Recetario 2

PRIMERO IM Programación 01/09/17
pág. 1 TECNOLOGIA DE LA INFORMACION Y DE LA COMUNICACIÓN CETIS 109
1.- Pizza de peperoni
2.-Banana Split
3.-Tamales
4.-Arroz con leche
5.-Spaguetti
6.-Hamburguesa depollo
7.-Baguettes hawaiano
8.-Tacos de trompo
9.-Burritos
10.-Papas fritas

como hacer pizza de peperonni
Primero, sobre la masa de pizza, extendemos una capa de tomate con ayuda de un cuchillo,
cuidando que quede bien repartida por toda la base.
A continuación ponemos una capa de queso mozarella. Cortamos unas 20 rodajas de
pepperoni y las repartimos de manera uniforme. Cortamos también unos trozos de salami y los
añadimos a la pizza.
Por último, espolvoreamos con queso rallado y orégano a nuestro gusto. Horneamos entre 5 y
10 minutos a 180º, dependiendo de si preferimos la pizza poco hecha o muy hecha
Tiempo
El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 15 minutos.
Espaguetis con albóndigas
Ingredientes:
 1 paquete de espaguetis
 Salsa de tomate casera
 1 taza de pan rallado
 1/3 taza de leche
 250 g de carne picada de ternera
 250 g de carne picada de cerdo
 1 taza de queso parmesano rallado
 1 cucharadita de sal
 1/3 taza de perejil picado
 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
 1/4 cucharadita de pimienta molida
 2 huevos (batidos)

 2 dientes de ajo, finamente picados
Cómo hacer espaguetis con albóndigas
Mezclar la leche y el pan rallado en un tazón pequeño. Dejar apartado.
Colocar la carne de cerdo y la de ternera en un bol grande y agregar el queso,la sal, la pimienta,
el perejil, el ajo, la nuez moscada y los huevos batidos.
Escurrir la leche del pan rallado y agregar a la mezcla de carne.
Mezclar todos los ingredientes suavemente con la mano. Intentar no comprimir o presionar la
mezcla de carne. Se trata únicamente de mezclarlos bien.
Refrigerar 20 minutos para que sea más fácil dar forma a las albóndigas. Mientras preparamos
la salsa de tomate casera.
Una vez pasados los 20 minutos en el frigorífico sacamos la mezcla de carne picada y vamos a
formar las albóndigasdel tamaño de una pelota de golf con un toque suave.Añadir directamente
a la salsa de tomate casera 30 minutos antes de que la salsa se termine de hacer.
Mientras vamos cociendo los espagueti según las instrucciones del paquete. Mezclamos la
salsa de tomate con albóndigas con los espagueti y espolvoreamos con queso rallado.
Estos espagueticon albóndigasestán sencillamente deliciosos y es un completo y nutritivo plato
que nuestros hijos adorarán…
Baguette mexicano
Ingredientes

o 1 baguette
o 300 grs. de chorizo fresco
o 4 huevos
o 1 cucharada de cebolla picada

o 1 taza de frijoles refritos
o Chipotles en vinagre
o Sal al gusto
o Aceite el necesario
Modo de Preparación
1. Se desmenuza el chorizo y se fríe en su propia manteca, ahí se fríe la cebolla también.
2. Ya que está bien frito, se agregan los frijoles y los huevos, que se revuelven muy bien.
3. Se escurren, eliminando el exceso de aceite.
4. Abrimos la baguette por la mitad y se pone el relleno a todo lo largo, distribuyendo los
chipotles en rajitas.
5. Se parte la baguette en 4 porciones.
6. Se tapa y se disfruta con una cerveza helada.
Receta de Burrito Mexicano
Ingredientes:
- Tortillas de harina
- Medio kilo de carne picada
- Tres tomates
- Dos dientes de ajo
- Dos pimientos rojos
- Una cebolla mediana
- Queso mozzarella
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
Los burritos son uno de los platos más conocidos ytradicionales de la gastronomía mexicana, sobre todo
de la parte norte del país,ya que son originarios del estado de Chihuahua,y uno de los que más se conocen
de forma internacional.Estos burritos no son más que unos tacos que se sirven enrollados,es decir,una
tortilla de harina de trigo rellena con carne, verduras,queso y frijoles,o una combinación de varios de ellos,
que se enrolla al final, por lo que se puede considerar que son similares a los tacos pero que se comen con la
tortilla enrollada en lugar de doblada sobre símisma.
Para hacer estos burritos vamos a necesitar por tanto unas tortillas de harina de trigo, que se pueden
preparar de forma casera,pero nosotros en casa siempre las consumimos compradas en el supermercado,ya
que son de buena calidad y no demasiado caras yrealmente no compensa el tiempo y el trabajo que conlleva

hacerlas en casa.Existen muchas y diferentes recetas de burritos, pero comenzaremos con una receta para
hacer burritos mexicanos tradicionales,que vamos a detallaros para que podáis prepararla en casa.
El relleno de esta receta se compone de cebolla,ajo,pimientos rojos,tomate,carne picada y queso,asíque
vamos a prepararlos.Pelaremos la cebolla ylos dientes de ajo,y vamos a picarlo todo en trocitos no muy
grandes,en forma de daditos.El tomate vamos a lavarlo en primer lugar y después lo cortamos de la misma
forma.Y en cuanto a la carne picada vamos a salpimentarla al gusto.Nosotros empleamos una carne mixta,
mitad de cerdo y mitad de ternera, pero si prefieres puedes usar únicamente carne de cerdo o ternera, como
más te guste.
En una sartén de buen tamaño ponemos a calentar a fuego medio un chorreón de aceite de oliva virgen, y una
vez esté caliente vamos a sofreír la cebolla y el ajo en primer lugar,para que se vayan dorando un poco,
añadiendo un poco de sal para que se pochen bien.Después vamos a agregar a la sartén los tomates picados
y los rehogaremos durante unos 4-5minutos,removiendo bien para mezclar con el resto de ingredientes.Una
vez que el tomate haya evaporado el agua, añadimos entonces la carne picada,la cual vamos a dejar
cocinando en la sartén a fuego no muy fuerte y removiendo de vez en cuando hasta que adquiera un tono
doradito por todos lados.
Por último vamos a rallar o cortar el queso en trocitos,a menos que lo hayas comprado ya rallado.Nosotros
empleamos queso mozzarella,pero puedes emplear cualquier queso que se funda bien,el que más te guste o
tengas en la cocina.Unos 200 gramos suele ser suficiente,pero utiliza más o menos en función de tu gusto y
el de tus comensales.Echamos el queso en la sartén y ponemos a fuego suave,para que se vaya fundiendo
lentamente.Removemos para que se mezcle todo bien,y mientras tanto ponemos a calentar las tortillas que
vayamos a usar,las cuales servimos junto al relleno también caliente,para que cada comensal vaya
rellenando sus burritos mexicanos al gusto,que se comerán bien enrollados.
Arroz con Leche
Ingredientes de Arroz con Leche:
- 200 gramos de arroz
- 150 gramos de azúcar
- Un litro de leche entera
- Dos ramas de canela
- Piel de un limón
- Canela molida
- 50 gramos de mantequilla (Opcional)
Preparación de Arroz con Leche:
Os recomendamos tener siempre los ingredientes ya preparados antes de poneros a elaborar la receta, es
decir, las cantidades ya pesadas y medidas y los utensilios necesarios ya preparados. Así podremos hacer
la preparación de forma más rápida y cómoda, así nos evitamos tener que estar haciéndolo mientras se
cocina el arroz con leche y con ello podemos estar pendiente que no se pegue. Es solo un consejo
personal que os proponemos, pero si no lo ves necesario hazlo como mejor te manejes en la cocina.
En cuanto a los ingredientes, nosotros siempre empleamos leche entera para hacer el arroz con leche, el
resultado es mucho mejor, aunque si lo preferís podréis emplear cualquier otro tipo de leche que os guste
emplear. Sobre el tipo arroz, el que mejor queda es el de grano redondo, el más tradicional en nuestra
cocina, ya que el de grano largo no queda igual. Y la mantequilla es opcional, aunque a nosotros nos
gusta agregarla porque le da toque interesante, y mejor que sea sin sal.

Algo que también resulta interesante a tener en cuenta, y que hace que el arroz con leche quede mejor
una vez hecho, es dejar en remojo el arroz que vayamos a emplear y removerlo para que pierda parte del
almidón que contiene, lo que hará que el arroz con leche nos quede más suelto y menos denso.
Repetimos el proceso un par de veces o tres y después escurrimos elarroz. Se nota la diferencia si se
hace, a nosotros nos merece la pena hacerlo. Dicho esto, vamos a empezar a preparar la receta.
Cogemos una olla o cacerola de tamaño adecuado para preparar la receta, echamos la leche en la misma
y la ponemos a calentar a fuego medio, le agregamos todo el azúcar, las ramas de canela y la piel del
limón, que habremos lavado y cortado previamente, intentando emplear siempre un limón bien maduro,
de color amarillo mejor que verde, para evitar que amargue, y usamos sólo la piel exterior, sin cortar la
parte blanca del interior. Con un cuchillo bien afilado se hace fácilmente.
Removemos para que se disuelva el azúcar y esperamos a que la leche empiece a hervir, entonces
añadimos el arroz bien escurrido y el trozo de mantequilla. Dejamos cocinar a fuego lento, cuanto más
lento mejor saldrá el arroz con leche, hasta que el arroz esté bien tierno. Es importante remover de forma
habitual para evitar que el arroz se pegue en el fondo de la olla. El arroz tardará unos 35-40 minutos
aproximadamente en estar listo, aunque el tiempo puede variar según el tipo de arroz y la temperatura de
la cocción.
Cuando el grano está tierno totalmente, sacamos la piel del limón y las ramas de canela, dejamos reposar
unos minutos el arroz y después lo vertemos en la fuente o recipientes donde lo vayamos a servir.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después espolvoreamos por encima canela molida para darle
más vistosidad y también un toque de sabor. Lo mejor es conservarlo en el frigorífico hasta el momento
de servir este riquísimo arroz con leche tradicional.
Tacos de trompo
Para 1 kilo de bisteces más o menos (con grasita). Esta forma es más sencilla,
porque la pasta de achiote ya tiene especias.
1 cucharada de pasta de achiote (Recomiendo La Anita)
Jugo de 2 naranjas agrias (naranja cucha)*
1 Trozo de cebolla y 3 dientes de ajo
1 chile ancho hervido
1 chile chipotle adobado de lata
6 pimientas negras
Sal al gusto
Preparación:

 Muele todos los ingredientes, en la licuadora. Adoba los bisteces de
cerdo que sean delgados, solamente los "pintas" no tienen que estar nadando
en adobo, pero que queden bien cubiertos. Déjalos marinar toda la noche o
unas horas. Luego quita el exceso de adobo. Lo que te sobre, lo pones a hervir
y lo guardas en el refrigerador.
 Córtala en trocitos y cocínala en una plancha caliente o sartén. También
la puedes cocinarprimero y luego cortarla, lo que se te facilite más.
 Coloca la carne en un plato o cazuela para que todos se hagan sus tacos
en tortillas pequeñas o como te gusten
 Acompaña con una salsa, cebolla y cilantro picado y piña fresca picada
(cubitos) . Sugiero pico de gallo, salsa verde con cilantroo guacamole.
Banana split
Ingredientes
 1 plátano cortado a lo largo en dos
 1 bola de helado de fresa
 1 bola de helado de vainilla
 1 bola de helado de chocolate
 siropes de fresa
 siropes de chocolate
 jarabe de caramelo
 cremas batidas
 nueces
 1 cerezas para decorar
Preparación
 En un recipiente alargado se ponen las 2 rodajas de plátano una a cada lado.
 En medio del plátano se pone una bola de helado de fresa, una de helado de vainilla, y
una de helado de chocolate.
 Sobre cada bola de helado se pone un chorrito de sirope de diferente sabor (fresa,
caramelo y chocolate).
 Se pone crema batida encima de las bolas de helado y se espolvorea con nueces.
 Se decora con una cereza en el centro.

Papasfritas
Para realizar unas buenas patatas fritassólo se necesitan dos cosas: un
buen aceite y unas buenas patatas. Pero, pese a lo sencillo de su
preparación, la mayoría de hogares y restaurantes optan por servirpatatas
congeladas, pues es mucho más cómodo.
Para realizar unas buenas patatas fritas es necesario freír estas –como
poco– en dos tiempos, condición imprescindible para que queden crujientes
por fuera y blandas por dentro. Las patatas congeladas han sido
previamente precocinadas, por lo que podemos ahorrarnos la primera
fritura. Pero, claro, no están, ni de lejos, igual de buenas.
La ciencia detrás de una buena fritura
Para realizar unas buenas patatas fritas es importante conocer el proceso
que acontece cuando las sumergimos enaceite hirviendo.
Cuando freímos una patata –o cualquier otro alimento– la humedad de su
superficie se evapora inmediatamente. Su exterior queda seco y pronto se
forma una corteza dura. Dentro de esa cáscara, la temperatura aumenta
enormemente y el vapor de agua que no alcanzó la superficie antes de que
se formara la costra, queda atrapado, cocinando el interior.
Tamalesde picadillo
Ingredientes para Receta de Tamales de Picadillo (para 12 personas):
 ½ kilo de carne molida de res
 750 gramos de manteca de cerdo
 1 kilo de masa de maíz
 3 jitomates rojos
 1 cebolla
 3 chiles cuaresmeños
 1 papa
 1 lata de chicharos y zanahorias
 1 manojo de hojas de maíz secas para tamales
 Cilantro
 Ajo en trozos
 Cebolla en trozos
 Caldo de pollo en polvo
 Caldo de res en polvo
 Sal de grano
 Pimienta negra molida
Preparación de Receta de Tamales de Picadillo:
1. Se lavan las hojas de maíz para tamales a chorro de agua, se meten a remojar en un recipiente
con suficiente agua (que las cubra), se dejan reposar durante 1 hora y pasado ese tiempo se
escurren.
2. Se pela la papa con un pela-papas, se les quitan los puntos negros de la superficie, se lava, se
corta en cuadritos finos, se mete en una olla con suficiente agua, ya hirviendo a fuego medio (que
las cubra), se tapa y se deja cocinando hasta que la papa esté cocida, en ese punto se escurre.

3. Se lava la cebolla y los chiles cuaresmeños sin sus tronquitos, se pica todo muy finamente. Se
lavan los jitomates, se les quitan los tronquitos y se licuan con media cucharadita de ajo en trozo,
una cucharada de cebolla en trozo, una taza de agua, un cuarto de cucharadita de pimienta, una
cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de cilantro y una pizca de sal al gusto.
4. En una cacerola con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se acitrona la cebolla
picada, cuando este transparente se añaden los chiles cuaresmeños, la carne molida de res, una
cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de res en polvo, un cuarto de cucharadita de
pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que la carne este bien cocida, en ese punto
se incorporan las zanahorias y los chicharos (sin el líquido de lata) y las papas, se le da una
sancochada final a fuego medio, en ese punto se agrega la salsa de jitomate que se licuo sin colar
y se deja sazonar a fuego lento sin tapa durante 5 minutos.
5. En un tazón se bate la manteca muy bien hasta que esté bien suave. En otro tazón se coloca la
masa de maíz y se le agrega una taza de agua, se amasa con las manos limpias, después se
añade la manteca batida, una cucharadita de caldo de res en polvo, un cuarto de cucharadita de
pimienta y una pizca de sal al gusto. Debe quedar una masa bien integrada y espesa.
6. Se rellenan las hojas de maíz con dos cucharadas de masa, se le hace un hueco al centro y se
pone una cucharada de picadillo, se cierra el tamal de los lados y de debajo de manera que no se
salga el relleno, se colocan los tamales en forma vertical (paraditos) dentro de la olla vaporera (o
tamalera) sobre la charolita (la olla debe contener agua hasta la señal que trae marcada), se tapa y
se cuecen al vapor a fuego normal durante 1 hora o hasta que estén bien cocidos y se desprendan
de la hoja.
Hamburguesade pollo
Ingredientes:
 500 gr. de carne de pollo picada
 2 huevos
 3 cucharadas (sopera) de pan rallado
 2 dientes de ajo
 Cebollino y perejil
 Sal y aceite
Consejos: también se puede añadir pimienta o queso a las hamburguesas,
antes de que las llevemos al fuego. Y para acompañar, nada mejor que una
ensalada fresca o arroz blanco.
Cómo preparar unas hamburguesas de pollo
caseras:
1. En un bol, mezclar la carne de pollo con la sal y la pimienta.
2. Agregar el ajo, el cebollino y el perejil picados. Remover bien para que
quede todo muy mezclado.
3. Batir los huevos y añadirlo a la mezcla de la carne. Y remover.
4. Añadir el pan rallado y mezclar todo con las manos.

5. Hecha ya la masa para las hamburguesas, ahora tendremos que formaras.
6. Para dar la forma de hamburguesas, hacer una gran bola con un trozo de
la masa. Cuando tengamos hecha la bola, aplastarla bien con la otra mano
hasta formar la hamburguesa. Reservar.
7. En una sartén con un poco de aceite, freír las hamburguesas de un lado y
de otro hasta que tengan un color tostado.
8. Al retirar las hamburguesas del aceite, disponerlas en un papel de cocina
para que absorba toda la grasa.
Se puede acompañar las hamburguesas con arroz o con una sencilla
ensalada.

Recetario 2

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