Las proteínas tienen estructuras primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias formadas por aminoácidos. Están compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre, y tienen propiedades como la solubilidad y desnaturalización. Cumplen funciones reguladoras, estructurales, de transporte, de reserva, contráctiles y catalíticas en los seres vivos.