Este documento presenta el sílabo de la asignatura de Nutrición y Dietética de la carrera de Enfermería de la Universidad Regional Autónoma de los Andes. La asignatura tiene como objetivo principal comprender la interacción entre los alimentos, nutrientes y el organismo humano, así como identificar la importancia de la alimentación y nutrición para la salud. El sílabo describe los temas a cubrir, que incluyen bases biológicas de la nutrición, procesos metabólicos, necesidades energéticas, alimentación a lo larg

1. UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
CARRERA DE ENFERMERIA
SÍLABO
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TUTORA: SILVIA ELIZABETH BONILLA VELOZ
MAGISTER NUTRICIÓN CLINICA
AMBATO – ECUADOR
ABRIL 2015 – SEPTIEMBRE 2015

2. DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CÓDIGO:
NÚMERO DE CRÉDITOS TOTAL
NÚMERO TOTAL DE HORAS
H. TEÓRICOS H. PRÁCTICOS
DEFINICIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO:
Asignatura de contenidos teóricos y desarrollo de actividades prácticas en refuerzo de
adquisición de competencias, basada en la entrega de conocimientos sustentados en las
ciencias de la biología, fisiología, bioquímica, nutrición y los alimentos. Pretende la entrega de
las herramientas básicas, para capacitar al estudiante en la comprensión de los procesos
físicos, biológicos, fisiológicos, bioquímicos y nutricionales en que participan los alimentos y
sus constituyentes químicos, como también de los mecanismos de adaptabilidad, conservación
y defensa de que dispone el organismo humano para enfrentar diferentes situaciones de
orden nutricional.
GRUPO AL QUE PERTENECE
Básica Preclínica Clínica Complementaria
x
EJE DE FORMACIÓN
Inicial
Humanística
obligatoria
Básica Profesional Optativa Practicas
Preprofesionales
x
PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS
Contenidos disciplinares que deben ser aprobadas antes de
cursar este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR
(ASIGNATURA, UNIDAD, CURSO,
TALLER, OTROS)
CÓDIGO
NINGUNO
.
Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al mismo
tiempo que este contenido disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR
(ASIGNATURA, UNIDAD,
CURSO, TALLER, OTROS)
CÓDIGO
ANATOMIA II ENF02AII
BIOQUIMICA ENF02B
FISIOLOGIA ENF02F
ENFERMERIA BASICA ENF02EBII
INGLES ENF02l II
ENF02ND
4
40 40
80

3. OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO:
OBJETIVO GENERAL:
 Comprender la interacción física, biológica, química, fisiológica, bioquímica y nutricional, establecida
entre los componentes químicos de los alimentos y los distintos sistemas, órganos y compartimentos del
organismo humano.
 Identificar la importancia de la alimentación y la nutrición en relación a la calidad de vida para gozar de
una buena salud.
Cognitivos:
1. Introducir a los alumnos en aspectos de Nutrición y Dietética y su relación con el campo de la
Medicina y la Enfermería
2. Identificar los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias en el área de Nutrición, para el
ejercicio profesional, en el campo de la medicina y enfermería
Procedimentales:
1. Aplicar los principios de la nutrición y la funcionalidad de varios componentes de los alimentos
y los nutrientes en el organismo humano , mediante la aplicación de tablas de composición de
alimentos
2. Contribuir a la formación del estudiante con un dominio en profundidad en la aplicación y
utilización de las diferentes técnicas y procedimientos utilizados en la nutrición y la dietética,
direccionado al campo de la medicina y la enfermería, mediante la determinación y comparación
de parámetros de referencia
3. Ejecutar talleres prácticos para la determinación de la composición del estado nutricional
4. Difundir la importancia de la nutrición en la salud humana mediante la ejecución de proyectos y ferias
de alimentación.
Actitudinal:
1. Fomenta los principios básicos de la Nutrición y la Dietética y promueven un efectivo desempeño
en el campo de la Medicina y la Enfermería.
2. Valora la importancia de los enfoques y modelos teóricos en el área de la alimentación y
nutrición orientados a garantizar la salud de la población.
TÓPICOS O TEMAS CUBIERTOS.
PROGRAMA DEL CON TENIDO
DISCIPLINAR
ACTIVIDADES EVALUACIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
PRESENCIALES
N. Hrs.
AUTONOMAS N. Horas PRODUCTO
T P
1 Articulación
BASES BIOLOGICAS DE LA

4. NUTRICION
Analiza los
fundamentos
teóricos, y propósito
de la Nutrición y la
Dietética, en el campo
de la Medicina y la
Enfermería
1.1. Nutrición e interacción
con otras ciencias
Definición
Importancia, conceptos básicos
P.G:: 5 (J:J)
Taxonomía de BLUM
NUTRIDATOS
PG: 37 - 46 (DN 722 )
Analizar los
fundamentos
teóricos, y propósito
de la Nutrición y la
Dietética, en el
campo de la Medicina
y la Enfermería
2 2
Revisión
bibliográfica en
diferentes fuentes
Nutrición e
interacción con
otras ciencias
2
Describir la importancia de la
nutrición como fundamento en el
proceso salud enfermedad.
1.2. Procesos metabólicos
Definición:
Metabolismo de carbohidratos,
proteínas, lípidos, alcohol, Ca, Fe
KRAUSE DIETOTERAPIA 13 ava
PAG: 32-124
Conoce la interacción
de los nutrientes con
el metabolismo
2
2 Revisión
bibliográfica en
diferentes fuentes
2
Expone ante sus compañeros y
se reafirma conocimientos
1.3.Célula
KRAUSE DIETOTERAPIA Ed 13
ava
PAG : 144
Valoración del
genotipo y la nutrición
2 2
Investigación
bibliográfica en
diferentes fuentes
2
Conoce las bases de la nutrición
humana
1.4 Ingesta: digestión, absorción,
transporte y excreción de
nutrientes
KRAUSE DIETOTERAPIA Ed 13
ava
PAG:2-10
Realiza breve
revisión del proceso
digestión y absorción 2 2
Investigar y
desarrollar el tema
2
Retroalimenta conocimientos
sobre los procesos digestivos
ARTICULACIÓN II
ENERGIA,NUTRICION Y
SALUD, ALIMENTACION
NORMAL
2.1. ENERGIA
 Necesidades
energéticas
 Componentes del
gasto energético
 Estimación del gasto
energético
 Calculo de energía
en los alimentos
KRAUSE DIETOTERAPIA Ed 13
ava
PAG:19-28
Análisis de las
necesidades
energéticas
individuales, RED,
TMB, NAF
4 4
Talleres
individuales y
grupales
2
Conoce las necesidades
energéticas individuales que van
en concordancia con su
requerimiento diario
Calcula el
requerimiento
energético individual
y compara con el
equilibrio dietético

5. 2.2. INGESTA Y ANÁLISIS DE
LA DIETA
KRAUSE DIETOTERAPIA Ed 13
ava
PAG:129 (tabla del INCAP,
Alimentos Ecuatorianos )
Componentes
nutricionales
energéticos
2 2 Talleres
individuales y
grupales
Analiza cuantitativamente, los
componentes del menú de1 día
2.3. NECESIDADES Y
RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES
 ALIMENTACION
SALUDABLE
 VALORACION DEL
CONSUMO ALIMENTARIO
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CLÍNICA 3ra Edición
PAG: 3 –21
Análisis principales
componentes que
requiere la nutrición
humana
2 2
Investigación
bibliográfica
1
Conoce los principales
componentes que conforman la
nutrición humana
ARTICULACIÓN III
ALIMENTACION EN EL CICLO
VITAL,NUTRIGENOMICA,
EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL
3.1 ALIMENTACION EN EL
CICLO VITAL
 Nutrición en el
embarazo y la
lactancia
 Nutrición en la
infancia
 Nutrición en la niñez
 Nutrición en la
adolescencia
 Nutrición en la vida
adulta
 Nutrición en el
anciano
KRAUSE DIETOTERAPIA Ed 13
ava
PAG: 340-456
Conoce sobre las
necesidades
nutricionales a la
largo del ciclo de
vida
2 2 Revisión
bibliográfica, guías
individuales
2
Conoce sobre la importancia de
una adecuada alimentación en
cada etapa del ciclo vital
Aplica las
recomendaciones
dietéticas en cada etapa
del ciclo vital.

6. 3.2 NUTRIGENOMICA Y
NUTRIGENETICA
KRAUSE DIETOTERAPIA Ed 13
ava
PAG: 144
3,3 EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL
Valoración del
genotipo y la nutrición
Aplicación de
indicadores
antropométricos ,
bioquímicos, clínicos
y dietéticos
1
4
1
4
Revisión
bibliográfica
Talleres,
individuales,
grupales, fichas
clínicas
1
2
Conoce los principios básicos de
la nutrición y el genotipo
Adquiere los conocimientos
básicos sobre la evaluación del
estado nutricional
Identificar el papel de la
nutrición y la, respuesta a la
dieta e influencia genética
Evalúa mediante la
antropometría y determinar
el estado nutricional
Reconoce el valor
nutricional de distintos
grupos de alimentos y
aplicarlos en las diferentes
patologías con la
formulación de dietas
ARTICULACIÓN IV
DIETOTERAPIA,
FISIOPATOLOGÍA, NUTRICIÓN
ENTERAL Y PARENTERAL
4.1 DIETOTERAPIA
4.2 FISIOPATOLOGIA
4.3 NUTRICIÓN
ENTERAL Y
PARENTERAL
EVALUACION DEL ESTADO
NUTRCIONAL EN EL CICLO
VITAL Mc Graw Hill
PÁGS. 1-217
Formulación de
dietas en
dependencia de las
diferentes patologías
4 8 Talleres 8 Manual de dietas, historia clínica
de nutrición
Feria de nutrición
Proyectos integradores
Evidenciar
conocimientos
adquiridos ala largo
del semestre
20 20 Preparación 8 Demostraciones y evidencias de
desarrollo intelectual
TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO:
Bibliografía básica :
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL
Mahan K y Escott-
StumnS.
Nutrición y dietoterapia
de Krawse
Décima tercera
Edición
2012 McGraw- Hill
Interamericana
México
Bibliografía completaría:
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO PUBLICACIÓN EDITORIAL
SALVADO, Jordi Salas NUTRICION Y DIETETCA
CLINICA
Tercera Edición 2014 ELSERVIER MASSON
BEZARES VIDALMA EVALUACION DEL ESTADO
NUTRICIONAL EN EL CICLO
HUMANO
Primera edición 2012 McGraw Hill
MELENDEZ LILIANA NUTRIDATOS Primera edición
2010
HEALTH BOOKS

7. MPSS/INN/INCAP Tabla de Composición de los
Alimentos Ecuatorianos, INCAP,
PANAMA
Primera edición 1965, 2010 Quito, Panamá
HORARIO DE CLASE/LABORATORIO:
HORAS / JORNADA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
18H30 x
19H30 x
20H30 x X
21H30 X X
NÚMERO DE SESIONES DE CLASES POR PARCIAL:
DURACION DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR CONTENIDO PRÁCTICO
Primer parcial 8 8
Segundo Parcial 8 8
Tercer Parcial 8 8
Cuarto Parcial 8 8
TOTAL 32 32
CONTRIBUCIÓN DEL CURSO EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL:
DESCRIBIR ¿CÓMO EL CONTENIDO DISCIPLINAR CONTRIBUYE PARA LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL?:
El alumno al final de clase será capaz de Comprender la interacción física, biológica, química, fisiológica,
bioquímica y nutricional, establecida entre los componentes químicos de los alimentos y los distintos sistemas,
órganos y compartimentos del organismo humano.
Identificar la importancia de la alimentación y la nutrición en relación a la calidad de vida para gozar de una
buena salud.
DESTAQUE LA VINCULACIÓN O RELACIÓN CON OTROS CONTENIDOS DISCIPLINARES DEL CURRÍCULUM:
El presente silabo está diseñado para brindar los conocimientos necesarios para la formación integral, junto a la
enseñanza teórica práctica, se imparte una visión general de la nutrición y la dietética que busca rescatar los
valores fundamentales de la relación entre el profesional y su comunidad.
Permite tomar decisiones para prevenir enfermedades, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación del paciente y
su entorno social mediante la aplicación de la nutrición y la dietética
INDIQUE EL GRUPO AL QUE CORRESPONDE LA MATERIA Y LA RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN Y LA
CARRERA:
Los resultados o logros de aprendizaje mediante la aprobación de este sílabo están categorizando como contribución media

8. y alta, El presente silabo tiene relación con los objetivos determinados por la institución, concatenando con los objetivos que
la carrera debe alcanzar para desarrollar profesionales de calidad.
RELACIÓN DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE
PERFIL DE EGRESO
CONTRIBUCIÓN
(ALTA-MEDIA-BAJA)
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
Aplicar los principios básicos y técnicas
para valorar, diagnosticar y planificar los
cuidados de acuerdo a las necesidades y
condiciones de la persona, familia y
comunidad
Alta
Conoce los principios y fundamentos básicos
en que se basa la nutrición humana, así como
identificar las variables que influyen sobre ella.
Alta
Valora la importancia de la función de los
diferentes nutrientes en el organismo.
Reconoce los nutrientes y otros compuestos
presentes en los alimentos.
Alta
Aplica las recomendaciones dietéticas en cada
etapa del ciclo vital.
Reconoce el estado nutricional en cada etapa
del ciclo vital y los posibles riesgos para la
salud.
Alta
Evalúa y diagnostica en función de Los
resultados de la anamnesis alimentaria, del
examen físico y de los exámenes
complementarios el diagnóstico nutricional
Guía de Estudio
Actividad de la Articulación 1
 Entrega de material bibliográfico
 Análisis de documentos.
 Revisión bibliográfica
 Material digital con las 4 articulaciones, temas y subtemas, módulo de trabajo
Actividad de la Articulación 2
 Cada sesión, tendrá un carácter teórico práctico, con participación activa de los asistentes.
 Trabajo de investigación
 Trabajo de grupos -
 Talleres prácticos individuales/grupales
Actividad Articulación 3
 Investigación, informes, charlas magistrales
 Talleres prácticos
 Guías de trabajo
Actividad Articulación 4
 Cada sesión, tendrá un carácter teórico práctico, con participación activa de los asistentes
 Presentación de manual de dietas

9. FORMAS DE EVALUACIÓN DEL CURSO
PRIMERA
EVALUACIÓN
SEGUNDA
EVALUACIÓN
TERCERA
EVALUACIÓN
CUARTA
EVALUACIÓN
EVALUACIÓN
FINAL
EXÁMENES
50% 50% 50% 50% 50%
PARTICIPACIÓN EN CLASE
10% 10% 10% 10% 10%
ACTIVIDADES DE
TRABAJO AUTÓNOMO
5% 5% 5% 5% 5%
LECCIONES 10% 10% 10% 10% 10%
PRÁCTICAS EN
LABORATORIO (UNIANDES)
10% 10% 10% 10% 10%
TRABAJO EN GRUPO
5% 5% 5% 5% 5%
TRABAJO INTEGRADOR
10% 10% 10% 10% 10%
TOTAL 100% 100% 100% 100% 100%
Responsable de elaboración del sílabo: Silvia Elizabeth Bonilla Veloz; Magister en Nutrición
Clínica.

10. ANEXO
Desarrollo de Ambientes de Aprendizaje
Los ambientes de aprendizaje presenciales incorporan el uso de las tecnologías en ambientes de
no presencialidad, una evidencia de ello es el portafolio del estudiante.
Enfoques Metodológicos
Los enfoques metodológicos son entre otros: interdisciplinariedad de contenidos, inteligencia
colectiva, reflexión metacognitiva, enfoque comunicativo y trabajo en equipo.
Metodología
Se utilizará estrategias lógicas del desarrollo de competencias y pensamiento creativo como:
ABP. ABPRO, Estudio de Casos, Método Científico, entre otros.
Uso de las Tecnologías
El uso de las tecnologías permite alcanzar las competencias necesarias para el desarrollo
profesional del estudiante, entre otras tecnologías se utilizarán: foros de chat, video
conferencias, plataformas educacionales, páginas web, base de datos entre otros, la ventaja de
esta utilización es la competencia de información en tiempo real entre docentes y estudiantes
para un rápido acceso al conocimiento, lo cual contribuye a la incorporación de nuevos roles de
los actores del proceso de aprendizaje
Carácter de Investigación y Contenidos de aplicación
Realizar un párrafo explicativo, además incluir documento de proyecto integrador, procedimiento
y listado de contextos donde se aplica la investigación de los proyectos (Empresas, Hospitales,
Laboratorios, Hoteles, Consultorios, etc.)

11. RUBRICA PARA EVALUACIÓN DE SÍLABOS
CARRERA:ENFERMERÍA
SILABO: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CODIGO: ENF02ND
ESTUDIANTE:
SEMESTRE: 2do
CRITERIO VALOR SOBRESALIENTE MUY BUENA BUENA REGULAR INSUFICIENTE CALIFICACIÓN
10 8 Y 9 7 6 < 6
Asistencia y
puntualidad
1 Ciento por ciento de
asistencia con
puntualidad
Inasistencia o
impuntualidad
justificadas
No más de tres
ausencias
Más de tres ausencias Asistencia menos del
cincuenta por ciento
Entrega y
Puntualidad de
trabajos orientados
1 Entrego el trabajo en la
hora, la fecha y el lugar
indicado
Entrego el trabajo en la
fecha y el lugar indicado
y fuera de la hora
correspondiente
Entrego el trabajo fuera
de la fecha y la hora
indicada en el lugar
indicado
Entrego el trabajo después
de la fecha y la hora indicada
y fuera del lugar indicado
No entrego el trabajo
Análisis 2 Describe el proceso
enseñanza aprendizaje
nutrición y dietética
clínica
Realiza un análisis
claro proceso
enseñanza aprendizaje
nutrición y dietética
clínica
El estudiante no
demuestra una
nutrición y dietética
clínica
No relaciona con exactitud la
relación del Proceso
enseñanza aprendizaje
nutrición y dietética clínica
No fue capaz de aplicar
lo enseñado en él
Proceso enseñanza
aprendizaje nutrición y
dietética clínica
Síntesis 2 El estudiante domina
conocimientos
adquiridos en el área de
nutrición y dietética
clínica
El estudiante manifiesta
aplicar conocimientos
adquiridos en el área de
nutrición y dietética
clínica
El estudiante puede
resumir conocimientos
adquiridos en el área de
nutrición y dietética
clínica
El estudiante al resumir o
realizar una síntesis no es
coherente con los
conocimientos adquiridos en
el área de nutrición y
dietética clínica
El estudiante no
resume su manera de
pensar durante el
proceso de síntesis
Trabajo pertinente 2 Sus conocimientos son
coherentes y con
exactitud
Incluye conocimientos
básicos
El conocimientos es
básicos pero con
errores
El conocimiento es mínimo y
con errores
No muestra un
entendimiento
adecuado de lo
enseñado
Conocimientos
recibidos
2 Demuestra
correspondencia con lo
enseñado en clase con
seguridad
Demuestra un buen
porcentaje de su
aprovechamiento en la
enseñanza
Demuestra
conocimientos
elementales de lo
enseñado
Demuestra bajo nivel de
aprendizaje impartido
No demuestra un
aprendizaje suficiente
para el desempeño que
se le exige