El documento resume la gastronomía en la Edad Antigua y Medieval. En la Edad Antigua, las principales civilizaciones como los egipcios, griegos y romanos desarrollaron sus propias tradiciones culinarias. En la Edad Media, hubo un estancamiento cultural tras la caída del Imperio Romano, pero los monasterios ayudaron a preservar algunas técnicas culinarias romanas. El imperio bizantino también conservó recetas romanas a pesar de los tiempos difíciles.

1. GASTRONOMIA EN LA EDAD
ANTIGUA Y MEDIA
UA: HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
POR LYNDA CAMPOS DIAZ
GRUPO 17

2. EDAD ANTIGUA
•7000 a.C 1 ª civilización.
•El salario era pescado,
cebada y dátil.
•Bebida la cerveza ( malta
y agua)
•Uso de horno para pan
con poca levadura.
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•5000 a.C
•Se divide en : antiguo ( 2800-
2000 a.C), medio 2000 a. C- 1580
a. C) y nuevo ( 1580 a.C- 1100 a. C)
•Clases altas y bajas
•Sistema de riego por el Rio Nilo.
•Perigod francia foie- gras
(reventar el intestino para
suavizarlo)
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S
•Eran expulsados de
Egipto.
•Leyes mosaicas (
que puedes y no
puedes comer)
•Regla de lavarse las
manos.

3. P
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S
I
A
•Siglo VI a . C su creador
Ciro Grande
•La carne para ricos y
pobres.
•Reglas de vestir y
comportarse.
•Los banquetes de 3 a 7
días.
C
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N
A
•3000 a.C
•Tsao Wan “patrón de la
cocina ”.
•Su bebida “tisana” ( te).
•No leche.
•Usaban palillos ( marfil)
•Su comida en cuadritos.
•No dejar nada en el plato.
G
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E
C
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A
• siglo XII a.C
•El pescado es su principal
alimento.
•Cosecha de árbol de olivo.
•Tenían 72 variedades de
pan.
•Mezcla de ingredientes.
•Usa muchos condimentos.

4. R
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A
•Año 753 a.C.
•Daban tributo.
•Se creo el Garum ( salsa de pescado en
salmuera fermentado).
•El libro de “Apicio” ( 477 recetas y
técnicas donde el 90% se preparaban con
garum).
•Existía el montaje ( mantel, servilleta,
platos, cucharas , copas de oro y flores).
•Comida mas natural ( sin condimentos)
S
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M
E
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A
•Incrementación de la veintena de
tablilla ( se describía).
•Usaban brazas, parrillas, truzos,
hornos, olla de cerámica para
cocinar.
•Había 300 tipos de pan.
•Su bebida era la cerveza.

5. C
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A
•Entre los años 3 000 y 200 a.C
•Desarrollada en una isla.
•Mino tauro (cuerpo de hombre y
cabeza de toro)
•Base de la cocina mediterránea
•Se utilizaban almacenes de
cereales y aceites.
IMPERIO
BIZANTINO
•Tras la caída del imperio
romano
•siglo IV hasta 1453 a.C.
•Conservo recetas romanas.
•comían carne suave.
•Banquetes de derroche.
•Nace el huevo hilado y la
hojaldre.
•Queso con sabor agrio.
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C
O
S
•Siglo VII y I a.C, Italia.
•Tecnología metalurgia.
•Amates del lujo y banquetes.
•Población autóctona.

6. EDAD MEDIA
ALTA
EDAD
MEDIA
•Siglo XII d.C
•Estancamiento cultural.
•El monasterio solo seguía
investigando.
•Promedio de vida era de 35 años.
•Brote de fiebre bubónica.
•La gente se entretenía con historia.
•Como El infierno e Dante.
EMPERADOR
TEODOSIO
•En 395 repartió el imperio a sus
dos hijos:
Ravena ( menor) y
Constantinopla ( mayor),tuvieron
avances diferentes.

7. EN 476 d.C
•Llega Germania y se
cae todo.
•Poder civil y militar.
•Cobro de impuestos.
•Abandono de tierras.
•Obispos, senadores y
con dinero ( persona
influyentes)