El documento describe la transición de los cazadores-recolectores a los agricultores debido a cambios climáticos que llevaron a la domesticación de plantas. Esto modificó la alimentación basada en carbohidratos y el asentamiento, reduciendo la estatura y vida de la población. A pesar del declive en la salud, la población creció rápidamente. La calidad de vida dependía del acceso a alimentos, generando desnutrición en los pobres y buena nutrición en los ricos. La sociedad se estrat

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA DE ENFERMERÍA
“TRANSICIÓN: DE CAZADORES-RECOLECTORES A AGRICULTORES”
ASIGNATURA: SALUD ALIMENTARIA
Estudiantes:
Ana Chicaiza.
Patricia Orozco.
Bryan Lema.
Katherin Lozada.
Nataly Flores.
Alexander Tenecota.
Mauricio Tirado.
Docente:
Dra. Silvia Bonilla.
Semestre:
Cuarto “A”
Fecha:
30 de marzo de 2017
Ambato – Ecuador
2017

2. TEMA: LA REVOLUCIÓN DE LOS HIDRATOS DE CARBONO
1. OBJETIVO GENERAL
Fundamentar la transición alimentaria de cazadores-recolectores a agricultores mediante
la explicación de ideas principales del tema para el mejor aprendizaje en el estudiante.
2. MARCO CONCEPTUAL
La temperatura empezó a aumentar y, a medida que retrocedían los glaciares, los
bosques suplantaron las llanuras que alimentaban a los grandes mamíferos. Provoco un
colapso de las culturas de caza, seguido de cambios en la alimentación; por lo que se
comenzaron a domesticar las plantas de manera que la población se reunió en aldeas.
La alimentación a base de solo hidratos de carbono, combinada con el asentamiento
modifico la estética y provoco malnutrición; lo cual redujo un promedio de 20cm la
altura y acortó un promedio de 5 años la vida media. Además las labores propias de la
agricultura causaban enfermedades óseas debido a el sobre esfuerzo que provocaba el
trabajo intenso en la tierra.
A pesar de esta depresión de la salud, la población aumento y modifico la duración del
periodo intergenésico de las mujeres; que alimentadas con hidratos de carbono llegaban
rápidamente a ovular durante la lactancia. La calidad de vida particularmente en base al
alimento principal como era un cereal o un tubérculo complementado con productos del
pastoreo producía el hambre, en cambio cuando faltaban sus complementos la
población presentaba una desnutrición crónica por falta de micronutrientes.
A medida que la población crece, un nuevo ciclo de agotamiento de los recursos
agrícolas y forestales aparece. El uso excesivo del suelo resultó que el medio ambiente
pierda su diversidad y el abandono de cientos de aldeas neolíticas. Las sociedades en la
antigüedad hombres y mujeres disfrutaban las libertades económicas y políticas de las
que hoy goza solo la minoría privilegiada, decían cuanto tiempo iban a trabajar, nadie
establecía cuantos animales cazar , ni cuantas papas silvestres recolectar.

3. Es asi que las nueve décimas partes de la humanidad vivieron como subordinados de
castas, que debían pagar tributos para apropiarse de una parte de la naturaleza. En la
aldea comienza una concentración del poder, donde los grandes hombres entraron en
una competencia de prestigios; incentivaron a trabajar más para dar festines fastuosos,
lo que resultaba en el aumento de la producción agrícola.
Las contribuciones a la despensa y al banquete dejaron de ser voluntarias para ser
compulsivas; las tierras dejaron de ser de acceso común para tornarse de acceso por
derecho. La organización social formo dos cuerpos de clase, por lo cual las sociedades
estratificadas cultural y políticamente darán origen a cocinas diferentes.
Las sociedades estatales influenciadas tanto por el poder político ,social y económico ,
han hecho necesario la creación de dos tipos de cocinas muy diferenciadas entre sí, la
alta cocina aristocrática o cusine la cual representa el 10% de la población con buenos
ingresos económicos, esta tenía una alimentación completa con todos los ingredientes
necesarios.
La baja cocina, campesina o a secas la cual corresponde al 90% de la población esta
era deficiente y no cumplía con los requisitos para una alimentación adecuada en la
población, la alta cocina debe cumplir ciertos requisitos para poder considerarla así,
para la diferenciación entre estos tipos de cocina también tiene gran importancia varios
aspectos.
Los avances en agricultura, comercio y la escritura para difundir ideas sobre los
alimentos y comidas lo cual servirá para la elaboración de manuales dietéticos y libros
de cocina, en este periodo también se da la atribución de las labores culinarias al sexo
masculino esto se daba más en las altas cortes lo mismo que no se observaba en las
humildes cocinas campesinas.
Existía una distinción entre la cocina alta y baja y ésta a su vez estaba relacionada con
el nivel socioeconómico por lo que generaba distintos estilos de vida estratificados;
muchos años atrás existían movimientos críticos en la alta cocina como; el ayuno
religioso que se consideraba el camino hacia la santidad.
Los movimientos morales con esto evitaban el consumo ostentoso además se pretendía
controlar el gasto, la austeridad en donde las personas con un alto nivel económico
pretendían igualarse a las demás personas. Entonces el nivel económico tiene mucho

4. que ver en cuanto a la alimentación de las persona es muy diferente el estilo de
alimentos que ingiera una persona de clase alta a una persona que tiene bajos recursos
económicos.
Las cocinas diferenciadas que surgieron en el neolítico darán como resultado cuerpos
diferenciados y cuerpos de clase, mismos que corresponden únicamente a las
condiciones de alimentación, en donde los campesinos y artesanos se alimentaban de
productos que crecían bajo la tierra como los tubérculos y además de cereales; mientras
que los que pertenecían a la clase acomodada se alimentaban de frutas y carnes de caza,
azúcar cristalizado, aves preciosas como el pavo real. Este tipo de diferenciación social
de cuerpos de clase provocó el cambio a una alimentación basada en hidratos de
carbono.
3. BILIOGRAFÍA
 Green, Werner (1962) Simposio “El Cazador”sit. Sahlins.op.cit.
 Harris, Marvin (1987) “Canibales y reyes. Los orígenes de las culturas”. Alianza
Editorial, Madrid.
 Molleson, Theya (1991):” Dental and osteological evidence for dietary change at
Abu Hureyra; en Journa of Archaeological Science.Vol 18 n°5 pp 525-539. Sept.
1991
4. LINCOGRAFÍA
 Mucholi, V. (2016) La agricultura y su historia-naturaleza [video]. Disponible en:
https://www.youtube.com/watch?v=1DVYnTDvUxY.
COMENTARIO
Esta lectura nos hace reflexionar como la transición de la alimentación repercute en la
población, podemos ver que sus habitantes inicialmente se centraban en la obtención de
alimento a través de la caza, debido a cambios en su entorno este estilo de alimentación
cambia considerablemente por el consumó solamente de carbohidratos; lo cual ocasiona
una modificación de su estética y su estilo de vida; además por la ingesta excesiva se
produce un incremento en la población y consigo el aumento de enfermedades por las
malas condiciones de alimentación que llevaban en ese entonces.

5. La lucha por la superioridad entre los líderes de aldeas o bandas también influencia en
la alimentación de la población ya que cada aldea buscaba desprestigiar a la otra; tanto
la política, la sociedad y el estado económico son factores que repercuten de gran
manera ya que las poblaciones más acomodadas y con un estatus económico alto
tienden a obtener una alimentación completa.
Todo esto nos conlleva a una cultura compulsiva que no se centra en la necesidad de
alimentarse adecuadamente, lo cual en ese entonces erra erróneamente considerando
como una práctica saludable, a diferencia de la cocina campesina representada por los
sectores pobres, la cual la mayoría de la población ocupa.
Por la carencia de alimentos, sus habitantes tendían a ser delgados, por ende este grupo
de personas son vistas como menos sanas y desprestigiadas por el estatus económico
alto , la alimentación jugaba un papel importante en la estatus social, los ricos tenían
acceso a una alimentación variada, mientras que los pobres tenían grandes
limitaciones. Lo cual nos lleva a pensar que la cultura de abuso y desprestigio de clases
sociales bajas son en principio un detonante de la malnutrición presentada en esta
época.
ANEXOS
Ilustración 1: Domesticación de las plantas
Ilustración 2: Sembrío de tubérculos y cereales.

6. Ilustración 3: Aumento de la producción global del área.
Ilustración 4: Problemas de salud debido al déficit de
alimentos en estratos sociales bajos.
Ilustración 5: División social, política y económica de
la población.
Ilustración 6: Organización por cuerpos de clase.