La ley de seguridad de alimentos de 2002 establece requisitos para el registro de instalaciones alimenticias, notificación previa de importaciones de alimentos y mantenimiento de registros con el objetivo de prevenir el bioterrorismo. La FDA es responsable de hacer cumplir estas normas.

1. Leyde seguridadde lasaludpúblicaypreparaciónyrespuestaante el Bioterrorismo.Rige apartir
del 2002, como consecuenciade losataquesterroristasdel 11de setiembredel 2001 a los Estados
Unidosde Norteamérica.EnsíntesislaFDA es laresponsable del desarrolloypuestaenprácticade
estasmedidasde seguridadalimenticia,que incluyenlassiguientescuatronormativas:1.Registro
de instalacionesalimenticias.2.Notificaciónpreviade alimentosimportados.3.Establecimientoy
mantenimientode registros.4.Detenciónadministrativa.Enel puntode Registrode instalaciones
alimenticias,soloingresanalimentosprocesadosde plantascertificadasenel sistemaHACCP,37
BuenasPrácticasde Manufacturay sistemade gestiónde control de seguridad de empresasenla
cadenalogística;y que esténregistradasenlaFDA.Esta normativano se aplicaa losalimentosque
estánbajojurisdicciónexclusivadel Departamentode Agriculturade losEEUU como cárnicos,
polleríayhuevos.El detalle de estaleypuede consultarseenFDA (2005b). c) Safe QualityFoodEl
programa SQFes unprotocolode manejode inocuidadycalidadde alimentoscompletamente
integrado,diseñadoespecíficamenteparael sectorde alimentos.LoscódigosSQFestánbasados
enloslineamientosHACCPyde Codex Alimentariusloscualessonuniversalmente aceptadosy
ofrecenal sectorde alimentoslaposibilidadde manejarsimultáneamente lacalidade inocuidad
de losmismos.Las empresascertificadasdiseñane implementansistemasasumedida para
asegurarla equivalenciade BuenasPrácticasAgrícolasyBuenasPrácticasde Manufactura y otros
programasde buenasprácticas.El programa SQF esde propiedaddel FoodMarketingInstitute.El
detalle de este programae institutopuedenconsultarse en:SAFEQUALITYFOODINSTITUTE
(2005) Y FOOD MARKETING INSTITUTE (2005). d) OccupationHealthandSafetyAssessmentSeries
La serie OHSAS18000 (OccupationHealthandSafetyAssessmentSeriesoSistemade Gestiónen
SeguridadySaludOcupacional)