1. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA
PLANIFICACIÓN DOCENTE
(Plan de Estudio 2004)
Departamento: Departamento Producción Animal
ASIGNATURA: Nutrición Animal
Ubicación en el Plan de Estudios:
 Ciclo: Conocimientos Básicos Profesionales
 Área: Tecnológico-Productiva
 Año y Cuatrimestre: Tercer Año. Segundo Cuatrimestre
Características del espacio curricular:
 Carácter: Asignatura
 Condición: Obligatoria
 Carga Horaria Total: 64 horas
 Carga Horaria Semanal:
o Prácticos: 2,5 horas.
o Teóricos: 2 horas.
 Créditos: 6,4
Asignaturas Correlativas:
Para cursar:
Acreditado: Anatomía y Fisiología Animal
Para acreditar:
Acreditado: Anatomía y Fisiología Animal
Equipo docente
Coordinador: Ing. Agr. Miguel Bulaschevich
Nombre y Apellido Título Cargo docente y Funciones
dedicación docentes
PEUSER, Ricardo Ángel Ing Agr Prof. Asociado DE Coordinador,
Docente
BULASCHEVICH, Miguel Ing Agr Prof. Adjunto DE Docente
Carlos
BOETTO, Catalina Graciela Ing Agr Prof. Adjunto DSE Docente
DE LEÓN, Marcelo Ing Agr Prof. Adjunto DS Docente
M Sc
CABANILLAS, María Ing Agr Prof. Asistente .DSE Docente
Alejandra
LUNA PINTO, Gonzalo Ing Agr Prof. Ayudante “A” DS Docente
Página Web: www.agro.uncor.edu/~nutri/

2. Fundamentación del Espacio Curricular
El estudio de la Nutrición Animal comprende el estudio de tres principales
factores: los alimentos, los animales y los productos obtenidos de los mismos. La
obtención de un producto animal implica que un alimento se haya transformado en
producto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que se
transforma, el animal, el transformador y el producto, el resultado de esa
transformación.
La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es un
área comprendida dentro de este curso de Nutrición Animal, estrechamente
vinculada a la cantidad y la calidad de alimento que se produzca y a la eficiencia con
que se lo utilice.
La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal
(bovina, caprina, ovina, porcina), la capacidad genética, el estado fisiológico, la
sanidad y el ambiente.
Cuando un animal ingiere alimentos, aporta a su organismo todos los
elementos indispensables para la vida: energía, proteínas, minerales, vitaminas y
agua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lana
etc), por medio de reacciones bioquímicas, de allí que la Nutrición Animal tiene una
base fuerte en Bioquímica, Anatomía y Fisiología Animal.
La nutrición animal pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos,
analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen y
determinar las necesidades de los animales en dichos principios; con el objetivo de
planificar su alimentación para hacer un uso eficiente de los recursos.
Se han expuesto los aspectos generales que involucran el estudio de la
Nutrición Animal y la relación de ésta con distintas áreas del conocimiento.
Durante el desarrollo del curso se abordarán los temas con una profundidad
adecuada para un alumno de este nivel, que le permitan comprender los
conocimientos elementales de la nutrición básica para el abordaje de problemáticas
reales en sistemas de producción.
Esta asignatura aporta a la formación del Ingeniero Agrónomo conocimientos
y herramientas que le permiten:
 Analizar y evaluar diferentes alternativas nutricionales para cada
sistema de producción animal.
 Utilizar eficientemente los recursos forrajeros haciendo un uso
sustentable de los mismos.
 Planificar la alimentación de los distintos sistemas de producción
animal.
 Prevenir enfermedades relacionadas a la alimentación.
 Valorar la importancia de los animales como productores de alimentos
de alto valor biológico.
Objetivos Generales
 Lograr que el alumno conozca el valor nutritivo de los alimentos, las
necesidades nutritivas de los animales y los niveles de producción posibles
de obtener con los mismos.

3.  Comprender que el valor nutritivo de los recursos alimenticios es el
determinante del producto animal obtenido.
 Desarrollar criterios para seleccionar y combinar alimentos tendientes a la
formulación y balance de dietas de acuerdo a objetivos productivos del
sistema.
Objetivos Específicos
 Conocer los procesos que se producen en diferentes porciones del tracto
digestivos para entender la evolución de los sistemas digestivos
 Identificar las similitudes y diferencias entre los diferentes modelos de
utilización de nutrientes para poder alimentarlos correctamente.
 Identificar y caracterizar los alimentos y su valor nutritivo, interpretar
resultados de análisis de alimentos como insumo clave para la formulación de
raciones.
 Integrar el metabolismo energético, proteico y lipídico, para aplicarlo a la
producción de alimentos de origen animal.
 Analizar el origen y las consecuencias de patologías que tengan origen en la
alimentación para desarrollar prácticas de prevención.
 Reconocer y analizar los mecanismos que regulan el consumo de alimentos y
los factores que lo afectan.
 Identificar las variables relacionadas al animal, el alimento y el ambiente que
determinan la ingestión voluntaria de alimentos para poder predecir el
consumo.
 Reconocer las principales variables relacionadas a la pastura que afectan el
consumo de animales en pastoreo para identificar la causa de restricción.
 Conocer los efectos de la suplementación sobre la pastura y sobre los
parámetros de producción animal para hacer un uso eficiente de los recursos
forrajeros.
 Identificar y analizar las variables dependientes del animal y de la dieta
utilizadas por los sistemas de cálculo en las estimaciones de aportes y
requerimientos para realizar balances de nutrientes.
 Lograr destrezas en la estimación de los requerimientos energéticos y
proteicos de bovinos de carne y de leche para resolver casos reales con
rapidez y agilidad.
Contenidos
UNIDAD 1: EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES: ENFOQUE
NUTRICIONAL.
1-1- Aparato digestivo: El aparato digestivo de animales monogástricos y poligástricos:
bases anatómicas y fisiológicas de la digestión con énfasis en las implicancias nutricionales.
1-2- Policavitarios: animal prerumiante, importancia nutricional de la gotera esofágica,
desarrollo del complejo retículo-rumen. Condiciones de un rumen normal. Actividad
Microbiana: Los microorganismos del rumen, origen, clasificación, actividad y formas de
expresión. Actividad exo y endo-enzimática microbial, especificidad enzimática.
Interrelaciones entre los microorganismos y con el animal. Importancia del ciclo de mezcla.

4. UNIDAD 2: ALIMENTOS.
2-1- Definición de alimento. Valor nutritivo. Composición química. Variación de la
composición química según tipo de alimento, especie forrajera, estado fenológico.
2-2- Valoración de los Alimentos:
2-2-1- Valoración de la Composición Química: Sistema de análisis Proximal (Weende) y de
Detergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de análisis de los distintos
alimentos.
2-2-2- Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de un
alimento. Técnicas de estimación.
2-2-3- Valoración Energética: Partición de la energía.
2-3- Clasificación de los alimentos por su origen y por su composición química. Tablas de
alimentos.
UNIDAD 3: METABOLISMO ENERGÉTICO
3-1- Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción de
ácidos grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV.
Absorción y metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal. Digestión enzimática en intestino
delgado de los hidratos de carbono solubles. Absorción de glucosa. Fermentación de los
hidratos de carbono estructurales en ciego. Absorción de AGV en intestino grueso
3-2-.Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectan
la digestión. Utilización de glucosa.
3-3-. Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes y
monogástricos.
UNIDAD 4: METABOLISMO PROTEICO
4-1- Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de las
proteínas, factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteína
microbiana. Reciclaje de nitrógeno.
4-2 -Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción de
aminoácidos en monogástricos y rumiantes.
UNIDAD 5: METABOLISMO INTERMEDIO.
5-1- Anabolismo y Catabolismo de los AGV, glucosa y aminoácidos. Vías metabólicas.
Eficiencia de utilización de la energía de los AGV para los distintos procesos productivos.
Lipogénesis en tejido adiposo y en glándula mamaria. Movilización de reservas corporales.
UNIDAD 6: PATOLOGÍAS NUTRICIONALES (DIGESTIVAS Y METABÓLICAS).
6-1- Patologías en Rumiantes: Acidosis Láctica. Paraqueratosis. Meteorismo Gaseoso o
Espumoso. Síndrome de baja grasa en leche. Cetosis o Cetonemia. Disturbios metabólicos
por exceso de amoníaco. Trastornos causados por los lípidos a la fermentación ruminal.
Disturbios en hígado y en glándula mamaria. Síndrome de la vaca caída.
6-2- Patologías en Monogástricos: Gastritis aguda y crónica. Ulceras gástricas. Dilatación-
torsión-volvulo. Alteraciones de la secreción. Toxemia de la preñez. Trastorno del
metabolismo del calcio. Alteraciones hiodroelectrolíticas y del equilibrio ácido base.
UNIDAD 7: CONSUMO DE ALIMENTOS.
7-1- Consumo Voluntario: Concepto, mecanismos de control, teorías de regulación. Factores
que lo afectan dependientes del animal, del alimento y del ambiente.
7-2- Consumo en Pastoreo: Factores que lo afectan dependientes del animal, de la pastura
y del ambiente.

5. UNIDAD 8: SUPLEMENTACIÓN.
8-1- Concepto. Efectos de la suplementación sobre distintos parámetros de la producción
animal.
8-2- Bases nutricionales de la suplementación de forrajes de alta calidad.
8-3- Bases nutricionales de la suplementación de forrajes baja calidad.
UNIDAD 9: REQUERIMIENTOS DEL ANIMAL.
9-1- Requerimientos Energéticos: Necesidades energéticas de los animales. Variaciones de
los requerimientos a través del año en los diferentes sistemas de producción.
9-2- Requerimientos Proteicos: Necesidades proteicas de los animales. Variaciones de los
requerimientos a través del año en los diferentes sistemas de producción
9-3- Requerimientos de Agua, Minerales y Vitaminas.
Metodología de Enseñanza y de Aprendizaje
Los contenidos de Nutrición Animal se desarrollan mediante el dictado de una
clase teórica (de 2 h) y una práctica (de 2,5 h) por semana.
La metodología empleada en las Clases Teóricas se basa en la presentación
de los objetivos a cumplir en cada clase, abordándolos mediante análisis, integrando
conceptos parciales, e incentivando la participación de los alumnos; y se concluye
aplicando los conocimientos en la resolución de problemas reales.
En las Clases Prácticas se trabaja grupalmente en la resolución de problemas
nutricionales, simulando situaciones productivas, con materiales propuestos por los
docentes de la asignatura. Durante el trabajo en grupos, el alumno realiza el análisis
del problema, el abordaje del mismo y su resolución aplicando conocimientos
alcanzados en las clases teóricas. Mediante la confrontación con el resto de los
integrantes de su grupo, se profundizan los conocimientos, al discutir sobre posibles
soluciones alternativas a las problemáticas planteadas. Al finalizar el práctico
correspondiente a cada unidad temática, se realiza una integración, discutiendo la o
las propuestas de solución presentadas por cada grupo de trabajo y la implicancia
que ellas tendrían sobre el sistema de producción.
Cronograma de Actividades
Actividades Teóricas
SEMANAS CARGA CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
HORARIA
1ª 2 Introducción a la Nutrición Animal, sistemas digestivos.
Desarrollo ruminal, rumen, microbiología.
2ª 2 Digestión de hidratos de carbono
3ª 2 Regulación de pH. Sincronización Energía/Proteína. Cinética de
digestión.
4ª 2 Digestión Nitrógeno
5ª 2 Consumo voluntario
6ª 2 Consumo en pastoreo
7ª 2 Metabolismo intermedio
8ª 2 Enfermedades relacionadas a la nutrición
9ª 2 Suplementación de pasturas de alta calidad

6. 10ª 2 Suplementación de pasturas de baja calidad
11ª 2 Requerimientos energéticos
12ª 2 Requerimientos proteicos
13ª 2 Requerimientos de agua, minerales y vitaminas
14ª 2 Aditivos en la alimentación de bovinos
Extra áulico 4 Viaje INTA Manfredi (optativo)
Actividades Prácticas
SEMANAS CARGA CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
HORARIA
1ª 2,5 Alimentos: Composición química y Clasificación
2ª 2,5 Alimentos: Valoración y Características de los principales
alimentos
3ª 2,5 Partición de energía. Ejercitación.
4ª 2,5 Consumo voluntario de alimentos.
5ª 2,5 Ejercitación en cálculos de consumo
6ª 2,5 PRIMER PARCIAL
7ª 2,5 Requerimiento energéticos
8ª 2,5 Ejercitación en requerimientos energéticos
9ª 2,5 Requerimientos proteicos
10ª 2,5 Ejercitación en requerimientos proteicos
11ª 2,5 Ejercitación: Balance energético - proteico
12ª 2,5 SEGUNDO PARCIAL
13ª 2,5 RECUPERATORIO
14ª 2,5 Evaluación de Integración y Transferencia
Evaluación:
 Evaluaciones de Suficiencia: dos
1º Examen parcial:
Escrito, semiestructurado. Múltiple opción con justificación de respuestas y
preguntas especificas a desarrollar.
Criterio: Manejo de conceptos adquiridos en el dictado de clases prácticas y su
relación a temas básicos y fundamentales dictados en clases teóricas.
2º Examen Parcial:
Escrito, compuesto de dos instancias: 1- Evaluación semiestructurada de conceptos
teóricos desarrollados en clases. 2- Cálculo de aportes y requerimientos para
ganado bovino de carne y leche

7. Criterio: Rigurosidad en la aplicación de los métodos de estimación de aportes y
requerimientos del animal, precisión en el calculo y coherencia del resultado con
relación al problema enunciado.
 Evaluación Integradora y de Transferencia: una
Examen oral
Criterio: Rigurosidad y profundidad de conocimientos adquiridos durante el curso y
capacidad de interrelacionarlos e integrarlos. Capacidad de análisis y juicio crítico.
Manejo fluido de la información y lenguaje científico y técnico.
Observación: se puede recuperar una evaluación de suficiencia aplazada o por
inasistencia. Se utiliza para la evaluación una escala de 10 puntos, considerándose
aprobado con 4 puntos.
Condición de los Alumnos
 Promoción
 80 % de asistencia a los Trabajos Prácticos.
 Aprobar dos Evaluaciones de Suficiencia
 Aprobar una Evaluación Integradora y de Transferencia
 Regulares
 80 % de asistencia a los Trabajos Prácticos.
 Aprobar las dos Evaluaciones de Suficiencia.
 Libres: Se considera alumno libre aquel que no asistió al 80% de los
prácticos y/o no aprobó las dos Evaluaciones de Suficiencia.
 Ausentes se considera alumno ausente aquel que no asistió nunca a
los trabajos prácticos.
Bibliografía
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- ROY, J.H.B. 1982. The calf. 4 th Ed. London, Butterworths.

9. - SANZ PAREJO, E. 1990. Los nuevos sistemas de alimentación en vacuno lechero.
Primera Edición. AEDOS Editorial SA.
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Sur. Buenos Aires.
- VAN SOEST, P.J. 1982. Nutritional Ecology of the Rumiant. O and B Books, Corvallis.
- WATTIANIAUX, M.A. 1995. Guía Técnica Lechera Nutrición y Alimentación. Instituto
Babcock para Investigación y Desarrollo Internacional para la Industria Lechera. Universidad
de Wisconsin. Madison, Wisconsin, USA.

10. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA
Departamento Producción Animal
Plan 2004
Cordoba 01 de setiembre de 2008
Sr. Secretario Académico
Facultad de Ciencias Agropecuarias
Universidad Nacional de Córdoba
Ing. Agr. Enzo TÁRTARA
S____________/____________D
De mi mayor consideración:
Tengo el agrado de dirigirme a Ud a fin de hacerle llegar
la Planificación Docente de la Asignatura Nutrición Animal con las modificaciones
por Ud. sugeridas.
Sin otro particular y quedando a su entera disposición,
saludo a Ud atentamente.