1. ¡Este sello significa calidad!
“CERTIFICACIONES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA PARA EUA”
Importancia de la certificación México Calidad Suprema acorde con
los nuevos requisitos del mercado al detalle
17 de Octubre de 2011

2. Histórico de la inocuidad
El Chemical Boureau del USDA crea la Food, Drug and
1927 FDA Insecticide Administration. En 1931 cambió como FDA.
Estandarización a nivel mundial para gestionar la calidad de los
1947 ISO
alimentos.
Codex Se crea la comisión internacional sobre los estándares que
1963 Alimentarius deben cumplir los alimentos.
Se crea el Food Safety and Quality Service para inspeccionar
1977 FSIS alimentos. En 1981 cambia el nombre por Food Safety and
Inspection Service (FSIS).
Outbreak En el noroeste del pacífico de EUA, un brote de E. coli O157:H7
1993 histórico causó 400 enfermos y 4 muertes.
El FSIS establece las reglas para la reducción de patogenos o
1996 HACCP
“Sistemas de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos
(HACCP)”.
Iniciativa de Iniciativa Clinton para asegurar la inocuidad de los alimentos “del
1997 Inocuidad campo a la mesa”.

3. Histórico de la inocuidad
1997 GLOBALGAP Se crea EUREPGAP como una iniciativa que pertenece al grupo
de trabajo de minoristas y supermercados europeos.
2000 GFSI El Consumer Goods Forum crea la Global Food Safety Initiative.
Ley de Publicada despues de los sucesos del 11 de septiembre para
2002 Bioterrorismo prevenir ingreso de alimentos que pueden estar contaminados.
Reglamento Se publica el reglamento europeo que establece los principios
2002 CE generales para la legislación alimentaria.
La comisión europea implementa directrices y regulaciones
2005 Trazabilidad sobre la trazabilidad de los alimentos.
Ley de inocuidad Se realizará la primera reforma importante en 50 años a la ley de
2009 EUA inocuidad de los EUA.
Estándares de ➢ Inocuidad basada en HACCP.
2010 inocuidad ➢ Sustentabilidad en la producción de alimentos.
➢ Cuidado del medio ambiente y de los animales.
➢ Bienestar social.
➢ Gestión de la cadena de suministros.

4. Ley de Inocuidad en E.U.A.
“Tiene como fin garantizar que los alimentos que se importan o se
producen en los Estados Unidos, esten libres de microorganismos
patógenos que pudieran poner en riesgo la salud de sus ciudadanos.”
Reforma a la Ley de Seguridad Alimentaria de Barack Obama:
➢ La ley requerirá más inspecciónes y supervisión gubernamental
a productores de alimentos.
➢ Las normas de inocuidad serán
obligatorias para productores de EUA
como del extranjero.
➢ Los inspectores FDA tendrán facultad para
ordenar retiro de productos.

5. Factores que afectan nuestras
exportaciones a Estados Unidos.
Detecciones de FDA en productos agrícolas no procesados
23%
77%
Microbiológi Plaguicidas
cos
Fuente: SENASICA con datos del FDA
A través de la implementación de Buenas Practicas Agrícolas y de Manejo, así como de
certificaciones los productores cumplen con los requisitos para exportar a éste país.

6. Aspectos de la certificación de alimentos
¿Quiénes participan?
Consumidores, compradores, importadores, productores, gobierno,
proveedores de insumos, técnicos, implementadores, centros de
investigación, instituciones no gubernamentales y demás actores
relacionados con la producción de alimentos.
¿En qué consisten?
Emitir normas que incorporen la aplicación de Buenas Prácticas de
Producción para el aseguramiento integrado de explotaciones bajo los
siguientes criterios:
Inocuidad basada en HACCP
Cuidado del medio ambiente
Bienestar de los trabajadores
Protección de los animales
Sustentabilidad en la producción
Gestión de la cadena de suministros

7. Esquemas de certificación
➢ Reconocimiento de esquemas de inocuidad en concordancia
con los requisitos GFSI.
➢ 11 Esquemas GFSI:
GLOBALGAP, CanadaGAP, SQF, BRC, DutchHACCP,
FSSC22000, GAA BAP, GRMS, IFS, Synergy 22000,
PrimusGFS.
➢ 101 certificados emitidos en México principalmente para frutas
y hortalizas.
➢ 98 inspecciones realizadas con MEXICOGAP.
➢ 26 empresas registradas en México.
➢ Certificados emitidos principalmente en Australia y EUA.
➢ 411 auditorias realizadas al 2010. En Frutas, Hortalizas,
Carnicos y Acuícolas.
➢ 98 inspecciones realizadas en 2010. En Frutas y Hortalizas.

8. Países con certificación GLOBALGAP Países con esquema homologado
➢ 102,586 certificados en 108 países. ➢ 26 esquemas homologados de 21 países.
➢ Desde agosto de 2009, GLOBALGAP ➢ En 2011 se buscará que FDA y USDA
tiene oficinas en Washington D.C., para acepten los certificados GLOBALGAP para
dar soporte local a minoristas, ser incorporados dentro de sus
proveedores de servicios en alimentos, y procedimientos de control para el
productores primarios de EUA y Canadá. cumplimiento de la legislación
agroalimentaria.

9. 2006 Se alcanza la homologación con GLOBALGAP/EUREPGAP.
Se realizan 15 inspecciones a empresas de aguacate y zarzamora
2007
bajo el protocolo MEXICOGAP.
Se realizan 29 inspecciones a empresas de aguacate, zarzamora,
2008 limón persa y toronja. Se aprueban 5 trainers mexicanos.
Se realizaron 68 inspecciones a empresas con productos como
2009 zarzamora, aguacate, limón persa, torona y hierbas aromáticas.
Auditoría de integridad realizada por expertos de GLOBALGAP al
2009 esquema MEXICOGAP.
Prueba de la versión 4.0 en una empresa certificada con
Agenda de actividades importantes con
2010 MÉXICOGAP.
GLOBALGAP
Lanzamiento del GRASP de GLOBALGAP para auditar la Buenas
2010
Prácticas Sociales en empresas mexicanas.
Lanzamiento del Grupo Técnico de Trabajo Mexicano GLOBALGAP
2010
(GTT-MEXICO) para frutas y hortalizas.
Se realizarán 98 inspecciones en productos como aguacate,
2010 zarzamora, limón persa, toronja, frambuesa, mango, hierbas
aromáticas y calabacita.
2011 GLOBALGAP Tour 2011 (12 de abril). Se contará con la sede
latinoamerica de GLOBALGAP en México

10. Se firma un convenio de colaboración con el SQF Institute para
2007
promover la certificación de ambos esquemas.
2009 Asistencia a eventos de SQF Institute en México.
Se trabajó con AMPHAC para la certificación de productores de
2010
hortalizas.
2010 Se certificaron 14 empresas con SQF con apoyo a la certificación a
través de MCS.
Se realizarán cursos de capacitación dirigidos a productores y
2011 técnicos de empresas para apoyar a los productores con la
certificación SQF y MCS
2011 Se proyecta certificar al menos a 40 empresas que buscan la
certificación SQF la cuales principalmente pertenecen a la
AMPHAC.
2011 Se capacitarán técnicos expertos para la implementación en
empresas

11. México Calidad Suprema
El Banco de Nacional de Comercio Exterior, la Secretaria de Economía y
1999 Registro de marca SAGARPA registran la marca en cotitularidad ante el IMPI.
Se acredita el primer Organismo de Certificación y se logra el primer
2002 1er Certificado productor certificado en Aguacate.
2002 Lanzamiento oficial de la marca MCS en el PMA de Nueva Orleans.
Lanzamiento MCS
Se crea la asociación civil para coadyuvar con los cotitulares en actividades
2003 MCS,A.C. que fortalecen la adipción del esquema de certificación.
Incrementa el número de productores certificados y la diversidad de
2004 Consolidación
productos. Se incluye acuicultura y pecuario.
MCS
Se crea la Red de Consultores MCS para apoyar a los productores con la
2005 RDC-MCS implementación de la certificación.
Hologación Después de dos años de trabajo se logra la homologación con GLOBALGAP
2006 GLOBALGAP (EUREPGAP).
Global Procurement aprueba a MCS como esquema.
2007 Wal-Mart USA
Se firma el acuerdo de colaboración entre MCS y el SQF Institute para la
2007 Convenio SQF promoción conjunta de ambos esquemas.
BAYER Se firma un acuerdo con Bayer CropSience para brindar asistencia a los
2008 productores interesados en la certificación.
CropScience
2010 MCS iniciará el proceso de reconocimiento con el GFSI.
GFSI

12. Exportaciones de aguacate a
Estados Unidos (Dólares)
Exportaciones de aguacate a los EUA
$588,519,507
$543,422,251
$443,501,638
$240,376,169
2007 2008 2009 2010

13. Empresas y huertas certificadas
certifica empaques
Certifica empaques y huertas
25
23 23
20
18
15
15
10
10
7 7 7 7
5
5
2
1 1 Empaques Sitios/Huertas
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

14. Mexico Calidad Suprema
Cotitulares de la marca
Instituto
Mexicano
Propiedad
Industrial
ISO/IEC 65 Guide
Calidad Inocuidad
Sanidad

15. Certificación
429,759 Productores
253,719
127,844
1,447 Empresas
1,288
68,936
39,424
14,70017,778
1,000 2,025 7,260 9,150 10,560
947
696
512
350
294
230
183
121
25 45
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

16. Beneficios de la certificación
INTERNOS EXTERNOS
Mejora los procesos Mejora la imagen empresarial
Mejora los procesos
Organización interna Refuerza la confianza de los clientes
Disminuye costos de producción Apertura a nuevos mercados
Aumenta la productividad Mejora la posición en el mercado
Identifica oportunidades de mejora Aumenta la fidelidad del cliente
Optimiza tiempos y recursos
Se disminuyen los costos de
producción hasta un 20%
Costos de Reprocesos
producción
Costos por Reclamos
80% desperdicios
20% Devoluciones
Tiempo muerto
Recursos

17. Cambios en la empresa
ANTES DESPUES

18. ESTRATEGIAS MCS Medios
Masivo Retail
Restaurantes s
Homologaciones
Nacional
OC`s Certificación
Promoción
Internacional
Técnica
Programa ConsultorÍa
Supervisión
Capacitación
Comercial
Técnica
Para incrementar el número de empresas certificadas y atender el universo de productores
certificables se implementarán diferentes estrategias para atender nuevas empresas,
incrementar las exportaciones y diversificar mercados

19. Componentes de la certificación MCS
Historial del sitio de producción Material de propagación
Procedimientos, bitácoras, registros Gestión del sitio de cultivo
Inspecciones internas Gestión de suelo y sustrato
Seguridad de los trabajadores Buen uso y manejo de agroquímicos
Evaluación de subcontrataciones Manejo integrado de plagas
Gestión de residuos Peligros microbiológicos
Cuidado del medio ambiente Análisis de residuos
Trazabilidad Evaluación de riesgos para LMRs
Segregación de producto Manipulación de producto

20. El “Indice Global de Competitividad” del World Economic Forum ubica a México
en el lugar 66 de 139. Por debajo de países como Uruguay, Brazil, Costa Rica,
Panamá, Puerto Rico y Chile. En el último año (2009-2010) perdimos 6 lugares en
la clasificación de este índice.
Burocracia ineficiente 16
Corrupción 14.2
Pilares de la competitivad Financiamiento 13
Crimen y fraude 12.7
Salud y educación
Infraestructura
Macroeconomía Restricciones laborales 9.3
Infraestructura inadecuada 7.1
Instituciones
Regulaciones fiscales 6.8
Tasas de impuestos 6.6
Mano de obra inadecuada 4.1
Inestabilidad política 3.9 Limitantes de la
Inflacción 3.4
competitividad en
Etica de trabajadores 2.2
Inestabilidad del gobierno 0.3
México
Politica exterior 0.3
Sistema de salud 0.1
Factores que mejoran la competitividad
Capacitación Bienes de mercado Eficiencia del trabajo
Mercados financieros Cambio técnológico Tamaño de mercado

21. Luis Marin Sosa
lmarinsosa@gmail.com
lmarin@mexicocalidadsuprema.com
México Calidad Suprema, A. C.
Camino a Santa Teresa 1679 Piso 1 Norte
Col. Jardines del Pedregal, México, D. F., C.P.01900
Tel. +52 (55) 5447-7000 Ext.2105