Este documento describe el proceso de recolección, secado, pelado, almacenamiento y desamargado de las bellotas para su consumo. Explica que todas las bellotas son comestibles aunque algunas son más amargas que otras. El proceso implica recolectar las bellotas en otoño, secarlas durante 4-5 semanas, pelarlas y almacenarlas secas para evitar bichos, y luego desamargarlas en agua caliente o fría durante varios días para quitar los taninos amargos antes de su consumo en pan, gal

1. La Bellota
Todas las bellotas son comestibles: encina, roble, alcornoque, carrasco…
Algunas son más amargas y otras menos como las de encina.
Proceso con las bellotas:
Recolectar
Secar
Pelar
Almacenar
Desamargar
Consumir
Recolección
De 10 kg. De bellotas quedan en limpio entre 5 ó 6.
Se pueden recolectar para todo el año, aguantando el verano sin bichos si se han
escogido bien las que no los tienen.
La recolección empieza en setiembre y dura hasta diciembre. Las bellotas de setiembre
y octubre se llaman locas y suelen tener más bichos mientras que las de noviembre y
diciembre son mejores, es decir las ultimas en caer.
La bellota contiene antioxidantes pero no hay que pasarse en su ingesta pues tiene
taninos.
Secado de las bellotas
Secar sin calefacción en caja de cartón con poco volumen o extender.
Tardan en secar entre 4 ó 5 semanas.
Pelado
Las bellotas más secas son las mas fáciles de pelar. Se pueden poner en bolsas de tela y
zarandearlas para que se pelen. En este punto se seleccionan las que tienen bicho y se
tiran.
Almacenaje
Las bellotas secas y peladas se pueden almacenar manteniéndolas en un lugar seco y
cerradas para evitar que se estropeen o les entren bichos.
Antes de usar las bellotas hay que desamargarlas.
Desamargado
Consiste en poner las bellotas en agua el tiempo suficiente para que suelten los taninos
que son los responsables de que amarguen. Estarán listas cuando el agua salga limpia.
Se desamargan según las vayamos necesitando teniendo en cuenta cuando las queremos
usar y el tiempo que tardemos en desamargarlas.
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2. Hay varias formas de hacerlo:
En caliente:
Se ponen 100 gr. de bellotas enteras en un litro de agua y se hierven durante 5
minutos; se dejan en la misma agua durante toda la noche y al día siguiente se pueden
usar.
En frío :
En el río: se ponen las bellotas peladas en un saco de tela y se meten en un rió
donde haya corriente.
En la cisterna del baño: de la misma forma puestas en una bolsa de tela y dentro
del deposito de la cisterna. Dependerá del uso que se haga de la misma para que tarden
más o menos tiempo en desamargarse.
En la fregadera: se ponen en un cuenco y se deja correr un hilo de agua sobre las
bellotas de forma que estén cambiado de agua constantemente.
El tiempo mínimo para desamargar en frío será de unos tres días.
Usos de las bellotas
Con las bellotas desamargadas se puede hacer pan, galletas. Si se ha hecho el proceso de
desamargar en frío se dejan secar y se pueden moler para obtener harina de bellotas y
mezclar con harina de trigo o espelta al 50 % con cualquier receta que usemos.
Si se desamargan en caliente quedan blandas y se puede pasar por la batidora quedando
una masa espesa que ya se puede usar mezclando también con harina de trigo o espelta.
Taninos
El agua de desamargar las bellotas contiene los taninos que son los responsables de que
amarguen, pero se puede usar para tratamientos de dermatitis, para hacer jabones, teñir
telas o lana, para poner en la lavadora junto al jabón al 50 % en la colada de ropa de
color ya que será de color oscuro, para fregar el suelo evitando que entren cucarachas
ratones…
El agua de taninos se puede conservar en alcohol, orujo…
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