La selva peruana se formó hace aproximadamente 55 millones de años después de la extinción de los dinosaurios. Representa una de las áreas con mayor biodiversidad del planeta y alberga a la mayoría de las etnias y lenguas indígenas de Perú. La gastronomía de la selva se caracteriza por platos como el juane de gallina, el tacacho con cecina, la ensalada de chonta y el picadillo de paiche, que aprovechan los recursos de la selva como fuente de proteínas, carbohidratos y

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LA SELVA PERUANA
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LA SELVA PERUANA
RESEÑA HISTORICA
El Amazonas se formó durante la era del Eoceno después de que las temperaturas habían caído en todo el mundo, haciendo que el Océano Atlántico se ampliara, allanando el camino para un clima cálido y húmedo. La selva amazónica tiene por lo menos 55 millones de años. Después de la extinción de los dinosaurios, el clima se hizo aún más húmedo y la selva creció hacia la latitud sur de 45 grados. El último glacial fue una amenaza para la Amazonia, pero sobrevivió.
En el Perú, la Selva y el Oriente (antiguamente llamada montaña) son denominaciones locales de la Amazonia, la gran selva tropical de América del Sur. La porción de territorio que este bioma ocupa, tiene un área de más de 782,8 mil km² desde las estribaciones orientales de la cordillera de los Andes hasta los límites políticos con Ecuador, Colombia, Brasil y Bolivia en el llano amazónico.
La Amazonia peruana es una de las áreas con mayor biodiversidad y endemismos del planeta, así como la región biogeográfica peruana con menor población humana. No obstante tener la menor densidad poblacional del país, es a su vez la más diversa antropológicamente. La mayor parte de etnias del país se asientan en ella y son habladas allí el grueso de las lenguas autóctonas del Perú.

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GASTRONOMIA
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JUANE DE GALLINA
TACACHO CON CECINA
ENSALADA DE CHONTA
PICADILLO DE PAICHE
TRUCHA FRITA

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GASTRONOMIA
1. JUANE DE GALLINA:
Suele elaborarse en base de arroz, carne de gallina, aceituna, huevo cocido, especias entre otras, la cual es envuelta con la hoja de bijao y posteriormente puesto a hervir durante aproximadamente una hora y media. Antes de envolverse en las hojas, se baña el preparado con una mezcla de huevos batidos para poder conseguir la relación de los alimentos y que no se desprendan.
El plato se acompaña según las costumbres de cada región de la selva, ya que algunos pobladores suelen acompañarlo con el tacacho, yuca o simplemente con el plátano hervido.
Aporta energía y nutrientes por los carbohidratos de las yucas y plátanos, igualmente las carnes aportan proteínas.
VALOR NUTRICIONAL

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2. TACACHO CON CECINA:
El plato consiste usualmente en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo, sin embargo esta proporción puede variar a pedido del comensal.
Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano bellaco verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, además de sal al gusto. Los plátanos previamente se cocinan en agua.
Proteínas en buena cantidad y de AVB Hierro hemínico (se absorbe en buena proporción para formar la hemoglobina). Una cantidad apreciable de Kilocalorías, carbohidratos y grasas, en función a la cantidad de plátano verde y chicharrón utilizada.
VALOR NUTRICIONAL

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3. ENSALADA DE CHONTA:
Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras. Al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida. Servir como entrada adornando con hojas de lechuga. Acompañar junto a carne o pescado.
Energía 49 Kcal
Proteína 3.4 gr
Grasa 0.4 gr
Carbohidratos 9.7 gr
Fibra 0.8 gr
Calcio 138 mg
Fosforo 109 mg
Hierro 1.7 mg
VALOR NUTRICIONAL

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4. PICADILLO DE PAICHE
Plato preparado con el pescado conocido como paiche, seco y salado, el que se desmenuza y se combina con cebolla tomate y ají, es un plato frío que se puede considerar como una entrada.
Energía 247 Kcal
Proteína 38.2 gr
Grasa 9.3 gr
Carbohidrato 0 gr
Calcio 50.0 mg
Fósforo 209.0 mg
Hierro 3.3 mg
VALOR NUTRICIONAL

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5. TRUCHA FRITA
Prepara el arroz graneado. Lava, sancocha y pela las papas. Lava y condimenta la trucha con ajo, sal yodada y pimienta.
Apana con harina de trigo y pan molido. Fríe la trucha en aceite vegetal bien caliente.
Prepara la ensalada de cebolla, lechuga y tomate. Condimenta con aceite vegetal, sal yodada, pimienta y limón. Sirve la trucha frita acompañada con papa sancochada, arroz graneado, ensalada de cebolla, tomate, lechuga y ají rocoto.
El pescado aporta ácidos grasos esenciales, importantes para prevenir las enfermedades del corazón.
Ración de 772 calorías, 33 gramos de proteína, 3,1 miligramos de hierro y 2.95 miligramos de zinc.
VALOR NUTRICIONAL

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La comida de la selva es contundente. Nacida de la necesidad y el aislamiento, es una cocina milenaria y que se alimenta de los frutos de su selva.

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Gastronomía de la selva Juane de gallina
Tacacho con cecina Ensalada de chonta
Picadillo de paiche