El documento describe las propiedades nutritivas y partes del huevo, incluyendo que contiene 155 calorías, 13.6 gramos de proteínas y 10.7 gramos de grasa. Explica que la yema contiene más grasa y que las proteínas de la yema son menos estables al calor. También da recomendaciones para la conservación y cocción de huevos, como mantenerlos en el refrigerador y cocinarlos a temperatura ambiente para evitar que la yema se cuaje.

1. HUEVOS CRHISTIAN QUINTERO

2. EL HUEVO El huevo es además un alimento muy nutritivo y necesario en la dieta. Partes: 12 % cáscara 58 % clara 30 % yema

3. EL HUEVO El huevo aporta: 155 calorías 13,6 gr. de proteínas 10,7 gr. de grasa 5,8 mg. de calcio 2,9 mg. de hierro Vitaminas A y B

4. CARACTERISTICAS Su elevado contenido graso se encuentra en la yema y en la medida que se solidifica es más difícil de digerir. Las proteínas de las yemas son menos estables y expuestas al calor se endurecen. El huevo debe ser firme, espeso, con la clara bien sujeta.

5. CONSERVACIÓN Se deben colocar con la parte estrecha hacia arriba para que la yema se mantenga en el centro y descanse sobre la clara y no sobre la cámara de aire. Los huevos se conservan muy bien en el refrigerador, aunque si se van a consumir en poco tiempo y el clima no es caluroso pueden conservarse a temperatura ambiente

6. CONSERVACIÓN Tener cuidado, pues las cáscaras de huevo son porosas, absorben el olor de otros alimentos. Se pueden congelar sin cáscara en recipientes herméticamente cerrados, aunque es mejor consumirlos frescos.

7. RECOMENDACIONES PARA SU COCCIÓN En cualquiera de los casos es recomendable que los huevos estén a temperatura ambiente. Huevos duros : Cocerlos entre 10 y 12 minutos, no más porque se formaría una aureola negra alrededor de la yema. Una vez que están cocidos, colocarlos en agua fría.

8. RECOMENDACIONES PARA SU COCCIÓN Escalfados : escalfado significa cocinar sin cáscara a fuego lento en líquidos tales como agua, caldo, leche, etc. Colocar una sartén con agua, adicionar 1 cucharadita de vinagre y sal. Cuando rompa el hervor, reducir el fuego y adicionar el huevo cuidando de no romper la yema

9. HUEVOS COCOTTE