Este documento describe un experimento para construir curvas de secado del plátano a temperatura constante de 40°C. Se midió el peso de muestras de 50 gramos de plátano cada 30 minutos durante el secado. Los resultados mostraron que la velocidad de secado disminuyó con el tiempo y el contenido de humedad, y que el secado causó un oscurecimiento y encogimiento del plátano debido a su alto contenido de almidón y bajos niveles de ácidos. El secado más rápido ocurrió en las capas más