Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura de Nutrición Humana para la carrera de Ingeniería en Alimentos en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Describe los objetivos generales y específicos de la asignatura, los contenidos temáticos organizados en 6 unidades, la bibliografía recomendada y los criterios de evaluación. El objetivo general es que los estudiantes comprendan los nutrientes necesarios para una alimentación adecuada y puedan diseñar dietas y nuevos productos alimenticios nut
Este documento presenta el silabo de la asignatura "Nutrición y Dietoterapia" de la Escuela Profesional de Enfermería de la Universidad Nacional Federico Villarreal. El curso abarca 4 unidades que cubren conceptos básicos de nutrición, bromatología, situación nutricional del Perú y cuidado nutricional del paciente. El objetivo general es que los estudiantes conozcan los conceptos y funciones de los nutrientes y cómo aplicarlos en situaciones de salud y enfermedad.
Este documento presenta la asignatura de Nutrición Humana de un programa de estudios de Nutrición y Dietética. La asignatura cubre temas como los nutrientes, el metabolismo de los macronutrientes, vitaminas y minerales, evaluación del estado nutricional, y relaciones entre la nutrición y la salud. La asignatura incluye clases teóricas, prácticas de laboratorio, y una evaluación final que cubre tanto lo teórico como lo práctico.
Este documento presenta el sílabo de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad Regional Autónoma de los Andes. La asignatura tiene como objetivo principal comprender la interacción entre los alimentos, nutrientes y el organismo humano, así como identificar la importancia de la alimentación y nutrición para la salud. El sílabo describe los temas a cubrir, que incluyen bases biológicas de la nutrición, procesos metabólicos, necesidades energéticas, alimentación a lo larg
Este documento presenta el programa de estudios de la asignatura de Nutrición para el quinto semestre. El objetivo general es que los estudiantes conozcan los conceptos básicos de la nutrición y reconozcan el papel de los nutrimentos en el organismo humano. Los temas a cubrir incluyen la clasificación de alimentos y nutrimentos, los nutrimentos que aportan energía, vitaminas y minerales, y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Las actividades de aprendizaje involucran discusiones, investigaciones
Este documento presenta el programa de estudios de la asignatura de Nutrición para el quinto semestre. El objetivo general es que los estudiantes conozcan los conceptos básicos de la nutrición y reconozcan el papel de los nutrimentos en el organismo humano. Los temas a cubrir incluyen la clasificación de alimentos y nutrimentos, los nutrimentos que aportan energía, vitaminas y minerales, y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. La evaluación constará de tres evaluaciones parciales y un examen
Alimentación, nutrición y salud dietética y dietoterapiaCenproexFormacion
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano, los avances científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia. Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura "Alimentos Funcionales" para estudiantes de nutrición y dietética. La asignatura cubre temas como alimentos funcionales, probióticos, prebióticos, fibra, productos lácteos y alimentos transgénicos. El objetivo es que los estudiantes comprendan los beneficios de estos alimentos para la salud y puedan educar a otros sobre una alimentación saludable. La asignatura incluye clases, proyectos grupales e investigación para lograr estos objet
Este documento presenta la asignatura Nutrición Animal que se dicta en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba. La asignatura es obligatoria y tiene una carga horaria total de 64 horas. Se explican los objetivos generales y específicos, los contenidos temáticos, la metodología de enseñanza y el cronograma de actividades teóricas y prácticas. La asignatura aborda conceptos clave sobre nutrición animal como la digestión, los alimentos, el metabolismo energético
Este documento presenta el silabo de la asignatura "Nutrición y Dietoterapia" de la Escuela Profesional de Enfermería de la Universidad Nacional Federico Villarreal. El curso abarca 4 unidades que cubren conceptos básicos de nutrición, bromatología, situación nutricional del Perú y cuidado nutricional del paciente. El objetivo general es que los estudiantes conozcan los conceptos y funciones de los nutrientes y cómo aplicarlos en situaciones de salud y enfermedad.
Este documento presenta la asignatura de Nutrición Humana de un programa de estudios de Nutrición y Dietética. La asignatura cubre temas como los nutrientes, el metabolismo de los macronutrientes, vitaminas y minerales, evaluación del estado nutricional, y relaciones entre la nutrición y la salud. La asignatura incluye clases teóricas, prácticas de laboratorio, y una evaluación final que cubre tanto lo teórico como lo práctico.
Este documento presenta el sílabo de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad Regional Autónoma de los Andes. La asignatura tiene como objetivo principal comprender la interacción entre los alimentos, nutrientes y el organismo humano, así como identificar la importancia de la alimentación y nutrición para la salud. El sílabo describe los temas a cubrir, que incluyen bases biológicas de la nutrición, procesos metabólicos, necesidades energéticas, alimentación a lo larg
Este documento presenta el programa de estudios de la asignatura de Nutrición para el quinto semestre. El objetivo general es que los estudiantes conozcan los conceptos básicos de la nutrición y reconozcan el papel de los nutrimentos en el organismo humano. Los temas a cubrir incluyen la clasificación de alimentos y nutrimentos, los nutrimentos que aportan energía, vitaminas y minerales, y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. Las actividades de aprendizaje involucran discusiones, investigaciones
Este documento presenta el programa de estudios de la asignatura de Nutrición para el quinto semestre. El objetivo general es que los estudiantes conozcan los conceptos básicos de la nutrición y reconozcan el papel de los nutrimentos en el organismo humano. Los temas a cubrir incluyen la clasificación de alimentos y nutrimentos, los nutrimentos que aportan energía, vitaminas y minerales, y la nutrición en las diferentes etapas de la vida. La evaluación constará de tres evaluaciones parciales y un examen
Alimentación, nutrición y salud dietética y dietoterapiaCenproexFormacion
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano, los avances científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia. Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo.
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura "Alimentos Funcionales" para estudiantes de nutrición y dietética. La asignatura cubre temas como alimentos funcionales, probióticos, prebióticos, fibra, productos lácteos y alimentos transgénicos. El objetivo es que los estudiantes comprendan los beneficios de estos alimentos para la salud y puedan educar a otros sobre una alimentación saludable. La asignatura incluye clases, proyectos grupales e investigación para lograr estos objet
Este documento presenta la asignatura Nutrición Animal que se dicta en la Facultad de Ciencias Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba. La asignatura es obligatoria y tiene una carga horaria total de 64 horas. Se explican los objetivos generales y específicos, los contenidos temáticos, la metodología de enseñanza y el cronograma de actividades teóricas y prácticas. La asignatura aborda conceptos clave sobre nutrición animal como la digestión, los alimentos, el metabolismo energético
Este documento presenta un resumen de un trabajo multimedia sobre la nutrición como parte fundamental del desarrollo de los seres vivos. El trabajo está dirigido a estudiantes de educación secundaria y aborda temas como los grupos básicos de alimentos, las enfermedades relacionadas con la alimentación, la digestión, la nutrición en plantas y los tipos de nutrición.
El documento presenta el plan de estudios de la carrera de Nutrición en la Universidad de Monterrey en México. El plan de estudios dura 5 años y cubre materias como Química, Biología, Nutrición, Dietética y Salud Pública. Incluye prácticas profesionales en hospitales, industrias y comunidades, y ofrece especializaciones como Nutrición Pediátrica y Deportiva. El costo anual es de 550 dólares y la universidad ofrece becas y créditos para apoyar a los estudiant
El grado de Nutrición Humana y Dietética debe cumplir con competencias establecidas por el Ministerio de Educación, incluyendo conocimientos sobre la composición y valor nutricional de los alimentos, la relación entre nutrición y salud, y la capacidad de desarrollar menús y dietas adaptadas a diferentes grupos. El grado dura 5 años e incluye cursos de ciencias básicas, nutrición, dietética, administración de alimentos y prácticas profesionales.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
Este documento trata sobre la importancia de crear alimentos funcionales para la población infantil de escasos recursos con deficiencias nutricionales. Presenta antecedentes sobre los alimentos funcionales y su marco teórico. Su objetivo general es dar a conocer la importancia de estos alimentos para mejorar la nutrición infantil, mientras que sus objetivos específicos incluyen identificar deficiencias comunes y conocer la opinión de los padres sobre ofrecer este tipo de alimentos.
Este documento presenta un resumen de un trabajo sobre nutrición. Incluye la introducción del tema, los contenidos principales como los grupos de alimentos y nutrimentos, el proceso de digestión y la nutrición en plantas. Además, describe el perfil de usuario al que va dirigido, que son alumnos de secundaria, y los fundamentos en los que se basa, enfocándose en biología.
Este documento presenta un resumen de un trabajo sobre nutrición. Incluye la introducción del tema, los contenidos principales como los grupos de alimentos y nutrimentos, el proceso de digestión y la nutrición en plantas. Además, describe el perfil de usuario al que va dirigido, que son alumnos de secundaria, y los fundamentos en los que se basa, enfocándose en biología.
Este documento presenta información sobre la fisiología de la nutrición. En el prólogo, la autora describe que el texto está dirigido a estudiantes de nutrición y nutriólogos, y que su objetivo es revisar los caminos metabólicos de los nutrimentos en el organismo desde su ingestión hasta su utilización y eliminación. Se incluye un esquema general que resume los temas abordados en cada uno de los 10 capítulos, los cuales analizan aspectos como la digestión, absorción y transporte de nutrimentos; el
Este documento presenta una unidad didáctica sobre nutrición para alumnos de 3o de ESO. La unidad explica los conceptos básicos de nutrición, incluyendo los órganos y sistemas involucrados, los nutrientes principales, y la importancia de una dieta equilibrada. La unidad también cubre temas como etiquetado de alimentos, alimentos transgénicos, y hábitos alimenticios saludables. Se proponen varias actividades prácticas para que los estudiantes desarrollen un entendimiento completo de los concept
Curso bromatologia universidad de tabascoanaevangal
Este documento presenta la información de un curso de Bromatología para estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. El curso dura 5 horas total (3 horas teóricas y 2 horas prácticas) y otorga 8 créditos. El objetivo general del curso es analizar los alimentos en términos de sus aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que sufren los nutrientes durante la preparación y conservación de los alimentos para el consumo humano. El document
Curso bromatologia universidad de tabascoanaevangal
Este documento presenta la información sobre un curso de Bromatología para estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. El curso dura 5 horas (3 horas teóricas y 2 horas prácticas) y otorga 8 créditos. El objetivo general del curso es analizar los alimentos en términos de sus aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que sufren los nutrientes durante la preparación y conservación de los alimentos para el consumo humano. El documento
Este documento presenta el programa de estudio para la asignatura de Patología de la Nutrición. El objetivo general es que los estudiantes aprendan sobre las enfermedades más comunes y cómo identificar diversas patologías para poder evaluar el estado nutricio, explicar sus causas y planear tratamientos dietéticos. El programa incluye unidades sobre inmunología, enfermedades infecciosas, patologías sanguíneas y trastornos del metabolismo. Se provee un plan de la clase sobre la obesidad, el cual analizará su pro
El documento describe las tres opciones que los estudiantes de 4o de la ESO pueden elegir, las cuales no condicionan su futuro académico. Cada opción incluye tres materias. También se describen tres nuevas materias introducidas: Alimentación, nutrición y salud, Ciencias aplicadas a la actividad profesional y Orientación profesional e iniciativa emprendedora. El documento explica los objetivos y enfoques de estas tres nuevas materias.
Este documento describe las bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada. Explica que la ciencia de la nutrición ha estudiado la relación entre la dieta y la salud, y que investigaciones recientes sobre enfermedades crónicas llevaron al surgimiento de los alimentos funcionales en Japón en la década de 1980. Señala que los ingredientes funcionales más usados son bacterias prebióticas, carbohidratos prebióticos, antioxidantes y lípidos
Este documento presenta la información biográfica y académica del Dr. Juan Martínez Quispe, quien impartirá la asignatura de Principios de Farmacología y Toxicología. Incluye los objetivos generales y específicos de la asignatura, la distribución del tiempo de clases y evaluaciones, y las referencias bibliográficas recomendadas. Además, proporciona detalles sobre el lugar y horario de las clases.
Este documento presenta la información biográfica y académica del Dr. Juan Martínez Quispe, quien impartirá la asignatura de Principios de Farmacología y Toxicología. Incluye los objetivos generales y específicos de la asignatura, la distribución del tiempo de clases y evaluaciones, y las referencias bibliográficas recomendadas. Adicionalmente, proporciona los detalles sobre el lugar y horario de las clases.
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos mínimos, bibliografía, plan calendario y control de calidad de la asignatura. Los contenidos incluyen introducción a la nutrición, procesos de la nutrición, nutrición durante períodos específicos, situación nutricional en Bolivia, dietas terapéuticas y soporte nutricional especial. El documento provee información det
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos mínimos, bibliografía, plan calendario y control de calidad de la asignatura. Los contenidos incluyen introducción a la nutrición, procesos de la nutrición, nutrición durante períodos específicos del ciclo vital, situación nutricional de Bolivia y dietas terapéuticas hospitalarias. El syllabus provee información
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos mínimos, bibliografía, plan calendario y control de calidad de la asignatura. Los contenidos incluyen introducción a la nutrición, procesos de la nutrición, nutrición durante períodos específicos del ciclo vital, situación nutricional de Bolivia y dietas terapéuticas hospitalarias. El syllabus provee información
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos, bibliografía y plan de estudios de la asignatura. La asignatura abarca temas como la introducción a la nutrición, los procesos de la nutrición, la nutrición durante períodos específicos del ciclo vital, la situación nutricional en Bolivia y las dietas terapéuticas hospitalarias. El syllabus prove
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura "Tecnología de Cárnicos" para la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Incluye información sobre los objetivos, contenidos, estrategias de enseñanza y aprendizaje, y criterios de evaluación de la asignatura. El propósito es que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades relacionadas con los procesos de producción y tecnología de procesamiento de productos cárnicos
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura de Evaluación Sensorial para la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Describe los objetivos generales y específicos de la asignatura, la carga horaria, los contenidos temáticos organizados en unidades, la bibliografía recomendada y la forma en que la asignatura contribuye al perfil de egreso de la carrera. El documento proporciona la información básica sobre la estructura y organización de la asign
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Este documento presenta una unidad didáctica sobre nutrición para alumnos de 3o de ESO. La unidad explica los conceptos básicos de nutrición, incluyendo los órganos y sistemas involucrados, los nutrientes principales, y la importancia de una dieta equilibrada. La unidad también cubre temas como etiquetado de alimentos, alimentos transgénicos, y hábitos alimenticios saludables. Se proponen varias actividades prácticas para que los estudiantes desarrollen un entendimiento completo de los concept
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Este documento presenta la información de un curso de Bromatología para estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. El curso dura 5 horas total (3 horas teóricas y 2 horas prácticas) y otorga 8 créditos. El objetivo general del curso es analizar los alimentos en términos de sus aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que sufren los nutrientes durante la preparación y conservación de los alimentos para el consumo humano. El document
Curso bromatologia universidad de tabascoanaevangal
Este documento presenta la información sobre un curso de Bromatología para estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco. El curso dura 5 horas (3 horas teóricas y 2 horas prácticas) y otorga 8 créditos. El objetivo general del curso es analizar los alimentos en términos de sus aspectos físicos, químicos, organolépticos y los cambios que sufren los nutrientes durante la preparación y conservación de los alimentos para el consumo humano. El documento
Este documento presenta el programa de estudio para la asignatura de Patología de la Nutrición. El objetivo general es que los estudiantes aprendan sobre las enfermedades más comunes y cómo identificar diversas patologías para poder evaluar el estado nutricio, explicar sus causas y planear tratamientos dietéticos. El programa incluye unidades sobre inmunología, enfermedades infecciosas, patologías sanguíneas y trastornos del metabolismo. Se provee un plan de la clase sobre la obesidad, el cual analizará su pro
El documento describe las tres opciones que los estudiantes de 4o de la ESO pueden elegir, las cuales no condicionan su futuro académico. Cada opción incluye tres materias. También se describen tres nuevas materias introducidas: Alimentación, nutrición y salud, Ciencias aplicadas a la actividad profesional y Orientación profesional e iniciativa emprendedora. El documento explica los objetivos y enfoques de estas tres nuevas materias.
Este documento describe las bases científicas para el desarrollo de productos cárnicos funcionales con actividad biológica combinada. Explica que la ciencia de la nutrición ha estudiado la relación entre la dieta y la salud, y que investigaciones recientes sobre enfermedades crónicas llevaron al surgimiento de los alimentos funcionales en Japón en la década de 1980. Señala que los ingredientes funcionales más usados son bacterias prebióticas, carbohidratos prebióticos, antioxidantes y lípidos
Este documento presenta la información biográfica y académica del Dr. Juan Martínez Quispe, quien impartirá la asignatura de Principios de Farmacología y Toxicología. Incluye los objetivos generales y específicos de la asignatura, la distribución del tiempo de clases y evaluaciones, y las referencias bibliográficas recomendadas. Además, proporciona detalles sobre el lugar y horario de las clases.
Este documento presenta la información biográfica y académica del Dr. Juan Martínez Quispe, quien impartirá la asignatura de Principios de Farmacología y Toxicología. Incluye los objetivos generales y específicos de la asignatura, la distribución del tiempo de clases y evaluaciones, y las referencias bibliográficas recomendadas. Adicionalmente, proporciona los detalles sobre el lugar y horario de las clases.
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos mínimos, bibliografía, plan calendario y control de calidad de la asignatura. Los contenidos incluyen introducción a la nutrición, procesos de la nutrición, nutrición durante períodos específicos, situación nutricional en Bolivia, dietas terapéuticas y soporte nutricional especial. El documento provee información det
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos mínimos, bibliografía, plan calendario y control de calidad de la asignatura. Los contenidos incluyen introducción a la nutrición, procesos de la nutrición, nutrición durante períodos específicos del ciclo vital, situación nutricional de Bolivia y dietas terapéuticas hospitalarias. El syllabus provee información
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos mínimos, bibliografía, plan calendario y control de calidad de la asignatura. Los contenidos incluyen introducción a la nutrición, procesos de la nutrición, nutrición durante períodos específicos del ciclo vital, situación nutricional de Bolivia y dietas terapéuticas hospitalarias. El syllabus provee información
Este documento presenta el syllabus de la asignatura de Nutrición y Dietética de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad de Aquino de Bolivia. El syllabus describe los objetivos, contenidos, bibliografía y plan de estudios de la asignatura. La asignatura abarca temas como la introducción a la nutrición, los procesos de la nutrición, la nutrición durante períodos específicos del ciclo vital, la situación nutricional en Bolivia y las dietas terapéuticas hospitalarias. El syllabus prove
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura "Tecnología de Cárnicos" para la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos en la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Incluye información sobre los objetivos, contenidos, estrategias de enseñanza y aprendizaje, y criterios de evaluación de la asignatura. El propósito es que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades relacionadas con los procesos de producción y tecnología de procesamiento de productos cárnicos
Este documento presenta el plan de estudios de la asignatura de Evaluación Sensorial para la Licenciatura en Ingeniería en Alimentos de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Describe los objetivos generales y específicos de la asignatura, la carga horaria, los contenidos temáticos organizados en unidades, la bibliografía recomendada y la forma en que la asignatura contribuye al perfil de egreso de la carrera. El documento proporciona la información básica sobre la estructura y organización de la asign
Este estudio evaluó las propiedades termodinámicas y térmicas del d-limoneno encapsulado mediante secado por aspersión. Se determinaron las isotermas de sorción a 10, 20 y 30°C, estableciendo que el modelo GAB tuvo el mejor ajuste. El análisis térmico determinó una temperatura de transición vítrea de 97,1°C y el análisis termogravimétrico mostró una ligera pérdida de volátiles a 150°C y degradación térmica después de 200°C.
Este documento describe el desarrollo de un programa computacional llamado DEPROT que calcula propiedades termofísicas como calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad de alimentos en función de su composición y temperatura. El programa utiliza modelos matemáticos para determinar estas propiedades. Se validó el modelo con datos experimentales de ñame fresco y procesado a diferentes temperaturas, obteniendo desviaciones pequeñas entre los valores calculados y experimentales. El programa tiene una interfaz gráfica que permite al
Este documento describe un estudio para desarrollar modelos matemáticos que estiman las propiedades termofísicas de un producto cárnico tipo mortadela considerando el contenido de humedad. Los autores calcularon valores para la capacidad térmica específica, conductividad térmica y difusividad térmica usando modelos reportados en la literatura. Ajustaron modelos para cada propiedad en función del contenido de humedad y validaron los modelos determinando perfiles de temperatura que mostraron ser similares a valores experimentales, indicando
Este documento presenta una tesis para optar el grado de Magister Scientiae en Tecnología de Alimentos. El trabajo investiga la transferencia de calor durante el escaldado del loche (Cucurbita moschata) y la papa (Solanum tuberosum) a través de métodos analíticos, experimentales y de simulación numérica utilizando diferencias finitas. Se caracterizan física y químicamente las materias primas, se determinan experimentalmente las propiedades térmicas como la difusividad y se validan las simulaciones
Este documento presenta una tesis para optar el título de Ingenieras en Industrias Alimentarias. La tesis evalúa la influencia de la extrusión en las características fisicoquímicas de un snack elaborado a base de maíz, plátano y yuyo. El documento contiene el marco teórico, materiales y métodos, resultados y discusión sobre la elaboración y caracterización del snack. El trabajo concluye que la extrusión mejora las propiedades fisicoquímicas del producto y que la formulación ópt
Presentación Aislante térmico.pdf Transferencia de calorGerardoBracho3
Las aletas de transferencia de calor, también conocidas como superficies extendidas, son prolongaciones metálicas que se adhieren a una superficie sólida para aumentar su área superficial y, en consecuencia, mejorar la tasa de transferencia de calor entre la superficie y el fluido circundante.
Estilo Arquitectónico Ecléctico e Histórico, Roberto de la Roche.pdfElisaLen4
Un pequeño resumen de lo que fue el estilo arquitectónico Ecléctico, así como el estilo arquitectónico histórico, sus características, arquitectos reconocidos y edificaciones referenciales de dichas épocas.
Los puentes son estructuras esenciales en la infraestructura de transporte, permitiendo la conexión entre diferentes
puntos geográficos y facilitando el flujo de bienes y personas.
1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
1
PLAN DE ESTUDIOS (PE): Ingeniería en Alimentos
AREA: Ciencia y Tecnología Alimentaria
ASIGNATURA: Nutrición humana
CÓDIGO: IALM-269
CRÉDITOS: 2
FECHA: 8 de Febrero de 2013
2. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
2
1. DATOS GENERALES
Nivel Educativo: Licenciatura
Nombre del Plan de Estudios: Ingeniería en Alimentos.
Modalidad Académica: Presencial
Nombre de la Asignatura: Nutrición humana.
Ubicación: Nivel Formativo
Correlación:
Asignaturas Precedentes: Bioquímica general (IAMM-252)
Asignaturas Consecuentes: Ninguna
Conocimientos, habilidades, actitudes y
valores previos:
Conocimientos:
Conocer el metabolismo celular
Distinguir entre las reacciones catabólicas y
reacciones anabólica
Conocer las moléculas accesorias del
metabolismo: Enzimas, co-factores como
vitaminas y minerales y ATP como molécula
energética.
Habilidades:
Analizar
Definir.
Memorizar.
Pensar creativamente.
Reflexionar.
Solución de problemas.
Trabajo en equipo.
Actitudes y valores:
Buena conducta académica.
Calidad total.
Compromiso.
Ética profesional.
Pensamiento crítico.
Responsabilidad.
3. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
3
2. CARGA HORARIA DEL ESTUDIANTE
Concepto
Horas por periodo Total de
horas por
periodo
Número de
créditos
Teoría Práctica
Horas teoría y práctica
(16 horas = 1 crédito)
32 0 32 2
Total 32 0 32 2
3. REVISIONES Y ACTUALIZACIONES
Autores:
D.C. Elsa Iracena Castañeda Roldán.
Fecha de diseño: 14 de Agosto de 2009
Fecha de la última actualización: 8 de Febrero de 2013
Fecha de aprobación por parte de la
academia de área
Fecha de aprobación por parte de
CDESCUA
Fecha de revisión del Secretario
Académico
Revisores: Dra. María Leticia Calderón Fernández
Sinopsis de la revisión y/o
actualización:
Se cambió la representación gráfica, el formato de la
bibliografía, algunos aspectos del perfil de egreso, algunas
estrategias de e-a, y el porcentaje de algunos criterios de
evaluación.
4. PERFIL DESEABLE DEL PROFESOR (A) PARA IMPARTIR LA ASIGNATURA
Disciplina profesional:
Licenciatura en Nutrición, Químico Farmacobiólogo, Médico,
Ingeniero en Alimentos, Ingeniero Bioquímico o Licenciado en
el Área de la Salud.
Nivel académico: Maestría o Doctorado preferentemente
4. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
4
Experiencia docente: 1 año
Experiencia profesional: 1 año
5. OBJETIVOS:
General: El alumno será capaz de definir y reconocer los nutrientes necesarios para una alimentación
adecuada, realizar los cálculos correspondientes para llevar a cabo la formulación de dietas, y tendrá
la habilidad de manejar los aspectos legislativos que intervienen en los procesos de elaboración de
productos alimenticios. Todo ello conllevará a participar en el diseño de nuevos productos
alimenticios de valor nutritivo que puedan competir en el mercado y que cumplan con la normatividad
nacional y/o internacional.
5. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
5
6. REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LA ASIGNATURA
6. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
7. CONTENIDO
Unidad
Objetivo
Específico
Contenido
Temático/Actividades de
aprendizaje
Bibliografía
Básica Complementaria
1.Introducción a la
nutrición
Reconocer a la Nutrición
humana en el mundo
actual y aplicar los
conocimientos en la
problemática nutricional
en el contexto de
México
1.1. Introducción y
Definición de la nutrición
1.1.1. Evolución histórica
de la alimentación
1.1.2.Definiciones de
alimento, nutrición como
ciencia, tipos de
alimentaciones
1.2. Funciones de los
alimentos Plásticos
1.2.1. Funciones de los
alimentos Energéticos.
1.2.2. Funciones de los
alimentos Reguladores.
1.3. Tipos de
alimentación 1.3.1. Dieta
equilibra.
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
McWraw-Hill
Interamericana.
México.
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
Interamericana. México.
Seignalet J. (2004). La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
España.
2. Nutrientes Reconocer a los
nutrientes como
materiales energéticos y
aplicar en las dietas a
éstos como los
materiales de
construcción para la
supervivencia humana.
2.1.Introducción
2.2. Función, fuentes,
requerimientos,
deficiencia, exceso y
toxicidad de los
carbohidratos.
2.3. Función, fuentes,
requerimientos,
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
7. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
Unidad
Objetivo
Específico
Contenido
Temático/Actividades de
aprendizaje
Bibliografía
Básica Complementaria
deficiencia, exceso y
toxicidad de los lípidos.
2.4. Función, fuentes,
requerimientos,
deficiencia, exceso y
toxicidad de los
proteínas.
2.5. Función, fuentes,
requerimientos,
deficiencia, exceso y
toxicidad de las
vitaminas.
2.6. Sustancias
indeseables en los
alimentos.
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
McWraw-Hill
Interamericana.
México.
Interamericana. México.
Seignalet J. (2004). La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
España.
3. Agua y equilibrio
hídrico.
Reconocer que el agua
es el medio en el cual
funcionan todos los
sistemas y subsistemas
y aplicar en las dietas
un balance de los
líquidos corporales.
3.1. Líquidos corporales.
3.1.1. Agua corporal total
3.1.1.1. Distribución de
los líquidos corporales.
3.2. Agua.
3.2.1. Funciones del
agua.
3.2.2. Cálculo del agua
corporal total.
3.2.3. Factores que
modifican el agua
corporal total.
3.3. Balance hídrico.
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
McWraw-Hill
Interamericana.
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
Interamericana. México.
Seignalet J. (2004). La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
España.
8. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
Unidad
Objetivo
Específico
Contenido
Temático/Actividades de
aprendizaje
Bibliografía
Básica Complementaria
México.
4. Clasificación de
los alimentos.
Reconocer el valor
nutritivo de los
alimentos mediante las
diversas
clasificaciones
incluyendo a los
alimentos naturales,
procesados, refinados
y los de nuevas
tecnologías.
4.1. Tipos de alimentos
4.1.1. Tablas de valor
nutritivo de los alimentos.
4.2. Sustitutos de
Alimentos.
4.3. Suplementos
alimenticios.
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
McWraw-Hill
Interamericana.
México.
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
Interamericana. México.
Seignalet J. (2004). La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
España.
5. Calidad
Nutricional
Analizar y comparar
algunos estándares
que sirven como guías
para la planeación y
evaluación de las
dietas y
complementos
alimenticios. Aplicar el
conocimiento de la
calidad alimentaria en
las pruebas de
PDCCAS y otros
métodos establecidos
5.1. Valor biológico de las
proteínas.
5.1.1. Utilización neta de
las proteínas.
5.1.2. PDCAAS
5.2. Balance
Nitrogenado.
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
Interamericana. México.
Seignalet J. (2004). La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
9. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
Unidad
Objetivo
Específico
Contenido
Temático/Actividades de
aprendizaje
Bibliografía
Básica Complementaria
por la FAO/OMS en
los alimentos
existentes como en
los nuevos diseños
alimentarios.
McWraw-Hill
Interamericana.
México.
España.
6. Dietas Capacitar a los
estudiantes en el
diseño de, dietas
recomendadas,
dietoterapias para
mantener o recuperar
la salud humana.
Aplicar las técnicas de
calorimetría directa,
indirecta y métodos
para determinar el
gasto energético total
en individuos sanos y
con algunos
desordenes
alimentarios.
6.1.Definición
6.1.1. Alimentación diaria
6.2. Cumplimiento de las
normas nutricionales.
6.3. Análisis y valor
energético de los
alimentos.
6.4. Cálculo del
metabolismo basasl y del
gasto energético.
6.5. Cómputo químico.
6.6. Tipos de dietas.
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
McWraw-Hill
Interamericana.
México.
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
Interamericana. México.
Seignalet J. 2004. La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
España.
7. Aspectos
reguladores de la
nutrición.
Proporcionar la
Normatividad
Mexicana como una
herramienta para los
alimentos que se
utilizan en la
alimentación, así
como Normas
7.1. Legislación
alimentaria.
7.2. Normatividad para el
etiquetado
Alvarez, R. A. (2007).
Alimentación,
nutrición, valores
culturales y soberanía
alimentaria. Grupo
Parlamentario del
partido de la
revolución
Olascoaga J. Q. (2008).
Dietética: Bromatología
(de los alimentos
Industrializados). Méndez
Editores. México.
Cervera P. (2004).
Alimentación y
Dietoterapia. McWraw-Hill
10. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
Unidad
Objetivo
Específico
Contenido
Temático/Actividades de
aprendizaje
Bibliografía
Básica Complementaria
Internacionales
FAO/OMS para los
alimentos
industrializados.
democrática. México.
Kathlee M. L., Escott-
Stump S. (2007).
Nutrición y
Dietoterapia.
McWraw-Hill
Interamericana.
México.
Interamericana. México.
Seignalet J. (2004). La
alimentación: La 3ª
Medicina. Editorial RBA
Libros, S.A. Barcelona.
España.
11. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
8. CONTRIBUCIÓN DEL PROGRAMA DE ASIGNATURA AL PERFIL DE EGRESO
Asignatura
Perfil de egreso
Conocimientos Habilidades Actitudes y valores
Nutrición humana Análisis y diseño de dietas
adecuadas para mantener y
recuperar la salud en todos
los grupos de edad,
selección y evaluación de
alimentos naturales e
industrializados de manera
integral.
Análisis y diseño e
innovación de la alimentación
diaria.
Análisis y aplicación de la
legislación y gestión de
alimentos mexicanos.
Desarrollo de habilidades
complejas de pensamiento lógico
y científico.
Toma de decisiones en
problemas asociados a la
producción industrial de
alimentos nutritivos.
Gestionar e innovar.
Solución de problemas.
Trabajo en grupos
multidisciplinarios.
Actitud emprendedora,
tolerancia en el trabajo en
equipo y ante situaciones de
presión, claridad de objetivos,
calidad total, compromiso,
pensamiento crítico,
responsabilidad. ética en su
ejercicio profesional.
12. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
12
9. Describa cómo el eje o los ejes transversales contribuyen al desarrollo de la asignatura
Eje (s) transversales Contribución con la asignatura
Formación Humana y Social Permitirá al alumno el desarrollo del trabajo en
equipo
Desarrollo de Habilidades en el uso de las Tecnologías
de la Información y la Comunicación
Dotará al estudiante de las habilidades
necesarias para la búsqueda de información
requerida para la materia y le permitirá hacer
presentaciones multimedia
Desarrollo de Habilidades del Pensamiento Complejo Facilitará la resolución de problemas y le
permitirá el desarrollo de mapas conceptuales
que le apoyen en el auto aprendizaje.
Lengua Extranjera Podrá aplicarla para la lectura y comprensión de
la bibliografía complementaria en inglés, así
como para estar al día en la temática del curso.
Innovación y Talento Universitario Desarrollará la actitud y aptitud para crear
nuevas tecnologías de producción y de calidad
de alimentos.
Educación para la Investigación Preparará al alumno para que elabore
propuestas diseño de ditas y de nuevos
productos de mayor calidad nutritiva, y a
desarrollar el trabajo final del curso.
10. ORIENTACIÓN DIDÁCTICO-PEDAGÓGICA.
Estrategias y Técnicas de aprendizaje-enseñanza Recursos didácticos
Estrategias de aprendizaje pensamiento crítico:
Basado en problemas.
Investigación.
Proyectos para Comunidades
Estrategias de enseñanza:
Presentación de problemas.
Enseñanza situada.
Investigación tutelada.
Realizar grupos de aprendizaje cooperativo.
Ambientes de aprendizaje:
Salón de clases.
Talleres
Comunidades
Estudio de casos.
Problemas.
Técnicas grupales.
Elaboración de informes.
Prácticas y proyectos.
13. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Vicerrectoría de Docencia
Dirección General de Educación Superior
Facultad de Ingeniería Química
Nutrición humana
13
11. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Criterios Porcentaje
Exámenes 30
Participación en clase 10
Tareas 10
Exposiciones 10
Simulaciones 10
Trabajos de investigación y/o de intervención 10
Prácticas 10
Visitas guiadas
Reporte de actividades académicas y culturales
Mapas conceptuales
Portafolio
Proyecto final 10
Otros
Total 100
Nota: Los porcentajes de los rubros mencionados serán establecidos por la academia, de acuerdo a los
objetivos de cada asignatura.
12. REQUISITOS DE ACREDITACIÓN
Estar inscrito como alumno en la Unidad Académica en la BUAP
Asistir como mínimo al 80% de las sesiones
Cumplir con las actividades académicas y cargas de estudio asignadas que señale el PE
Haber aprobado las asignaturas que son pre-requisitos de ésta
Aparecer en el acta
El promedio de las calificaciones de los exámenes aplicados deberá ser igual o mayor que 6
Cumplir con las actividades propuestas por el profesor al inicio del curso
13. Anexar (copia del acta de la Academia y de la CDESCUA con el Vo. Bo. del Secretario
Académico )