Los huevos constituyen un alimento básico en la dieta humana. Proporcionan proteínas, lípidos y otras vitaminas y minerales. Son un ingrediente clave en muchos platos dulces y salados debido a sus propiedades aglutinantes. Al comprar huevos, se deben escoger aquellos sin grietas o manchas en la cáscara y almacenarlos en el frigorífico con la punta hacia abajo para conservarlos hasta 3 semanas.

1. EL HUEVO

2. Los huevos de las aves
constituyen un alimento habitual
y básico en la especie humana,
se presenta protegido por
cáscara y su contenido es
proteínas (principalmente en
albúmina que es la clara o parte
blanca del huevo) y lípidos, de
fácil digestión, son el
componente principal de
múltiples platos dulces y salados,
y son un complemento
imprescindible en muchos otros
debido a sus propiedades
aglutinantes.

3. Huevo fresco, entero, crudo
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 150 kcal 650 kJ
Carbohidratos 1.12 g
Grasas 10.6 g
Proteínas 12.6 g
Agua 75 g
Vitamina A 140 μg (16%)
Tiamina (Vit. B1) 0.66 mg (51%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.5 mg (33%)
Ácido pantoténico (B5) 1.4 mg (28%)
Ácido fólico (Vit. B9) 44 μg (11%)
Calcio 50 mg (5%)
Hierro 1.2 mg (10%)
Magnesio 10 mg (3%)
Fósforo 172 mg (25%)
Potasio 126 mg (3%)
Zinc 1.0 mg (10%)
Colina 225 mg
Colesterol 424 mg
% CDR diaria para adultos.
Fuente: Base de datos de nutrientes (USDA)

4. Precauciones al
adquirirlos
Las precauciones para
su adquisición:
No adquirir huevos que
presenten grietas en sus
cáscaras.
Se deben adquirir en
recipientes
(generalmente de cartón:
hueveras) aireados con
sus indicaciones y
etiquetas de consumo.
No adquirir huevos con
restos sospechosos en
la cáscara
Precauciones para su conserva
Las precauciones a tomar son:
El huevo se conserva, como
máximo, tres semanas en la parte
menos fría del frigorífico.
Se debe almacenar con la punta
hacia abajo.
No se deben limpiar, mucho menos
con agua, deben dejarse intactos (a
menos que se vayan a cocinar en el
momento).
Los huevos son susceptibles de
tomar olores de otros alimentos: se
deben proteger.
Sería ideal no almacenarlos en la
puerta del frigorífico: el movimiento
de ésta perturba a la yema y la
rompe. Su posición es en el interior.
No almacenar huevos rotos más de
un día.