla en reposo vegeteativo - Ica

Don Domingo Elías

Por Eduardo Dargent Chamot

30

Mis estudios sobre el pisco a lo largo de los siglos, me permiten afirmar que
el personaje más influyente en el desarrollo de nuestra bebida nacional en
el siglo XIX fue don Domingo Elías, un iqueño comprometido con el Perú en
muchos aspectos. Empresario, político, industrial y agricultor, nació en Ica en
1805 y al terminar sus estudios secundarios, en 1818 viajó a España y Francia
donde realizó estudios superiores. Ya de regreso en el Perú en 1825 se dedicó
inicialmente a la agricultura pero las circunstancias del momento lo involucraron
en la política nacional ocupando la prefectura de Lima durante el gobierno de
Vivanco y encargado del ejecutivo cuando Vivanco fue a combatir a Castilla.
Posteriormente sería ministro en varias carteras, diputado por Ica y representante

Don Domingo Elías
by. Eduardo Dargent Chamot
Translated by Eduardo Dargent Chamot.
My studies on Pisco through the years allow me to say that the most influential
person in the development of our national drink, Pisco, during the XIX Century
was Domingo Elias, a gentleman born in Ica in 1805 who was committed to Peru
in many ways. He was involved in business, politics, industry and agriculture.
Soon after finishing high school he traveled to Spain and France where he
completed his education. In 1825 Elias returned to Peru and dedicated himself
to agriculture. However, the circumstances of the times got him involved in
national politics. He was the Prefect of Lima during the government of José
Antonio de Vivanco, and was left in charge of the presidency when Vivanco
had to leave the capital to fight General Ramón Castilla. After serving as head

Hasta aquí he seguido a Alberto Tauro del Pino, cuya enciclopedia ilustrada del
Perú es pieza fundamental para conocer a nuestros personajes nacionales.
Ahora intentaré resaltar la actividad de don Domingo en el tema que nos interesa.
Ya Tauro en su reseña dice sobre sus aportes agrícolas a Ica; “Al volver (1825)
consagróse a la agricultura y, animado por un pujante espíritu de empresa,
inició el cultivo del algodón en gran escala, mejoró el cultivo de la vid, empezó a
producir aguardiente en lugar de vinos.”
Estos esfuerzos fueron tan importantes que los viajeros que visitaron Pisco en
esos años no pudieron menos que admirarse de sus logros.
Jacob. Von Tshudi, el científico suizo que recorrió el Perú entre 1838 y 1842, ha
dejado anotado en el libro producto de sus investigaciones, sus impresiones
de Pisco. Indica allí que este puerto “es solo una especie de llave para la gran

of several “Ministerios” he became member of parliament representing Ica
and later the diplomatic agent of Peru in Bolivia. Thanks to him the first National
Budget Law of Perú was passed and the peace treaty with Bolivia after the
Confederation and the war was signed.
In regards to education, Elias was the founder of Colegio Guadelupe, which had as
director the Spanish educator Sebastian Lorente. Don Domingo ran for President
against Echenique but lost and when the scandals of the “Consolidación”
became evident, he pointed out that the money earned from the guano exports
would not last forever. In 1854 Elias sided with Ramón Castilla and fought against
Echenique until he was defeted. After the victory of Castilla Elias went to France
for two years and only returned in 1858, again as a presidential candidate but after
his new defeat he retired definitely from politics and dedicated himself entirely to
agriculture until his death in 1867.
Until now I have been following Alberto Tauro del Pino, whose “Illustrated
Encyclopedia on Peru” is a fundamental piece for the understanding of
national figures. Now I will highlight don Domingo’s activities in the area of our
main interest.
Mr. Tauro, in his summaries about Elias agricultural contributions to Ica states
“Upon his return (1825), he dedicated himself to agriculture, and, motivated by
a driving business spirit, begun the large scale plantation of cotton, improved
grapevine fields, and began to produce pisco instead of wines.”


del Perú en Bolivia. A él se debe la primera ley de presupuesto y la firma del
tratado de paz con Bolivia tras la Confederación y la guerra. En el campo de la
educación, Elías fue el fundador del Colegio Guadalupe que encargó a Sebastián
Lorente. Tentó la presidencia y fue vencido por Echenique. Llamó la atención
sobre los despilfarros de la Consolidación, consciente de que las entradas
por el guano no serían eternas. Combatió a Echenique al lado de Castilla en
1854. En 1856 viajó a Francia de donde regresó en 1858 para postularse como
presidente. Derrotado en esa contienda se retiró de la política para dedicarse por
entero a la agricultura hasta su muerte en 1867.

31

ciudad de Ica,” y explica que lo que le ha dado importancia es la exportación de
aguardientes que se realiza por él.

These efforts were so important that the foreign travelers that visited Pisco during
those years could not avoid stating their admiration for his achievements.

Sobre la activa e importante decisión de don Domingo Elías en la producción de
aguardiente dice al tratar de las instalaciones del puerto

Jacob Von Tshudi, the Swiss scientist who traveled throughout Peru between
1838 and 1842, wrote his impressions of the city of Pisco in one of his books. He
stated that the port “is only a sort of key for the great city of Ica,” and explained that
what gave the city such importance were its white destilate exports.

“En la orilla está la casa de la aduana con la Capitanía del puerto y los edificios
eminentes que hizo construir Don Elías para su empresa de aguardiente.” 1

“En la orilla está la casa de la aduana con la Capitanía
del puerto y los edificios eminentes que hizo construir
Don Elías para su empresa de aguardiente.”
No escatima elogios el suizo al hablar de don Domingo Elías al que llama “El
más rico, más emprendedor y más circunspecto de todos los hacendados de
la costa.” Y sobre sus vinos comenta que prepara un vino de tipo europeo, que
recuerda a “los vinos de Madeira y Tenerife” pero que su grado alcohólico es
mayor y “tiene más fuego.”
El peruanista inglés Clemens Markham estuvo en Pisco durante su segundo
viaje al país en 1853 y allí visitó las bodegas de Elías. Tuvo la oportunidad de
probar los aguardientes locales y quedó impresionado, anotando que: “el mejor
Italia es hecho de una uva blanca grande y es delicioso”.
Otro viajero que a su paso por Pisco, queda impresionado con la industria de
don Domingo Elías fue el francés Alfredo Leubel que visitó ese puerto en 1860.
Aunque sus referencias están centradas en el vino, indica este autor que Elías
tiene sus oficinas y “tonelerías” montadas en gran escala y que cuenta con
personal venido especialmente de la isla de Madeira, y ello da como resultado
que sea el único vino que se exporta, aclarando que dos tercios de la producción
de Elías se envían a los mercados de Francia, Inglaterra y Estados Unidos,
mientras que los vinos de otros productores del valle “son vinos delgados para
el consumo del país solamente, pero de muy buena calidad.” En las bodegas
de Pisco el vino se le deja reposar y es de “uva pura” sin ninguna mezcla, cosa
que al parecer le llama la atención.


No escatima elogios el suizo al hablar de don
Domingo Elías al que llama “El más rico, más
emprendedor y más circunspecto de todos los
hacendados de la costa.”

32

Además de tonelería especializada cuenta Leubel que, gracias a una “reforma”
recientemente introducida por Elías en la producción, consistente en calentar
con una estufa el local en que se encuentra el vino, se consigue en poco tiempo
el efecto de añejamiento o como lo dice él, “adquiere la edad natural que da el
tiempo”, y al año y medio puede “exportarse con ventaja.” La conclusión a la

In regards to the active and important decision of Domingo Elias to produce
pisco, Von Tshudi stated in regard to the port’s facilities:
“Along the shore is the customs house with the Capitan of the Port and the
impresive buildings constructed by Mister Elias for his pisco company.” 1
Von Tshudi spared no effort in praising Domingo Elias, who he called, “The
richest, best businessman, and most circumspect of all the landowners of the
coast.” And in regards to his wines, he stated that Elias had prepared a sort of
European wine, which reminded him of the “wines of Madeira and Tenerife,” but it
had a stronger proof and “has more fire.”
British “Peruanista” Clemens Markham was in Pisco during his second trip to
Peru in 1853, and during that trip, he visited Elias’ bodegas where he had the
opportunity to try the local wine destilate and was impressed, noting that “the best
‘aguardiente’, the Italia, is made of a large white grape, which is delicious.”
Another visitor who was impressed by Domingo Elias’ industry during his travels
through Peru was the Frenchman Alfredo Leubel, who visited the port of Pisco in
1860. Although his references are centered on the wines, he stated that Elias had
offices and large scale barrel-making shops. He also mentioned that Elias had
personnel who was brought specially from the island of Madeira, which ensured
that the only wine to be exported was Madeira wine. Leubel mentions that twothirds of Elias’ production was exported to France, England and the United States,
while the wines and other products of the valley were “wines only for the local
consumption, but of very high quality.” In the Pisco port bodegas, wine made
of “pure grapes” without any mixtures, was left to rest and that quality caught
Leubel’s attention.

British “Peruanista” Clemens Markham (...) visited
Elias’ bodegas where he had the opportunity to try
the local wine destilate and was impressed, noting
that “the best ‘aguardiente’, the Italia, is made of a
large white grape, which is delicious.”
Aside from the specialized barrel-making, Leubel also stated that thanks to a
“reform” that was recently introduced by Elias in regards to production. (the
reform consisted of heating a stove in the area where the wines were stored).
The aging effect was achieved in a short period of time. Or, as Leubel stated
“[the wine] acquires the natural age that time normally gives it,” and after a
year and a half, “can advantageously be exported.” The conclusion that the
Frenchman reached was that Elias’ wine “had gained much, and could be
perfect sustitut for Sherry.”

1 Tschudi, Jacob von. “Perú. Reiseskizzen aus den jahren 1838 – 1842. ” traducido y
publicado en castellano por la Universidad Católica del Perú bajo el nombre de “El Perú.
Esbozos de viajes realizados entre 1838 y 1842, Lima, 2005.
2 Romero Pintado, Fernando. Historia Marítima del Perú. Tomo VIII, Volumen I. La República
1850 – 1870. Lima, Instituto de Estudios Históricos Marítimos del Perú. 1984.

1 Romero Pintado, Fernando. Historia Marítima del Perú. Tomo VIII, Volumen I. La República
1850-1870. Lima, Instituto de Estudios Historicos Marítimos del Perú. 1984.

El inglés Warren fue otro viajero que quedo sorprendido con la obra de Elías.
En su Historia de la República 1850-1870 el historiador naval Fernando Romero
Pintado menciona que Warren consideró a Domingo Elías como el principal
hacendado de la zona de Pisco y lo cita en su juicio de valor del personaje que
tratamos del que dice:
“Sus viñedos son muy extensos y aparte de sus destilerías de uva Italia, posee
grandes bodegas de vino bajo la superintendencia de experimentados vinateros
europeos quienes producen un artículo muy escogido, de vino de madera, vino
de Jerez y amontillado.” 2
Pero la obra de Elías no quedó solo en sus avances y reformas positivas para
lograr mejores vinos y aguardientes, ni quedó esta solo en anotaciones y
recuerdos de viajeros.
El 4 de diciembre de 1864, el gobierno pasó una circular a los prefectos de
los departamentos de Arequipa, Moquegua y Ancash haciéndoles saber de su
interés por desarrollar la industria del vino en el país. Explican en la circular que
aunque las plantaciones de viña y la producción de vino está muy difundida
en el país, estas no han logrado ponernos entre los grandes productores
internacionales por falta de conocimientos y técnica, y que en vista de que el
presidente es consciente de que el aumento de este cultivo e industria puede
traer muchos beneficios para el país, se ha contratado a don Evaristo d’Ornellas
para revertir la situación.
Es aquí también donde se ve la mano de don Domingo. El señor d’Ornellas era
el enólogo de las empresas Elías y su participación en el proyecto es reflejo del
interés de éste por la agricultura en general y la viticultura en particular. Fue éste
préstamo de su enólogo una generosidad, un apoyo directo al desarrollo del
país. Prueba de esto es el hecho de que el contrato firmado entre el enólogo y
el gobierno especifica que, aunque debe viajar por los valles productores de vid
del país e incluso ir al extranjero en busca de materiales y conocimientos, no está
obligado a desatender su trabajo en las empresas de Elías.
Peruanos como don Domingo Elías introduciendo capitales y tecnología de
punta que sin desvirtuar la tradición ni poner el riesgo el valor tradicional de
nuestro aguardiente de uva hicieron posible en el siglo XIX el desarrollo de la
industria pisquera.

Parra variedad quebranta después del la poda -Pampa de Villacuri- Ica

Yet another visitor who was impressed by Elias’ work was the British traveler
Warren. In naval historian Fernando Romero Pintado’s book on the naval history
of the republic from 1850 to 1870, he mentions that Warren considered Domingo
Elias as the principal landowner in the Pisco area, and quotes Warren’s judgment
about don Domingo’s: character:
“His vineyards are very extensive, and aside from his Italia grape distilleries, he
possesses large wine bodegas that are under the supervision of experienced
European winers who produce very well selected products: from Madeira and
Sherry wines to Amontillado.“ 2
But don Elias’ work was not only recognizeded in his advances and positive
reforms in order to achieve better wines and piscos nor were these developments
mentioned only in the traveler´s memories.
On December 4, 1864, the government passed a circular resolution to the
Prefects of the Departments of Arequipa, Moquegua and Ancash, informing
them of the State´s interest in the development of the wine industry in the country.
The resolution explained that although wine plantations and wine production were
prevalent in the country, they had not been able to compete alongside large
international producers due to a lack of knowledge and technique. Since the
President was aware that an increase in the production of this crop and industry
could bring many benefits to the country, he had hired Evaristo d’Ornellas to
review the situation.
Here too the hand of don Domingo can be seen. D’Ornelas was an oenologist
from one of Elias’ companies and his participation in the project is due to Elias’
interest in agriculture in general, and specifically vineyards. This was his generous
contribution in direct support of the country’s development. Proof of this is
the fact that the contract signed between the d´Ornelas and the government
specifies that, although he must travel through the wine producing valleys of the
country, and even travel abroad in search of materials and information, he was not
compelled to leave his work in don Elias’ companies.
Peruvians, such as Domingo Elias, who introduced capital and technology
without risking the traditional value of our grape destilate, made the development
of the Pisco industry in the XIXth Century possible.


que llega el francés es que el vino de Elías “ha ganado mucho y puede sustituir
perfectamente al Jerez mismo.”

33

Copa de cata Afnor (Asociación Francesa de Normalización)


Quienes somos

34

Who we are

Somos un Grupo de Sommeliers y Especialistas y Catadores de Pisco del
Instituto del Vino y del Pisco (IDVIP), que nos reunimos con el propósito
de crear un medio que ayude a mejorar la calidad de nuestro destilado
de bandera.

We are a group of Sommeliers and Specialists and Pisco Tasters from the
Institute of Wine and Pisco (IDVIP as abbreviated in Spanish), which brings
,
us together with the goal to create a media that will help us improve the
quality of our national distilled beverage.

Recalcamos que no somos productores, no laboramos para ninguna
bodega, ni somos distribuidores de ningún pisco.

We stress that we do not produce Pisco, that we do not work for any winery,
and we do not distribute any type of Pisco.

En “Noches de Cata”, Ud. se informara de cuales piscos comprar
y porqué, cómo combinarlos o como acompañarlos. ¡Bienvenidos!

In “Pisco Tasting Nights,” you will discover which piscos to purchase and
why, how to combine them or accompany them. Welcome!

MIEMBROS DE LA ASOCIACION DE CATADORES INDEPENDIENTES
DE PISCO (ACIP). Gladys Romaní, Lucero Villagarcía, Arturo Inga, Livio
Pastorino, Paul Contreras.

Members of the Association of Independent Tasters of Pisco (ACIP as
,
abbreviated in Spanish).Gladys Romaní, Lucero Villagarcia, Arturo Inga,
Livio Pastorino and Paul Contreras.

¿Qué es una cata ciega?

What is blind tasting?

Es valorar los productos por lo que son, desde un punto de vista meramente
organoléptico, de forma comparada a otros productos similares. Probar las
cosas sin ser influenciado por su reputación, por su fama o por la marca.

It is the valuing of products for what they are, from a purely sensory
perspective, and their comparison to similar products. It is the tasting of
things without the influence of reputation, fame or brand.

La idea de la cata ciega es muy interesante. Y esto por varios motivos:
En primer lugar, porque los catadores son influenciables, y eliminando
información exógena se evita que en la valoración del pisco exista un
componente espureo (no relacionada con la calidad intrínseca del producto).

The idea of a blind tasting is very interesting, and for various reasons:

En segundo lugar, porque permite al catador concentrarse en lo realmente
importante, el producto a evaluar.
En tercer lugar, porque obliga al catador a ser humilde y a no dar nada por
sentado (este pisco famoso, tiene que ser bueno).

¿Cómo hacemos la cata ciega
en Noches de Cata?
Se entregan las muestras a una persona que no es catadora y las lleva a
un cuarto contiguo de donde se va a realizar la cata, numera la muestras
de acuerdo a su criterio, luego se sirve cada una de las copas de izquierda
a derecha, mientras los catadores han pasado a otra habitación. Cuando
termina se nos invita a pasar a la sala, la única que conoce la numeración
de las muestras es esta persona, una vez terminada la cata nos muestra la
numeración y los resultados.
En esta oportunidad nos adecuamos a la Norma de los Concursos
Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la
Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. incluimos el Esquema
de Apreciación (puntajes), con los cuales trabajamos a partir de ahora.
Algunos descriptores de los piscos quebranta: aromas tenues, heno,
plátano, lúcuma, granadilla, final a chocolate, pasas negras, herbáceo,
dulce, vegetal, cascar de naranja, pasto seco, manzana, almíbar, vainilla,
duraznos, cítricos.
Nuevos puntajes adecuándonos a la Norma de los Concursos
Internacionales de Bebidas Espirituosas de Origen Vitivinícola de la
Organización Internacional de la Viña y el Vino O.I.V. (332A-2009) incluimos
el Esquema de Apreciación (puntajes).
http://news.reseauconcept.net/images/oiv_es/Client/OIV
CONCOURS_11_2009_ES.pdf

Second, because it allows the taster to concentrate on what is truly
important, the product to be evaluated.
Third, because it obliges the taster to be humble, and not assume (This
Pisco is famous, so it must be good).

How do we do blind tasting
during Pisco Tasting Nights?
The samples are given to a person who is not a taster, and is taken to
a contiguous room where the tasting will take place, and the samples
are numbered according to her criteria. Then they are served in each
glass from left to right. At this time, the tasters are in another room,
and when the serving is finished, they are invited to pass to the room.
The only person who knows the numbering of the samples is the first
person mentioned, and once the testing has finished, will demonstrate
the numbers and the results.
It is at this time that we adapt ourselves to the Standard for Competitions
of International Wine and Spirituous Beverages of Vitivincultural Origin from
the International Organization of Vine and Wine. We include their Code of
Appreciation (Points), with which we have worked from this point on.
Muscatel piscos can be described as having sophisticated flavors such
as: vanilla, spices, chestnut, white jasmine flowers, chocolate, cacao, lime,
orange, lemon grass, lavender.
New scoring methods. In accordance with the Norms of International
Competitions of Vine-originated Spirited Drinks from the International
Organization of Vine and Wine OIV (332A-2009), we include the
Appreciation Scale (Scores).
http://news.reseauconcept.net/pls/news/p_entree?i
sid=1775932271663370238258&i_type_edition_id=20473&i_section
id=20486&i_lang=33#20491
We’re looking forward to your comments! Write to us! Our email is
nochesdecata@gmail.com


Esperamos sus opiniones y comentarios.
Escribanos, nuestro correo nochesdecata@gmail.com

First, because tasters can be influenced, and by eliminating exogenous
information we avoid that the Pisco’s value is related to a component not
in relation to the intrinsic quality of the product.

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35

Elaborated and bottled by Bodega Vitivincola Yanquiza
500 ml bottle
Bottle No. N/A
Amount of bottles produced: N/A
Lot No. TPPQNA-008
Origin: Ica
Type: Quebranta
Type of Pisco: Pure
Harvest year: 2008
Awards: On the back label there are 4 medals, two of silver and
one of gold, indicating year 2006.
Expiration Date: N/A
Proof: 40
Price: 13.14 Euros
Purchase location: El Corte Ingles, Princesa Commercial Center,
Madrid, Spain

•Vista: Incoloro, límpido y brillante
•Nariz: Plátano, manzana, durazno, pasas negras, ligero
membrillo, herbáceo, lúcuma.
•Boca: Primera impresión, picante, amargo, fruta blanca,
durazno, persistencia media, herbáceo, final frutos secos.

•View: Without color, clean and brilliant
•Nose: Banana, apple, peach, dark raisins, slight odor of
quince, herbaceous, lucuma.
•Mouth: First impression: spicy, bitter, white fruit, peach, middlelasting persistence, herbaceous, ending with dried fruits.

Comentario de los Especialistas: Bronce
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V.80 /.

Specialist Commentary: A Bronze Pisco
Score in accordance with the OIV Appreciation Scale: 80

Pisco Huamani Ismael
de la Quintana

Pisco Huamani Ismael
de la Quintana

Elaborado por CIA Peruana de Pisco Fundo Huamani Antiguas
Tierras de Lanchas.
Botella de 750 ml.
No. de Botella: N.D.
Cantidad de Botellas Producidas: N.D.
Lote No. 1
Origen: Pisco-ICA
Cepa: Quebranta.
Tipo de Pisco: Puro.
Cosecha: 2007.
Medallas: N.D.
Fecha de Vto: N.D.
Grado Alcohólico: 43º
Precio: S/.46.Lugar de Compra: Vivanda.

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Pisco Tierra del Inka

Elaborado y Embotellado por Bodega Vitivinícola Yanquiza.
Botella de 500 ml.
Cantidad de Botellas Producidas:
N.D. Lote No. TPPQNA-008.
Origen: ICA.
Cepa: Quebranta.
Tipo de destilado:
Puro. Cosecha: 2008.
Medallas: En la contraetiqueta aparecen 3 medallas dos de
plata y una de oro, indicando el año 2006.
Fecha de Vto: N.D.
Grado Alcohólico: 40º.
Precio: €13.14
Lugar de Compra: El Corte Ingles Centro Comercial Princesa
Madrid España.


Pisco Tierra del Inka

Produced by CIA Peruana de Pisco Fundo Huamani Antiguas
Tierras de Lanchas
750ml Bottle
Bottle No: N/A
Lot No.: 1
Origin: Pisco, Ica
Type: Quebranta
Type of Pisco: Pure
Harvest year: 2001
Awards: N/A
Proof: 43
Price: S/. 46 (nuevos soles)
Purchase location: Vivanda Supermarket

•Nariz: De primera impresión, fruta fresca, manzana, melocotón,
lúcuma, plátano de la isla, toque cítrico.
•Boca: Primera impresión, calienta la boca, ingreso dulce,
se perciben las frutas como durazno, plátano, manzana,
equilibrado en alcohol, persistencia larga, sin amargor.

•Nose: First impression: Fresh fruit, apple, melon, lucuma,
banana, slight citrus touch
•Mouth: First Impression: warms the mouth, sweet upon entry,
can sense fruits such as peach, banana, apple, balanced alcohol
content, long-lasting persistence, without bitterness

Comentario de los Especialistas: Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 89/.

Specialists’ Commentary: A Gold Pisco
Score in accordance with the OIV Appreciation Scale: 89

Pisco Libertador

Elaborado por Neo Perú S.A.
Botella de 750 ml.
No. de Botella: 001970.
Lote No. N.D.
Cantidad de Botellas Producidas: 2510.
Origen: ICA.
Cepa: Quebranta.
Cosecha: N.D.
Medallas: N.D.
Fecha de Vto: N.D.
Precio: N.D.
Lugar de Compra: N.D.

Produced by Neo Peru S.A.
750ml Bottle
Bottle No: 001970
Lot No.: N/A
Amount of bottles produced: 2510
Origin: Ica
Type: Quebranta
Type of Pisco: Pure
Harvest Year: N/A
Awards: N/A
Proof: 43
Price: N/A
Purchase Location: N/A

•Nariz: Ligero defecto láctico, ligero aceituna, toque cítrico,
herbáceo, plátano, durazno, quemadito, toffee quemado.
•Boca: Primera impresión, ligero picor, amargor, frutado,
astringencia, dulce, melocotón, plátano, persistencia corta, final
amargo, mejor en nariz que en boca.

•Nose: Slight lactic defects, light olive odor, citric touch,
herbaceous, banana, peach, slightly burned, burned toffee
•Mouth: First Impression: slight spice, bitterness, fruity,
astringent, sweet, melon, banana, short-lasting persistence,
bitter ending, odor was better than taste

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Plata
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V.
82.5/.

Specialists Commentary: A Silver Pisco
Score in accordance with the OIV Appreciation Scale: 82.5

Pisco Sotelo

Pisco Sotelo

Elaborado y Embotellado por Bodega Sotelo S.A.C.
Botella de 750 ml.
Lote No. 023.
Origen: ICA.
Cepa: Quebranta.
Tipo de destilado: Puro.
Cosecha: N.D.
Medallas: N.D.
Fecha de Vto: N.D.
Grado Alcohólico: 42º.
Precio: S/.30.00
Lugar de Compra: Paso Obligao, Pachacamac-Lima.

Produced and Bottled by Bodega Sotelo SAC
750ml Bottle
Bottle No: N/A
Lot No: 023
Origin: Ica
Type: Quebranta
Type of Pisco: Pure
Harvest Year: N/A
Awards: N/A
Expiration date: N/A
Proof: 42
Price: S/. 30 (nuevos soles)
Purchase Location: Paso Obligao, Pachacamac, Lima

•Nariz: Ligero en alcohol, ligera verdura cocida, toque químico,
toque quemado, aceituna, plátano, herbáceo.
•Boca: Primera impresión, ligero picor, amargo, acido,
astringente, persistencia corta, herbáceo, final amargo.

•Nose: Light in alcohol, light smell of cooked vegetables,
chemical touch, slight burned odor, olives, banana, herbaceous.
•Mouth: First Impression: slight spice, bitter, acid, astringent,
short-lasting persistence, herbaceous, bitter end.

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Bronce
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 81/.

Specialists’ Commentary: A Bronze Pisco
Score according to the OIV Appreciation Scale: 81


Pisco Libertador

37

38

Pisco Bianca

Empresa: Elaborado por Phoenix Foods S.A.C.
Botella de 375 ml.
Lote No. N.D.
Origen: ICA
Cepa: Quebranta.
Cosecha: N.D.
Medallas: N.D. Fecha de Vto: N.D.
Precio: S/.37.99.
Lugar de Compra: Plaza Vea.


Pisco Bianca

Produced by Phoenix Foods SAC
375 ml Bottle
Bottle No: N/A
Amount of Bottles produced: N/A
Lot No: N/A
Origin: Ica
Type: Quebranta
Type of Pisco: Pure
Harvest Year: N/A
Awards: N/A
Proof: 43
Price: S/. 37.99 (nuevos soles)
Purchase location: Plaza Vea Supermarket

•Nariz: De primera impresión, lúcuma, plátano de la isla,
melocotón, toffee, toque cítrico, pecana, herbáceo, pasto seco.
•Boca: Primera impresión, calienta la boca, equilibrado en
alcohol, toffee chocolate, frutado, melocotón, persistencia larga,
sin amargor, sugerimos armonizar con una torta de chocolate.
Comentario de los Especialistas: Un Pisco Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V.
91.5/.
http://nochesdecata.blogspot.com/2010/10/noches-de-cata-con-pisco-cataciega-de.html

•Nose: First Impression: Lucuma, banana, melon, toffee, slight
citrus, pecans, herbaceous, dried grass.
•Mouth: First Impression: warms the mouth, balanced in
alcohol, chocolate toffee, fruity, melon, long-lasting persistence,
without bitterness
We suggest to pair with a chocolate cake
Specialists’ Commentary: A Gold Pisco
http://nochesdecata.blogspot.com/2010/07/noches-de-cata-con-pisco-cataciega-de_23.html

Uva Pisquera Quebranta en reposo vegetativo- Ica

Pisco Rajaz

Pisco Rajaz

Elaborado y envasado por Negocios & Inversiones Inka S.A.
NEGINSA en Bodega Yanquiza
Botella de 500 ml.
Origen: ICA.
Cepa: Quebranta.
Tipo de pisco: Puro.
Cosecha Año: N.D.
Fecha de Vto. N.D.
Medallas: N.D.
Grado Alcohólico: 41º Precio: S/.39.99
Lugar de Compra: Vivanda.

Produced and bottled by Negocios & Inversiones Inka SA
NEGINSA in Bodega Yanquiza
500ml Bottle
Bottle No: N/A
Amount of Bottles Produced: N/A
Origin: Ica
Type: Quebranta
Type of Pisco: Pure
Harvest Year: N/A
Awards: N/A
Proof: 42
Price: S/. 39.99 (nuevos soles)
Purchase Location: Vivanda Supermarket

Comentario de los Especialistas: Un Pisco Oro
Puntaje de acuerdo al Esquema de apreciación de la O.I.V. 86.5.


•Nose: First Impression: slight cooked vegetables, medium in
alcohol, banana, apple, white peach.
•Mouth: First Impression: warms the mouth, spicy, bitter, fruity,
dark raisins, middle-lasting persistence, bitter ending.
Specialists Commentary: A Gold Pisco
Score in Accordance with the OIV Appreciation Scale: 86.5


•Nariz: De primera impresión, ligero verdura cocida, medio en
alcohol, plátano, manzana, blanquillo.
•Boca: Primera impresión, calienta la boca, picante, amargo,
frutado, pasas negras, persistencia media, final amargo.


39

(figura 3).

Pisco in San
Francisco
“We were not the first…”
By Guillermo Toro-Lira

El Pisco en San
Francisco
“No fuimos los primeros...”

In the 1950s and 60s, Casa Ranuzzi was one of the biggest exporters
of Pisco in the United States. Using innovative marketing techniques
and a good distribution network, the company was able to successfully
popularize the brand “Inca Pisco” in the US. This Pisco, produced in Ica,
was bottled in ceramic vessels with Inca and Lima motifs.

Por Guillermo Toro-Lira

Utilizando técnicas innovadoras de mercadotecnia
y una buena red de distribución, la compañía llegó
a popularizar con éxito la marca Inca Pisco en el
país norteamericano.
Como producto promocional también se crearon cerámicos de miniatura
de 50 ml de capacidad, valiéndose para ello de más de cien diseños
diferentes entre formas y colores (ejemplo - figura 1). También se publicaron
en revistas gourmet propagandas creativas donde se presentaba la receta
del Pisco Sour, publicitando de esta manera tanto al Inca Pisco como la
preparación predilecta (figura 2).

As a promotional product, they also created 50ml ceramic miniatures with
more than one hundred different designs, forms and colors (See figure
one). They also published creative advertisements in gourmet magazines
where they presented the Pisco Sour recipe, thus promoting not only Inca
Pisco, but also its most popular cocktail (See figure two).


En las décadas de 1950 y 1960, la Casa Ranuzzi era una de las más
grandes exportadoras de Pisco en los Estados Unidos. Utilizando
técnicas innovadoras de mercadotecnia y una buena red de distribución,
la compañía llegó a popularizar con éxito la marca Inca Pisco en el país
norteamericano. Este Pisco, producido en Ica, era embotellado en vasijas
de cerámica con motivos incaicos y limeños.

Using innovative marketing techniques and a
good distribution network, the company was able
to successfully popularize the brand “Inca Pisco”
in the US.

41

¿Cómo se inició esta iniciativa tan imaginativa? ¿Por qué se decidió por el
mercado estadounidense? Parece ser que se ha encontrado una respuesta.
La pista es una prominente propaganda publicada en el diario El
Comercio el 25 de noviembre de 1944 que lee: “¡SALUD!... CON
PISCO COCKTAIL” (figura 3). Fue publicada por Mario Ranuzzi,
fundador de la mencionada Casa Ranuzzi, natural de Boloña, Italia, y
llegado al Perú durante la primera mitad del siglo XX donde se dedicó
a la manufactura de licores.

¿Cómo se inició esta iniciativa tan imaginativa?
¿Por qué se decidió por el mercado estadounidense?
Parece ser que se ha encontrado una respuesta.

A fines de la década de 1930, el mítico Pisco Punch todavía era muy
popular en San Francisco, California, aun después de su desafortunada
ausencia de trece años debido a la ley seca de ese país. En esa década
fue producido por mas de cuatro compañías sanfranciscanas de manera
embotellada (ejemplo - figura 4).

Una muestra de la popularidad y éxito que
tuvo Inca Pisco en los Estados Unidos es la gran
cantidad de las miniaturas de cerámica existentes
actualmente en el comercio internet de ese país.


Una comparación de la propaganda de El Comercio y de la etiqueta de
la botella muestra que el diseño tipográfico de ambas es idéntico. Esto
prueba que Ranuzzi era familiar con el Pisco Punch de California y que
comercializó una bebida similar en Lima. Sin embargo, ésta parece no
haber atraido a la colectividad limeña y despues de algún tiempo Ranuzzi
decide dar un giro completo. Desarrolla Inca Pisco con toda su maquinaria
mercadotécnica y apunta el negocio esta vez hacia el norte, pero siempre
llevando sobre el hombro el misticismo del Pisco Punch y del Pisco.

42

PD. Una muestra de la popularidad y éxito que tuvo Inca Pisco en los
Estados Unidos es la gran cantidad de las miniaturas de cerámica
existentes actualmente en el comercio internet de ese país.

(figura 4).

NOTA: fotos 1, 2 y 4 del libro History of Pisco in San Francisco del Autor;
foto 3 reproduccion digital inédita cortesía del Autor.

How did this imaginative initiative begin? Why did Casa Ranuzzi decide to
enter the United States’ market? It seems that we have found the answer
to these questions.

How did this imaginative initiative begin? Why
did Casa Ranuzzi decide to enter the United
States’ market? It seems that we have found the
answer to these questions.
The first clue that sheds light on these questions is from a prominent
advertisement which was published in the newspaper El Comercio on
November 25, 1944, which reads “¡SALUD!... CON PISCO COCKTAIL”
(“CHEERS!...WITH PISCO COCKTAIL”), (See figure three). It was published
by Mario Ranuzzi, founder of the aforementioned Casa Ranuzzi, originally
from Bologna Italy, and who came to Peru during the first half of the 20th
Century where he dedicated himself to the manufacturing of liquors.
At the end of the 1930s, the mythical Pisco Punch was still very popular in
San Francisco, California, even after an unfortunate thirteen year absence
due to Prohibition. During this decade, it was produced and bottled by
more than four San Francisco companies (See figure four).

A demonstration of the popularity and success
that Inca Pisco had in the United States is the
large quantity of ceramic miniatures that still
exist and can be found for sale on the internet.

(figura 2).


A comparison of the advertisement seen in El Comercio and the label on
the bottle demonstrate that the typographic design of both is identical.
This proves that Ranuzzi was familiar with the Pisco Punch of California,
and that he commercialized a similar drink in Lima. However, it seems that
it wasn’t very popular with the people of Lima, and after a while, Ranuzzi
decided to change tactics. He developed Inca Pisco with his marketing
machine and pointed his business, this time, towards the north. While he
did so, however, he constantly elevated the mysticism of the Pisco Punch
and Pisco itself.

PS. A demonstration of the popularity and success that Inca Pisco had in
the United States is the large quantity of ceramic miniatures that still exist
and can be found for sale on the internet.
Note: Photos 1, 2, and 4 are from the book History of Pisco in San Francisco by
the author, Photo 3 is an unedited digital reproduction, courtesy of the author.

(figura 1).

43

Parra variedad quebranta en reposo vegetativo –Pampa de Villacuri –Ica

Lima

Por Lucero Villagarcía

By Lucero Villagarcía

Lima


Jaime Marimón y su labor
como Presidente del Consejo
Regulador del Pisco en los
primeros siete meses 1

44

Jaime Marimón and his work
as the President of the Pisco
Regulatory Council during
the first seven months1

Al tener un copa de Pisco en la mano y empezar a descubrir todas las
sensaciones que nos da, casi ni imaginamos todo lo que hay detrás. Si
bien, el Pisco, como ya sabemos, si viene haciendo en el Perú, desde el
siglo XVI, es recién en este año que se ha conformado, por primera vez, el
Consejo Regulador del Pisco. Y es que sin duda, esta industria lo requiere.

Even with a glass of Pisco in hand, and having discovered the drink’s
incredible sensations, one cannot even begin to imagine the history that
precedes it. Although Pisco, as many of us know, has been produced in Peru
since the 16th Century, only just this year was the Pisco Regulatory Council
established for the first time. And, without a doubt, the industry needs it.

Precisamente, ya han transcurrido siete meses desde que Jaime Marimón
Pizarro asumió la presidencia de este Consejo y por esa razón fuimos
en su búsqueda para que nos cuente cuáles han sido los avances más

Seven months have passed since Jaime Marimón Pizarro assumed the
Presidency of this Council, which is precisely why we sought him out to
answer a few questions. We talked with him so that he could tell us not

1 Lucero Villagarcía, Sommelier y Especialista y Catadora de Pisco. Docente de la Universidad
de Piura, de la Universidad del Pacífico y de la Escuela de Alta Cocina D´Gallia. Miembro del
Consejo Consultivo del Consejo Regulador del Pisco. Redactora y colaboradora en diversas
revistas especializadas.

1 Lucero Villagarcía, Sommelier y Especialista y Catadora de Pisco. Docente de la Universidad
de Piura, de la Universidad del Pacífico y de la Escuela de Alta Cocina D´Gallia. Miembro del
Consejo Consultivo del Consejo Regulador del Pisco. Redactora y colaboradora en diversas
revistas especializadas.

importantes durante su gestión y cómo ha encontrado el panorama de
este sector, que tiene una serie de actividades alrededor y que el CR tiene
que atender. Sus respuestas han sido enérgicas como él, sin embargo, no
pierde la sonrisa y la pasión que le brota cuando habla de Pisco.
¿Cuáles consideras que son los principales avances del Consejo
Regulador en estos siete meses de gestión?
Es muy difícil hablar de avances. Hablemos de gestiones. Se han
incorporado cerca de cuarenta productores más; se ha confeccionado un
nuevo Reglamento de Concursos; se han abierto los registros de Bodegas
y productores, de Catadores. Asimismo, se ha firmado un convenio de
gestión con el Consejo Regulador de Tequila; se ha incorporado a la DO
Pisco a OriGIn (www.origin-gi.com); el Perú fue nombrado vicepresidente
para América del Sur de esta organización; se ha conformado el Consejo
Consultivo, el Comité de Vigilancia y los Comités Regionales del CR. Se
está terminando de crear la WEB del CR y la Intranet del mismo. Además,
se han gestionado ante los Ministerios de la Producción y la Presidencia
del Consejo de Ministros que las entidades del estado compren Pisco
y se ha solicitado se derogue la prohibición de la compra por parte del
Estado. Los productores no desean seguir regalando Pisco. Estamos
confeccionando el Reglamento de Autorización y Patrocinio que deberá
dar el CR para cualquier actividad que alguien desee generar a partir del
Pisco, llámese festivales, catas, concursos, talleres, en fin, es una larga
lista para que no ocurra otro Mistura 2011. Como ves la lista es larga y falta.


Racimo de Uva Quebranta - Ica

46

only about the most important advances during his period in office, but
also give his outlook on the industry, as well as discuss the activities and
the things the Council must deal with. His responses were as energetic
as he is, and he certainly doesn’t lose his smile or passion when he talks
about Pisco.
What do you consider to be the principal advances that the Regulatory w
It is very difficult to discuss advances. Let’s talk about administration. Some
40 producers have been incorporated into the council. We have drawn
up new rules for competitions; we have opened the registries of bodegas
and producers, and of tasters. Also, we have signed an administrative
agreement with the Tequila Regulatory Council, and the Guarantee of
Origin of Pisco has been incorporated in OriGIn (www.origin-gi.com) and
Peru was named Vice President for South America of said organization.
A Consultative Council was formed, as well as a Monitoring Committee,
and Regional Councils of the Regulatory Council. We are about to finish
the creation of the Regulatory Council’s website, and Intranet. Also, we
are negotiating with the Ministry of Production and the Presidency of the
Ministerial Council that state entities begin to purchase Pisco, as we are
requesting that the prohibition of its purchase by the state be revoked,
especially since producers no longer want to continue to donate Pisco.
We are drawing up the Rules of Authorization and Representation that the
Regulatory Council must give to any activity that involves Pisco, whether it
be festivals, tastings, competitions, workshops. Basically we have a very
long list so we can prevent another mistake like that at Mistura 2011. As you
can see, the list is long, and there is a lot more to do!

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