DFGR

1. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
1-GORDITAS DE CHICHARRON
2-ENTOMATADAS.
3-TACOS DE CECINA
4-MIGADAS.
5-COLIFLOR CON POLLO
6-PIZZA
7-CUPKAKES
8-PASTEL DE CHOCOLATE
9-NUGGUETS DE POLLO
10-POZOLE
11-MONDONGO
12-TAMALES
13-TOSTADAS
14-HOT-DOGS
15-HAMBURGUESAS

2. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
Gordita de chicharrón:
Ingredientes
500 gramos de masa de maíz 500 gramos de chicharrón carnoso, un
poco machacadoSal, al gusto Agua Aceite 2 tazas de salsa verde 10
ramitas de cilantro, sus hojaspicadasCrema Queso cotija o fresco
desmoronado
Modo de preparaciónPreparación: 15min › Cocción: 15min › Listo en:
30min Precalienta un comal engrasado a fuego medio. En un tazón
grande mezcla la masa y el chicharrón. Amasa bien hasta lograr una
consistencia suave y ligeramente húmeda (pero no pegajosa). Si es
necesario agrega un poco de agua. Forma con la masa una tortillasde
aproximadamente10 cm de diámetro y 1/2 cm de grosor. Colócalas
sobre el comal calientey voltea un par de veces hasta que ambos lados
se hayandorado. Mientras terminas con la masa, calienta1 cucharada
de aceite en una cacerola medianaa fuego medio. Vierte la salsa verde
y fríe durante aproximadamente5 minutos. Retira del fuego y agrega el
cilantro picado.Una vez listas las gorditas, realiza un corte lateral de
forma que puedasrellenarlascon salsa, crema y queso.

3. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 En tomatadas:
Ingredientes
18 Unidades de Tortillasdelgadas1 Chorro de Aceite para freír 5
Unidades de Jitomatesgrandes asadosy pelados½ Unidades de Cebolla
1 Diente de Ajo pelado2 Unidades de Chiles jalapeñoso al gusto 3
Cuchara sopera de Aceite 1 Taza de Crema 150 Gramos de Queso añejo
desmoronado 1 Pizca de Sal 1 Pizca de Pimienta al gusto 5 Unidades de
Huevos revueltos (guisados)
modo de preparaciónSe licúan los jitomatescon la cebolla los ajosy el
chile, los cuelas y los pones a freír en 3 cucharadasde aceite.
A continuaciónse le añade sal y pimientay se deja sazonar hasta que la
salsa este bien espesita.
Las tortillasse pasan por aceite calientey luego por la salsa se rellenan
con el huevo y se hacen los taquitosque se acomodan en un plato se
bañancon el resto de la salsa y luego con la crema.
Para presentar la en tomatadase espolvorea con el queso añejo
desmoronado y se adornacon rodajasde cebolla.

4. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 tacos de cecina:
Ingredientes
8 tortillasde maíz 8 tiras de cecina enchilada aceite 8 tiras de cecina
natural Guacamole:1/4 de cebolla1/3 de cilantro 1/2 calabaza6 chiles
serranos 3 cucharadasde aceite de oliva3 aguacates2 limones el jugo
sal
Modo de Preparación Guacamole:En un recipiente hondoponga los
aguacatespelados, ya sin cáscara y macháqueloscon un tenedor.
Ponga cebolla,chiles, jugo de limón,aceite, la calabaza molida
previamente y mezcle perfectamente procurando obtener un puré.
Hecho esto introduzca los huesos de aguacate y adorne con el cilantro.
Aparte ponga 2 sartenes con aceite al fuego y en cada uno de los
sartenes fría la cecina enchilada enuno y en el otro la cecina natural
hasta que se doren. Procure que no pierdantodo su jugo; corte en tiras
y junte las cecinas. Ponga de las 2 cecinasen una tortilla y haga el taco,
acompañe con guacamole

5. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 migada de deshebrada con papas: i
ingredientes:
Ingredientes para platilloprincipal
sal al gusto masa de nixtamalal gusto 1 pieza de chile color(ancho) 1
pieza de chile guajillo1 pieza de papaen cubos laurel al gusto 5 dientes
de ajo 1/2 pieza de cebolla600 gramos de falda de res aceite vegetal
comestible al gusto Ingredientes para complementos (opcional)
repollo o lechuga picadaal gusto frijoles refritos al gusto salsa al gusto
queso fresco al gusto jitomate rebanadoal gusto crema de leche de
vaca al gusto
Preparación:
Cocina la falda con la cebolla, los ajos, algunashojas de laurely sal por
45 minutosen la ollaexprés.
Mientrastanto, cuece los chiles en un poco de agua y después licúalos.
Pica o deshebra la carne y agrega aceite.
Dora la carne, agrega la salsa de chiles colada, el caldode la cocción de
la falda y laspapas. Añade sal y hojasde laurel al gusto y deja cocinar
por 20 minutos.
Aparte, forma las migadas o los sopes y fríelos en abundanteaceite.
Retira y escurre.

6. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
Coliflorcon pollo
 ingredientes:
INGREDIENTES:
1 COLIFLOR 2 PECHUGAS DE POLLO HECHAS A TROCITOS 2 LONCHAS DE
BACON 150 GRS DE QUESO RALLADO 1 CEBOLLA 1PATATA MEDIANA
HARINA 1 VASO DE LECHE AGUA ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA
Preparación:
Se limpia la coliflory se trocea la patatay se ponena hervir con agua y
sal, yo, al agua de cocción le hecho un poquitode leche para que no
huela tanto al cocerse. Mientras se hacen la coliflory la patata
pochamosla cebollay dejamos que se dore, añadimosel Bacon cuando
esté doraditose añade la pechuga de pollo troceada. Cuandola carne
está hecha se agregan tres cucharadasde harina y se rehoga, se añade
la leche se sazonar con sal y pimientay se deja cocinar durante cinco
minutos. Cuandotengamos la coliflorcocida se pone en una fuente de
horno y se hecha por encima el preparado anterior, se le añadeel
queso ralladoy al horno hasta que se dore. Ya veréis como está de
rechupete!!!!

7. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 pizza
Ingredientes: 300 g de harina160 g de agua 5 g de levadurade
panaderíainstantánea20 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita
de sal 200 g de salsa de tomate 100 g de mozzarella 100 g de jamón de
york
preparación:
En un bol ponemostodos los ingredientesde la masa: harina, agua,
levadura,aceite y sal y mezclamos bien con una cuchara. Una masa de
pizza es como un pan sencillo.Se puede hacer con cualquiertipo de
harina y la cantidadde agua será aproximadamentede la mitad de la de
harina. Si usamos una harinacon más cantidadde gluten (harina de
fuerza) entonces necesitaremos algo más de agua y si utilizamosuna
harina normal (como la de hoy) con la mitad de agua (por harina) y un
poco más será suficiente.
Acto seguido pasaremos a amasar. Si tenemos una amasadora
estupendo porque no tendremos que hacer gran cosa. Si no tenemos lo
único que haremos será estirar la masa y recoger con la palma de la
mano hasta conseguir una masa que no se pega a las manosni a la
mesa, es una masa fina y elástica. Entre 5 y 10 minutosserán más que
suficientes. No hará falta enharinarla mesa.
A continuacióndejaremosfermentar la masa tapada. El objetivo es que
doble de volumen. ¿Y eso cuando lo hace? La respuesta es sencilla, si
hace frio tardará más que si hace calor. O al contrario, si hace calor

8. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
tardará menos. Las mejores masas cuanto más tarden mejor porque la
masa se desarrolla de otra forma, pero con nuestra pizza sin
complicacionesnos dará igual.Nosotros la dejamosy cuandosuba al
doble seguiremos por el siguiente paso.
Ahora que nuestra masa ha crecido lo suficiente podemos continuar.
Cogemos la masa y la desmasificamos, es decir la amasamos
ligeramente para que vuelva a su volumen inicial.Podemos pasar a
dividirlapara hacer pizzas pequeñaso hacer una grande. Para estirarla
sin complicacionesla estiramos con las manoscomo podamoso bien
con un rodillo,la forma es lo de menos, si sale cuadrada adelantesi
conseguís una masa redonda genial. Le pondremos los ingredientes,
primero el tomate, después el queso y el resto de cosas que queramos
añadir.
EL último paso es el del horno, y no es el menos importante. Con el
horno precalentadoa un mínimo de 230 ºC metemos la pizza. Podemos
usar una piedra para el horno o una bandeja.Si tenemos piedra la base
de la pizza quedará más crujiente pero no nos tenemos que complicar
la vida, quedan muy ricas en cualquierbandejaque tengáis.
Hornearemos durante unos 8-10 minutos, hasta que se dore
ligeramente.

9. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 cupcakes
Ingredientes necesarios:
- Harina, 1/4 de kilo - Mantequilla,120 gramos - Dos huevosfrescos -
Leche, 125 ml - Azúcar, 230 gramos - Esencia de vainilla,un poquito -
Levadura, dos cucharaditas
Preparación:
Antes de comenzar la elaboraciónde estos cupcakes básicos vamos a
encender el horno a 190 grados para que vaya tomando temperatura,
así estará listo cuandolo necesitemos. Por otro lado también vamos a
tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un bol.
Ahora batiremos el azúcar con la mantequillaen un recipiente hasta
que obtener una mezcla cremosa y homogénea.Después agregamos los
huevos uno a uno, no debemos echar otro huevo hasta que el anterior
esté bien batidocon la mezcla.
A continuaciónvamosa agregar el extracto de vainilla.Incorporamosla
mitad de la mezcla de harinay seguimos batiendo.Después
incorporamosla mitad de la leche y de nuevo batimos. Por último
añadimosel resto de la harinay de la leche.
Echamos la mezcla en las cápsulaspara cupcakes, sin llegar a llenarlas
por completo y horneardurante unos 25 minutos, con la rejilla
centrada y el horno encendidoarriba y abajo. En el momento que al

10. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
introducirun palillo éste salga limpio, los cupcakesbásicos estarán
listos.
Una vez finalizadaesta receta de Cupcakesbásicos, podremos preparar
la parte superior de los mismos, para los que podemos emplear
multitud de recetas diferentes, con distintasprepara raciones,
ingredientes, sabores y colores.

11. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 pastel de chocolate
ingredientes: 1 taza de harina con levadura(ya tamizada)1/3 taza de
cacao tamizado1 taza de azúcar en polvo1/3 taza de mantequilla1/2
taza de leche2 huevos
preparacion:
Precalienta el horno a 180°C. Mientrasesperas a que la temperatura
sea la sugerida, engrasa y enharinaun molde 24 cm de diámetro,
manteniéndolo apartehasta el momento de su utilización.
Aparte, coloca todos los ingredientesen un bol y mézclalos muy bien
(aproximadamentepor 4 minutos). Vierte esta combinaciónen el
molde que engrasaste y hornea de 35 a 40 minutos.
El tiempo en el horno puede variar. Te sugiero que pinches el pastel con
un cuchillo,si sale limpiosabrás que está pronto.

12. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 nuggets de pollo
INGREDIENTES2 pechugas de pollograndes 175 g. de vuestro queso
crema preferida (tipo Philadelphia)Sal (al gusto) Para el rebozado: 2
huevos 4 cucharadasde harinade trigo 4 cucharadasde pan rallado
Aceite de olivasuave para freír
Limpiamoslas pechugasde posibles restos de grasa y venitasque
puedantener y las cortamos en trozos de unos 2 cm. Pasamos los
trozos de pollopor una picadorahasta que estén totalmente deshechos
y formen una pasta. Mezclamosel pollo con el queso crema y la sal,
hasta que esté bien integrado. Con la mano hacemos pequeñas
porciones con esta masa. Vamosa empanarnuestros nuggets, en este
caso el clásico rebozado, pasándolospor harina,huevo y pan rallado.La
harina ayudaa que el huevo se adhiera mejor a la carne, y el huevo
actúa como pegamento para fijar el pan ralladoal nugget. Hay quienda
una capa y hay quien prefiere usar dos. Lo mejor es rebozar en una sola
capa para que el envoltoriodel nugget no sea demasiadogrueso. Así
resultan más ligeros y absorben menos aceite en la fritura. Para
obtener unosnuggets más crujientes, mejor que el pan ralladomolido
podemos usar pan ralladocrujiente que venden en cualquier
supermercado o gran superficie. Para freír nos interesan aceites con
alto punto de humo y que sean suaves para no aportardemasiado
sabor al pollo. Estos aceitesnos permitirán freír a altatemperatura, que
nos proporcionaráun empanadocrujiente tras un corto proceso de
fritura, por lo que el interior quedarámás jugoso. Cuandotengamos

13. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
todos los nuggets preparadoscalentamosabundanteaceite en una
sartén y los vamos friendo. Siempre en tandaspequeñasa temperatura
media para no bajaren exceso la temperatura del aceite. Es importante
que el aceite no esté muy calienteal freírlos, así evitamos que se
queden muy tostados por fuera y crudos por dentro. Retiramos a una
bandejacon papelde cocina para absorber el aceite sobrante y
servimos acompañadosde la salsa que más nos guste. Ya veréis como
los preparáisvarias veces en casa, están de rechupete.

14. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 pozole:
Ingredientes: - 1 kilo de maíz cacahuazintledescabezado - 1 cabeza de
ajo entera - 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco - 400 gramos de patitas
de puerco bien limpias - 1 cebollapartida a la mitad para cocer las
carnes - Sal al gusto - 6 chiles anchos desvenados, despepitadosy
remojados en agua muy caliente - 1 cucharadade orégano- Caldo
donde se cocieron las carnes, el necesario
Para acompañarel pozole - 2 lechugas orejonasmedianasen rebanadas
delgadas - 1 manojo de rabanitosbien lavadosy rebanados - 2 cebollas
medianasfinamente picadas - Limones partidosen cuarterones - 16
tostadas - Salsa picosa
Preparación:
El maíz se enjuagamuy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no
“florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.
Las carnes se ponena cocer aparte con la cebollay la sal, y cuando
estén suaves se parten en trozos, las patitasse deshuesan y se parten
en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el
orégano y se “cuelanen la olladonde están los granos de maíz. Ahí se
agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazonar con sal y
se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe
quedarcomo un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve
muy caliente acompañadodel resto de los ingredientes.

15. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 mondongo
Ingredientes:
1 1/2 kilo mondongocon pata de res 125 g garbanzo 4 chorizos 2
jitomates1 cabeza de ajo 1 cebolla1 chile ancho 1 plátanomacho
maduro 1 rama de hierbabuena1 rama de perejil 1/4 col aceite
aceitunasalcaparraschiles en vinagre masa diluidaen caldo orégano sal
Preparacion:
Para preparar mondongo hay que limpiarel mondongo hasta que
quede blanco;cocerlo con la cabeza de ajo, el chile ancho entero y la
cebolla.Moler jitomate, cebolla,un diente de ajo, la especia y el chile
ancho;freír con la rama de hierbabuena yperejil. Incorporar el
mondongo partidoen pedazos (con el caldo en que se coció), los
chorizos partidosy orégano. Espesar con un poco de masa diluidaen
caldo. Sazonar con sal y añadirla col picada, el plátanorebanado, los
garbanzos cocidos, aceitunas, alcaparrasy chiles en vinagre. La receta
alcanza para 8 raciones.

16. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 tamales:
Ingredientes: 1 kg. De harinade maíz cacahuazintleo MINSA. 1
cucharadasopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2
taza de caldo de pollo.(oinfusión de canela para tamales de dulce) 10
cáscaras de tomate. 2 cucharadassoperas de anís. Hojasde maíz
lavadas.Sal. (O azúcar al gusto para tamales dulces).
Preparación:
Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y
separe el agua.
En un recipiente ponga la harina de maíz, añadasal y polvo de hornear.
Semiderruida la manteca y viértalaen la mezcla anterior. Comience a
amasar añadiendo pocoa poco tanto el caldo de pollocomo el agua
donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura
uniforme y se logre que una bolitade masa flote en agua sin
desbaratarse.
Lave perfectamente con agua las hojasde maíz, después póngalas a
remojar durante una hora aproximadamentey escúrralas bien.
Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloqueuna porción de
masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo orajas
con queso, cubra con más masa, doblela hoja y envuelva.

17. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
Conforme los haga, colóquelosverticalmente en un bote tamalero,
vaporearu olla preparada.Cueza a vapor durante una hora hasta que
se desprenda fácilmente de la hoja.

18. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 Tostadas:
Ingredientes: 1 kilo de falda de res ½ cebolla 2 dientes de ajo Sal, al
gusto ½ kilo de aguacates, picados½ kilo de jitomates, picados1
lechuga grande, en trozos ½ kilo de pepinos, pelados, sin semillasy
picados2 cebollasfileteadasPimienta, al gusto Vinagre balsámico, al
gusto Aceite de oliva, al gusto
Coloca la carne en una olla junto con ½ cebolla, ajo y sal. Cubre con
agua y deja que hierva hasta que quede bien suave, alrededorde 2
horas. Deshébrala muy finamente. Mezcla la carne deshebradacon el
aguacate, jitomate, lechuga, pepino y cebollafileteada. Sazona con
pimienta,vinagre balsámicoy aceite de oliva. Sirve sobre las tostadas.

19. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 hot dogs:
Ingredientes:
2 Unidades de Pan de hot dog 2 Unidades de Salchichas1 Unidades de
Tomate 1 Unidades de Cebolla1 Chorro de Salsa Kétchup 1 Chorro de
Mostaza 2 Loncha de Queso cheddar 1 Puñado de Patatas fritas finas
Preparación:
Para elaborarestos increíbles perritos calientesdebes alistar todoslos
ingredientes, puedes utilizarsalchichastipo Frankfurt o cualquierde tu
preferencia, vigilaque sean del tamaño del pan.
Picar la cebollaen cuadros pequeñosy agregarle agua muy caliente,
esto ayudara a que la cebollano esté tan picante.
Lavar y picar el tomate en cuadros del mismo tamaño que la cebolla,
escurrir la cebollay mezclar con el tomate, agregar sal y pimienta al
gusto.
En un sartén con un poco de agua colocamoslas salchichasy las
cocinamosdurante 5 minutosa fuego medio.
Colocarlas salchichasen el pan, y cubrir con el picadode cebolla y
tomate.
Cubrir con laspapastipo cerilla y agregar las salsas al gusto, esto dará
un toque deliciosoa tus hot dogs. Si no encuentraseste tipo de patatas,

20. HIPERVINCULO
1° IM(PAB) MAQ.#8 7/09/15
 Hamburguesas:
Ingredientes:
- Carne picada (cerdo, pollo, ternera…) - Huevos - Cebollafresca - Pan
rallado- Ajo - Perejil - Sal - Pimienta
Preparación:
La preparaciónbásica de las hamburguesas es muy sencilla.Hay que
picar la carne o comprarla ya picada, ya sea de pollo,cerdo o ternera, o
mixta, y salpimentarla.Después hay que picar lo mejor que se pueda la
cebolla,el ajo y el perejil, y mezclarlo todo bien con la carne picada.
Cuandotengas una mezcla homogénea, le añades los huevosy amasas
con las manos, hasta que desaparezcan. Después añades el pan rallado
y vuelves a mezclar, hasta que la masa quede más compacta. Al acabar
la debes meter en la nevera una hora o dos.
Después toca preparar lashamburguesas. Haz bolasde carne, con la
cantidadque quierasponer a cada hamburguesa, y aplástalashasta que
queden con el grosor que desees dar a cada una de ellas.
Las puedes congelaro consumiren ese momento. Si las vas a consumir
puedes servirla o bien en pan de hamburguesa y con los ingredientes
habituales(tomate, lechuga, queso, bacon, cebolla, kétchup…) o bien
servirla con patatasfritas, ensaladao lo que prefieras.