1. (Helianthus annuus)

2. CLASIFICACIÓN CIENTÍFICA
• Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Subfamilia: Asteroideae
Tribu: Heliantheae
Subtribu: Sin asignar
Género: Helianthus
Especie: H. annuus

3. CARACTERÍSTICAS GENERALES

4. El girasol (Helianthus annuus), también llamado calom,
jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote , maíz de teja o Dani es
una planta herbácea de la familia de las asteráceas, cultivada
como ornamental y oleaginosa, por su flor (en realidad una
inflorescencia compuesta de múltiples flores) apical, de color
amarillo vibrante, que gira a lo largo del día para mirar hacia el
sol.
Las inflorescencias crecen al cabo de un tallo que puede
alcanzar varios metros de altura y que tiene pocas hojas. Los
pétalos pueden ser amarillos, rojos, naranjas y de otros
colores.
Algunas variedades desarrolladas recientemente tienen
cabezas decaidas.
Es una planta anual o perenne, de hasta 6 m de altura, con
cabezas o capítulos de hasta 30 cm de diámetro.
No ramosa. Tallo híspido. Hojas alternas, grandes, ovadas y
más o menos cordadas, con el margen aserrado.
Fruto en aquenio grisáceo generalmente con bandas negras.

7. La actividad fotosintética alcanza su punto óptimo a los 27º C.
A mayor temperatura, aumenta la evapotranspiración y baja la
eficiencia en el agua consumida. Cuando el girasol está en
estado vegetativo puede limitar el consumo de agua, puede
concentrar sacarosa en las células donde se opera el
intercambio gaseoso, y puede llegar, en caso de un estrés más
intenso, a limitar la expansión foliar y hasta reducir el número
de hojas.
La orientación del capítulo hacia el sol se debe al crecimiento
diferencial del tallo; cuando la iluminación es desigual, en el
lado sombreado de la planta se acumula auxina, un regulador
del crecimiento vegetal; esta acumulación hace que la parte
sombreada crezca más rápidamente que la soleada, y el tallo
se inclina hacia el sol.

8. Visión estática del movimiento del
girasol en busca de la luz.
1. La primera etapa en la formación de esta flor

9. Visión estática del movimiento del
girasol en busca de la luz.
2. La flor está aún cubierta, pero de cara al sol

10. Visión estática del movimiento del
girasol en busca de la luz.
3. La flor está expuesta casi completamente

11. Visión estática del movimiento del
girasol en busca de la luz.
4. La flor está completamente expuesta

12. POLINIZACIÓN

13. La inflorescencia del Girasol es una cabezuela compuesta de
dos tipos de flores llamadas quot;flósculos”: los flósculos
periféricos, que son ligulados y unisexuales y los flósculos del
disco que son tubulares y hermafroditas. El número de
flósculos tubulares puede variar desde algunas centenas a
ocho mil. Estos flósculos están abiertos generalmente durante
dos días. Durante el primer día las anteras liberan el polen y
durante el segundo día emerge el estigma, se abren sus dos
lóbulos y se vuelven receptivos a su propio polen
permaneciendo al mismo tiempo fuera del alcance de éste.
Aunque numerosas flores de la familia de las Asteráceas son
autofecundas, el Girasol raramente lo es. Por consiguiente, las
flores sólo pueden ser fecundadas gracias a la visita de los
insectos (abejas, abejorros...) que traen el polen externo. Si las
variables climáticas son tales que ningún insecto viene a
visitar el flósculo, el estigma se enrolla entonces para entrar en
contacto con su propio polen. En ese caso el proceso de
fecundación raramente tendrá éxito.

14. ORIGEN

15. El girasol es nativo de América, y fue cultivado hacia el 1000 adC.
Área de origen:
Suroeste de E.U.A. y norte de México.
Distribución secundaria:
Caribe y Oceanía, Europa, África, Asia.
El girasol fue introducido en Europa durante el siglo XVI; por consiguiente,
no pudieron conocerlo los grandes simplicistas del «Antiguo Mundo». Fue
traído a España por varios viajeros españoles.
No son muchas las especies domesticadas que proceden de la región
templada norteamericana y cuyo antecesor salvaje aún existe. Aquí se ha
descubierto material arqueológico que prueba su larga existencia y uso por
el hombre. La difusión del girasol en el Este europeo se debió a la falta de
otros aceites y a la cualidad de congelarse sólo a muy bajas temperaturas.
Por su adaptación a las estepas del sudoeste, el girasol adquirió
popularidad en Rusia desde comienzos del siglo pasado. Este país es hoy
el mayor productor y exportador del mundo.

16. HISTORIA

17. La historia del girasol no empieza en Rusia, así como algunas personas lo piensan todavía,
sino en América, en un pasado muy lejano, cuando las gentes amerindias descubrieron que
las semillas de girasol eran muy nutritivas.
Francisco Pizarro lo encontró en Tahuantinsuyo (Perú), donde los nativos veneraban una
imagen de girasol como símbolo de su dios solar. Figuras de oro de esta flor, así como
semillas, fueron llevadas a Europa a principios del Siglo XVI.
Es bastante difícil determinar exactamente el origen del uso del girasol entre los
amerindios en la medida en que las semillas son mucho más frágiles que las semillas del
maíz que, una vez seco, pueden conservarse durante milenios. Los investigadores han
descubierto, sin embargo, granos dispersos en los sitios arqueológicos de América del
norte y de Centroamérica. Las narraciones de los primeros exploradores nos permiten
valorizar, no obstante, que el girasol fue considerado como una planta mayor por
numerosos pueblos amerindios.
A raíz del redescubrimiento de América esta planta viajó hacia Europa y despertó mucha
curiosidad debido a su gran tamaño. El girasol se volvió entonces uno de elementos
esenciales de la agricultura en Rusia. El Girasol, Helianthus annuus (del griego Helios - sol-
y Anthos - flor) es una de las 67 especies del género Helianthus. Linnée la bautizó quot;
annuusquot;, es decir anual, porque en su época sólo se conocía esta especie anual de
Helianthus.
Los botánicos consideran que existen ahora una docena de especies anuales de
Helianthus. Todas las demás especies son vivaces y algunas son usadas como
ornamentales (por ejemplo, Helianthus maximiliani). Una sola especie vivaz es utilizada
como alimento: es el topinambo, Helianthus tuberosus, que a veces es llamada la alcachofa
de Jerusalén, pero que no es una alcachofa ni es de Jerusalén. La mayoría de las species
de Helianthus son originarias de América del norte.

18. MORFOLOGÍA

19. TALLO
Es fuerte, en actuales variedades no es ramificado y
termina en capítulo. Antes de que se seleccionase por
su aptitud de producir aceite de girasol, era
ramificado al igual que cuando se recolectaba en
América antes de su descubrimiento.
Este tallo alcanza una altura variable pudiendo llegar
desde los 60 cm. hasta los 2 m. Los llamados de boca
(girasol para consumo de la pipa) pueden ser incluso
más altos.
El tallo es muy áspero y basto al tacto, y es
frecuente que tenga grandes vellosidades.

21. HOJA
Son grandes, sus dimensiones pueden estar en
torno a 30 cm. de ancha por 40 cm. de larga y
adheridos al tallo mediante un pecíolo bastante
ancho.
Las hojas están dispuestas de forma que las dos
primeras se oponen, mientras que el resto son
alternas. En total tienen número variable de 12 a 40.
De todas las hojas las que más fotosíntesis realizan
son las centrales.
También debemos tener en cuenta que tienen un
gran número de estomas que en verano no se cierran
y al cabo de cierto tiempo muestran los primeros
síntomas de marchitez. Si esto se prolonga puede
llegar a producir la muerte de la planta.

23. INFLORESCENCIA
Está compuesta por 700 a 3000 flores distribuidas en
forma de arcos radiales saliendo del centro.
Las flores fértiles dan origen a los aquenios
(semillas). El conjunto de flores conforma el capítulo
que puede medir desde 5 a 50 cm. de diámetro. Dicho
capítulo puede ser cóncavo o convexo.
Los capítulos jóvenes tienen heliotropismo positivo
por lo que siguen la rotación del sol hasta que se
desarrollan las flores, entonces quedan mirando a la
salida del sol.

25. FLOR
Hay dos tipos de flores en el girasol y están localizadas
en el capítulo. Son:
Liguladas: Se disponen en una o dos filas en el
perímetro del capítulo, en un número aproximado de
30 a 60. Son asexuadas y con color amarillo vistoso
por lo que atraen bastante a los insectos para la
polinización entomófila. (6 a 10 por 2 a 3 cm).
Tubulosas: Se disponen en el centro en forma de
espiral. Son hermafroditas y al fecundarse son las
que dan los frutos. También destacar que son
pentámeras por tener 5 piezas y también Nectáreas.

27. FRUTO
Se le denomina Aquenio (pipa) y es un
fruto seco. Lo importante de la pipa no es
la cáscara sino la almendra o grano,
porque es la que tiene el contenido en
aceite; la cáscara es la fibra.
Almendra: 80% del peso
Cáscara: 20% del peso

28. RAÍZ
Pivotante, con una raíz principal que
puede llegar a superar los 1,5 m de
profundidad, dependiendo de las
condiciones del suelo ya que es muy
sensible a obstáculos físicos. Las raíces
secundarias crecen horizontalmente hasta
10 a 30 cm. del tallo principal y luego
comienzan a hundirse y a ramificarse en
forma muy profusa.

30. UTILIDADES

31. • Aunque el porcentaje de fibra que contiene es alto, se
puede suministrar con éxito la semilla de girasol a las
ponedoras en lugar de parte del grano de cereal.
Debido a su contenido graso tiene un elevado valor
energético.
• Las semillas de las especies cultivadas de girasol se
emplean como pienso para las aves de corral o para
fabricar aceite y su subproducto, la harina de semilla
de girasol.
• Capítulos desgranados. Los capítulos muy secos
pueden convertirse en una harina. Es esencial que los
capítulos se desmenucen primero, y luego se sequen
bien, preferiblemente en un desecador de hierba,
antes de tratarlos en el molino de martillo para
reducirlos a harina.
• Cáscaras. Las cáscaras de girasol pueden utilizarse
como forraje basto para los rumiantes. También se ha
suministrado, con buenos resultados, cáscaras en
granulados para los corderos a nivel

32. Semillas de girasol
Capítulos (o cabezas) de girasol vendiéndose
como snack en China.
Harina de girasol.

33. PIPAS
• Las pipas o semillas de girasol suelen ser
consumidas tras un leve tostado y, en ocasiones, un
leve salado; se consideran muy saludables ya que,
como el aceite de girasol son muy ricas en dextro α-
tocoferol (Vitamina E natural) y minerales, sin
embargo debe evitarse su ingesta por parte de niños
pequeños ya que pueden provocar atragantamientos
en ellos; por su parte el aceite de girasol virgen,
aunque no posee las cualidades del aceite de oliva sí
posee cuatro veces más de vitamina E natural que el
aceite de oliva. También sirven para la alimentación
de pájaros.

35. ACEITE DE GIRASOL
• El girasol contiene hasta un 58% de aceite en su fruto o
aquenio. El aceite de girasol se utiliza para cocinar, aunque no
tiene las características cardiosaludables del aceite de oliva.
También sirve para producir biodiésel. Las cáscaras y demás
restos que quedan una vez que se han procesadas las semillas
para el aceite, se utilizan en algunas ocasiones como alimento
para la ganadería.
• Sin refinar, se utiliza en la fabricación de jabones y velas. Con
el residuo sólido que queda después de extraer el aceite de las
semillas se preparan unas tortas usadas como forraje para el
ganado.
• Se utiliza en muchos países como remedio casero para
muchas enfermedades, así, se usan las hojas y flores de la
planta contra enfermedades de garganta y pulmonares. En
Suramérica se añade el zumo de flores y semillas al vino
blanco como remedio contra enfermedades y para eliminar los
cálculos renales y vesicales. Las raíces de una de las especies,
llamada pataca, son comestibles, y se consumen hervidas,
estofadas y horneadas.

37. CULTIVO

38. • La época de siembra para el cultivo de secano es la
comprendida entre el 15 de junio y el 20 de julio. La siembra se
debe efectuar en hileras separadas a 0,70 m, con una densidad
de siembra de cuatro plantas por metro lineal.
• Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere
los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero es
esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa freática
se encuentre a poca profundidad.
• La germinación de las semillas de girasol depende de la
temperatura y de la humedad del suelo, siendo la temperatura
media de 5ºC durante 24 horas.
• La profundidad de siembra se realiza en función de la
temperatura, humedad y tipo de suelo.

40. BIBLIOGRAFÍA
• www.agroimpulso.com.ar/agronomos/temas_tecnicos/girasol_index.htm -
www.delariva.com/es/curiosidades/girasol.htm - 17k
• es.wikipedia.org/wiki/Girasol_rojo - 26k
• enciclopedia.us.es/index.php/Girasol - 23k
• www.missouriplants.com/Yellowalt/Helianthus_annuus_page.html - 5k -
• www.sbs.utexas.edu/bio406d/images/pics/ast/helianthus_annuus.htm - 5k
• www.unavarra.es/servicio/herbario/pratenses/htm/Heli_annu_p.htm - 7k -
• www.alrfoto.com/x_0296_helianthus_annuus.php - 9k -
• www.boonic.com/enciclopedia/90163.php - 24k
• es.gardening.eu/plantas/Plantas-anuales/Helianthus-annuus/1985/ - 21k –
• www.andaluciaimagen.com/foto-helianthus-annuus_17005I0IA0.htm - 17k
• www.floresdigitales.com/fotos_flores/25_helianthus_annuus_fotos.htm -
9k -
• www.infoagro.com/herbaceos/oleaginosas/girasol.asp - 37k
• www.plantasyhogar.com/jardin/flores/flor/?pagina=jardin_flores_flor_047_04
7 - 38k –