Este documento describe tres alimentos no convencionales del Ecuador: la kiwicha, la achira y el zapote. Proporciona información sobre su descripción botánica, cultivo, composición química, valor nutricional y formas de procesamiento. La kiwicha es una planta anual con semillas comestibles cultivada en la sierra ecuatoriana. La achira es una planta herbácea cuyos rizomas se consumen cocidos. El zapote es un árbol cuyas semillas y frutos comestibles se encuentran en la reg
El documento resume los factores agronómicos, agroclimáticos y fisiológicos relacionados con el cultivo de piña. Explica que la piña crece mejor a temperaturas entre 23-30°C, con 1,000-2,000 mm de lluvia al año y suelos sueltos con buen drenaje entre 400-1,000 msnm. También describe prácticas como la inducción de floración, fertilización balanceada, recolección en punto de madurez y clasificación de frutos para obtener una buena cosecha
Este documento presenta una evaluación de las pérdidas en postcosecha y la calidad de la guanábana que se comercializa en Neiva, Colombia. Se determinaron las principales rutas de transporte y se realizó un seguimiento del producto desde su producción hasta su venta, evaluando su manejo y calidad a través de pruebas. Se encontró que los mayores factores de pérdida son las condiciones climáticas, el transporte a granel y en mal estado, y el alto grado de madurez al transportarla. Mediante un análisis
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaMARKETLIBRO
El documento describe el origen, importancia económica y sistemas de producción del fréjol, la arveja y la soya en Ecuador. Las principales zonas de producción del fréjol se encuentran en la Sierra norte y centro del país, mientras que la arveja y la soya se cultivan en varias provincias de la Sierra y Costa. El documento también proporciona detalles sobre la taxonomía, descripción botánica y variedades recomendadas de cada cultivo para diferentes zonas agroecológicas de Ecuador.
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Este documento presenta un manual de observaciones fenológicas para los principales cultivos agrícolas del Perú. Explica conceptos clave como fases y etapas fenológicas y describe las fases fenológicas específicas de más de 30 cultivos, incluyendo papa, maíz, arroz, café y cacao. El objetivo es proporcionar una guía para realizar observaciones fenológicas consistentes que provean información sobre el impacto del clima en la producción agrícola.
Este documento presenta una guía de prácticas para estudiar parámetros de madurez y calidad de frutas y hortalizas. Incluye 14 prácticas que abarcan la morfología y procedencia tisular, la perecibilidad, y parámetros físicos, químicos y microbiológicos. Las prácticas incluyen métodos para medir características como la textura, el contenido de sólidos solubles, pH y acidez. El objetivo general es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad y
Este documento describe el cultivo del maíz morado en Perú. Explica las propiedades y beneficios nutricionales del maíz morado, incluida su riqueza en antocianinas y sus usos comunes. Luego describe la taxonomía, características botánicas y agroecológicas del cultivo de maíz morado. También cubre temas como la preparación del suelo, variedades, siembra, control de malezas, fertilización, riego, plagas y cosecha. Finalmente, resume las principales zonas de produ
El documento resume los factores agronómicos, agroclimáticos y fisiológicos relacionados con el cultivo de piña. Explica que la piña crece mejor a temperaturas entre 23-30°C, con 1,000-2,000 mm de lluvia al año y suelos sueltos con buen drenaje entre 400-1,000 msnm. También describe prácticas como la inducción de floración, fertilización balanceada, recolección en punto de madurez y clasificación de frutos para obtener una buena cosecha
Este documento presenta una evaluación de las pérdidas en postcosecha y la calidad de la guanábana que se comercializa en Neiva, Colombia. Se determinaron las principales rutas de transporte y se realizó un seguimiento del producto desde su producción hasta su venta, evaluando su manejo y calidad a través de pruebas. Se encontró que los mayores factores de pérdida son las condiciones climáticas, el transporte a granel y en mal estado, y el alto grado de madurez al transportarla. Mediante un análisis
Manejo poscosecha del frejol, arveja y soyaMARKETLIBRO
El documento describe el origen, importancia económica y sistemas de producción del fréjol, la arveja y la soya en Ecuador. Las principales zonas de producción del fréjol se encuentran en la Sierra norte y centro del país, mientras que la arveja y la soya se cultivan en varias provincias de la Sierra y Costa. El documento también proporciona detalles sobre la taxonomía, descripción botánica y variedades recomendadas de cada cultivo para diferentes zonas agroecológicas de Ecuador.
El documento describe los índices de madurez utilizados para determinar el estado de desarrollo de las frutas. Explica que existen índices físicos como el color, firmeza y calibre, e índices químicos como los sólidos solubles, acidez y contenido de aceite. Además, señala que durante la maduración ocurren cambios en la composición de las frutas que afectan su color, sabor, textura y otros atributos relevantes para la calidad y poscosecha.
Este documento presenta un manual de observaciones fenológicas para los principales cultivos agrícolas del Perú. Explica conceptos clave como fases y etapas fenológicas y describe las fases fenológicas específicas de más de 30 cultivos, incluyendo papa, maíz, arroz, café y cacao. El objetivo es proporcionar una guía para realizar observaciones fenológicas consistentes que provean información sobre el impacto del clima en la producción agrícola.
Este documento presenta una guía de prácticas para estudiar parámetros de madurez y calidad de frutas y hortalizas. Incluye 14 prácticas que abarcan la morfología y procedencia tisular, la perecibilidad, y parámetros físicos, químicos y microbiológicos. Las prácticas incluyen métodos para medir características como la textura, el contenido de sólidos solubles, pH y acidez. El objetivo general es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad y
Este documento describe el cultivo del maíz morado en Perú. Explica las propiedades y beneficios nutricionales del maíz morado, incluida su riqueza en antocianinas y sus usos comunes. Luego describe la taxonomía, características botánicas y agroecológicas del cultivo de maíz morado. También cubre temas como la preparación del suelo, variedades, siembra, control de malezas, fertilización, riego, plagas y cosecha. Finalmente, resume las principales zonas de produ
El documento describe la taxonomía, morfología, cultivo y procesamiento del café Coffea arabica. Incluye información sobre las variedades cultivadas en Ecuador, sus enfermedades y plagas más comunes, y el impacto socioeconómico de la industria del café en el país.
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, sólidos solubles, acidez, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Después de la cosecha los frutos frescos son susceptibles de ser atacados por patógenos saprófitos o parásitos, debido a su alto contenido de agua y de nutrientes y porque han perdido la mayor parte de la resistencia instrínseca que los protege durante su desarrollo en el árbol. Las pérdidas económicas ocasionadas por las enfermedades de postcosecha de frutas presentan uno de los principales problemas de la fruticultura mundial, En este fascículo se describen las principales enfermedades de postcosecha de frutas incluyendo los procesos de infección y sus condiciones predisponentes. Además se mencionan los fungicidas de síntesis autorizados para su control, las tecnologías de aplicación de estos productos, los problemas de resistencias generados de su uso y las formas de evitarlas. Por último, se tratan otros métodos de control de patogenos como ser biológicos, físicos, químicos con sustancias alternativas, inductores de resistencia y su combinación en estrategias de manejo integrado.
Este documento trata sobre el manejo y problemas postcosecha del mango. Resume la cosecha y procesamiento postcosecha del mango, incluyendo su importancia económica y los principales desafíos como la temperatura y daños durante el transporte y almacenamiento. También brinda información sobre los principales países productores y exportadores de mango a nivel mundial.
El documento describe los diferentes tipos de injertos, incluyendo injertos por yemas, estacas y aproximación. Explica los materiales y pasos necesarios para realizar cada tipo de injerto de manera exitosa. Además, detalla los objetivos y la importancia de la práctica de injertos en la agricultura y jardinería.
La hibridación es el proceso de cruzar plantas o animales de diferente constitución genética para lograr una descendencia con características deseables. En el frijol, la emasculación es el proceso de eliminar las anteras de un botón floral antes de la madurez del polen para evitar la autofecundación e impedir que el ovulo se fertilice con polen de la misma planta. Factores como la temperatura, humedad, luminosidad, aeración y adaptación de las variedades afectan la eficiencia de la hibridación.
La biofortificacion: una alianza estratégica entre agricultura y nutrición pa...CIAT
La biofortificación es el desarrollo de cultivos ricos en nutrientes utilizando técnicas de fitomejoramiento para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional. Estudios han demostrado que cultivos biofortificados con hierro, zinc, beta-caroteno o aminoácidos mejoran los indicadores nutricionales y reducen las deficiencias. La biofortificación es una estrategia efectiva para abordar problemas nutricionales que se puede implementar en familias agrícolas sin cambiar hábitos alimenticios.
El documento describe la estructura competitiva de la industria de aceitunas en el Perú. Detalla los tipos de aceitunas, variedades cultivadas, preparación comercial y formas de presentación. Explica que la cadena productiva de aceitunas en el Perú involucra pequeños agricultores, acopiadores, mayoristas, minoristas e importadores/exportadores. Además, la producción de aceitunas en el Perú ha crecido constantemente en los últimos años, concentrada principalmente en los departamentos de Tacna y Arequipa.
El Cultivo de Papa en Ecuador aspira presentar los actuales conocimientos del país en los diversos aspectos técnicos de producción y manejo del cultivo. Fue el producto de dos años de talleres y reuniones de edición para compilar e integrar la experiencia de cerca de 30 técnicos de laboratorio y de campo, provenientes de diversas instituciones.
Gran parte de la información presentada proviene de estudios realizados en Ecuador. Para los casos en los que no existía estudios en el país, los autores consideraron las experiencias de países vecinos. Organizamos equipos de expertos de acuerdo con seis temas relacionados con la planta, su siembra y desarrollo en el campo hasta la cosecha y comercialización. Cada grupo fue liderado por un coordinador que se responsabilizó por el desarrollo del capítulo. Trabajamos en una serie de talleres para diseñar capítulos y sistematizar experiencias e información externa. Posteriormente, un Comité Técnico, compuesto por cuatro expertos a nivel nacional e internacional revisó los contenidos.
Este documento describe las principales plagas de granos almacenados en México. Se mencionan 12 especies clave de insectos que dañan los granos, incluyendo el picudo del maíz, el barrenador grande de los granos y la palomilla dorada del maíz. Estas plagas se clasifican como primarias o secundarias dependiendo de si atacan granos dañados o no. Además, se proporciona información sobre los requerimientos de temperatura y humedad de las plagas y los daños que causan a los gran
El documento describe el proceso de cosecha y maduración de la guanábana. Explica que la cosecha es el resultado final de los esfuerzos de cultivo y que se debe inspeccionar el grado de madurez de la fruta para determinar su manejo posterior. Describe los diferentes tipos de madurez como fisiológica, comercial y de consumo, y los cambios físicos y químicos que experimenta la fruta durante la maduración. Finalmente, resume los pasos para recolectar la guanábana de forma manual y segura.
Este documento describe las principales plagas que afectan a los frutales, con énfasis en el palto. Identifica varias especies de ácaros, moscas blancas e insectos como las querezas que son plagas importantes en el cultivo del palto. Explica sus ciclos de vida, características morfológicas, y los daños que causan en el cultivo. También brinda recomendaciones para el manejo integrado de estas plagas.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas para la producción y procesamiento de alimentos orientadas a proteger la salud humana, el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores. El documento describe las BPA, incluyendo la identificación del espacio de cultivo, los sistemas de aseguramiento de calidad, el bienestar ambiental y de los trabajadores, y la documentación requerida. El objetivo final de las BPA es producir alimentos sanos y de
Este documento describe las deficiencias nutricionales comunes en el cultivo de café y sus síntomas visibles, así como las formas de corregirlas. Identifica deficiencias de nitrógeno, fósforo, potasio, azufre, magnesio, hierro y boro y explica que cada una causa síntomas específicos en las hojas del café como amarillamiento, manchas o deformaciones. Luego recomienda fertilizantes y materiales orgánicos para tratar cada deficiencia y restaurar la nutrición adecuada de la plant
Las leguminosas son una gran familia de plantas que incluye frijoles, alubias, lentejas y habas. Con más de 730 géneros y 19,400 especies, es la tercera familia más diversa de plantas. Producen frutos en vainas y hojas compuestas, y crecen como árboles, arbustos u hierbas. Son una fuente importante de proteínas y almidón para muchas sociedades, y se usan de diversas formas como alimento y para hacer harinas, aceites y productos medicinales. El tofu se
- La autofecundación es el principal mecanismo de reproducción de las plantas autógamas. Estas presentan variabilidad entre progenies pero no dentro de ellas. Los cultivares de genotipo único son los más utilizados en la producción comercial. La reproducción asexual incluye la propagación vegetativa a través de partes de la planta o semillas apomícticas, lo que permite aprovechar la heterocigosidad y variabilidad genética. Los nuevos cultivares pueden obtenerse multiplicando un clon seleccionado o mediante sintéticas o
A estado fitosanitario del cultivo de cacao en la region Huanuco_ Perú_O. Cab...Oscar Cabezas
Se presenta parte de los Resultados obtenidos de la Prospección de mazorquero o perforador del cacao causado oor Carmenta sp. en las plantaciones de cacao del Alto Huallaga y valle del Monzon, Region, Huanuco-Perú.
La importancia del conocimiento de las propiedades físico químicas de los plaguicidas nos permite un uso mas adecuado de los mismos con criterio mas técnico. Esencial para los estudiantes de Ing. agronoma, profesionales y personas del rubro
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre Moscú y privar al Kremlin de fondos para financiar su guerra.
Releitura de obras do Pintor Vang Gogh utilizando os recursos do computador.
Trabalho realizado por alunos de 3ª série (4º anos) na Informática Educativa.
El documento describe la taxonomía, morfología, cultivo y procesamiento del café Coffea arabica. Incluye información sobre las variedades cultivadas en Ecuador, sus enfermedades y plagas más comunes, y el impacto socioeconómico de la industria del café en el país.
Este documento describe los métodos para determinar la calidad y madurez de frutos y hortalizas mediante la medición de parámetros físicos, fisicoquímicos y fisiológicos. Se explican procedimientos para medir el color, firmeza, sólidos solubles, acidez, pH y respiración de muestras en diferentes etapas de madurez. El objetivo es que los estudiantes aprendan a evaluar la calidad de productos hortofrutícolas y su comportamiento durante la maduración.
El documento describe los procesos agroindustriales relacionados con las frutas y hortalizas. Explica que estas son altamente perecederas y sujetas a deterioro, por lo que se han desarrollado métodos de transformación como deshidratación y esterilización para prolongar su vida útil. Luego detalla diversos procesos como enlatados, jugos, mermeladas y encurtidos utilizados para conservar frutas y hortalizas, así como los equipos e instalaciones necesarios para una planta de procesamiento.
Después de la cosecha los frutos frescos son susceptibles de ser atacados por patógenos saprófitos o parásitos, debido a su alto contenido de agua y de nutrientes y porque han perdido la mayor parte de la resistencia instrínseca que los protege durante su desarrollo en el árbol. Las pérdidas económicas ocasionadas por las enfermedades de postcosecha de frutas presentan uno de los principales problemas de la fruticultura mundial, En este fascículo se describen las principales enfermedades de postcosecha de frutas incluyendo los procesos de infección y sus condiciones predisponentes. Además se mencionan los fungicidas de síntesis autorizados para su control, las tecnologías de aplicación de estos productos, los problemas de resistencias generados de su uso y las formas de evitarlas. Por último, se tratan otros métodos de control de patogenos como ser biológicos, físicos, químicos con sustancias alternativas, inductores de resistencia y su combinación en estrategias de manejo integrado.
Este documento trata sobre el manejo y problemas postcosecha del mango. Resume la cosecha y procesamiento postcosecha del mango, incluyendo su importancia económica y los principales desafíos como la temperatura y daños durante el transporte y almacenamiento. También brinda información sobre los principales países productores y exportadores de mango a nivel mundial.
El documento describe los diferentes tipos de injertos, incluyendo injertos por yemas, estacas y aproximación. Explica los materiales y pasos necesarios para realizar cada tipo de injerto de manera exitosa. Además, detalla los objetivos y la importancia de la práctica de injertos en la agricultura y jardinería.
La hibridación es el proceso de cruzar plantas o animales de diferente constitución genética para lograr una descendencia con características deseables. En el frijol, la emasculación es el proceso de eliminar las anteras de un botón floral antes de la madurez del polen para evitar la autofecundación e impedir que el ovulo se fertilice con polen de la misma planta. Factores como la temperatura, humedad, luminosidad, aeración y adaptación de las variedades afectan la eficiencia de la hibridación.
La biofortificacion: una alianza estratégica entre agricultura y nutrición pa...CIAT
La biofortificación es el desarrollo de cultivos ricos en nutrientes utilizando técnicas de fitomejoramiento para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional. Estudios han demostrado que cultivos biofortificados con hierro, zinc, beta-caroteno o aminoácidos mejoran los indicadores nutricionales y reducen las deficiencias. La biofortificación es una estrategia efectiva para abordar problemas nutricionales que se puede implementar en familias agrícolas sin cambiar hábitos alimenticios.
El documento describe la estructura competitiva de la industria de aceitunas en el Perú. Detalla los tipos de aceitunas, variedades cultivadas, preparación comercial y formas de presentación. Explica que la cadena productiva de aceitunas en el Perú involucra pequeños agricultores, acopiadores, mayoristas, minoristas e importadores/exportadores. Además, la producción de aceitunas en el Perú ha crecido constantemente en los últimos años, concentrada principalmente en los departamentos de Tacna y Arequipa.
El Cultivo de Papa en Ecuador aspira presentar los actuales conocimientos del país en los diversos aspectos técnicos de producción y manejo del cultivo. Fue el producto de dos años de talleres y reuniones de edición para compilar e integrar la experiencia de cerca de 30 técnicos de laboratorio y de campo, provenientes de diversas instituciones.
Gran parte de la información presentada proviene de estudios realizados en Ecuador. Para los casos en los que no existía estudios en el país, los autores consideraron las experiencias de países vecinos. Organizamos equipos de expertos de acuerdo con seis temas relacionados con la planta, su siembra y desarrollo en el campo hasta la cosecha y comercialización. Cada grupo fue liderado por un coordinador que se responsabilizó por el desarrollo del capítulo. Trabajamos en una serie de talleres para diseñar capítulos y sistematizar experiencias e información externa. Posteriormente, un Comité Técnico, compuesto por cuatro expertos a nivel nacional e internacional revisó los contenidos.
Este documento describe las principales plagas de granos almacenados en México. Se mencionan 12 especies clave de insectos que dañan los granos, incluyendo el picudo del maíz, el barrenador grande de los granos y la palomilla dorada del maíz. Estas plagas se clasifican como primarias o secundarias dependiendo de si atacan granos dañados o no. Además, se proporciona información sobre los requerimientos de temperatura y humedad de las plagas y los daños que causan a los gran
El documento describe el proceso de cosecha y maduración de la guanábana. Explica que la cosecha es el resultado final de los esfuerzos de cultivo y que se debe inspeccionar el grado de madurez de la fruta para determinar su manejo posterior. Describe los diferentes tipos de madurez como fisiológica, comercial y de consumo, y los cambios físicos y químicos que experimenta la fruta durante la maduración. Finalmente, resume los pasos para recolectar la guanábana de forma manual y segura.
Este documento describe las principales plagas que afectan a los frutales, con énfasis en el palto. Identifica varias especies de ácaros, moscas blancas e insectos como las querezas que son plagas importantes en el cultivo del palto. Explica sus ciclos de vida, características morfológicas, y los daños que causan en el cultivo. También brinda recomendaciones para el manejo integrado de estas plagas.
Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios y recomendaciones técnicas para la producción y procesamiento de alimentos orientadas a proteger la salud humana, el medio ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores. El documento describe las BPA, incluyendo la identificación del espacio de cultivo, los sistemas de aseguramiento de calidad, el bienestar ambiental y de los trabajadores, y la documentación requerida. El objetivo final de las BPA es producir alimentos sanos y de
Este documento describe las deficiencias nutricionales comunes en el cultivo de café y sus síntomas visibles, así como las formas de corregirlas. Identifica deficiencias de nitrógeno, fósforo, potasio, azufre, magnesio, hierro y boro y explica que cada una causa síntomas específicos en las hojas del café como amarillamiento, manchas o deformaciones. Luego recomienda fertilizantes y materiales orgánicos para tratar cada deficiencia y restaurar la nutrición adecuada de la plant
Las leguminosas son una gran familia de plantas que incluye frijoles, alubias, lentejas y habas. Con más de 730 géneros y 19,400 especies, es la tercera familia más diversa de plantas. Producen frutos en vainas y hojas compuestas, y crecen como árboles, arbustos u hierbas. Son una fuente importante de proteínas y almidón para muchas sociedades, y se usan de diversas formas como alimento y para hacer harinas, aceites y productos medicinales. El tofu se
- La autofecundación es el principal mecanismo de reproducción de las plantas autógamas. Estas presentan variabilidad entre progenies pero no dentro de ellas. Los cultivares de genotipo único son los más utilizados en la producción comercial. La reproducción asexual incluye la propagación vegetativa a través de partes de la planta o semillas apomícticas, lo que permite aprovechar la heterocigosidad y variabilidad genética. Los nuevos cultivares pueden obtenerse multiplicando un clon seleccionado o mediante sintéticas o
A estado fitosanitario del cultivo de cacao en la region Huanuco_ Perú_O. Cab...Oscar Cabezas
Se presenta parte de los Resultados obtenidos de la Prospección de mazorquero o perforador del cacao causado oor Carmenta sp. en las plantaciones de cacao del Alto Huallaga y valle del Monzon, Region, Huanuco-Perú.
La importancia del conocimiento de las propiedades físico químicas de los plaguicidas nos permite un uso mas adecuado de los mismos con criterio mas técnico. Esencial para los estudiantes de Ing. agronoma, profesionales y personas del rubro
La Unión Europea ha acordado un embargo petrolero contra Rusia en respuesta a la invasión de Ucrania. El embargo prohibirá las importaciones marítimas de petróleo ruso a la UE y pondrá fin a las entregas a través de oleoductos dentro de seis meses. Esta medida forma parte de un sexto paquete de sanciones de la UE destinadas a aumentar la presión económica sobre Moscú y privar al Kremlin de fondos para financiar su guerra.
Releitura de obras do Pintor Vang Gogh utilizando os recursos do computador.
Trabalho realizado por alunos de 3ª série (4º anos) na Informática Educativa.
O documento discute a evolução histórica das marcas desde a Antiguidade, quando artesãos gravavam seus nomes em objetos para diferenciá-los, até a era moderna, quando as marcas passaram a seduzir consumidores. Também define marca e explica que o planejamento estratégico e branding agregam valor aos produtos e imagem de uma empresa por meio de pesquisas de mercado. Por fim, lista cinco pontos para criar marcas de sucesso, como identidade, nome, logotipo, comunicação e relacionamento com o consumidor.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, tela maior e bateria de longa duração por um preço acessível. O novo aparelho oferece especificações técnicas avançadas para competir com rivais e atender às necessidades dos usuários por um dispositivo de qualidade a um preço justo.
O documento discute a visão do corpo como território do seu proprietário e como as pessoas podem modificá-lo de acordo com seus desejos. Também debate se mudanças como implantes são mutações ou desenvolvimento natural do corpo e como a sociedade vê essas mudanças. Por fim, reflete sobre quando as crianças devem poder modificar seus corpos e como as modificações podem ser vistas não mais como correções mas como melhorias.
Este documento descreve o projeto "Out of my Window" da National Film Board of Canada. O projeto consiste em vídeos e fotografias tiradas por moradores de 13 cidades em todo o mundo, mostrando suas perspectivas das janelas de casa. Mais de 100 pessoas contribuíram para o projeto, que tem como objetivo partilhar histórias e inspirar através de diferentes pontos de vista sobre a vida urbana.
El documento presenta una introducción a Twitter y cómo puede ser utilizado por investigadores. Explica brevemente las características principales de Twitter, incluyendo cómo funciona la timeline, cómo etiquetar usuarios y usar hashtags. También describe cómo Twitter puede usarse para identificar conocimiento relevante, colaborar con otros y diseminar conocimiento creado por los investigadores.
Windows XP x64 es una variante de 64 bits de Windows XP diseñada para ordenadores con procesadores de 64 bits. Permite usar más de 4GB de RAM, hasta 128GB de memoria física y 16TB de memoria virtual. Está basado en Windows Server 2003 aunque tiene el nombre de Windows XP.
Este documento resume las actividades realizadas por la Escuela de Ciencias Sociales y Humanas de la UNAD en la zona centro de Boyacá durante 2009. Se destaca la realización de eventos, capacitaciones, convenios interinstitucionales y el impacto de los egresados en los sectores público, privado y de empresas propias en la región. Se resalta la cobertura de 1150 estudiantes y 650 egresados, así como la adquisición de recursos tecnológicos y didácticos gracias a convenios con entidades locales.
El documento argumenta que aunque reír, llorar, expresar sentimientos y exponer sueños ante otros conlleva el riesgo de parecer tonto, sentimental o ridículo, es importante tomar riesgos en la vida porque de lo contrario la persona no aprende, siente, cambia, crece o ama y se convierte en esclavo de sus incertidumbres. La única persona realmente libre es aquella que se atreve a tomar riesgos.
Costos de producción de mermelada de piñaDiana Coello
Este documento resume los costos de producción de mermelada de piña en una planta procesadora de frutas. Detalla los costos de materia prima, mano de obra directa e indirecta, suministros, depreciación, mantenimiento y seguros para una producción anual de 132,000 kg. El costo total de producción es de $348,429.20, con un costo unitario de $2.64 por kg o $1.32 por cada frasco de 500 gramos. El precio de venta al público es de $1.72 por frasco para obtener una gan
O documento discute a importância da educação para o desenvolvimento econômico e social de um país. A educação é essencial para promover a inovação, o empreendedorismo e a competitividade global. Investimentos em educação de qualidade são cruciais para formação de capital humano e geração de crescimento sustentável a longo prazo.
Este documento describe las características celulares y composición química de las frutas y hortalizas. Explica los cambios que ocurren durante la maduración, incluyendo cambios de color, carbohidratos, ácidos orgánicos y compuestos. También discute factores que afectan la calidad después de la cosecha como la manipulación, transporte, almacenamiento y venta. Finalmente, resume la fisiología de la respiración y el papel del etileno en la maduración de los frutos.
O documento discute a iconografia de Santo Antônio, explicando os principais símbolos e atributos que o representam, como o hábito franciscano, o livro, o menino Jesus, e o que cada um significa sobre a vida e obra do santo.
El documento habla sobre la herencia familiar del autor, incluyendo recetas típicas, propiedades como casas y acciones, la cultura y tradiciones paisas y caleñas como ir a la finca en puentes, y los cambios físicos donde se parece más a su familia materna aunque también a su padre.
O documento descreve o processo de avaliação das empresas juniores da UFV por meio da entrega de documentos para obtenção de um Selo de Reconhecimento. A CEMP definirá prazos para entrega dos documentos e os requisitos para o selo. As empresas juniores devem entregar os documentos dentro dos prazos estabelecidos para serem elegíveis para renovação da autorização de funcionamento e para receberem o selo durante o evento InternEJ.
O documento descreve a história do Brasil no século XX, com foco no período de Getúlio Vargas e nas reformas trabalhistas introduzidas em seu governo. Resume também os governos de Juscelino Kubitschek, Jânio Quadros e o período da ditadura militar, terminando com a redemocratização do país.
Internet Explorer fue desarrollado por Microsoft en 1995 como un complemento para Windows 95 y luego se incluyó de forma predeterminada en versiones posteriores de Windows. Ha sido el navegador más utilizado desde 1999, aunque su cuota de mercado ha disminuido debido a la competencia de otros navegadores como Firefox. Internet Explorer utiliza un sistema de seguridad basado en zonas y grupos de sitios, y aunque puede desinstalarse tradicionalmente, la eliminación de la versión incluida con Windows ha sido controvertida.
Este documento proporciona información sobre el zapote (Matisia cordata H. & B.), un árbol frutal nativo de Ecuador. Describe las características botánicas del zapote, incluido su porte, hojas, frutos y semillas. Explica que el zapote se cultiva principalmente en las provincias de Los Ríos, Guayas y la costa ecuatoriana, y que su época de cosecha es hasta mayo. También resume su composición nutricional, formas de utilización como fruta fresca y jugos, y pos
Este documento trata sobre las frutas y verduras como alimentos saludables. Se divide en 10 secciones que cubren temas como la composición nutricional de frutas y verduras, los compuestos beneficiosos que contienen, su relación con la salud, recomendaciones sobre su consumo y más. Incluye tablas con ejemplos comunes de frutas y verduras consumidas en España. El objetivo es promover el consumo de estas como parte integral de una dieta equilibrada y saludable.
Este documento presenta recomendaciones de políticas para fortalecer la agricultura familiar en América Latina y el Caribe. Incluye 12 capítulos que discuten conceptos clave, cifras, experiencias exitosas, desafíos como el cambio climático y el rol de las mujeres, estrategias para intensificar la producción de manera sostenible en áreas como semillas, ganadería, acuicultura y silvicultura. El objetivo es visibilizar buenas prácticas para que los gobiernos formulen políticas que apoyen a los
Este documento presenta un plan de negocio para la quinua en Perú. Explica que la quinua es un cultivo andino rico en proteínas y minerales. Detalla aspectos de la producción, cosecha y comercialización de la quinua, así como su alto valor nutricional. Finalmente, analiza la oferta y demanda de quinua en Perú, señalando que a pesar del crecimiento de la demanda, la oferta nacional es baja debido a los bajos rendimientos de la quinua.
Este documento ofrece una guía para la recolección de semillas de los vegetales más comunes de forma pura y a gran escala. Explica la importancia de mantener la pureza de las semillas y evitar la polinización cruzada mediante el aislamiento espacial y temporal de las plantas, o el uso de bolsas y jaulas. También distingue entre plantas anuales, bianuales y perennes, y ofrece consejos sobre la selección, recolección y almacenamiento de semillas para cada tipo.
Este documento presenta un plan de manejo para el control de trips en el cultivo del aguacate Hass en Costa Rica. Inicialmente revisa la literatura sobre las características de los trips, su ciclo de vida, plantas hospederas y los daños que causan al aguacate. Luego describe la metodología de investigación utilizada para cuantificar y caracterizar las especies de trips presentes en dos regiones productoras. Finalmente presenta los resultados sobre las especies identificadas, la fluctuación poblacional de los trips y las variables climáticas, y propone un
La agricultura urbana se practica dentro o en los alrededores de las ciudades, utilizando espacios como patios, balcones y terrazas para cultivar alimentos. Esto contribuye a la seguridad alimentaria de las ciudades al aumentar la disponibilidad de alimentos frescos para los residentes urbanos. Sin embargo, la agricultura urbana también enfrenta desafíos como la escasez de tierra y agua adecuadas, así como la falta de conocimientos técnicos. Los huertos escolares son una forma de promover la agric
Este documento describe el cultivo del plátano en México. El plátano se originó en el sudeste asiático y fue introducido en América en el siglo XVI. Actualmente, las principales regiones productoras de plátano en México son el Soconusco en Chiapas y el sur de Tabasco. El documento detalla los requerimientos climáticos, edáficos y técnicas de cultivo como la propagación, variedades, plantación y recolección. También cubre plagas, enfermedades y canales de comercialización de este
Este documento presenta un resumen de tres oraciones del cultivo de plátano en México. Describe la importancia del plátano como una de las frutas básicas más consumidas debido a su bajo precio y alto valor nutricional. Explica que aunque se cultiva en varios estados, las principales regiones productoras son el Soconusco en Chiapas y el sur de Tabasco. Finalmente, señala que mejoras en las técnicas de producción y poscosecha han permitido que el plátano mexicano ingrese al mercado internacional.
La quinua, conocida como el "cereal madre" de los Incas, fue el alimento básico de las culturas andinas durante miles de años. Es uno de los granos más nutritivos que existen, rico en proteínas, minerales y vitaminas. Aunque su cultivo disminuyó con la llegada de los conquistadores españoles, en la actualidad se cultiva principalmente en Perú y Bolivia y su popularidad está creciendo nuevamente debido a sus valoradas propiedades nutricionales.
Este documento trata sobre el cultivo del mango y contiene información sobre sus características generales, el clima apto para su cultivo, las principales enfermedades como la antracnosis, técnicas de manejo como podas y fertilización, y detalles sobre plagas y enfermedades. Incluye secciones sobre la evaluación del estado nutricional del mango a través de análisis de suelo y hojas, épocas de aplicación de fertilizantes, y recomendaciones para el control de plagas y enfermedades.
Este documento presenta la insignia educativa "Insignia de los Bosques" dirigida a jóvenes. La insignia tiene como objetivo crear conciencia sobre la importancia de los bosques y promover acciones para su protección. Se compone de cinco secciones que cubren temas como la vida y servicios de los bosques, su cultura e importancia, las amenazas que enfrentan y formas de tomar acción. El documento también incluye consejos para líderes de grupos juveniles sobre cómo implementar el programa de la insignia.
Este documento presenta un proyecto sobre la producción y comercialización del pepino cohombro en una granja agrícola. Explica la introducción del cultivo del pepino en Colombia y su alto uso de agroquímicos. Luego presenta el marco teórico con información sobre la historia, descripción, valor nutricional y requerimientos del cultivo del pepino. Finalmente, detalla los contenidos que se abordarán en el proyecto como la fertirrigación, peculiaridades del cultivo y conclusiones.
Este documento presenta un recetario de plantas medicinales utilizadas en la medicina tradicional de El Carmen de Chucurí, Colombia. Incluye descripciones e ilustraciones de plantas como la albahaca, manzanilla, menta y otras, con indicaciones sobre sus usos y beneficios. El recetario fue elaborado gracias a las contribuciones de grupos comunitarios del municipio que comparten su conocimiento sobre las plantas medicinales.
Este documento describe las características y usos del árbol de marango (Moringa oleífera). El marango es un árbol resistente a la sequía que puede crecer rápidamente y producir grandes cantidades de forraje de alta calidad rico en proteínas. Sus hojas, semillas y raíces son comestibles y nutritivas para humanos y ganado, y cada parte de la planta tiene usos medicinales y otros propósitos como purificar el agua, producir aceite y servir como cerca viva. El documento concluye
Este documento presenta una revisión sobre el aceite de semillas de cucurbitáceas y su efecto en la salud. Describe la clasificación taxonómica de la familia cucurbitácea, las características de las semillas y su composición química rica en proteínas, lípidos y carbohidratos. Explica que el aceite se extrae principalmente de calabazas, zapallos e italianos y contiene ácidos grasos insaturados como el oleico y linoleico, así como antioxidantes. Finalmente, resume que este
El amaranto es un cultivo que era muy importante para culturas precolombinas como los incas y aztecas. Aunque fue desapareciendo por razones económicas y religiosas, el amaranto es una planta nutritiva que puede soportar condiciones adversas. Tiene un alto valor proteico y nutrientes como calcio, hierro y vitaminas. Además de consumirse los granos, también las hojas son buenas para la alimentación animal. La industria usa el amaranto para harina, dulces y colorantes vegetales.
El amaranto es un cultivo antiguo de América del Sur que fue muy importante para culturas precolombinas. Aunque fue desapareciendo, el amaranto es nutritivo y puede crecer en condiciones adversas. Tiene valor proteico y nutrientes como calcio, hierro y vitaminas. Se usa su grano en alimentación humana y sus hojas como forraje, y su harina para panificación. El documento describe la taxonomía, origen, botánica y morfología del amaranto.
Este documento describe los principios básicos de la fruticultura y el funcionamiento de un vivero. Explica la reproducción sexual y asexual de las plantas, así como conceptos clave como raíz, yemas, polinización y injertos. Además, detalla los componentes de una explotación de vivero, las condiciones de diseño, los trabajos laborales y el proceso productivo para la plantación de patrones y variedades. Finalmente, incluye información sobre la legislación aplicable a los viveros.
Este documento proporciona información sobre plantas y frutos silvestres comestibles. Describe varias plantas silvestres, incluidas sus características, hábitats, usos comestibles y otros usos. También incluye recomendaciones sobre la recolección y consumo seguro de plantas silvestres. El documento está escrito para educar a las personas sobre opciones alimenticias alternativas y promover un estilo de vida más sostenible y conectado con la naturaleza.
1. Escuela superior politécnica del litoral
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la ProduccióN
Ingeniería en Alimentos
Planeamiento Alimentario y Nutrición
ALIMENTOS NO CONVENCIONALES DEL
ECUADOR
Integrantes:
• Diana Coello
• Yuleen Hidalgo
• Nayita Júpiter
• Deysi Suárez
• Danny Tagle
• Carolina Villavicencio
Fecha: 15 de noviembre 2011
TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 3
2. ALIMENTOS NO CONVENCIONALES ................................................................................. 4
KIWICHA (Amaranthus caudatus) ................................................................................. 4
Información general .................................................................................................. 4
Descripción botánica ................................................................................................. 4
Cultivos ...................................................................................................................... 5
Composición química ................................................................................................ 8
Valor nutricional ........................................................................................................ 8
Factores antinutricionales y de inocuidad ............................................................... 9
Alternativas de industrialización y demás productos relacionados al cultivo .......... 9
ACHIRA (Canna Edulis) ................................................................................................ 11
Información General ............................................................................................... 11
Descripción botánica ............................................................................................... 11
Cultivo...................................................................................................................... 12
Alternativas de industrialización ............................................................................. 15
ZAPOTE (Matisia cordata H. & B.) ............................................................................... 17
Información General ............................................................................................... 17
Descripción botánica ............................................................................................... 17
Cultivos .................................................................................................................... 18
Composición química y valor nutricional ................................................................ 19
Formas de utilización .............................................................................................. 20
Factores anti nutricionales ...................................................................................... 21
Factores de inocuidad ............................................................................................. 21
Alternativas de industrialización ............................................................................. 22
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 23
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3. INTRODUCCIÓN
En el Ecuador existen varios tipos cultivos autóctonos que alguna vez formaron parte
fundamental de nuestra dieta diaria. Muchos de estos cultivos son aprovechados
actualmente, pero hay otros que poco a poco han ido desapareciendo a lo largo del
tiempo; sin contar otros que siempre han existido en ciertas regiones del país pero que
no han sido difundidos o aprovechados por la industria o por el consumidor directo.
La mayoría de los productos que son parcialmente desconocidos pertenecen a la
sierra; debido a lo mejor a las diferencias entre los hábitos alimenticios de la Costa, de
la Sierra e incluso del Oriente, además de la poca investigación que existe en este tipo
de zonas en cuestiones de cultivos y de las posibles tecnologías que puedan contribuir
a procesar ciertas materias primas. Son muchas las razones por las que ciertos tipos de
cultivo pueden pasar desapercibidos o quizá olvidados en una comunidad; pero es
importante reconocer que no solo en la sierra se presentan en estos casos, sino
también en la costa, e incluso el oriente. Dentro de estos cultivos podemos mencionar
al zapote, la achira, y la quihuicha; que son productos autóctonos que son poco o nada
conocidos dentro de nuestra misma comunidad.
Dentro de este trabajo investigativo no solo encontraremos las propiedades generales
y botánicas de estos cultivos sino también su disponibilidad, su accesibilidad, las zonas
en el ecuador donde se encuentran, la producción anual, etc. Sin olvidar la parte
relacionada a nuestra especialización que son sus características nutricionales, factores
antinutricionales, ventajas y desventajas de consumo.
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4. ALIMENTOS NO CONVENCIONALES
KIWICHA (Amaranthus caudatus)
Información general
Nombre científico: Amaranthus retroflexus, y Amaranthus graecizans.
Nombres: Kiwicha, achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa, quiwicha y quihuicha (en
quechua); qamasa (en aymara).
Origen: Bolivia, Perú y Ecuador.
Familia: Amarantáceas.
Variedad: Amaranthus hipochondriacus, originario de México, A. cruentus, originario
de Guatemala y el sureste de México y A. caudatus, cuyo origen es América del Sur
Descripción botánica
El amaranto es una planta perteneciente a la familia de las
amarantáceas, la cual posee 70 géneros y más de 850 especies.
El género Amaranthus tiene más de 60 especies, siendo las más
importantes y conocidas las siguientes: a) Amaranthus caudatus
L.
La kiwicha, quihuicha (quechua: kiwicha) o amaranto
(Amaranthus caudatus), es una especie anual, herbácea o
arbustiva, planta amarantácea de rápido crecimiento, con hojas
y tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en las
regiones altas de Ecuador, Bolivia, Perú y Argentina.
La raíz es pivotante con abundante ramificación y múltiples raicillas delgadas, que se
extienden rápidamente después que el tallo comienza a ramificarse, facilitando la
absorción de agua y nutrientes, la raíz principal sirve de sostén a la planta, permitiendo
mantener el peso de la panoja. Las raíces primarias llegan a tomar consistencia leñosa
que anclan a la planta firmemente y que en muchos casos sobre todo cuando crece
algo separada de otras, alcanza dimensiones considerables. En caso de ataque severo
de nemátodos se observan nodulaciones prominentes en las raicillas.
El tallo es cilíndrico y anguloso con gruesas estrías longitudinales que le dan una
apariencia acanalada, alcanza de 0.4 a 3 m de longitud, cuyo grosor disminuye de la
base al ápice, presenta distintas coloraciones que generalmente coincide con el color
de las hojas, aunque a veces se observa estrías de diferentes colores, presenta
ramificaciones que en muchos casos empiezan desde la base o a media altura y que se
originan de las axilas de las hojas. El número de ramificaciones es dependiente de la
densidad de población en la que se encuentre el cultivo.
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5. Las hojas son pecioladas, sin estípulas de forma oval, elíptica, opuestas o alternas con
nervaduras prominentes en el envés, lisas o poco pubescentes de color verde o
púrpura cuyo tamaño disminuye de la base al ápice, presentando borde entero, de
tamaño variable de 6.5-15 cm. , las hojas tiernas hasta la fase de ramificación se
consumen como hortaliza de hoja.
La inflorescencia del amaranto corresponde a panojas amarantiformes o
glomeruladas muy vistosas, terminales o axilares, que pueden variar de totalmente
erectas hasta decumbentes, con colores que van del amarillo, anaranjado, café, rojo,
rosado, hasta el púrpura; el tamaño varía de 0.5-0.9 m pudiendo presentar diversas
formas incluso figuras caprichosas y muy elegantes. Son amarantiformes cuando los
amentos de dicasios son rectilíneos o compuestos dirigidos hacia arriba o abajo según
sea la inflorescencia erguida o decumbente y es glomerulado cuando estos amentos de
dicasios se agrupan formando glomérulos de diferentes tamaños
Cultivos
El amaranto se cultiva principalmente en los valles interandinos de la sierra y en
pequeñas extensiones; en muchos casos se observa en siembras asociadas a maíz o
formando bordes en otros cultivos. Recientemente su cultivo ha tomado auge en la
costa del Perú, donde se lo siembra bajo condiciones de riego por aspersión y altos
niveles de fertilización, pudiendo considerarse como manejo de alta tecnología,
utilizada mayormente para la agroindustria y exportación. Se cuenta con variedades de
alta producción, tecnología de cultivo aceptable y se ha avanzado considerablemente
en la transformación y agroindustria de este grano, principalmente desarrollado por la
actividad privada, las cuáles producen una gama de productos con adecuada
presentación y de diferentes características. El potencial de cultivo es bastante
halagador sobre todo en la costa peruana, donde está siendo utilizado como cultivo de
rotación y de alta producción. En Perú, el INIA y las universidades están efectuando
investigación en aspectos agronómico, utilización y de producción de semilla
mejorada.
En el Ecuador el amaranto estuvo considerado como una especie casi desconocida,
recientemente está siendo investigado por el INIAP y Universidades, así como por la
actividad privada. En el aspecto productivo, se tiene grandes posibilidades, sobre todo
en los valles de la sierra, cuyas altitudes no superan los 2800 msnm y que presentan
alta luminosidad y poca pluviosidad. Las mejores posibilidades estarían en las
provincias de Loja, Azuay, Tungurahua, Cotopaxi, Pichincha, Imbabura y en las zonas
secas y con riego de la costa. Actualmente se cuenta con algunas variedades
mejoradas de alta producción y tecnología de cultivo y transformación adecuada que
puede permitir un desarrollo sobresaliente del cultivo en este país. Los rendimientos
comerciales que se obtienen varían de 640-3750 kg/ha. En los ensayos llevados a cabo
en Quito en 1992-93 los rendimientos fluctuaron entre 800 y 2492 kg/ha. A pesar de
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6. los logros obtenidos en la investigación y la tecnología disponibles es necesario
efectuar más estudios a nivel de laboratorio y campo para alcanzar mejores niveles
tecnológicos de producción; así mismo campañas de promoción de la producción,
utilización y consumo de este cultivo. En base a estos elementos se considera al cultivo
como una alternativa de producción para muchas áreas agrícolas del Ecuador y una
opción nutritiva importante para la población.
El amaranto se produce en un ciclo corto (150-180 días, según la especie y variedad),
soporta la escasez e irregularidad de lluvias, necesita de la humedad solamente en el
momento de la siembra hasta que aparezcan los retoños. Los amarantos de grano se
desenvuelven bien con escasa agua, más aún, llegan a crecer mejor en condiciones
secas y templadas.
El amaranto tiene origen prehispánico de aproximadamente 4000 a.C en América
Central y América del Sur, es una planta de hoja ancha, considerada "no-pasto" que
produce cantidades significativas de grano de "cereal" comestible. Por esta razón, al
amaranto también se lo conoce como un "pseudocereal".
La temperatura óptima de germinación de semillas es de 35°C, y la mayor eficiencia
fotosintética ocurre a 40°C. La temperatura mínima de crecimiento ha sido estimada
en 8°C y sufre daño por enfriamiento con temperaturas menores a 4°C. En general
todas las especies prosperan adecuadamente en ambientes con alta luminosidad.
Los amarantos graníferos son en general de días cortos, aunque son poco sensibles a la
duración de la luz, mostrando gran plasticidad en los diferentes ambientes pudiendo
florecer con un fotoperíodo de 12 a 16 horas. En cuanto al pH del suelo, crece desde
suelos ácidos hasta fuertemente alcalinos (4.5-8.5). Además tiene alta tolerancia al
aluminio del suelo y a la salinidad.
El género tiene amplia dispersión y distribución en el mundo, encontrándola en
México, Estados Unidos, Guatemala, Ecuador, Perú, Bolivia, Argentina, Asia, India,
Pakistán, Sri Lanka, Nepal, Birmania, Afganistán, Irán, China, Africa, Nigeria, Uganda,
Oceanía, Malasia, Indonesia, etc.
Requerimientos para el Cultivo:
o Requerimiento de Luz Solar: La mayoría de las variedades de kiwicha requieren
períodos cortos de luz diurna. Sin embargo, hay especies que florecen en días
cuyo período es de 12 a 16 horas.
o Precipitación: El grano se desarrolla en áreas que recibe apenas 200 mm. De
agua de lluvia, requiere tanta humedad como el sorgo y la mitad de la requerida
por el maíz, aunque la kiwicha tolera largos períodos de sequía después que la
planta se ha establecido, al momento de germinar necesita un razonable nivel
de humedad, también algo de humedad se requiere durante la época de
polinización.
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7. o Altitud: La kiwicha es el único amaranto que prospera a más de 2,500 m. en los
Andes, generalmente se desarrolla entre los 1,500 y 3,600m, pero existen
variedades comerciales que son cultivadas a nivel del mar cerca de Lima, Perú.
o Bajas Temperaturas: Aunque tolera bajas temperaturas, no soporta las heladas.
Se ha encontrado especies que soportan hasta 4°C.
o Altas Temperaturas: El rango de temperaturas ideal es de 21 a 28°C, pero
también se desarrolla a altas temperaturas entre 35 a 40°C.
o Tipo de Suelos: El tipo de suelo ideal para el crecimiento de la Kiwicha es el que
contiene una amplia variedad de nutrientes como también los suelos arenosos
con alto contenido de humus. Se han descubierto genotipos que toleran suelos
alcalinos hasta de 8.5 pH. Ciertas especies de amaranto son reconocidas por su
tolerancia a suelos ácidos y a las toxicidades del aluminio, probablemente la
kiwicha tolera estos factores.
o Técnicas de Manejo: La kiwicha y otros amarantos se adaptan a muchos climas y
toleran adversidades ya que convierten los ásperos materiales del suelo, la luz
solar y el agua dentro de la planta para emplearlo dentro del proceso de la
fotosíntesis. El cultivo es fácil de establecerse, la semilla es esparcida en el
campo o sembrada en pendientes. Los cultivadores mecánicos, utilizados para
sembrar trigo, pueden ser adaptados para plantar la semilla de la kiwicha. Las
semillas pueden germinar en un mínimo en tres días, pero las plantas demoran
en brotar y son fácilmente invadidas por mala hierba. Una vez establecidas
crecen rápidamente y su manutención es relativamente sencilla.
o Limitaciones y Enfermedades: La planta es sensible a la duración de la luz
diurna, debido a esto, los cultivos de kiwicha no se han podido desarrollar bien
en los Estados Unidos. Otro punto es la facilidad de putrefacción de las raíces
debido a la humedad, no obstante que en el Perú hay especies que son
resistentes a esto. Pero el problema más importante es la hierba mala,
especialmente el "kikuyo". Es necesario alternar el cultivo con el de la papa y
hacer uso de la mano de obra para erradicar este mal. Las semillas son similares
en tamaño al grano de arena, lo que hace difícil separarlas del resto de material
con que se recolecta.
o Cosecha: La mayoría de las especies maduran de 4 a 6 meses, sin embargo, en
algunas zonas andinas, el madurar les toma 10 meses aproximadamente. La
productividad promedio es de 1,000 a 3,000 kg. de semillas por Ha. En 1987 un
campesino peruano, utilizando tanto métodos técnicos como tradicionales,
obtuvo rendimientos del orden de los 5,000 kg/Ha en un terrenos de 6 Ha. Las
variedades más conocidas son cosechadas justo antes que hayan alcanzado la
madurez, esto debido a que las semillas no están debidamente fijadas a la
semilla madre. Para facilitar la cosecha se han hecho modificaciones en las
trilladoras convencionalmente utilizadas para granos pequeños, como el trigo y
el arroz.
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8. Composición química
Humedad (%) 8
Proteína cruda (%) 15.8
Grasa (%) 6.2
Fibra (%) 4.9
Cenizas (%) 3.4
Calorías (100g) 366
Minerales
Elementos
Ca (%) 0.14
P (%) 0.54
Mg (%) 0.22
K (%) 0.57
Mn ppm) 12
Zn (ppm) 21
Valor nutricional
Los granos de kiwicha tienen altos contenidos de aminoácidos esenciales, entre los que
destaca la lisina, que es uno de los aminoácidos más escasos en los alimentos de
origen vegetal y que forman parte del cerebro humano.
El 20 % de las proteínas en las semillas de amaranto corresponden a las globulinas ricas
en lisina y en aminoácidos azufrados, los cuales son esenciales para la salud, dando
como resultado la combinación que cumple con los requerimientos recomendados por
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
para una óptima nutrición humana.
De acuerdo con investigaciones que concluyeron en un reportaje del USDA
“Composition of Foods”, el amaranto tiene mayor contenido de lisina, fósforo, calcio y
hierro, que otros cereales comunes como el arroz, maíz, trigo, cebada avena y el
centeno. Solamente la leche de vaca y la materna contienen igual o un poco más de
estas sustancias nutritivas.
La composición de aminoácidos presente en los granos de kiwicha es la siguiente:
AMINOÁCIDO % aprox
> Arginina 8.5
> Lisina 7.1
> Isoleucina 6.1
> Leucina 5.2
> Treonina 4.7
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9. > Valina 4.3
> Fenilalanina 3.9
> Histidina 2.3
> Metionina 2.1
> Triptofano 0.9
También concentran grandes proporciones de calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico, por lo que los nutricionistas la
han llegado a comparar con la leche. La kiwicha es un alimento casi perfecto para la
nutrición humana, considerado nutracéutico o alimento funcional, debido a los
enormes beneficios que aporta al ser humano. Por lo pequeño de sus granos, se le
conoce como el pequeño gigante para la alimentación humana.
Su fibra, comparada con la del trigo y otros cereales es muy fina y suave. No es
necesario separarla de la harina; es más, juntas constituyen una gran fuente de
energía.
Factores antinutricionales y de inocuidad
Contenidos de oxalatos (compuestos tóxicos presentes en las hojas de amaranto), no
superan el 4,6% nivel, que es inofensivo para la salud humana. Estos se destruyen casi
en su totalidad con el proceso de cocción con el tratamiento caliente-húmedo.
El amaranto tiene propiedades antifungicas, las cuales ayudan a preservar la vida útil
de alimentos, sobretodo del pan.
En términos generales la desinfección aplicada a las semillas inhibe el desarrollo de
hongos de crecimiento expansivo tales como: Aspergillus, Rhizopus y Penicillium que
tienen la habilidad de cubrir rápidamente los medios impidiendo la manifestación de
otros microorganismos de crecimiento más lento.
Alternativas de industrialización y demás productos relacionados
al cultivo
La harina del grano de Kiwicha es adecuada para la preparación de pan, con o sin la
combinación de otros ingredientes. Para la fabricación de pan u otros productos a base
de levaduras, la Kiwicha debe ser mezclada con harina de trigo para que sea
deglutinada fácilmente. Una harina elaborada con 80% de harina de trigo y 20% de
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10. harina de Kiwicha le da a la masa más valor nutritivo que aquella hecha únicamente
con harina de trigo. En forma de grano, harina, grano tostado u hojuelas, la Kiwicha es
utilizada tanto en sopas y guisos como en panqueques, mazamorras, panes y
ensaladas. La Kiwicha por lo general es consumida en una forma de pop corn. Esta
semilla tiene un comportamiento similar al de grano, esto hace un grano inflado. De
verdad esto es una de las formas más populares de consumo en Centroamérica. Las
palomitas de maíz de Amaranto son vendidas sobre las calles y también es consumido
como un cereal de desayuno.
De la variedad roja se extrae la betalaina, de la
cual se obtiene, un tinte del mismo color. Este, a
diferencia de los tintes sintéticos, no es tóxico,
convirtiéndose así en una promesa para la
industria de tintes. Actualmente el Perú está
desarrollando diversos métodos para la
extracción de este producto. Después de que el
grano de Kiwicha ha sido trillado, los restos de
cosecha son usados para la alimentación de
ganadería, debido al contenido de proteína y la
digestibilidad conveniente.
En la medicina el grano de tierra sirve para
controlar la disentería amébica.
* Medicinal: La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para
inflamaciones de vejiga, dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en
gárgaras). La infusión de los tallos frescos sirve como laxante.
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11. ACHIRA (Canna Edulis)
Información General
Nombre científico: Canna edulis
Nombre común: Achira
Sinónimos aceptados: Esta especie tiene los siguientes sinónimos Canna rublicaulis
Link, Canna esculenta Lodd., Canna indica Ruiz. Sagú, arawac, imocoma, chisgua,
maraca y capacho
Origen: Sudamérica (Brasi, Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia)
Familia: Cannaceae
Variedad: Canna edulis
Descripción botánica
Presenta las siguientes características generales: Rizomas abundantes, esféricos,
cilíndricos o en forma de trompo, miden de 5 a 20 cm de largo por 3 a 12 cm de ancho.
En su superficie presentan surcos transversales que marcan la base de las escamas que
los cubren; de la parte inferior del rizoma salen generalmente las raicillas blancas y
cilíndricas y del ápice el pseudotallo, las hojas y el vástago floral.
Los tallos son de 0.40 a 2.5 metros de altura,
están cubiertos por las vainas envolventes de las
hojas; los peciolos son generalmente oblongos,
ovales, oblongo elípticos de 0 a 70 cm de largo y
de 5 a 30 cm de ancho. Las flores tienen racimos
laxos, simples o bifurcados de color amarillo,
rojo; son rojas por dentro y por fuera
anaranjadas. Los frutos son cápsulas de tres
celdas con semillas esféricas de color negro.
Es una de las raíces más robustas; crece en una amplia variedad de climas y en suelos
donde otros rizomas no podrían desarrollarse, tienen pocos problemas con
enfermedades y plagas, es fácil de propagar y generalmente es plantada en surcos que
ayudan a retener la humedad. Los rizomas tienden a emerger a la superficie
(geotropismo positivo) y son cosechados en la misma forma que la papa.
Ecología
Las cannáceas son nativas de las regiones tropicales y subtropicales de las Américas,
distribuyéndose desde el nivel del mar hasta las laderas montañosas por debajo de los
3.000 msnm. Una especie (Canna indica) se ha naturalizado a través de las regiones
tropicales y subtropicales de Asia y África. Muchas especies e híbridos interespecíficos
derivados se cultivan en los jardines de todo el mundo.
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12. Son plantas de claros húmedos de las selvas tropicales, de orillas de ríos, o de tierras
húmedas, frecuentemente crecen en lugares con hasta 10 cm. de profundidad de
agua.
El polen es depositado en el estilo antes de que la flor se abra, directamente en el
estigma o un poco debajo de él, por lo que muchas especies se autopolinizan (se dice
que son autógamas). En las especies no autógamas, la biología de la polinización ha
sido poco estudiada, pero los polinizadores más frecuentes pueden
ser abejas recolectoras de néctar, mariposas, polillas y pájaros (colibríes). Las semillas
son muchas veces dispersadas por el agua y permanecen viables por mucho tiempo.
De hecho, una semilla de aproximadamente 600 años de edad, hallada en una tumba
en un sitio arqueológico sudamericano, germinó y la planta floreció
Cultivo
Las achiras crecen mejor cuando son ubicadas a pleno sol en suelos bien drenados,
ricos o arenosos. El crecimiento vegetativo comienza cuando terminan los fríos
invernales y avanza durante toda la estación cálida hasta que ocurren las
primeras heladas, momento en el cual se seca la parte aérea de las plantas y
permanece el rizoma subterráneo como órgano de reserva, el cual subsistirá dormido
(es decir, sus yemas permanecen latentes, sin divisiones celulares y con muy poca
actividad metabólica) hasta que las temperaturas comienzan a elevarse nuevamente.
En zonas de inviernos suaves, los rizomas pueden permanecer en el suelo durante el
invierno. No obstante, en regiones con inviernos muy crudos —en las que, por
ejemplo, se congela el horizonte superficial del suelo hasta -10 °C— los rizomas deben
sacarse del suelo apenas termina el otoño y guardarse, resguardados de las bajas
temperaturas (a más de 7 °C), hasta la primavera.
Los rizomas se deben plantar a unos 10 a 15 cm de profundidad, separándolos 50 cm
unos de otros. Durante el crecimiento de los tallos y de las hojas se pueden fertilizar
las plantas con nutrientes minerales si es que el suelo no está bien dotado de ellos. De
igual forma, se debe mantener una adecuada humedad durante todo el período de
crecimiento ya que las achiras no resisten la sequía. Los riegos pueden empezar a
espaciarse o eliminarse cuando las hojas comienzan a secarse al inicio de la estación
fría. Las achiras también pueden cultivarse en macetas o contenedores, donde se
deben extremar las precauciones en lo referente a riegos y aportes de nutrientes
como fertilizantes.
Clima. La achira se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2 700 msnm. En el
Huila se han obtenido rendimientos óptimos entre los 800 y 1 850 msnm. Requiere
temperaturas tropicales, áreas libres de heladas durante el periodo de maduración de
los rizomas. Los máximos rendimientos son obtenidos donde los días y las noches son
medio cálidos con períodos cortos de variación de temperatura. En términos generales
se desarrolla desde los 9 hasta los 30 a 32 °C.
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13. En cuanto a precipitación, requiere de lluvias moderadas y bien distribuidas; resiste
períodos de sequía; la excesiva humedad causa un desarrollo anormal del follaje y de
los rizomas, presentándose pudrición general de la planta. El requerimiento de agua
durante el periodo vegetativo es de 800 a 1 120 mm bien distribuidos.
Suelos. Se desarrolla en una amplia gama de suelos. Su mejor comportamiento se ha
obtenido en suelos sueltos, francos, franco-arenosos o franco-limosos, ricos en materia
orgánica, susceptibles a encharcamientos prolongados; tolera la acidez y crece en pH
de 4.5 a. 8.0, su mejor comportamiento se observa en pH de 5.0 a 6.5 pero requiere
mayores proporciones al de N y K.
Establecimiento del cultivo, cultivares. Tradicionalmente se han conocido cultivares
como la Natagueña o Morada y la Bugueña o Blanca, algunos las clasifican en Verde o
Blanca y Morada o Roja.
Se han identificado hasta la fecha 10 cultivares y existe aún potencial genético que se
desarrolla en forma espontánea y el agricultor los considera malezas.
Los cultivares que han mostrado buen potencial de rendimiento para la producción de
almidón son: Nativa (Altamira II.), Verde o Lisa (Cáqueza. C.), Roja (Pasto. N.), Morada
de San Agustín (H), Raizuda (Cáqueza. C.), Extranjera (Cáqueza. C.), y Blanca de Pasto
(N).
Selección de semilla. Se utilizan como material de propagación los rizomas jóvenes o
parte de ellos con yemas funcionales, de porte medio o grande del cultivar
seleccionado para la región; libres de plagas y enfermedades, provenientes de plantas
sanas de buen desarrollo y rendimiento.
Preparación de la semilla para la siembra. A los rizomas seleccionados para semilla, se
les corta las raicillas secas y la parte del rizoma donde hay mayor concentración de
almidón por ser de mayor edad fisiológica, luego se hace un corte en el bisel de la
yema apical a 2 cm por encima del punto de crecimiento.
Zonas de producción
En Ecuador señalan las mismas limitantes del cultivo de Colombia, Perú y Venezuela,
de reducción de los cultivos en contraste con una cultura campesina que preservó el
cultivo luego de varias décadas de estabilidad. Se ha observado un crecimiento de la
demanda de harina, señalan un precio de venta de harina de 1 dólar por kilogramo, un
costo de producción directo de 0,27 dólares por kilogramo producido y una utilidad del
50%.
La producción de sagú se fue reduciendo ante el avance de las producciones agrícolas
con tecnologías químicas y de mercadeo agresivo, no obstante la cultura campesina
seguía manteniendo sus costumbres y no permitieron que el cultivo de sagú
desapareciera gracias a una demanda local que siempre existió.
El sagú (llamado achira en Colombia) es una planta originara de los Andes y forma
parte de las 25 raíces y tubérculos andinos de consumo regional y mundial, es una
herencia de nuestros aborígenes y ha servido de alimento a muchas familias durante
siglos. Actualmente es una especie olvidada, pero de una importancia estratégica en la
Página 13
14. economía campesina por sus ventajas comparativas de biodiversidad, criterios de
sostenibilidad, cultivo en áreas agrícolas marginales, asociado a la producción lechera,
contribución a la dieta de la familia, capacidad para genera valor agregado por la
creación de pequeñas agroindustrias y empleadora de mano de obra familiar.
Accesibilidad
La achira puede ser sembrada sola en asociación con maíz, arveja, frejol, y otros
productos. No debe asociarse con frutales porque la constante necesidad de riego de
la primera afecta a los otros que más bien requieren un período de descanso para el
agostamiento; además, la achira necesita luz directa y no crece bien a la sombra de
árboles frutales.
Se obtienen mejores resultados en los asociaciones de achira con cultivos de ciclo
corto, en los primeros seis meses de crecimiento de la achira; un modelo posible es
poner lechuga al medio, frejol arbustivo o arveja para fijar el nitrógeno. Sin embargo,
la asociación más difundida es la que se realiza con maíz como segundo cultivo.
En cuanto a las rotaciones, los productores siembran achira en el mismo terreno por
varios ciclos consecutivos que pueden ser hasta cinco, luego siembran maíz solo y al
año siguiente vuelven a la achira consecutivamente por cinco ciclos más para intercalar
nuevamente.
Existen acherales que cubren hasta una
hectárea de extensión con plantas de la
misma edad, pero es más común observar
extensiones aun mayores con siembras de
diferente edad, es decir, plantas recién
sembradas, otras a mitad de ciclo, otras
listas para cosecharse, etc. Estas siembras
sucesivas le permiten al procesador
mantener la producción durante el año y
abastecer permanentemente la demanda del mercado.
Los productores de achira que no cuentan con su propia ralladora tienen dos opciones:
vender el acheral o alquilar la ralladora. En muy raras ocasiones pueden vender el
rizoma cosechado pero ésta es una opción que tanto el vendedor como el comprador
consideran poco beneficiosa debido a que el procesador-comprador tiene su propia
fuerza de trabajo para la cosecha y a que el vendedor debería tener completamente
asegurada la venta pues corre el riesgo de que se le eche a perder el producto.
Para comprar un acheral el procesador hace una prueba de rendimiento a partir de
una planta. Un bien acheral de cerca de dos hectáreas ha sido cotizado recientemente
en $2579.
Sin embargo, lo más común es que el productor alquile la ralladora al procesador y
obtenga su propio almidón; el procesador cobra por cada quintal de almidón a razón
de $10,32 el quintal. También se pueden hacer acuerdos como “ir a medias”, es decir,
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15. que el procesador pone la ralladora y la fuerza de trabajo y el productor entrega el
rizoma, el producto de la venta del almidón se reparte en partes iguales.
Disponibilidad
El almidón escasea, el quintal cuesta 180 dólares.
Alternativas de industrialización
Las características físico-químicas de la harina de achira permiten divisar el crecimiento
de la demanda a futuro por su posible aprovechamiento en gran escala en la industria
alimenticia, farmacéutica, bebidas, encolantes y otras. Principalmente la agroindustria
panificadora y microempresas artesanales que producen el famoso BIZCOCHO DE
ACHIRA, que constituye símbolo de ciertas regiones colombianas. Se ha iniciado el
proceso de exportación a Norteamérica, Centroamérica y países andinos.
Se cultiva la achira en las huertas
pequeñas, y se cosecha para extraer
almidón y elaborar bizcocho, coladas y
bizcochuelo para el consumo familiar
durante 8 o 15 días, suele venderse harina
en los poblados y el pan de achira, estas
son excelentes alternativas de
industrialización para el aprovechamiento
de esta materia prima. Además en base a
achira, puede procesarse pasta tipo
spaghetti mediante la sustitución de almidón de achira en la sémola de trigo.
Las propiedades del almidón de achira lo hacen óptimo para la fabricación de pastas
alimenticias.
Es recomendable que en ecuador se realice un proceso de investigación agrícola y
agroindustrial el cual permita mejorar la calidad y cantidad del almidón de achira
producido. Ta que en base a esto se podrá mejorar la procucion, de tal manera que se
produzcan galletas, panecillos y dulces en empaques higiénicos y excelente
preparación y presentación.
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16. Diagrama de flujo del proceso de obtención de almidón de achira:
RECOLECCIÓN DE LOS RIZOMAS
LAVADO POR INMERSIÓN Y POR ASPERSIÓN
RALLADO DE LOS RIZOMAS
SEPARACIÓN DEL ALMIDÓN (afrecho)
LECHADA DE ALMIDÓN (agua de desecho)
LAVADOS SUCESIVOS DE 3 A 7 (impurezas)
ALMIDÓN BLANCO
SECADO (agua)
EMPAQUE
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17. ZAPOTE (Matisia cordata H. & B.)
Información General
Nombre científico y familia:
Matisia cordata (H. & B.)
Nombre común:
"Zapote", "zapote de monte", "chupa chupa", "mamey colorado" (español), "sapota do
solimoes", "sapota do Perú" (portugués), "sapote" (inglés).
Sinónimos aceptados:
Quararibea cordata (Humboldt & Bonpland) Vischer.
Familia:
Bombacaceae
Descripción botánica
Árbol de porte elevado que sobrepasa los 20 m cuando es cultivado o está aislado,
pero en los bosques llega a tener 40-45 m de altura. Tronco recto de 50 a 90 cm de
diámetro con varias aletas o raíces tableares (sapopemas), con ramificación verticilada.
Hojas simples, alternas, peciolo de 20 a 25 cm, limbo subcoriáceo, largo, cordiforme,
ápice obtuso, glabras, palminervias, con 30 a 40 cm de longitud en los individuos
jóvenes o en las ramas estériles, pero mucho menores en las ramas floríferas. Flores
hermafroditas, fasciculadas en número de tres a seis, amarillas o blanco rosáceo.
Fruto globoso u ovoide que se presenta solitario o en grupos en las ramas viejas,
sostenido por un pedúnculo muy fuerte, de 7 a 15 cm de largo por 5 a 15 cm de
diámetro, color marrón verdoso, pulverulento, con el cáliz persistente en forma de
pezón. Exocarpio o cáscara gruesa, coriáceo, pulpa anaranjada, abundante, jugosa,
algo fibrosa, con hasta cinco semillas cuneiformes de 2 a 4 cm cada una. Con
frecuencia se encuentran frutos cuyo peso es apenas 200 g (producto de una alta
fructificación por árbol), aunque se ha observado frutos que llegan hasta 1,400 g; el
promedio está alrededor de 400 g por fruto.
Origen
Probablemente en la cuenca alta del río Amazonas, en la zona noroccidental de la
Amazonia, aunque también se encuentra silvestre en otras zonas tropicales del norte
de América del Sur. En la Amazonia peruana abundan los "zapotales", bosques con
concentraciones de hasta 20 árboles por ha.
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18. Ecología y adaptación
Se adapta bien al clima tropical y subtropical existente en los piedemontes
amazónicos, siempre y cuando no existan heladas. Tolera suelos con inundaciones
ocasionales, pero crece mejor en suelos profundos, con buen drenaje y buen
contenido de materia orgánica. Crece en zonas con lluvias en el rango de 1,500 a más
de 4,000 mm al año. Tolera periodo seco de tres meses.
Prácticas culturales y producción
No se conoce el manejo agronómico de esta especie. De acuerdo a observaciones de
plantas en huertos caseros, se estima que el distanciamiento a sembrar para las
plantas francas sea de 9 a 10 m, mientras que en plantas injertadas éste debe estar
alrededor de 8 m. La producción de frutos por planta es abundante, en el rango de 700
a 1,000. El peso de fruto está entre 300 y 400 g. La cosecha se da normalmente entre
febrero y mayo en la zona de los piedemontes andinos en Perú, mientras que en
Iquitos, Perú, se cosecha entre diciembre y marzo con el máximo en febrero. En Belém,
Brasil, la colecta de las frutas se produce entre setiembre y febrero.
Principales plagas y enfermedades
Muy susceptible al ataque de la mosca de la fruta. Puede ser controlada mediante el
uso de trampas, tal como se indicó para el caso del arazá. No se conocen de
enfermedades que ataquen a esta especie.
Tecnología de cosecha y post-cosecha
Se cosecha cuando el color de la cáscara del fruto, debajo del cáliz, se toma amarillo.
La cosecha tiene que hacerse con ganchos con filo o subiendo al árbol, porque el
pedúnculo de la fruta es muy resistente. Tiene buenas ventajas para el transporte a
larga distancia.
Cultivos
Disponibilidad, hectáreas cultivadas
En el Ecuador el zapote es un cultivo que crece en medio de otros con más valor
comercial. En la cosecha de 2009 se produjeron 7 159 toneladas. Según datos de 2008
del Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC), en Ecuador existen unos 45 700
árboles de la fruta, con una producción total aproximada de 7 160 t al año.
Los cultivos de zapote se mantienen por tradición más que por su explotación
comercial. Eduardo Macías, técnico del Ministerio de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (Magap), explica que el auge de monocultivos (arroz, banano)
redujo las áreas cultivadas de zapote. “Hay productos que se pueden cosechar hasta
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19. dos y tres veces al año y con mayor valor comercial”. Añade que los agricultores
comercializan la producción como fuente secundaria de renta. La baja de la siembra,
dice el técnico, obedece a que las zonas productivas de Los Ríos están copadas con
grandes extensiones de arroz. Agustín Bohórquez, productor del cantón Baba (Los
Ríos), tiene cultivos de cacao asociados con zapote. El agricultor afirma que se
necesitan al menos 5 años para que los frutales comiencen a producir. Por esto, se
dificulta hacer inversiones que llegarían a USD 4 000 por ha. Para Bohórquez, la
expansión de los cultivos se limita debido a la falta de un mercado y de organización de
los agricultores para la exportación hacia Colombia o Perú.
Zonas de producción en Ecuador
Debido a que el zapote es de clima subtropical y tropical, la producción se concentra
en Los Ríos (70%), Guayas (10%) y otras provincias del Litoral (20%).
Accesibilidad y épocas de cosecha
Según el MAGAP hasta mayo de este
año, el producto se vendía en USD 10
por cada 100 zapotes, en las fincas de
los cantones Mocache, Ventanas,
Buena Fe, Quevedo, en el norte de Los
Ríos. No obstante, el precio para el
consumidor final llegaba hasta USD 25
por la centena de la fruta. Macías
asegura que, aunque los
intermediarios usualmente acuden a
las fincas para comprar el producto, existen centros de acopio en las zonas urbanas.
La época de cosecha empieza en febrero y se extiende hasta terminar la misma, hasta
mediados de mayo.
En la vía Quevedo-Buena Fe (Los Ríos), se acopia el zapote. Desde ese lugar se
distribuye al resto del país.
Composición química y valor nutricional
La composición porcentual del fruto es de 82,4% de pulpa, 14,0% de cáscara y 3,6% de
semillas. El valor nutritivo de la pulpa se detalla en el Cuadro 57.
Valor nutritivo de 100 g de pulpa de zapote.
Componente Unidad %
Agua g 79,7
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20. Valor energético cal 73,0
Proteínas g 0,9
Grasas g 0,3
Carbohidratos g 18,8
Fibra g 0,9
Calcio mg 22,0
Fósforo mg 17,0
Fierro mg 1,8
Caroteno mg 0,84
Tiamina mg 0,02
Riboflavina mg 0,09
Niacina mg 0,62
Acido ascórbico mg 8,90
Prioridades de investigación
Se debe investigar para seleccionar plantas con alta producción y bajo contenido de
fibra en la pulpa y para el control de plagas, cosecha y post-cosecha. También se debe
mejorar la posibilidad de industrializarlo en pequeña escala para producir
concentrados, jugos, néctares y mermeladas, entre otros.
Formas de utilización
Se utiliza la pulpa, que se consume al natural. También se consume en jugos, aunque
con menos frecuencia. Tiene un sabor dulce propio, muy agradable, que recuerda el
sabor de varios otros frutos tropicales. La madera es empleada para leña.
Aspectos de agro industrialización a pequeña escala
Se puede preparar néctar de zapote, para lo cual primero se debe extraer la pulpa
realizando una dilución 1:3 (fruta:agua) en caliente a 75ºC por 5 minutos. Para
pasteurizar el néctar se debe disminuir el pH hasta 3,45 agregando ácido cítrico a la
pulpa extraída. El néctar adecuado es el que tiene una dilución 1:18 (pulpa:agua), pH
3,8 y 15 brix, sorbato de potasio al O,I% y sin necesidad de agregar estabilizadores,
debido al alto contenido de pectina (17,2%).
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21. Importancia económica potencial y comercialización
El sabor dulce característico le confiere una ventaja para desarrollar un mercado para
el consumo fresco. Asimismo, se debe estudiar la posibilidad de comercializar los
concentrados y néctares producidos a partir de la pulpa.
Factores anti nutricionales
Se observó el efecto del extracto alcohólico sobre la presión arterial en perros a una
dosis de 0.2g/kg de peso, además produce analgesia, depresión del SNC, paro
respiratorio o la muerte por sobredosis.
La inyección del extracto a perros a la dosis de lg/kg de peso, causa muerte por
parálisis respiratoria. Por otra parte, la aplicación oral de zapote blanco a conejas
gestantes reveló en la autopsia un abundante sangrado vaginal.
Tratando de determinarse la dosis letal media en ratas se encontró que de 2 a 2.5g/kg
de peso de rata ya se observaban síntomas de toxicidad tales como: incoordinación
muscular, pérdida del equilibrio, piloerección, etc
De la Maza, en 1893, informó que la semilla tiene propiedades estupefacientes, y esto
puede ser debido a su contenido de HCN. La lechosa savia del árbol es muy irritante
para los ojos vesicantes y cáustica para la piel. Las hojas se reportan venenosas.
Factores de inocuidad
El zapote blanco, en forma particular y con suma frecuencia, se emplea en el
tratamiento de la hipertensión arterial, es conocida comúnmente como presión alta,
en la zona centro del país (Estado de México, Hidalgo, Michoacán, Morelos, Puebla y
Tlaxcala) y en Chiapas. Para tal efecto, se recomienda tomar la infusión de las hojas de
esta planta cada tercer día en ayunas o comer un fruto después de cada comida, hasta
tener la presión normal. La infusión puede también prepararse añadiendo hojas de
chayote (Sechium edule) y alpiste (sp. n/r) o sólo con cáscara de tomate (sp. n/r).
Suele emplearse contra insomnio o como regulador del sueño, los informantes
destacan que más que adormecer, facilita el sueño. Se indica tomar el té por las
noches, una o dos horas antes de irse a dormir, después de haber ingerido el último
alimento; la cocción de hojas o semillas, bebida antes de acostarse y comer solo el
fruto, basta para poder dormir toda la noche.
Por otra parte, se aconseja administrar el cocimiento de las hojas, vía oral, para tratar
la diabetes; por vía local, para dar baños en la quemazón o baños de mujer después del
parto. En este caso, se puede preparar la infusión de las hojas, con las de romero y
pirul (spp. n/r). Los baños se dan a diario en los siguientes 3 ó 4 días después del parto.
Otros baños medicinales, consisten en hojear a la persona, o sea, una vez que está
dentro del temazcal, se golpea la piel desnuda con las ramas del zapote, o bien tomar
un baño con el agua en donde se hirvieron las hojas de esta planta y las de aguacate. Al
terminar de bañarse se cubre al paciente con una cobija.
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22. Contra el iztaquiotl, como denominan a la anemia los otomíes, se toma el cocimiento
de las hojas.
Para usarlo como analgésico (dolor de cuerpo) y antipirético, se da un baño general
con el cocimiento de las hojas. Para los dolores artríticos se puede ocupar el
cocimiento de la corteza, hoja o semilla y para quitar los cólicos, la infusión de la
semilla.
Otros padecimientos en los que se usa el zapote blanco son: reumas, dolores de riñón,
afecciones del corazón, nervios, dolor de cabeza y de muelas, fiebre, mareos. Incluso
se le emplea como diurético.
El extracto etanólico de la semilla también presentó actividad relajante de los
músculos esqueléticos y estimulante de los músculos liso y esquelético, procedentes
de varias especies animales (cobayo, conejo y gato).
El fruto presentó actividad analgésica, depresora del sistema nervioso central e
hipotérmica.
Los extractos etanólico-acuosos preparados con las partes aéreas de la planta y
evaluados en ratas, mostraron actividad antiinflamatoria y diurética.
Un extracto metanólico-etanólico de semillas, administrado por la vía intravenosa,
mostró actividad hipertensiva y un efecto cronotrópico negativo en ratas.
Alternativas de industrialización
El aceite del núcleo de las semillas se usa como un ungüento de la piel y como un
remedio para detener la caída del cabello.
La corteza es amarga y astringente y contiene lucumina, un glucósido cianogénico.
En Perú se han realizado algunos experimentos y ensayo encaminados a utilizar la
pulpa y más específicamente el jugo del zapote como aditivo (saborizante) en la
elaboración de yogurt y otras bebidas lácteas
La testa y la cáscara presentan, una gran proporción de fibra, que puede llegar a
proyectarlos como fuentes potenciales de materias primas para la industria de
productos fibrosos, química o de polímeros. Teniendo en cuenta su composición y
valor calórico torta y el tegumento pueden constituirse en principio en una buena
opción para la formulación de raciones para alimentación animal sin descartar la
posibilidad de su empleo en alimentación humana.
Mermeladas, Dulces, etc.
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23. BIBLIOGRAFÍA
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http://www.cucba.udg.mx/anterior/sitiosinteres/coaxican/zapoantece.htm
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