El documento proporciona recetas estándar para preparar diversos platos de carne asada para 10 personas, incluyendo chuletas a la jardinera, lomo de cerdo con salsa de torombolo, medallones de cerdo con salsa de tomate de árbol y costillas de cerdo con salsa agridulce. Cada receta incluye los ingredientes, cantidades y un procedimiento detallado de preparación, resaltando el uso de marinados y salsas específicas. Se menciona la importancia de la manipulación adecuada de los ingredientes y los tiempos de cocción para obtener la mejor textura y sabor en los platillos.

1. Receta estándar
Denominación: pax : 10 personas
CHULETAS A LA JARDINERA

2. Receta estándar
producto Categoría Técnica
CHULETA asado
Ingredientes Cantidad Foto
• Chuletas 10 DE 250gr
• aceite 50 gr
• tomate 80gr
• cebolla 150gr
• salsa de tomate Cn
• sal Cn
• Habichuela 750gr
• maíz 750gr
• cilantro 50gr
montaje elaboracion
Marinamos las chuletas 30 minutos antes de la preparación.
Adoramos el aceite en un sartén y doramos las chuletas por ambos
lados a temperatura alta durante 5 minutos.
Agregamos a las chuletas los tomates en concasse, la cebolla
finamente y la salsa de tomate agua sal y el liquido de maíz,
dejamos cocinar a fuego bajo por 15 minutos, añadimos las
habichuelas y el maíz tierno dejar cocinar a fuego moderado por 10
minutos. servimos y le colocamos cilantro por encima
Observaciones

3. Receta estándar
Denominación: pax : 10 personas
Lomo de cerdo con salsa de torombolo

4. Receta estándar
producto Categoría Técnica
asado
Ingredientes Cantidad Foto
• lomo de cerdo 2500gr
• mantequilla 100gr
• azúcar 100gr
• salpimienta 20gr
• torombolo 10 uni
• fécula maíz cn
• Vino tinto
montaje Elaboracion
Salpimentamos el lomo 30 minutos antes de la preparación.
Lo llevamos al horno entero con vino por 40 minutos, dejamos
reposar, la frotamos con azúcar y le untamos mantequilla, la
llevamos a la parrilla para caramelizarlas y marcarlas.
Por aparte hacemos la salsa, licuamos los torombolos y la llevamos
a fuego lento, disolvemos la fécula en agua y se la agregamos a la
preparación poco a poco hasta que coja espesor cuando este a
punto de nape agregarla al lomo y servimos puré de yuca o papas
criollas al vapor.
Observaciones

5. Receta estándar
Denominación: pax : 10 personas
Medallones de cerdo con salsa de tomate de árbol

6. Receta estándar
producto Categoría Técnica
Asado
Ingredientes Cantidad Foto
• Medallones de cerdo 2500gr
• Salpimienta 20gr
• Albahaca 15gr
• Pasta de ajo 30gr
• Aceite 50gr
• Mostaza 30gr
• Tomate de árbol 10 uni
• Fécula 80gr
• Azúcar 30gr
• agua Cn
montaje Elaboracion
Marinamos los medallones con pasta de ajo mostaza salpimienta y
albahaca finamente, 30 minutos antes de la preparación.
Asamos los medallones en la parrilla y dejamos reposar
Elaboramos la salsa de tomate de árbol, licuamos los tomates de árbol
y los colocamos a fuego alto con azúcar, disolvemos la fécula en agua y
la incorporamos poco a poco al la preparación anterior hasta que coja
consistencia.
Servimos los medallones y le agregamos la salsa de tomate y
acompañamos con papa criolla.
Observaciones

7. Receta estándar
Denominación: pax : 10 personas
Costilla de cerdo con salsa agridulce

8. Receta estándar
producto Categoría Técnica
Asado
Ingredientes Cantidad Foto
• costillas de cerdo 2500gr
• salpimienta 30 gr
• ajo 70gr
• mostaza 80gr
• tomillo 10gr
• laurel 10gr
• Salsa de tomate 100gr
• Miel de aveja 30gr
montaje Elaboracion
Marinar las costillas 30 minutos antes de la preparación con pasta de ajo,
mostaza, laurel, tomillo y salpimienta.
Las llevamos al horno por 30 minutos .
Mezclamos la salsa de tomate el ajo finamente picado la miel de aveja y
salpimienta .
Asamos las costillas en la parrilla las untamos con la agridulce volteamos
y la untamos nuevamente hasta que estén bien asadas y bien marcadas.
Servimos con chip de papas.
Observaciones

9. Receta estándar
Denominación: pax : 10 personas
Lomo de cerdo con salsa de torombolo

10. Receta estándar
producto Categoría Técnica
asado
Ingredientes Cantidad Foto
• gr
• gr
• gr
• gr
•
•
• gr
• gr
• gr
montaje elaboracion
Observaciones