Historia de la alimentación

UNA VISION DESDE LA ECONOMIA

Osvaldo Retondaro
Consultora: Retondaro Costaguta y Asociados
www.retondarocostaguta.com

Retondaro Costaguta & Asoc. www.retondarocostaguta.com

A. AUSTROLOPITECUS RECOLECTOR HACE 4
MILLONES DE AÑOS
B. HOMOS HABILIS. OMNIVORO. HACE 1,9
MILLONES DE AÑOS
C. REVOLUCION NEOLITICA HACE 12.000 AÑOS
D. REVOLUCION INDUSTRIAL HACE 250 AÑOS


Australopitecos afarenses, en
Africa, los homínidos ya caminaban
erguidos hace 4 millones de años.
NOMADAS Y RECOLECTORES
Dieta vegetariana de frutos,
nueces, raíces, hojas, brotes y
semillas.


1. OMNIVORO. CAZADOR RECOLECTOR
2. AUMENTO DE LA INGESTA DE PROTEINAS
3. ANIMALES.
4. MEJOR ALIMENTACION Y MENOR CONSUMO
DE ENERGIA EN EL PROCESO DIGESTIVO.
ACORTAMIENTO DEL INTESTINO
5. MAS ENERGIA DESTINADA AL CEREBRO
6. COCINAR HIZO AL HOMBRE. LENGUAJE Y
COMENSALIDAD. FAUSTINO CORDON


• EL CALOR TRANSFORMA LA CARNE
SE VUELVE MAS TIERNA ES MAS FACIL DE MASTICAR Y ADQUIERE
UN SABOR INTENSO.

• EL FUEGO AUMENTA EL VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE Y DE
LOS TUBERCULOS , EL TRACTO DIGESTIVO APROVECHA MEJOR
LAS NUTRIENTES DE LA COMIDA CALENTADA.

• SE REDUCE EL TIEMPO DEDICADO A LA COMIDA QUE PASA DE
10 A 16 HORAS EN LOS GRANDES PRIMATES VEGETARIANOS, A 3
A 5 HORAS EN PRIMATES OMNIVOROS.


• LAS PROTEINAS Y ACIDOS GRASOS DE LA CARNE AYUDAN A
DESARROLLAR UN ORGANOS METABOLICAMENTE COSTOSO COMO
EL CEREBRO, PROCESO DE ENCEFALIZACION CRECIENTE.

• COMO VEGETARIANOS HACE 2,5 MILLONES DE AÑOS
NUESTROS CEREBROS TENIAN UN VOLUMEN DE 450 CM CUBICOS –
APENAS MAS GRANDE QUE EL DE UN CHIMPANCE - Y UN APARATO
DIGESTIVO EXTENSO AL ALIMENTARNOS DE VEGETALES.

• 600.000 AÑOS DESPUES – OMNIVOROS CON CARNE COCIDA – SE
REDUCE LA EXTENSIÓN DEL INTESTINO, LA SUPERFICIE DE
MASTICACION DE LAS MUELAS ES UN 20% INFERIOR Y EL CEREBRO
UN 40% MAS GRANDE. EN LA ACTUALIDAD EL CEREBRO HUMANO
PESA 1,5 KG Y TIENE UN VOLUMEN DE 1.200 CM CUBICOS.


• HACE 200.000 AÑOS SE DESARROLLA EN AFRICA LA VERSIÓN
MODERNA DEL HOMO SAPIENS.

• SU INTESTINO SE HABIA ENCOGIDO AUN MAS Y GASTABA UN 10%
MENOS DE ENERGIA EN LA DIGESTION.

• EL CEREBRO GASTABA EL 25% DEL TOTAL DE LA ENERGIA.

• DESARROLLA MAS UTENSILIOS PARA LA CAZA Y PARA CORTAR LOS
ALIMENTO Y PREPARAR LA COMIDA.

• CONTINUA LA COMENSALIDAD Y EL DESARROLLO DEL LENGUAJE
SIGUE AUMENTANDO LA ALTURA PROMEDIO DEL SER HUMANO Y
SU EXPECTATIVA DE VIDA.

• EL SER HUMANO ES OMNIVORO:
• PUEDE COMER DE TODO Y LE CONVIENE COMER
DE TODO.
• ENTONCES LA PREGUNTA ES: ¿POR QUE NO COME
DE TODO ?
• QUIEN DE LOS PRESENTES HA COMIDO ALGUNA
VEZ EN SU VIDA:
A. CARNE DE RATAS, DE MONOS, DE PERROS, O
INSECTOS
B. CARNE DE RANA O CARACOLES
ESCORPIONES
NEOFILIA Y NEOFOBIA
QUE HACE QUE ALGUNOS ALIMENTOS SEAN
PROHIBIDOS Y OTROS PERMITIDOS ?

PARA AQUELLOS QUE NUNCA HAN PROBADO INSECTOS
PUEDE QUE DENTRO DE POCO SEAN UN PLATO
COTIDIANO:

Titulares de: El País, FAO, Clarín.

ESPECIE NUMERO DE CULTURAS

POLLO (CARNE Y HUEVOS) 363

GANADO VACUNO (CARNE Y LECHE) 196

CERDO (DOMESTICO) 180

PESCADO 159

PATO 67

TORTUGA (CARNE Y HUEVO) 46

PERRO 42

RATA 42


1. PRIMERA
GRAN REVOLUCION SOCIAL DE LA HISTORIA
DE LA HUMANIDAD.
2. DE NOMADE A SEDENTARIO

3.DE CAZADOR RECOLECTOR A AGRICULTOR

4.MENOR CONSUMO DE PROTEINAS ANIMALES

5.MAYOR CONSUMO DE HIDRATOS DE CARBONO

6.DISMINUCION DE LA ALTURA PROMEDIO Y DE LA
EXPECTATIVA DE VIDA

• POR CAMBIOS CLIMATICOS LA CAZA SE HIZO
ESCASA Y EL HOMBRE PERDIO LA PROVISION DE
PROTEINAS ANIMALES
• DEBIO ALIMENTARSE DE OTRA MANERA.
MEDIANTE LA AGRICULTURA QUE YA CONOCIA
• PERO QUE NO UTILIZABA PUES NO ERA
POSITIVA EN TERMINOS COSTOS-BENEFICIOS.
• CON LA CAZA Y LA RECOLECCION SE Herramientas
ALIMENTABA MEJOR Y CON MENOR ESFUERZO.
• SE HIZO SEDENTARIO Y AGRICULTOR POR
NECESIDAD.


LUEGO DE LA REVOLUCION
DEL NEOLITICO
1.GRANDES CAMBIOS EN LA SOCIEDAD
2.INICIO DE LAS CIUDADES, DE LOS EXCEDENTES Y DEL COMERCIO
3. CONFLICTOS Y GUERRAS
4.NUMEROS PRIMERO, LETRAS DESPUES, ALFABETOS Y ESCRITURA
5.PRIMEROS ALIMENTOS ELABORADOS: PAN, VINO Y CERVEZA


•APARECEN LAS CLASES SOCIALES Y LAS DIFERENTES COCINAS
LA COCINA DE POBRES Y LA COCINA DE RICOS.
APARECERAN LOS CUERPOS (DELGADOS) DE POBRES Y LOS (OBESOS)
CUERPOS DE RICOS.
•COCINA DE RICOS: ABUNDANTE Y VARIADA Y CON PROTEINAS ANIMALES

•BAJA COCINA: MUY LIMIITADA Y CON ESCASA VARIACION.
•FUE LA ALIMENTACIÓN TIPICA DURANTE LOS PROXIMOS MILENIOS PARA
EL 90% DE LA POBLACION MUNDIAL.
•COMPUESTA POR CEREALES. LEGUMBRES Y VEGETALES.
UN “ALIMENTO PRINCIPAL” (STAPLE FOOD) CEREAL O TUBERCULO Y UN
COMPLEMENTO.
•CUANDO FALTABA EL COMPLEMENTO APARECIA LA DESNUTRICION
CUANDO FALTABA EL PRINCIPAL APARECIA EL HAMBRE.


• DE PROTEINAS ANIMALES Y VEGETALES A SOLO CEREALES.
• SEGÚN J. LAWRENCE ANGEL HACE 30.000 años LA ALTURA
PROMEDIO DE LOS VARONES ADULTOS ERA DE 1,77 MT. Y DE
LAS MUJERES 1,65 MT.
• EN EL 6500 A.C. SE HABIA REDUCIDO A 1,65 MT EN VARONES
Y 1,53 EN MUJERES.
• RECIEN EN EL SIGLO XXI SE ALCANZARON LOS VALORES
INICIALES.
• HACE 30.000 AÑOS MORIAN CON 2,2 DIENTES FALTANTES,
EN EL 6500 A.C. CON 3,5 Y EN TIEMPOS DE ROMA CON 6,6
EXPECTATIVA DE VIDA DISMINUYO EN 5 AÑOS PROMEDIO.


Egipto con el papiro Harris 1200 AC o el
Onomasticón de Amenhotep 1000 AC.

Atenas 500 AC con Scitia Ancarsis Roma con el
muy conocido libro de Apicio del 300 DC.


1. PASO DEL MITO AL LOGOS.

2. INICIO DE LA FILOSOFIA.

3. ONTOLOGIA Y GNOSEOLOGIA.

4. HIPOCRATES DE COS, PADRE DE LA
MEDICINA: "Que tu alimento sea tu medicina y
que tu medicina sea tu alimento"


1. LA ALIMENTACION EN LAS CELEBRACIONES SOCIALES.

2. BANQUETES OFICIALES Y SOCIALES.

3. LIBRO DE COCINA: DE RE COQUINARIA (SOBRE LAS COSAS/TEMAS DE LA
COCINA) DE MARCO GAVIO APICIO S. I D.C.

4. LUGARES PARA COMER FUERA DEL HOGAR.

5. ROMA DIFUNDE SU COCINA POR EL IMPERIO – VINO ACEITE DE OLIVA AJO
PANES ETC.- Y TRAEN ALIMENTOS EXOTICOS A ROMA.


1. NORMAS Y CONTROL SOCIAL.

2. JAMON Y TRIQUINOSIS.

3. FUNCIONALISMO. MARVIN HARRIS . LAS VACAS SAGRADAS EN
LA INDIA.

4. AYUNOS Y CICLOS ECONOMICOS.

5. ALIMENTOS PROHIBIDOS Y ALIMENTOS PERMITIDOS.

6. DIETA RESTRINGIDA Y EL IMPACTO DE ALIMENTOS SOBRE EL
HUMOR PERSONAL CARNE – CAFÉ – CACAO

1. CICLOS PRODUCTIVOS AGRICOLAS.
2. LEVES CAMBIOS TECNOLOGICOS.
3. ESCASA VARIEDAD DE ALIMENTOS.
4. REDUCIDOS NIVELES DE INTERCAMBIOS.
5. CICLOS CON SEQUIAS – HAMBRUNAS – MORTANDAD INFANTIL-
POBLACION ESTABLE.


1. SISTEMAS CERRADOS Y SISTEMAS ABIERTOS.

2. RELACION CON EL OTRO.

3. METODO DE INNOVACION : HIBRIDACION O FUSION.

4. INVASION MUSULMANA A ESPAÑA.

5. VIAJE DE MARCO POLO.

6. DESCUBRIMIENTO DE AMERICA.


1. ITALIA Y SU RELACION CON CONSTANTINOPLA.
2. POTENCIA COMERCIAL – FINANCIERA Y ECONOMICA DEL
SIGLO XV. BURGUESIA.
3. RENACIMIENTO CULTURAL E IDEOLOGICO.
4. MODALES EN LA MESA.
5. CATALINA DE MEDICI Y SU INFLUENCIA EN LA CORTE
FRANCESA DE LOS VALOIS S. XVI.
EL TENEDOR, LAS PASTAS, LOS HELADOS ETC


1. ANTECEDENTES FILOSOFICOS: DESCARTES, LOCKE Y KANT.

2. POLITICOS: HOBBES, LOCKE, ROUSSEAU.

3. ESTADO NACION, MONARQUIA ABSOLUTISTA.

4. CIENTIFICOS: GALILEO, BACON Y NEWTON.

5. TECNICOS: IMPRENTA, TELESCOPIO Y BRUJULA

6. EL CONSUMO EN LA CORTE Y EN LA NUEVA CLASE SOCIAL,
LA BURGUESIA INCIPIENTE

1. REVOLUCION AMERICANA.

2. REVOLUCION FRANCESA.

3. LA EMANCIPACION DE LA HUMANIDAD MEDIANTE EL USO
PUBLICO DE LA RAZON

4. DEMOCRACIA, BURGUESIA Y CAPITALISMO.

5. TECNOLOGIA E INDUSTRIA.


EL PRIMER RESTAURANTE EN
PARIS -1765
•

•EN LA ENTRADA TENÍA LA INSCRIPCIÓN, ESCRITA EN LATÍN:
VENID A MÍ TODOS AQUELLOS CUYOS ESTÓMAGOS CLAMEN
ANGUSTIADOS QUE YO LOS RESTAURARÉ
•


AUMENTO DE LA:
1. INNOVACION
2. PRODUCTIVIDAD
3. PRODUCCION
4. INTERCAMBIO
5. VARIEDAD
6. NIVELES DE EDUCACION
7. EXPECTATIVA DE VIDA
8. URBANIZACION. DEL AGRO A LA INDUSTRIA
9. DE LA BRECHA ENTRE RICOS Y POBRES
10. DEL DETERIORO MEDIAMBIENTAL


DE LA VARIACION CUANTITATIVA DEL FACTOR TIERRA Y
TRABAJO.
A LA VARIACION CUANTITATIVA Y CUALITATIVA DE LOS
FACTORES DE PRODUCCCION CAPITAL TRABAJO Y TIERRA.
INNOVACION TECNOLOGICA Y CAPITAL HUMANO

LA VISION TRADICIONAL DE PLATON A J.B. COLBERT.
DEL JUEGO DE SUMA CERO A JUEGO DE SUMA POSITIVA DEL
CONFLICTO A LA COMPLEMENTACION.


- Y también el país, que entonces bastaba para sustentar a sus habitantes,
resultará pequeño y no ya suficiente. ¿No lo crees así?.
- Así lo creo – Dijo.
-¿Habremos, pues, de recortar en nuestro provecho el territorio vecino, si
queremos tener suficientes pastos y tierra cultivable, y harán ellos lo
mismo con el nuestro si, traspasando los límites de lo necesario, se
abandonan también a un deseo de ilimitada adquisición de riquezas?.
- Es muy forzoso, Sócrates -dije.
- ¿Tendremos, pues, que guerrear como consecuencia de esto?. ¿O qué
otra cosa sucederá, Glaucón?.
- Lo que tú dices – respondió.
-No digamos aún – seguí – si la guerra produce males o bienes, sino
solamente que, en cambio hemos descubierto el origen de la guerra en
aquello de lo cual nacen las mayores catástrofes públicas y privadas que
recaen sobre las ciudades. Platón. “La República”
Jean Bodin: “No hay nada que alguien gane que otro no pierda”
F. Colbert: Los impuestos son la sangre de nuestros ejércitos

1000/ 1500/ 1820/ 1870/ 1913/ 1950/ 1973/
1500 1820 1870 1913 1950 1973 2001

OCCIDENTE 0.13 0.14 1.06 1.57 1.17 3.72 1.95

RESTO DEL 0.04 0.02 0.06 0.82 0.65 2.83 1.75
MUNDO

TOTAL 0.05 0.05 0.54 1.30 0.88 2.92 1.41


1000 1820 1900 1950 2002

OCCIDENTE 24 36 46 66 79

RESTO DEL 24 24 26 44 64
MUNDO

TOTAL 24 26 31 49 66


1. NUEVA FUENTE DE ENERGIA. LA MAQUINA A VAPOR.
2. INDUSTRIA TEXTIL.
3. TRANSPORTE FERROVIARIO.
4. J.B. SAY EL “ENTREPRENEUR”
5. REBELIONES LUDDITO.
6. LEY DE MALTHUS Y LEY DE ENGELS.
7. EDUCACION Y POBLACION.
- Rousseau, Condorcet y Fitche -
8. LA PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS.


“Afirmo que la capacidad de crecimiento de la población
es infinitamente mayor que la capacidad de la tierra para
producir alimentos para el hombre. La Población, si no
encuentra obstáculos, aumenta en progresión geométrica.
Los alimentos tan sólo aumentan en progresión
aritmética.” Thomas Malthus (1798) An Essay on the
Principle of Population

EN 1972 INFORME DEL CLUB DE ROMA: “LOS LIMITES AL
CRECIMIENTO”


“Cuanto más pobre es un individuo, una familia o un pueblo,
mayor ha de ser el porcentaje de su renta necesario para
el mantenimiento de su subsistencia física y, a su vez,
mayor será el porcentaje que debe dedicarse a la
alimentación”. Ernst Engel


ESTRUCTURA DE CONSUMO PRIVADO (%)
EN ESPAÑA ENTRE EL AÑO 1900 Y EL 2000
FTE: MALAGUER DE MOTES 2005

AÑO ALIMENTACION RESTO DE BIENES Y SERVICIOS DE CONSUMO
1900 66 44
1939 60 40
1958 55 45
1967 45 55
1980 30 70
2000 22 78


PORCENTAJE DE GASTO DESTINADO A ALIMENTACION EN
LOS HOGARES EN EL AÑO 1998
FTE: GARDENER, ASSADOURIAN Y SARIN 2004

PAIS GASTO DE LOS HOGARES POR PORCENTAJE DEL GASTO
HABITANTE EN USS DESTINADO A ALIMENTACION
TANZANIA 375 67

MADAGASCAR 608 61

TAJIKISTAN 660 48

LIBANO 6.135 31

DINAMARCA 16.835 16

ESTADOS UNIDOS 21.515 13


1. REVOLUCION DEL TRANSPORTE MARITIMO: BARCOS A
VAPOR Y BARCOS FRIGORIFICOS.
2. EL ENFOQUE DESDE LA PRODUCCION. EFICIENCIA:
COSTOS Y PRODUCTIVIDAD.
3. ECONOMIA DE LA OFERTA.
4. TAYLOR, FAYOL Y EL FORDISMO.
5. ENERGIA ELECTRICA Y LAS MAQUINAS DENTRO DEL
HOGAR: NEVERA, COCINA ETC.


➤ Conservación (frascos, latas y congelados sustituirán, los viejos
sistemas de conservación a base de sal, grasa, vinagre, ahumado,
secado)
➤ Mecanización la aplicación de maquinarias para producción
industrial de alimentos, picadoras, lavadoras, hornos continuos,
envasadoras, etc, bajará los costos y por la competencia los precios
finales.
➤ Transporte, nuevas redes de transporte –trenes, barcos frigoríficos,
etc.– internacionalizarán más el comercio de alimentos
➤ Venta mayorista-minorista (retrocede la feria, de productos frescos,
de proximidad, de ciudades pequeñas y aparecen nuevas redes de
intermediarios –fábrica, mayorista, minorista– consumidor).
➤ Seguridad Biológica, el comensal no puede confiar en si mismo para
evaluar el alimento, un sistema experto tiene que garantizar el
producto, su calidad, higiene, etc. El mercado proveerá tal garantía con
las marcas comerciales y el Estado por el control bromatológico
LÍNEA DE PRODUCCIÓN EN LA ALIMENTACIÓN (VIDEO)

Gramófono Motocicleta
Tocadiscos. Cocina eléctrica.
Estufa eléctrica. Aspiradora.
Lavadora eléctrica. Radio teléfono.
Fotografía en color. Reloj de pulsera.
Batidora. Aire
acondicionado.
Lavavajillas. Radio receptor.
Refrigerador eléctrico. Secador de pelo.
Televisor bco y negro. Televisor color.
Tostadora. Congelador.
Nevera. Grabador.

• Estado de Bienestar.
• Crecimiento de la clase media.
• Tarjetas de crédito. Préstamos.
• De Veblen a Bordieu.
• Inicio de las Cadenas de Comidas Rápidas
• La miopía en el marketing. T. Levitt, 1960. ECONOMIA DE LA DEMANDA
• DECLIVE DEL FORDISMO EMPIEZA A SURGIR EL POSFORDISMO
• William Baumol y la Economía de Servicios.
• Más diseño y más innovación continua.
• Series más cortas y flexibles.
• Robotización. Máquinas de control numérico.
• Ejecutivos de la información y técnicos capacitados.
• Demanda de servicios familiares.


• Estado de Bienestar.
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• Ejecutivos de la información y técnicos capacitados.
• Demanda de servicios familiares.


Hoy presente en
117 países, con
32.737 locales en
total.

1948 – 1º McDonalds
Presente en 95
países, con
33.749 locales en
total.

1965 – 1º Subway

• Posfordismo.
• Crecimiento del Sector Servicios.
• Peter Drucker. La Sociedad del Conocimiento y La
disciplina de la innovación.
• Desarrollo de los sistemas de comunicación y de
información. LA REVOLUCION DE LAS TICs
• Internet y la Web 2.0
• Globalización y deslocalización.
• Empresario humano japonés. JIT. Calidad total.
• Innovación social y nuevos modelos de negocios.


• Tasa de innovación crecientemente creciente
• Formación continua. Trabajador del conocimiento.
• Flexibilización de los mercados de trabajo.
• Disminución del Estado de bienestar.
• Individualización. Cultura del Yo
• La Revolución de la Mujer
• China, India y Brasil Potencias Emergentes


DE LA DESNUTRICION A LA ABUNDANCIA
DE LA NECESIDAD AL DELEITE DE COMER Y BEBER
LA SOFISTICACION EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS
La producción industrial de alimentos ha permitido que el
planeta llegue a la disponibilidad plena.
A partir de 1985 (FAO, 1992) hay en
el planeta disponibilidad excedentaria
Hay producción suficiente para alimentar
a todos los habitantes del mundo con una ingesta similar a la
de un japonés medio
Los 800.000.000 de desnutridos que registra FAO muestra el
acceso restringido al mercado, condicionado principalmente
por los ingresos y los precios.


• HAY 1.500 MILLONES DE PERSONAS CON SOBREPESO EN EL
MUNDO CASI EL DOBLE DE POBLACION DESNUTRIDA
• LA COCINA MODERNA TIENE:
• GRAN CANTIDAD DE AZUCAR, SAL Y GRASAS
• TIENE POSIBILIDAD DE CONSUMO EN TODO TIEMPO Y LUGAR
• LA ESTRATEGIA COCA COLA
• DESESTRUCTURACION DE LA COMENSALIDAD
• EXCESIVO PICOTEO
• SOCIEDAD SEDENTARIA. TRABAJA EN SERVICIOS


• NUESTRO CUERPO ES RESULTADO DE LA ADAPTACION DE
LA CULTURA CAZADORA RECOLECTORA
DONDE HABIA DIAS, SEMANAS O MESES DE ABUNDANCIA /
ESCASEZ
• DESARROLLAMOS UNA GENETICA AHORRADORA DE
ALIMENTOS PARA ESTAS SITUACIONES DE INCERTIDUMBRE
• LA ABUNDANCIA ALIMENTARIA QUE DISPONE LA
HUMANIDAD EN LAS ULTIMAS DECADAS
• SIN INCERTIDUMBRE ACERCA DE LA POSIBILIDAD DE
COMER MAÑANA – Y CON VIDAS SEDENTARIAS
• HA DESARROLLADO UN MASIVO PROCESO DE OBESIDAD


PERO QUIENES SON MAS OBESOS
• EL NUEVO CUERPO DE RICO: DELGADO
• EL NUEVO CUERPO DE POBRE: GORDO
• LOS POBRES SON GORDOS PORQUE SE ALIMENTAN CON
PRODUCTOS BARATOS – CEREALES, PAPAS, AZUCARES Y
GRASAS
• EL CONSUMO DE ALIMENTOS CAROS CARNES, LACTEOS Y
FRUTAS NO LES RESULTA TAN ACCESIBLES


• GARY BECKER
• FUNCION DE PRODUCCION DOMESTICA
• COSTO DEL TIEMPO
• INCREMENTO DE LA PARTICIPACION FEMENINA EN EL
MERCADO DE TRABAJO
• ALIMENTACION Y COSTOS DE TRANSACCION
• VALOR = PRECIO + TIEMPO DE COMPRA + TIEMPO DE
PREPARACION + TIEMPO DE CONSUMO


• EL FACTOR TIEMPO EN EL CONSUMO DE PERSONAS CON
CRECIENTE NIVEL EDUCATIVO Y POR ENDE DE INGRESOS
• AUMENTO EN LA PARTICIPACION EN EL GASTO DOMESTICO DE:
1. COMIDAS TOMADAS FUERA DEL HOGAR

DENTRO DEL GASTO DE LAS FAMILIAS EN ESPAÑA (2012)
ALIMENTOS Y BEBIDAS NO ALCOHOLICAS 18.3%
RESTAURANTES, BARES, CAFETERIAS, CANTINAS Y COMEDORES: 13%

2. ALIMENTOS PREPARADOS Y LISTOS PARA CONSUMIR


• MAYOR NIVEL EDUCATIVO DE LA POBLACION EN GENERAL
• MAYOR CONOCIMIENTO E INTERES DE LOS CONSUMIDORES POR SABER
DE COCINA
• LIBROS REVISTAS CANALES ESPECIALIZADOS DE TV ETC
ABIERTOS A COCINAS EXOTICAS, A CIEGAS, A CATAS, CURSOS


• LA VERDULERIA Y LA FRUTERIA ES LA FARMACIA ?
• ALIMENTOS PROCESADOS FUNCIONALES
• CADENAS DE COMIDAS RAPIDAS AHORA SON “VERDES”
• ALIMENTOS O VITAMINAS
•ALIMENTOS Y DIETAS GENETICAS
• SISTEMAS ABIERTOS INNOVADORES INESTABLES Y COMPLEJOS


• SISTEMAS COMPLEJOS Y NO LINEALIDAD DE LOS
PROCESOS
• HUERTAS CIUDADANAS
• ALIMENTOS DE PROXIMIDAD
• RECUPERAR RECETAS Y SABORES
• BANCOS DE VARIEDADES VEGETALES Y ANIMALES
• SLOW FOOD (http://www.slowfood.com)
• SLOW CITIES


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