es mejor entender todo

1. “Año de la unidad, La paz,
y el desarrollo”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Determinación de la Humedad
CURSO
Técnicas y Métodos Instrumentales
DOCENTE
ING. David Lozano Vásquez
CICLO Y AULA
V - “B”
INTEGRANTES:
Edwin Ariel Vázquez Tolentino
PUCALLPA-PERÚ
2022

2. ÍNDICE
I. Presentación ................................................................................ 3
II. Introducción................................................................................ 4
III. Objetivos..................................................................................... 5
3.1 Objetivos generales: ................................................................ 5
3.2 Objetivos específicos: ............................................................. 5
IV. Materiales y Procedimiento Experimental.................................. 6
4.1 Materiales:............................................................................... 6
4.2 Procedimiento experimental:................................................... 6
4.3 Secado de la muestra............................................................... 8
V. Fundamento teórico .................................................................... 9
VI. Los Resultados obtenidos en el laboratorio .............................. 10
7.1 Cálculos experimentales del porcentaje de la humedad de cada alimento 10
VII. Discusiones ............................................................................... 12
VIII. Conclusión ................................................................................ 12
IX. Referencias bibliográficas......................................................... 13
X. Anexo........................................................................................ 14

3. I. Presentación
En este trabajo está dirigido a todo el público general, ya que es un tema
que nos compete a todos.
El esfuerzo se debe precisamente al esfuerzo individual que yo mismo
he investigado siempre con el propósito de nuestra superación en el ámbito de
la carrera de agroindustrias, así como también con miras en bien de la sociedad
y así de esas finalidades lograr el objetivo necesario en lo cual hemos optado
por esta carrera profesional.

4. II. Introducción
La determinación de la humedad de los alimentos es una de las técnicas
imprescindibles y de mayor uso en el proceso, control y conservación de los
alimentos, dado que la mayoría de los productos alimenticios en su estructura
presentan un contenido mayoritario de agua; por ejemplo: la leche posee un
88%, yogur entre 80% a 90%, etc.
También el contenido de humedad es, frecuentemente, un índice de
estabilidad del producto. Por otra parte, el control de la humedad es un factor
decisivo en muchos procesos industriales tales como: la enlatas de pescados, la
molienda de cereales y entre otros procesos industriales. Así mismo la
evaluación de muchos procesos industriales es de gran importancia conocer el
contenido de agua de los productos o materias primas para formular el
productor o evaluar perdidas durante el proceso.
Además, también hay muchos métodos para la determinación de la
humedad de los alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los tres
tipos de agua y a menudo hay una correlación pobre entre los resultados
obtenidos en la práctica de laboratorio.

5. III. Objetivos
3.1 Objetivos generales:
Conocer los conceptos sobre la determinación de la humedad para los
alimentos y aplicarlos en los experimentos del laboratorio.
Determinar el porcentaje de la humedad de los alimentos mediante el
secado por el método de la estufa y microondas.
3.2 Objetivos específicos:
Llevar a cabo la determinación de humedad a cada uno de los alimentos.
Realizar los cálculos característicos y referirlos a la cantidad de muestra.
Aplicar el método de secado para conocer la cantidad de humedad o
agua contenida en una muestra de alimento.

6. IV. Materiales y Procedimiento Experimental
4.1 Materiales:
• Balanza analítica
• Platas petri o lunas de reloj
• Estufa
• Latas de conserva de pescado
• Carnes
• Yogurt
• Campana de silicio de gel
4.2 Procedimiento experimental:
Se colocan las placas petri en la campana desecadora para que estos
pierdan la humedad presenten en sus paredes y que se encuentre completamente
seca.
De ser el caso, se debe reducir el tamaño de la muestra (puede ser con
la operación del medido o extracción física).
Realizar el rotulado el rotulado de cada placa petri.
Realizar el pesado de la muestra, según sus características.
(Conserva de pescad: 10gr, yogur: 50gr, panetón: 48gr).
Inmediatamente se procede a colocar la muestra en la campana de silicio
de gel.

7. En esta primera imagen que yo mismo que he tomado en el
laboratorio ahí estamos viendo el peso de la muestra de la
N°1 conserva de pescado del atún es de 10.012 gramos.
En esta segunda imagen que he tomado en el laboratorio
ahí estamos viendo el peso de la muestra del N°1 yogur:
5.160 gramos.
En esta tercera imagen que he tomado en el laboratorio ahí
estamos viendo el peso de la muestra N°2 yogur: 5.015
gramos.
En esta cuarta imagen que he tomado en el laboratorio ahí
estaos viendo el peso de la muestra Obtenida después del
secado N°3 atún: 10. 042 gramos.

8. En este quinto imagen que he tomado en el laboratorio ahí
estamos viendo el peso de la muestra obtenida después del
secado N°4 panetón: 4.006 gramos.
En esta sexta imagen que he tomado en el laboratorio ahí
estamos viendo el peso de la muestra obtenida después
del secado N°5 panetón: 4.1052 gramo
4.3 Secado de la muestra
En primer lugar, graduanos la estufa en un intervalo de temperatura que
oscile entre 104° C - 105°C.
Una vez alcanzado la temperatura requerida en la estufa (104°C -
105°C) procedemos a colocar la muestra en le estufa, por un tiempo de 3 - 4
horas.
Transcurrido el tiempo programado, retiramos la muestra con ayuda de
las pinzas de metal y colocamos en la campana de enfriamiento, por un tiempo
aproximado de 30 - 40 minutos, o hasta alcanzar la temperatura de (25°C -
27°C).
Luego procedemos a realizar el pesado de la muestra seca, para
reemplazamos en la expresión matemática.

9. V. Fundamento teórico
Además, también el componente más abundante y el único que casi está
presente en los alimentos es el agua. Porque la determinación del contenido de
la humedad de los alimentos es una de la más importantes y mayormente usadas
en el proceso y control de los alimentos ya que muestra la cantidad de agua
presente en la composición de los mismos alimentos.
La determinación de la humedad se realiza en la mayoría de los
alimentos por la determinación de la perdida de la masa que sufre un alimento
cuando se somete a una combinación de tiempo - temperatura.

10. VI. Los Resultados obtenidos en el
laboratorio
Muestra de los
alimentos
Peso inicial de la
muestra de los
alimentos
Peso final de la
muestra de los
alimentos
Peso de la
muestra de cada
alimento
% de la
humedad de
cada alimento
N°1 yogur 38.915 gramos 39. 835 gramos 5.160 gramos 82. 17%
N°2 yogur 45.727 gramos 46.618 gramos 5.015 gramos 82.23%
N°3 Atún 38.538 gramos 42.1188gramos 10.012gramos 64.24%
N°4 Atún 47.502 gramos 51. 765 gramos 10.042gramos 57.54%
N°5 Panetón 47. 822 gramos 50. 979 gramos 4. 006 gramos 21.19%
N°6 panetón 46. 448 gramos 49. 732 gramos 4.152 gramos 20.91%
6.1 Cálculos experimentales del porcentaje de la
humedad de cada alimento
% humedad = (
𝑝2 − 𝑝1
𝑚
) x 100%
P2: Peso final de la muestra
P1 : Peso inicial de la muestra
M: peso de la muestra de cada alimento

11. N°1 % Humedad del yogur = (
(38.915 †5.160)− 39.835
5.160
) x 100% ==
82.17%
N°2 % Humedad del yogur = (
(45.727+5.015)− 46.618
5.015
) x 100% =
82.23%
N°3 % Humedad del Atún = (
(58.538+10.012)− 42.118
10.012
) x 100% =
64.24%
N°4 % Humedad del Atún = (
(47.502+10.042)− 51.765
10.042
) x 100% =
57.54%
N°5 % Humedad del panetón= (
47.822+4.006)−50.979
4.006
) x 100 % =
21.19%
N°6 % Humedad del panetón= (
(46.448+4.152)−49.732
4.152
) x 100% =
20.91%

12. VII. Discusiones
Al determinar el porcentaje de la humedad del yogur numero 1 podemos
afirmar que aumenta su porcentaje a 0.06% al porcentaje de la humedad del
yogur numero2.
En otros casos con el porcentaje de la humedad del atún numero 3 ahí
estamos viendo en doble entrada viendo la disminución del porcentaje de la
humedad del atún numero 4.
Además, también en el cuadro de doble entrada estamos viendo el
porcentaje de la humedad numero 5 estamos viendo la disminución del
porcentaje de la humedad del panetón número 6.
VIII. Conclusión
En el método de secado, en los cuales el agua elimina por el calor o por
agentes descantes, Son los métodos más comunes para valorar el porcentaje de
humedad de los alimentos
La determinación de la humedad es un análisis de suma importancia en
los alimentos.
Todo alimento debe tener un % de humedad para no modificar sus
características y propiedades.

13. IX. Referencias bibliográficas
Pearson, D (1993): Que en el análisis de productos dentro de la
industria de los alimentos y bebida es vital, si lo vemos desde la perspectiva de
control de calidad.
Estos son para garantizar el producto tenga el nivel correcto de los
nutrientes, que contengan correctos, para así lograr una gran cantidad de
técnicas de laboratorio para el análisis de los alimentos que se utilizan en
diferentes análisis.
Rodríguez (2004): En estos métodos para la determinación de la
humedad en los alimentos va variando su complicación de acuerdo de los tipos
de agua. Para las instrucciones empíricas se siguen con fidelidad y pueden ser
satisfactorios para su uso práctico

14. X. Anexo