2. PORTADA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PEPINO COHOMBRO
EN LA GRANJA DE LA INSTITUCION EDUCATIVA RURAL
AGRICOLA DE SAN JERONIMO
Etilvia Peña Santa.
Proyecto para optar el titulo de técnicos en explotaciones
agropecuarias ecológicas.
Asesores:
AURA YUDIS GOMEZ.
RODRIGO DE JESUS BOLIVAR (agrónomo de la I.E.R.A).
INSTITUCION EDUCATIVA SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE .SENA.
SAN JERONIMO, ANTIOQUIA.
2011

3. INTRODUCCION
El cultivo de Pepino en Colombia utiliza gran cantidad de agroquímicos. Un alto
Porcentaje de los costos de producción está relacionado con la compra y
aplicación de insumos, entre ellos los agroquímicos, productos que usan de una
manera excesiva y que, además de encarecer los costos de producción, causan
serios disturbios al medio ambiente y a la salud de los consumidores y de los
mismos productores. Desde el punto de vista de sanidad vegetal, el empleo
excesivo de plaguicidas y su aplicación tipo calendario rompen el equilibrio
biológico y destruyen los insectos benéficos. Es de esta problemática de donde
surge la idea de este proyecto acerca de la producción del pepino cohombro, con
el fin de diseñar una idea de negocio en donde se proponga la implementación de
mejores prácticas agrícolas para este tipo de productos. Este proyecto esta
basado principalmente en un estudio de mercado, en donde se puede observar la
oferta, la demanda y estrategias de comercialización del pepino cohombro.
El hombre de hoy en su afán de investigar e innovar en el conocimiento, la
ciencia y la tecnología, y en su deseo de mejorar su calidad de vida y alcanzar
cada vez el desarrollo económico, ha logrado modificar el medio ambiente,
explotar y sobreexplotar los recursos naturales ( animales, plantas y minerales )
pensando siempre en su bienestar y beneficio.

4. TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCION.
1. MARCO TEÓRICO
2. TABLA DE FERTIRRIGACION DEL PEPINO
3. PECULIARIDADES DEL PEPINO
4. CONCLUSIONES
5. BIBLIOGRAFIA
6. ANEXOS
LISTA DE TABLAS.
LISTA DE FIGURAS.
PORTADA...........................................................................................................................................2
INTRODUCCION.................................................................................................................................3
TABLA DE CONTENIDO......................................................................................................................4
MARCO TEORICO...............................................................................................................................5
TITULO 2........................................................................................................................................5
TITULO3.....................................................................................................................................9
TITULO2.......................................................................................................................................10
CONCLUSIONES...............................................................................................................................13
BIBLIOGRAFIA..................................................................................................................................14
Testimonio verbal de Duver Albeiro Yepes, profesor de ciencias sociales......................................14
Estándares básicos de competencias, en lengua Castellana, matemáticas, ciencias naturales y
ciencias ciudadanas.........................................................................................................................14
ANEXOS...........................................................................................................................................15

5. MARCO TEORICO
TITULO 2
El pepino es una de esas hortalizas ligadas desde hace siglos a la cultura mediterránea y
Constituye la base de nuestra alimentación y gastronomía. Resulta bastante interesante para
todo aquel que lo consume. Esto se debe a que tiene una variada serie de propiedades, que
le pueden sentar bien a cualquiera. Su nombre común o vulgar: pepino, cohombro, cohombro.
HISTORIA DEL PEPINO
El cultivo del pepino se entrelaza con la historia de la humanidad.
Su origen, según algunos expertos, se sitúa en las regiones tropicales del Sur de
Asia; para
otros, hay que buscarlo en la India, dado que ya era cultivado hace más de 3.000
años en esa
zona.
Fueron plantados por los egipcios, para los que se convertiría en uno de los
alimentos más
significativos en la época de los faraones.
Posteriormente, éstos los exportaron a través del Mediterráneo a los griegos (los
conocían
con el nombre de "sikuos") y a los romanos (donde según Plinio nunca faltaba
entre los platos
que consumía el emperador Tiberio).

6. Como las primeras variedades resultaban muy amargas, los cocineros romanos
les aplicaban
miel con objeto de atenuar su sabor. Los romanos fueron los encargados de
introducir su cultivo
en el resto de Europa.
Aparecen registros de este cultivo en Francia en el siglo IX, y en Inglaterra en el
siglo XIV.
Posteriormente en el siglo XVI, los españoles lo llevan al Nuevo Mundo de la
mano de los
conquistadores.
En la actualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada tanto en Europa como
en América del
Norte y ocupa el cuarto puesto en la producción mundial de verduras, detrás del
tomate, la col y
la cebolla.
China es el país con mayor número de toneladas anuales, seguida de Turquía,
Irán y Estados
Unidos.
España se sitúa entre los diez principales productores mundiales, aunque sus
cifras no superan
El medio millón de toneladas. En España, las comunidades que más producen
pepinos son:
Andalucía, Murcia, Cataluña y la Comunidad Valenciana.
El pepino (cucumis sativus. L), pertenece a la familia de las Cucurbitáceas.
Es el fruto de una planta herbácea anual. Con un sistema radicular muy potente,
consta de una
raíz principal, que se ramifica para dar raíces secundarias superficiales de color
blanco. La

7. planta posee grandes hojas de largo pecíolo, gran limbo acorazonado con tres
lóbulos
más o menos pronunciados, de color verde oscuro y recubierto de un vello muy
fino. Tallos
gruesos y espinosos, los cuales están divididos en nudos de los que nace un
zarcillo y una
hoja; flor de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Pueden ser hermafroditas o
unisexuales.
Su fruto es de forma cilíndrica y alargada de unos 15 a 25 cm de longitud y unos 5
cm de
diámetro (salvo los pepinillos) y su peso oscila de 30 a 200 gramos, según la
variedad.
La pulpa es acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior repartidas a
lo largo
del fruto. Dichas semillas se presentan en cantidad variable y son ovales, algo
aplastadas y
de color blanco-amarillento. La mayor parte de las variedades cultivadas de
pepino son
híbridas, habiéndose demostrado su mayor productividad frente a las no híbridas.
Su sabor algo insípido, similar al de un melón no maduro, con un tacto áspero o
liso,
dependiendo de la variedad, y un color que vira desde un color verde claro,
pasando por un
verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento cuando está totalmente maduro.

8. VALOR NUTRICIONAL
El pepino es un alimento muy rico en agua (un 95-97% de su peso), esto la convierte en un
alimento poco energético. Tanto es así que 100 g de sustancia comestibles proporcionan tan
solo 17-20 Kcal.
Esta verdura es pobre en proteínas (100g de sustancia comestible aportan solo 0,8-1,6g) y
lípidos 0,3-0,2 g/ 100 g de parte comestible. Destaca por un reducido contenido en hidratos
de carbono, en comparación con otras hortalizas; su aporte en carbohidratos, va de un 1-2,4 g
por 100 gramos de parte comestible.
Su aporte en fibra es de 0,5 gramos por 100 gramos de parte comestible. Fundamentalmente
es celulosa (0,30 gramos por cada 100 gramos de parte comestible).
En cuanto a su aporte vitamínico, esta verdura, se caracteriza por tener una concentración
modesta de vitamina C (6 MG por 100 gramos de parte comestible), así cien miligramos de
pepino aportan el 10% de la ingesta recomendada en dicha vitamina, provitamina A
(â-criptoxantina el pepino posee 26 mcg por cada 100 gramos de parte comestible) y de
vitamina E, y, en proporciones aún menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1,
B2 y B3.
En su cáscara se encuentran pequeñas cantidades de beta-caroteno (pero una vez pelado el
pepino dicha cantidad se reduce casi a cero).
El pepino no se considera una verdura rica en minerales, aunque cabe señalar que el más
abundante es el potasio (140 MG por 100 gramos de parte comestible) y en menor proporción

9. TITULO3
FERTIRRIGACIÓN DEL CULTIVO DE PEPINO SEGÚN LOS MESES
MESES AGOSTO SEPT. OCT. NOV. DIC. ENERO FEB.
Quincenas 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª 1ª 2ª
A 1,63 2,95 3,68 3,80 4,21 3,39 2,40 2,04 1,78 1,41 1.19 1,31 1,53 1,69
B 1,48 2,75 3,04 3,51 3,39 2,40 2,04 1,94 1,41 1.19 1,31 1,53 1,69
C 1,38 2,28 2,81 2,83 2,40 2,04 1,94 1,41 1.46 1,31 1,53 1,69
D 1,14 2,11 2,26 2,00 2,04 1,94 1,41 1,46 1,31 1,53 1,69
E 1,05 1,70 1,60 1,70 1,94 1,55 1,46 1,61 1,53 1,69

10. TITULO2
PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
- Marcos de plantación
Para cultivos tempranos con intención de quitarlos pronto para realizar un cultivo
de primavera,
los marcos suelen ser más pequeños (1,5 m x 0,4 m ó 1,2 m x 0,5 m). La
densidad de
plantación en las condiciones del sureste español puede oscilar entre 11.000 y
13.000
plantas/hectárea. Si el cultivo es más tardío o se pretende alargar la producción
cubriendo los
meses de invierno, habrá que ampliar los marcos para reducir la densidad de
plantación, con
el fin de evitar la competencia por la luz y proporcionar aireación.
- TUTORADO
Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, mejorando la
aireación
general de esta y favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización
de las
labores culturales (destallados, recolección, etc.). Todo ello repercutirá en la
producción final,
calidad del fruto y control de las enfermedades.
La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo
a la zona basal
de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre
situado a

11. determinada altura por encima de la planta. Conforme la planta va creciendo se
va liando o
sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la planta alcance el alambre. A
partir de ese
momento se dirige la planta hasta otro alambre situado aproximadamente a 0,5 m,
dejando colgar
la guía y uno o varios brotes secundarios.
- PODA
En el caso de dejar caer la planta tras pasar el alambre para coger los frutos de
los tallos
secundarios, se recomienda no despuntar el tallo principal hasta que éste alcance
unos
40 cm del suelo, permitiendo únicamente el desarrollo de dos tallos secundarios,
eliminando
todos los demás. Normalmente se suele realizar en variedades muy vigorosas. En
pepino
“tipo holandés” se realiza a los pocos días del trasplante debido al rápido
crecimiento
de la planta, con la eliminación de brotes secundarios y frutos hasta una altura de
60 cm.
5.10.4. DESTALLADO
En pepino “tipo holandés” se suprimirán todos los brotes laterales para dejar la
planta a un
solo tallo. Para los restantes tipos de pepino la poda es muy similar, aunque no
se eliminan
los brotes laterales, sino que se despuntan por encima de la segunda hoja.
6.5. Deshojado
Se suprimirán las hojas viejas, amarillas o enfermas. Cuando la humedad es
demasiado alta

12. será necesario tratar con pasta fungicida tras los cortes.
6.6. Aclareo de frutos
Deben limpiarse de frutos las primeras 7-8 hojas (60-75 cm), de forma que la
planta pueda
desarrollar un sistema radicular fuerte antes de entrar en producción. Estos frutos
bajos
suelen ser de baja calidad, pues tocan el suelo, además de impedir el desarrollo
normal de parte
aérea y limita la producción de la parte superior de la planta.
Los frutos curvados, malformados y abortados deben ser eliminados cuanto
antes, al igual que
aquellos que aparecen agrupados en las axilas de las hojas de algunas
variedades, dejando un
solo fruto por axila, ya que esto facilita el llenado de los restantes, además de dar
también mayor
precocidad.

13. CONCLUSIONES
Este proyecto tuvo diferentes fases en su desarrollo y cada una de ellas exigía
esfuerzo y responsabilidad de todos y cada uno de los integrantes del equipo.
Algunas de las actividades exigían más esfuerzo físico que otras pero todas eran
de gran importancia e imprescindibles para el buen funcionamiento del cultivo.

14. BIBLIOGRAFIA
Testimonio verbal de Duver Albeiro Yepes, profesor de ciencias sociales.
Estándares básicos de competencias, en lengua Castellana, matemáticas,
ciencias naturales y ciencias ciudadanas.
es.wikipedia.org/wiki/pepino cohombro.

15. ANEXOS

16. I