ESPERO QUE LES PUEDA SERVIR

1. “Año del Fortalecimiento de la Soberanía
Nacional”
NOMBRE Y APELLIDOS
TEMA
DOCENTE
GRADO Y SECCION
DIEGO AUGUSTO MORANTE
HUALCA
DOSSIER GASTRONOMICO
5TO “G”
María Victoria Huaman Reyes

2. 29 de
julio
del 2022
DOSSIER
GASTRONOMI
CO

3. INDICE
INTRODUCCION -------------------------------------------------1
CARNE SECA ----------------------------------------------------2
MIGADITO-------------------------------------------------------3
CAUSA FERREÑAFANA-------------------------------------------4
ESPESADO DE RES----------------------------------------------5

4. A atravez de este presente dossier , una de las
principales propuestas es impulsar la
gastatronomia en nuestra comunidad , y dar a
conocer mas acerca de los platos tipicos de
Ferreñafe
PRESENTACION

5. CARNE SECA“ PICANTERIA
ROSITA INGA”
Ferreñafe-
lambayeque

6. HISORIA DE LA CARNE
SECA La picanteria Rosita Inga tiene años de tradicon aca
en la ciudad de ferreñafe con mas de 100 años de
tradicion gastronomica, este local gastronomico
lleva el nombre de la señora Rosita Inga ya que fue
una de las primeras pobladoras la cual elaboro este
platillo tan exquisito en una bandeja de perol
artesano la cual la carazteriza por ser diferente a
otros lugares
Lamentablemente la señora fallacio , es por ello
que hijos y nietos siguen llevando la tradicion
gastromica de la señora Rosita Inga, para que asi
no se vaya perdiendo la costumbre de generacion
en generacion

7. 1 ¿QUE SIENTE USTED AL PODER CONSERVAR UNA TRADICION
GASTRONOMICA EN SU FAMILIA?
ORGULLOSO AL IGUAL QUE TODA SU FAMILIA DE PODER LLEVAR
ESTA TRADICION GASTRONOMICA , YA QUE ES UNO DE LOS
PLATOS BANDERA EN FERREÑAFE
2 .¿QUE OPINA ACERCA DE ACTUALIZAR LAS RECETAS ? ¿ CREE USTED QUE
LAS RECETAS DEBEN FUSIONARSE CON NUESTRA CULTURA?
NO NECESITAN NUEVAS RECETAS YA QUE ESTAN CONFORMES
CON SUS RECTAS , PORQUE SIENTEN QUE SE PIERDE LA
COSTUMBRE
3. ¿ QUE PUEDE DECIRLE A LAS NUEVAS GENERACIONES QUE
QUIEREN INTRODUCIRSE EN LA GASTRONOMIA DE FERREÑAFE?
BUENO SEGUIR APRENDIENDO PARA PODER ANIMAR A LOS
JOVENES A INCENTIVAR LA GASTRONOMIA
ENTREVISTA

8. RECETA
• LA RECETA DE LA CARNE SECA ES LA SIGUINTE , SE `PREPARA
CON DOS TIPOS CARNE DE CHANCHO Y RES , PRIMERO SE
SAJA LA CARNE , SE PONE A SECAR AL SOL , LUEGO VA AL
CARBON Y ES AHI DONDE GENERA ESE OLOR TAN EXQUISITO
EN LA CARNE ,Y ES ACOMPAÑDA CON ZARANDAJA , LA CUAL
ESTA CONFORMADA POR CHILENO Y GRASITA DE
CHANCHO,FINALMENTE SE LE AGREGA LA SARSA

9. APRECIASION
ROSITA INGA ME LLAMO MUCHO LA ATENCION YA
QUE ES UN LUGAR MUY BONITO Y BUENO PARA
IR A COMER EN FAMILIA , TIENE UNA BUENA
ATENCION AL PUBLICO , Y A PARTE AYUDAMOS A
SEGUIR CON LLA TRADICON FERREÑAFANA QUE
LA SEÑORA ROSITA INGA ESTARIA MUY
ORGULLOSA DE ELLO

10. MIGADITO “ ANGELITA
SALCEDO” FERREÑAFEE -
LAMBAYEQUE

11. ,Los lunes es tradición en muchos
pueblos de Lambayeque como
Ferreñafe y otros, comer el Migadito,
lo vienen trayendo desde hace
mucho tiempo como tradición .
Tambien cabe recalcar Plato
tradicional del Norte del Perú, de la
tierra de los Moches y los Chimús.
HISTORIA DEL
MAGADITO

12. 1.- ¿Qué siente usted al poder conservar una tradición gastronómica en
su familia?
Se siente bien conservando la tradición junto a toda su familia
desde hace mucho tiempo
2.- ¿Qué opina acerca de actualizar las recetas? ¿Cree usted que las
recetas deben fusionarse con nuevas culturas?
No esta de acuerdo ya que las combinaciones de comida no
son de su agrado y prefiere hacerlo a su manera
3.- ¿Qué puede decirle a las nuevas generaciones que quieren
introducirse en la gastronomía de nuestro Ferreñafe?
Los motiva a unirse ya que la gastronomía de Ferreñafe es o
muy rica, tanto en sabor como en nutrientes , Y poder seguir
con la tradicion de nuestros antepasados
ENTREVI
STA
PEDRO
SALCEDO

13. RECETA
Poner a remojar el pan con dos tazas de agua por espacio de ½ hora,
luego en 2 litros de agua poner a sancochar las patitas y el mondonguito
cortado en trozos pequeñas; después de estar cocidos haces un aderezo
con la cebolla, ajo, ají color, ají escabeche, luego unirlo al caldo con el pan
remojado agregando la pimienta, dejar cocinar hasta que tome su
espesor.
Servir con arroz blanco acompañado por un pedazo de yuca y una zarza
criolla que se hará cortando la cabeza grande de cebolla en forma finita,
lavándola con agua para sacarle el zumo, luego colarla y agregarte jugo
de limón, 1/2 cucharadita de sal y ají picante.

14. APRECIACION
• Un lugar muy cómodo para comer, el
servicio es muy bueno y todos muy
amables conmigo y con mis
compañeros. La comida que muy
rica y a un buen precio

15. CUASA FERREÑAFANA
Fereñafe -
Lambayeque

16. HISTORIA DE LA CAUSA
FERREÑAFANA
Según cuenta la historia, cuando inició la guerra con Chile, las mujeres
buscaron lamanera de ayudar a los soldados peruanos a solventar sus
gastos. Por ello se organizaronvoluntariamente en la recopilación de
insumos como la papa, limón, ajís, alverjas,zanahorias, etc.Con todo lo que
juntaron surgió la idea de crear un nuevo plato. Luego de sancochar
laspapas se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite, logrando una masa
que fue rellenadacon pollo.Las mujeres ofrecieron este plato "Por la Causa",
desde esa época el plato fuerecorriendo el Perú y diferentes
departamentos agregaron a su preparación susexquisiteces.Como por
ejemplo la causa ferreñafana de Lambayeque, tiene casi los mismos
saboresde la causa limeña, pero la diferencia está básicamente en la forma
de presentar el plato.En Ferreñafe el pescado va entero encima de la papa,
y decorado con el escabechado.Acompañada con yucas, camotes, plátanos
sancochados y rodajas de choclo y losinfaltable huevos duros y
aceitunas.Una diferencia más está en la masa. Mezclan la papa amarilla y la
blanca, condimentadacon sal, pimienta y zumo de limón, no lleva pasta de
ají amarillo.

17. INGREDIENTE
S
• 2 kg papas amarillas
• 3/4 kg pescado seco salado
• 1/2 taza ají amarillo molido
• 1/2 taza aceite
• 1 limón
• 3 cebollas cortadas en juliana grande
• 1 ají amarillo picado
• 1 camote cocido
• 1 plátano cocido
• 2 cucharadas ají panca molido
• 1 cucharada ajo molido
• 1 cucharadita orégano
• 1 lechuga
• 2 huevos sancochandos

18. LO PRIMERO QUE HAREMOS PARA PREPARAR ESTA DELICIOSA RECETA
CHICLAYANA SERA REMOJAR EL PESCADO SALADO DESDE UNA NOCHE
ANTES. AL DÍA SIGUIENTE, SANCOCHAREMOS EL PESCADO EN UNA OLLA
PARA LUEGO DESMENUZARLO EN TROCITOS.
LAS PAPAS (PATATAS) TAMBIÉN LO SANCOCHAREMOS Y CON MUCHO
CUIDADO SACAREMOS LA PIEL PARA PRENSARLO CON EL PRENSA PAPAS
O TAMBIÉN CON LAS MANOS. MEZCLAR LA MASA CON EL JUGO DE LIMÓN,
AJÍ MOLIDO, LA SAL Y LA PIMIENTA. AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA
PASTA HOMOGÉNEA SIN GRUMOS Y ESPARCIRLA SOBRE UNA FUENTE.
EN UNA OLLA DIFERENTE, SOFREIR EL ACEITE CON EL AJO, EL COMINO, EL
ORÉGANO, EL AJÍ PANCA MOLIDO, LA SAL Y LA PIMIENTA. CUANDO SE
HAYA DORADO EN SU PUNTO, AGREGAR LAS CEBOLLAS PICADAS COMO
PARA ESCABECHE, EL AJÍ AMARILLO PICADO, EL VINAGRE Y EL AGUA.
TAPAR Y DEJAR QUE HIERVA HASTA QUE LAS CEBOLLAS TOMEN UN
COLOR TRANSPARENTE Y VERIFICAR QUE EL JUGO HAYA SECADO
LIGERAMENTE.
PARA SERVIR, EN UN FUENTE GRANDE COLOCAREMOS EL PESCADO
SOBRE LA MASA DE PAPAS. AÑADIR ENCIMA LAS CEBOLLAS
ESCABECHADAS Y SOBRE ELLO EL ADORNO DE HOJAS DE LECHUGA,
PLÁTANO, HUEVOS SANCOCHADOS Y CAMOTES.
PREPARACION

19. ENTREVISTA
1.- ¿Qué siente usted al poder conservar una tradición gastronómica en su
familia?
ME SENTO MUY FELIZ YA QUE LA CUASA FERREÑAFANA ES UNO DE LOS
PLATOS QUE PREPARABA MI ABUELA
2.- ¿Qué opina acerca de actualizar las recetas? ¿Cree usted que las
recetas deben fusionarse con nuevas culturas?
EN MI CASO YO NO CAMBIARIA NADA YA QUE NO QUIERO QUE SE VAYA
PERDIENDO LA TRADICION DE LA CAUSA FERREÑAFANA
3.- ¿Qué puede decirle a las nuevas generaciones que quieren introducirse
en la gastronomía de nuestro Ferreñafe?
LES DIRIA QUE SIGAN APRENDIENDO MAS SOBRE GASTROMIA PARA ASI PODER
SABER MAS SOBRE LOS PLATILLOS FERREÑAFANOS
MAYRA LUCERO

20. “ESPESADO DE RES”
Ferreñafe-
Lambayeque

21. HISTORIA DEL ESPESADO DE
RES
Este plato típico de origen moche, es
considerado un plato histórico La base de
su preparación: el maíz, alimento adorado
por los incas. Ya sea acompañado con carne
de pecho o pescado, el espesado es un
plato contundente y sabroso, tal y como
indica su nombre, que sí o sí debe estar en
nuestros platos, los lunes.en cada hogar
ferreñafano

22. • 1 y ¾ de taza de arroz
• 1 cucharadita de palillo
• ½ kilo carne de res parte pecho
• 1 unidad mediana de apio, poro, nabo
• 1 zanahoria, tomate
• ½ taza de zapallo loche
• 4 unidades de caiguas
• ¼ de taza de la parte verde de la cebolla
• ½ taza de yuca
• ½ taza de frijol
• ¾ taza de maíz molido
• ½ taza de culantro
• ¼ taza de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 1 cucharada de ají amarillo
• 1 cucharada de ají colorado panca
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de comino
• ½ taza de Vinagre tinto
• 1 unidad mediana de ají rocoto
• Sal yodada
INGREDIENTE
S

23. PREPARACION
Remoja los frijoles un día anterior a la preparación. Prepare el
arroz graneado con aceite vegetal, ajos y palillo. Muele el maíz y
el culantro, aparte hierve en 2 litros de agua la carne trozada, las
verduras (apio, poro, nabo, zanahoria, tomate, ajos, cebolla)
pimienta, comino, sal y deja que cocine hasta que la carne esté
suave. Fríe en aceite vegetal una cebolla en cuadraditos hasta
que luzca transparente, incluye los ajos, ají amarillo y ají panca
molidos, y deja dorar. Cuela el caldo en una olla, luego agrega
las yucas, frijoles, caiguas, zapallo loche y la carne cocida.
Cuando las yucas y los frijoles estén cocidos, agrega el maíz
molido, culantro molido y la parte verde de las cebollas. Deja que
hierva a fuego lento, removiendo constantemente hasta que
espese. Aparte, en una sartén dora la otra cebolla y el ají rocoto
córtalo en tiritas, luego remójalo en vinagre. Cuando el
preparado del maíz esté espeso, sirve acompañado de una
porción de carne, arroz y una cucharada del aliño de cebollas y
rocoto.

24. GRACIAS POR SU ANTECION