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“PRODUCCIÓN DEL HONGO ORELLANAS
(Pleurotus ostreatus)”
Trabajo de Maestría como Requisito para Optar al Título de
Magister Scientiarumen Ecología del Desarrollo Humano
Mención Agroecología
Autor: Lcdo. Chalbaud M. Eduardo Alejandro
Tutor: MSc. Balmore Guerrero

Aprendizaje
Familia
Niñez
Adolescencia
Juventud Biología

Lecciones
Biología
Microbiología
Micología
Ideología

Vida
Biología
Micología
Familia

“PORTAFOLIO DEL BIOLOGO
EDUARDO ALEJANDRO CHALBAUD MOGOLLÓN”

Distribución de destrezas del Lcdo. Eduardo A. Chalbaud M. a la Maestría en
Ecología del Desarrollo Humano Mención Agroecología

LIBRO
“PRODUCCIÓN DEL HONGO ORELLANAS
(Pleurotus ostreatus)”
Trabajo de Maestría como Requisito para Optar al Título de
Magister Scientiarumen Ecología del Desarrollo Humano
Mención Agroecología
Autores: Lcdo. Chalbaud M. Eduardo Alejandro

¿Qué vamos a ver?
• La presentación de un libro, cuyo contenido muestra
todos los aspectos a tener en cuenta a la hora de la
Producción del Hongo Orellanas (Pleurotus ostreatus)
por el sistema francés .
¿Que finalidad tiene?
• Conocer a fondo la antropología y ontología de los hongos
con el hombre y la génesis de sus culturas.
• Aprender sobre el reino de los hongos, describiendo la
diversidad de hongos comestibles en el mundo, taxonomía,
características y propiedades, resaltando así, un panorama
general de los potenciales microbiológicos de los hongos en
la naturaleza;
• Apreciar a través de un recorrido por el mundo al Hongo
Orellanas (P. ostreatus), describiendo su importancia y que
países lo han implementado
• Mostrar al lector cómo implementar la producción del Hongo
Orellanas (P. ostreatus) desde un pequeño agro-productor
hasta la industrialización de la producción.

Este Libro está orientado a sugerir la práctica de una estrategia
alternativa de agro-producción, como es el cultivo del Hongo Orellanas
(Pleurotus ostreatus); mediante el aprovechamiento de los desechos
orgánicos generados por las cosechas y las zonas urbanas, para la bio-
conversión en alimentos de alto valor nutricional y potencial medicinal,
como parte de la dieta humana y animal.
Además del uso de su desechos de producción como bio-fertilizantes
alternativos. Dicha iniciativa es una propuesta que genera espacios de
producción sustentable para cualquier país en desarrollo que desee
reestructurar su producción agroecológica sincronizando el sistema de
cultivo de los diferentes rubros con la recuperación de los suelos.
Así se ve el libro

TABLA DE CONTENIDO
CAPÍTULO I LA FUNGICULTURA HERENCIA ANCESTRAL
La fungícultura una actividad antropológica del ser humano
La industrialización del Cultivo del genero Pleurotus sp.
Resumen
CAPÍTULO II EL REINO INCOMPRENDIDO DE LA NATURALEZA
(REINO FUNGI)
¿Que son los hongos?
El papel de los hongos en la naturaleza
Genero Pleurotus sp.
Importancia del genero Pleurotus sp.
Características del genero Pleurotus sp.
Taxonomía del genero Pleurotus sp.
Formas de cultivo de los hongos del genero Pleurotus sp.
Resumen

TABLA DE CONTENIDO
CAPÍTULO III PRODUCCIÓN MUNDIAL DE GENERO Pleurotus sp.
Balance de producción mundial
Sustentabilidad de la producción del genero Pleurotus sp. en África
Sustentabilidad de la producción del genero Pleurotus sp. en América
Resumen
CAPITULO IV METODOS DE CULTIVO PARA LA PRODUCCIÓN DEL
HONGO ORELLANAS (Pleurotus ostreatus)
Cultivo del hongo comestible Pleurotus ostreatus
La fermentación en estado sólido para cultivo de hongos Orellanas
(Pleurotus ostreatus)
Fermentación líquida sumergida con Pleurotus sp.
Proceso de producción del hongo Orellanas (p. ostreatus)
Instalación de una planta productora de hongos
Estimación de la Productividad de una Cepa o Aislado del Hongo
Orellanas (P. ostreatus)
Contaminantes, plagas y enfermedades del hongo Orellanas
Errores más comunes al producir el hongo Orellanas (P. ostreatus).
Consumo y Comercialización de hongos

TABLA DE CONTENIDO
CAPITULO V EXPERIENZAS DEL CULTIVO DEL HONGO ORELLANAS
Cultivo del hongo Orellanas en Laboratorio
Cultivo del hongo Orellanas artesanal
ANEXOS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Era Megalítica
Era de la Antigua Grecia
Siglo III al V
Era Megalítica en
América
• La fungícultura una actividad antropológica del ser humano

• La industrialización del Cultivo del genero Pleurotus sp.
El cultivo de genero Pleurotus sp. a gran
escala da paso a la comercialización en el
siglo XX con Falck en 1917 (Falck, 1917)
reportar el cultivo de estos hongos en tacos
y troncos en Europa
Etter en 1929 (Etter, 1929),
cambia la estrategia de cultivo de hongos de semi-
abierto en troncos al de cultivo por bolsas o bloques
cerrados, conociéndosele a este método como Cultivo
por Bloques o Método Francés
En el trópico de Latinoamérica el Hongo
Orellanas (P. ostreatus) se comienza a producir
en países como Venezuela desde 1968,
bajo el cultivo sobre mezclas de aserrín y salvado de arroz, y otras
combinaciones de materiales lignocelulósicos tropicales como tuza de
maíz, cáscaras de semilla de café o cacao, ramas de algodón, bagazo y
hojas de caña, tallos y hojas de maíz, pastos, cáscara de arroz, lirio
acuático, entre otros (Quimio, 1986; Quimio et al., 1990)
partiendo de aislados importados de países como Argentina,
México, EEUU y España (Torres & Hurtado, 2003)
desarrollándose su comercialización como un alimento
gourmet; actualmente desarrollada en los estados Trujillo y
Táchira, comercializándose de forma fresca o enlatados.

(REINO FUNGI)
Estructura básica de los hongos
Ciclo de vida de los hongos superiores. A. Filum
Basidiomycota. B. Filum Ascomycota. Tomado de Jackson R.,
2010.

(REINO FUNGI)
Hábitats y función en la
naturaleza del Reino
Fungí.
Hongos
Descomponedores
Secundarios: Materia
descompuesta
Hongos Descomponedores
Terciarios: En suelos que ya han
sido
fuertemente mineralizados
Los Hongos como descomponedores
Hongos Descomponedores
Primarios: Degradan
Lignina y celulosa de la
materia orgánica

(REINO FUNGI)
Taxonomía de los hongos
Clasificación del Reino Fungí:
Divisiones. Tomado de Sanger 1975.
Filogenia y clasificación del Reino Fungí. Sub
Reino Dikarya y Hongos basales. Tomado de
Hibbett et al., 2007.

Balance de producción mundial
Sistema Francés: Este sistema es conocido también
como “sistema de bolsa plástica” y es actualmente
el más empleado por ser práctico y ajustable a
diferentes niveles de inversión, y se emplea para el
cultivo de los hongos Orellanas (P. ostreatus).
Sistema Americano: Comúnmente este sistema es
utilizado en Estados Unidos y es conocido también
como “Sistema de Camas”; el cual se caracteriza
por emplearse un tipo de bases de camas de madera
invertidas donde es colocada la composta para el
cultivo de hongos como A. bisporus (Champiñón).
Sistema Holandés: Este sistema es actualmente el
que tiene la mayor tecnología en materia de
producción de champiñones (A. bisporus) este sistema
es conocido también como “Sistema de Bandejas”.

Sustentabilidad de la producción del genero Pleurotus sp. en África
Ubicación geográfica de la
República de Ghana. Tomado de
MushWorld, 2010.
Los agricultores de la Cooperativa de Mujeres Bonkum. Tomado de Buswell, 1991.
Ubicación geográfica de la
República de Zimbabue en el
continente africano. Tomado de
MushWorld, 2010.
Cursos de fortalecimiento y formación en el cultivo del hongo ostra por Grupo
de Desarrollo de Tecnología Intermedia (ITDG) en las comunidades de
Chalova. Tomado de MushWorld, 2010.

Sustentabilidad de la producción del genero Pleurotus sp. en América
Producción en México
Producción en Estados Unidos y Canadá

CAPÍTULO IV METODOS DE CULTIVO PARA
LA PRODUCCIÓN DEL HONGO ORELLANAS
Cultivo por Fermentación en Estado Solido (FES)
de hongos comestibles. Tomado de Stamets, 2000.

Producción de Semilla Fúngica
Aislamiento por medio de tejido:
Aislamiento por medio de tejido. A) Manipulación del carpóforo para la tomad e los fragmentos de micelio. B)
Forma de colocar el trozo de micelio sobre el medio de cultivo. Tomado de Hernández G. , 2002.
Aislamiento por medio de Esporas:
Aislamiento por medio de esporas. A) Obtención de esporada. B) Dilución de la esporada, a partir de un trozo
de la esporada. C) Formación de la fíbula. Tomado de Hernández G. , 2002.

Preparación de la Semilla Fúngica:
Semilla Fúngica Solida:
Preparación del sustrato.
Tuza de Maíz
Heno
Mezcla de
sustrato
Mezcla de sustrato

Semilla Fúngica Solida:
Mezcla de sustrato Semilla fúngica
Inoculo
5 días 15 días 30 días

Semilla Fúngica Liquida:
P. ostreatus Cuña
(1cm2)
Fragmento agar invadido por micelio
Inocular en medio
PDA Erlenmeyer con 30ml medio PD
Incubar a 27°C
oscuridad
Incubar a 27°C;
8 días y 150
rpm
125ml
Homogenizar durante 30s
Inóculo primario
9 días de incubación
500ml medio PD
Incubación a 27°C, 8 días y
150rpm
Erlenmeyer 1L +Barra magnética
Inóculo

La Fructificación
Incubación.
Mezcla de sustrato
Inoculados
Temperaturas 28°C, oscuridad y
humedad 80% por 30 días
Aspecto de turrón

La Fructificación
Mezcla de sustrato inoculados con aspecto de
turrón
Temperaturas 28°C, luz por 10- 12 horas y humedad
90% por 2 meses

La Fructificación
Mezcla de sustrato inoculados con aspecto de
turrón
Temperaturas 28°C, luz por 10- 12 horas y humedad 90%
por 2 meses

La Fructificación
Recolección.
Hongos fructificados
1 Cosecha 2 Cosecha 3 Cosecha

Parámetros óptimos para el cultivo del hongo Orellanas.

FASES DE CULTIVO

Instalación de una planta productora de hongos
Modelo de una planta productora de hongos Orellanas . 0)
Duchas y cambio de ropa; 1) Laboratorio; 2) Área de siembra
de la semilla; 3) Área de Incubación de la semilla; 4) Almacén
de materia prima o sustrato; 5) Zona de tratamiento del
substrato; 6) Túnel de Pasteurización del sustrato; 7) Área de
siembra; 8) Baños; 9) Oficina; 10) Área de invernaderos para
la incubación y producción del hongo; 11) Área de almacén y
empaque del producto cosechado. Las flechas muestran el flujo
de trabajo; moradas la producción de semilla fúngica y
siembra; azules tratamiento del sustrato; verdes la incubación
y producción de los hongos; y roja salida de emergencia.
Diseño del Invernadero para la
construcción de los invernaderos para
la incubación y producción del hongo
Orellanas (P. ostreatus).
Sistema estantes
para la producción
de hongos
Orellanas
(P.ostreatus). El
invernadero se
estructura en tres
líneas de estantes
(A), cada están con
12 repisas (B), en
los que se podrán
poner 13 bolsas
por lado de la
repisa (C).

Los contaminantes aparecen por lo general en la fase de incubación y esto es debido
principalmente a la mala pasteurización del substrato final, al mal manejo del mismo o a la
falta de higiene en el momento de la siembra.
Entre la mayoría de contaminantes tenemos hongos como mohos, bacterias levaduras, de los que
resaltan los hongos Trichoderma spp., Penicillium spp., Aspergillus spp., Neurospora spp.,
Mycogone spp., Gliocladium spp. y Coprinus spp..
Muestras de contaminación en una producción del hongo Orellanas (P. ostreatus). A Muestras contaminadas
con Trichoderma spp., presentan manchas verdes; B) Muestras contaminadas con Coprinus spp., presentan
manchas negras por las esporas.

Síntomas de contaminación con bacterias en un
cultivo de hongo Orellanas (Pleurotus sp.)
Muestras de cultivo del hongo
Orellanas (P. ostreatus) contaminada
por la bacteria Pseudomonas tolaasii

Muestras de cultivo del hongo Orellanas (P. ostreatus) afectadas por
plagas. A) Muestra infectada con insectos; B) Daños provocados por
insectos en la fructificación de los hongos Orellanas (P. ostreatus); C)
Coleópteros adultos; y D) Larvas de Coleópteros.
Lycoriella mali
Coboldia fuscipes
Mycophila sp.
Daños provocados por insectos en
la fructificación de los hongos
Orellanas (P. ostreatus)

Daños provocados por virus en la fructificación de los hongos Orellanas (P. ostreatus)
Sano
Infectado con virus
Daños provocados por virus en el micelio de los hongos Orellanas (P. ostreatus)
Sano Infectado con virus

CAPÍTULO V
EXPERIENZAS DEL CULTIVO DEL HONGO ORELLANAS
Cultivo del hongo Orellanas en
Laboratorio
Cultivo del hongo Orellanas artesanal

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