Este documento describe varios granos y oleaginosas cultivados en Argentina como la soja, el girasol, la colza y el maní. Explica la producción mundial y nacional de cada uno, sus usos y aplicaciones comerciales. También analiza factores como rendimiento, calidad y composición nutricional. Resalta que Argentina es un importante productor y exportador global de estos cultivos, especialmente de soja y maní.

1. OLEAGINOSAS
TECNOLOGÍA DE CEREALES
♦
♦
♦

2. INTRODUCCIÓN
 La
cadena de oleaginosas es el principal
bloque exportador y uno de los pilares de
la economía argentina.
 El aumento en el consumo de soja se
debe fundamentalmente a que es una
fuente importante de proteínas de buena
calidad; es una fuente de aceite
saludable, sabroso y materia prima de
margarinas, grasas y alimentos en
general.

3. ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN
DE GRANOS
Producción mundial de granos: 2.659
millones de toneladas en el año 2009.
Argentina produce entre el 3 y el 4% de la
producción mundial.
♦ Comercio internacional de granos y
subproductos: aprox. 447 millones de Tn.
♦ Argentina exporta cerca de 75 millones
de Toneladas de granos y productos
derivados de su industrialización
♦

4. ARGENTINA Y LA PRODUCCIÓN
DE GRANOS
♦ Los grandes países productores y exportadores
son: USA (35% del comercio mundial), Unión Europea,
Canadá, Australia, Brasil y Argentina.
♦ Los grandes productores e importadores de
granos son: China, India, Asia, Rusia, Japón y Brasil
(para el trigo).
♦ Producción argentina de granos en la campaña
2010-2011: 98 millones de toneladas.
♦ La superficie sembrada argentina aumentó de
23 millones de ha. a 32 millones de ha. Entre 1996 y
2007. En 2012 se sembraron con soja: 18 millones de
hectáreas.

5. ARGENTINA
Y LA PRODUCCIÓN DE GRANOS

6. Soja

7. PRODUCCIÓN MUNDIAL

Principales países productores y sus producciones:
- Brasil 83,50 millones de toneladas
 - Estados Unidos 82,05 millones de toneladas
 - Argentina 55,5 millones de toneladas
 - China 12,6 millones de toneladas
 - India 11,5 millones de toneladas
 - Paraguay 7,75 millones de toneladas
 - Canadá 4,93 millones de toneladas
 - Otros países 14,16 millones de toneladas


8. PRODUCCIÓN MUNDIAL
Millones de toneladas
Produccion mundial de Soja
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Brasil
EE.UU Argentina China
India Paraguay Canada
Paises
Otros
paises

9. PRODUCCIÓN NACIONAL

Regiones productoras:

10. ANÁLISIS FODA:

Fortalezas:
Impacto positivo sobre el empleo y desarrollo del
interior del país.
 Recursos humanos capacitados y desarrollo de
tecnología local.
 Mayor rendimiento por Ha. de cultivo a nivel
mundial.
 Productores que utilizan tecnología de punta en:



- Siembra directa.
- Biotecnología.

11. ANÁLISIS FODA:

Oportunidades:

Creación de valor agregado de la producción.
Productos en base a aceite de soja, soja natural y proteína de
soja.
Usos industriales, comestibles y alimenticios (alimentos de
bajo costo y alto contenido de proteína).
Desarrollo del mercado.
Aumento del PBI/capita en países asiáticos.
Aumento en la demanda de alimentos impulsado por mejores
en la calidad de vida con cambio en los hábitos de consumo.
Aumento creciente de la demanda de biocombustibles.
Posibilidades de expansión de áreas sembradas y de mejora
de rendimientos.








12. ANÁLISIS FODA:

Debilidades
Derechos de exportación o retenciones.
 Intervencionismo estatal.
 Escasa participación en las decisiones políticas del
sector.
 Bajo porcentaje del PBI del sector agropecuario
destinado a la investigación.
 Tenor proteico del poroto de soja.
 Cuestionamientos por uso de Glifosato.


13. ANÁLISIS FODA:

Amenazas:
Barreras arancelarias y para arancelarias.
 Subsidios y proteccionismo
 Concentración de los mercados externos


14. MODIFICACIONES EN LAS VARIABLES DEL GRANO
Y SUS PRODUCTOS

Proceso de producción desactivado de soja cruda:
El proceso de desactivado radica
principalmente en el tratamiento de soja cruda
mediante una cocción a vapor a una temperatura
de terminada entre 110 - 120 °C.
Función del proceso
 Índice de actividad ureásica
 Aumento de la digestibilidad


15. SOJA TRANSGÉNICA
Se están cultivando y cosechando semillas de soja
genéticamente modificadas que son resistentes al
herbicida no selectivo glifosato.
 El glifosato actúa en todas las especies vegetales
inhibiendo la actividad de las enzimas que
sintetizan los aminoácidos aromáticos. Estos
aminoácidos son necesarios en la fotosíntesis y por
ello las plantas al no poder sintetizarlos mueren o
frenan considerablemente su crecimiento.


16. MORFOLOGÍA DEL GRANO DE SOJA

17. COMPOSICIÓN DEL GRANO DE SOJA:
Lípidos: 20 %
 Hidratos de carbono no estructurales: 25 %
 Proteínas: 40 %
 Cenizas y fibra: 15 %


18. CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE Y
PROTEÍNAS
 "El
rendimiento y la proteína se
correlacionan inversamente. Es decir:
a mayor rinde, más aceite y menos
proteína. Como en la generación de
nuevas variedades se prioriza la alta
productividad, la soja argentina se
caracteriza por su alto contenido de
aceite en relación a la proteína”.

19. CONTENIDO Y CALIDAD DE ACEITE Y
PROTEÍNAS

20. Girasol

21. PRODUCCIÓN MUNDIAL

22. PRODUCCIÓN NACIONAL

23. ANÁLISIS FODA









Fortalezas:
Cultivo conocido por el productor
Germoplasma disponible para alta productividad
Industria procesadora instalada, eficiente y competitiva.
Oportunidades:
Nuevas tecnologías en desarrollo
Cadena de Valor organizada
Cultivo estratégico para ciertos ambientes y rotaciones
Potencial incremento de la demanda de su aceite.

24. ANÁLISIS FODA

Debilidades:
Histórica baja inversión en investigación
 Baja competitividad del cultivo
 Mercado de pequeña escala.

Amenazas:
Incrementos en la producción de los países
competidores
 Alta competitividad de cultivos pares
 Nivel de insecticidas en granos.


25. MORFOLOGÍA

26. PRODUCTOS QUE SE OBTIENEN DE LA SEMILLA
ACEITE CRUDO
 ACEITE REFINADO
 HARINAS PROTEINICAS


Subproductos:
BORRAS DE NEUTRALIZACIÓN
 OLEINA
 DESTILADOS DE DESODORIZACION
 CASCARA


27. COMPOSICIÓN DEL FRUTO DE GIRASOL:
Lípidos: 42 - 55 %
 Hidratos de carbono: 21- 45 %
 Proteínas: 9 - 20 %
 Cenizas: 4 %


28. RELACIÓN COMPOSICIÓN QUÍMICA/UTILIZACIÓN

29. APLICACIONES DEL ACEITE DE GIRASOL
 Las
aplicaciones más destacadas a nivel de
alimentación son: El aceite alto oleico
posee buena resistencia a la oxidación, lo
cual es interesante en frituras prolongadas;
en superficies expuestas como snack o
galletitas que tienen rociado de aceite; y
desde el punto de vista de la salud, proveen
una ingesta de ácidos grasos
monoinsaturados importante.

30. Variables del
grano
y
modificación

31. CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO

El contenido de aceite depende de:

La temperatura:

Rango 10-28°C: > temp. > % de aceite

Agua: El agua es el factor más importante.

Deficiencia de agua, durante el llenado de los
frutos disminuye el % de aceite

32. CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO
 Disponibilidad
 El
de nitrógeno (N):
girasol requiere menos N que otros
cultivos:
> Disponibilidad de N distinto
rendimiento
 Aumenta el contenido de proteína
 Disminuye el contenido de aceite

33. CALIDAD: AMBIENTE Y MANEJO
 Fecha
de siembra y densidad afectan
el rendimiento y el contenido de
aceite:
 Siembras
tardías < rendimiento y <
contenido de aceite
 Menor densidad < contenido de aceite

34. CALIDAD: COSECHA Y POSTCOSECHA
 IMPORTANTE:
 Índice
de acidez (contenido de AG libres):
El contenido de AG libres aumenta con el
tiempo de almacenamiento
 Enfermedades (Botrytis cinerea y
clerotinia sclerotiorum) aumentan
drásticamente el índice de acidez.


35. APTITUD AL DESCASCARADO
 La
facilidad con que la cáscara se fractura y
se separa de la semilla, definida como la
aptitud para el descascarado ó AD, incide
sobre el rendimiento industrial de la
extracción. La AD depende, entre otros
factores, de las características estructurales
de los frutos y de las propiedades
biomecánicas de los tejidos que forman el
pericarpio.

36. Colza o
Canola

37. CARACTERIZACIÓN DEL CULTIVO
La colza es una planta anual que posee una raíz
principal que alcanza una gran profundidad si no
hay impedimentos en el suelo.
 Los tallos son erectos y ramificados y pueden llegar
a tener una altura promedio de 1,20 m de acuerdo
al ambiente y al tipo de cultivar. Las hojas se
disponen en forma alterna alrededor del tallo y
poseen diferente morfología.
 Las flores son de color amarillo intenso, se ubican
en forma de racimo y constan de cuatro sépalos,
cuatro pétalos dispuestos en forma de cruz, seis
estambres y un ovario bicarpelar.


38. PRINCIPAL ZONA DE CULTIVO DE COLZA EN LA
ARGENTINA ENTRE RIOS

39. ACEITE DE COLZA
 El
aceite se obtiene de la
industrialización de la semilla de colza
(Brassica napus).
 El aceite de colza o canola registra el
menor porcentaje de ácidos grasos
saturados, siendo el mismo del 6%.

40. PRODUCCIÓN MUNDIAL
El aceite de colza figura entre los principales
aceites vegetales por el volumen que se produce a
nivel mundial, aparece en el tercer lugar, luego del
aceite de palma y el de soja.
 Para el ciclo 2011/12 la producción mundial
ascendió a 23.97 millones de toneladas, con un
aumento del 1.45% con respecto al ciclo previo.
 La proyección para la campaña 2012/13 alcanzaría
las 24,28 millones de toneladas representando un
crecimiento del orden de 1,28%.


41. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES

La Unión Europea-27 es sin lugar a dudas el principal
productor mundial de aceite de colza, con una producción de
8,9 millones de toneladas estimadas para el ciclo 2012/13.
China es el segundo productor con el 23 % de la
producción, luego Canadá con el 12,9%, India con el 10%, y
Japón con el 4,2%.

42. COMERCIO MUNDIAL DE ACEITE DE COLZA
 Canadá
es el principal país exportador de
aceite de colza con una participación del
68% del mercado. El volumen estimado de
las exportaciones para la campaña 2012/13
es de 4,2 millones de toneladas, no
registrando cambios con respecto a lo
exportado en el ciclo 2011/12.

43. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE ACEITE
DE COLZA.

Campaña 2012 / 2013 Total 4,23 Mill / Ton

44. EXPORTACIONES ARGENTINAS DE ACEITE DE
COLZA (EN TONELADAS)
País de Destino
2012 *
2011
2010
2009
2008
Chile
6.544
4.329
2.061
0
1.702
Brasil
2.500
4.000
3.000
4.500
0
Ecuador
500
0
0
0
0
Estados Unidos
128
86
0
83
0
Alemania
0
750
2.250
1.000
0
China
0
0
0
12.379
0
Países Bajos
0
0
0
0
4.906
Total
9.673
9.166
5.061
17.982
6.749
* Datos hasta Septiembre inclusive
Fuente INDEC

45. LA COMPOSICIÓN DE LA SEMILLA DE COLZA ES:
%
Proteínas
21,08
Grasa
48,55
Fibra
6,42
Cenizas
4,54
Extractos no
nitrogenados
TOTAL
19,41
100,00

46. Maní

47. MANÍ
El maní es una semilla oleaginosa que tiene 50%
de materia grasa y 25% de proteína. Constituye un
alimento muy importante debido a su valor nutritivo
y además es muy buscado por los consumidores
por su agradable sabor.
 La provincia de Córdoba es la principal productora
de maní argentino.
 Argentina se ha consolidado como el mayor
exportador mundial de maní y la excelencia de sus
productos es lo que le ha dado prestigio
internacional a esta industria.
