Este documento presenta información sobre algunos de los ingredientes más antiguos conocidos por el ser humano. Brevemente describe la historia y uso de la sal desde el Paleolítico, el arroz como uno de los alimentos más antiguos cultivados en China, y otros ingredientes como el perejil, cilantro, cebolla y aceite de oliva que han sido parte integral de la cocina mediterránea por miles de años.

1. INGREDIENTES MAS
ANTIGUOS

2. PRESENTADO POR:
 Antonia Preciado
 Diana Estrada
 Edwin Jaramillo
 Fernando Gil
 Jenny Montenegro
 Miryam Rojas

3. LA SAL
 La misma sal ,hoy tan común y presente en todos los hogares, representó en
el pasado un alto costo monetario, trazó rutas geográficas, e incluso provocó
guerras y revoluciones. Esta es su historia.

4.  La sal ha sido parte de la historia de todas las civilizaciones del planeta.
Su uso ha estado relacionado con propiedades terrenales como la conservación
de alimentos, pero también con facultades sobrehumanas que la vinculaban con
los dioses. Se cree que desde los periodos más arcaicos, específicamente desde
el Paleolítico, los hombres obtenían la sal necesaria para sus cuerpos a través de
la carne de pescado o de las presas de caza que consumían. Sin embargo, solo
hasta el Neolítico, alrededor del año 6000 a.C., esta empezó a ser producida y
explotada como tal.

5. PRIMERA CULTURA EN USAR LA SAL
 Una de las primeras culturas en usar la sal como alimento fue la china, hacia
el año 2670 a.C. En esa época, posiblemente el Sol de verano evaporó el agua
de los lagos salados permitiendo a las personas recoger los cristales que se
formaban en la superficie. Los métodos fueron evolucionando y durante los
años 800 a.C. se desarrolló una técnica a base de recipientes de barro llenos
de agua marina que eran luego expuestos al fuego para obtener el mineral
cristalizado por evaporación.

6. LA EDAD MEDIA
 En la Edad Media la sal empezó a ser utilizada no solo para conservar alimentos,
sino también para curtir el cuero, limpiar chimeneas, soldar tuberías, vidriar
cerámicas y hasta como medicina para diferentes dolores del cuerpo, por ejemplo,
de muelas o de estómago. Durante este periodo, ayudó a consolidar dos
importantes mercados: el de África Occidental y la industria salzonera de los
Países Bajos.

7.  A medida que el desarrollo industrial creció, los procesos se tecnificaron y los
países evolucionaron, los impuestos sobre el uso y explotación de la sal fueron
eliminados. La venta de este ingrediente empezó a ser declarada libre y su
popularidad aumentó llevándola hasta lo que es hoy en día: un producto que
podemos encontrar en todos los hogares y en todas las mesas de los
restaurantes o, incluso, el mineral por excelencia para deshelar las carreteras
en países que se congelan durante el invierno.
La comida se echa a perder relativamente rápido, pero arqueólogos han
encontrado algunas preparaciones antiquísimas que se han preservado a
través del tiempo, estas son algunas de las más antiguas.

8. Vino romano
 A los romanos les gustaba ser enterrados con estilo y es por esto que se
encontró un galón de vino dentro de una tumba en Alemania. Resulta que
utilizaron aceite de olivo para preservar el vino de la oxidación y esta es la
única botella que se ha mantenido en forma líquida desde hace 1500 años.

9.  Pan quemado
Justo en la provincia de Oxfordshire, Inglaterra se hizo el descubrimiento de más
de una docena de piezas de pan quemado. Haber estado en este estado preservó
sus adentros donde se encontró cebada triturada hace más de 5500 años. Esto
significa que el pan fue preparado por algunas de las primeras personas que
pisaron la gran Bretaña.
 Mantequilla
Al parecer, hace 3000 años en Irlanda hacían mantequilla al por mayor y gustaban
de guardarla en enormes toneles de cobre. En 2009 se encontró uno de estos
recipientes y dentro una sustancia aún cremosa y color crema que se dice, aún
podría ser consumida. Por mala suerte, la guardan en el museo nacional de
historia y será difícil que alguien logre untarla en su pan matutino.

10.  Fideos
Aquellos italianos que crean que la pasta se inventó en su país podrían estar muy
desilusionados. Al parecer los primeros fideos, unos que datan de hace 4000 años
se encontraron cerca del río Amarillo en China ya que fueron preservados en un
plato de cerámica atrapado bajo la tierra a causa de un terremoto que provocó
un vacío de aire donde se preservaron.
 Chocolate escocés
Se sabe que el chocolate como líquido era de usanza antigua, pero encontrar una
caja de chocolates dulces como los que comemos hoy en día es más difícil. Es por
esto que hubo un gran revuelo cuando se halló una caja de chocolates de 1902
creados para conmemorar al Rey Eduardo VII.

11. EL ARROZ
 Además de ser uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, en muchas
culturas y tradiciones es símbolo de abundancia y prosperidad. Un breve
recorrido A través de su historia, leyendas y algunos datos curiosos.
 ¿Qué sería de España sin la paella, de Italia sin el risotto o de Japón sin el
sushi?
Mucho menos podemos imaginarnos a Colombia sin el arroz blanco, fiel escudero
de tantos platillos de la gastronomía nacional, y de los poetas y bohemios que lo
acompañan con huevo frito, su plato estrella.

12.  ¿Qué sería de España sin la paella, de Italia sin el risotto o de Japón sin el
sushi?
Mucho menos podemos imaginarnos a Colombia sin el arroz blanco, fiel escudero
de tantos platillos de la gastronomía nacional, y de los poetas y bohemios que lo
acompañan con huevo frito, su plato estrella.
Todas estas preparaciones, aunque sean de tierras y continentes distantes, tienen
en común una sola cosa: el arroz. Uno de los ingredientes que más ha viajado por
el mundo y que para algunas culturas es la fuente principal de su alimentación.
PAELLA
RISOTTO
SUSHI

13. INGREDIENTE VIAJERO
 Ha sido imposible que los grandes conocedores de la historia de la
alimentación se pongan de acuerdo sobre su origen. En lo que sí coinciden, es
que es una de las comidas más antiguas de la humanidad.

14. GASTRONOMIA GRIEGA
 El ingrediente más antiguo y característico de la cocina griega es el aceite de
oliva, que está presente en casi todos los platos, Es producido por los árboles
predominantes en la región, y es lo que le da el gusto distintivo a la comida
griega.
 El principal grano es el trigo, con el que se hace la harina, pero también se
cultiva la cebada.
 Los vegetales más importantes son el tomate, las berenjenas, las patatas,
las judías verdes o habichuelas, las okras y las cebollas, los pepinos y las
setas, también se usa mucho el grano de sésamo o ajonjolí. Por ejemplo, para
espolvorear las rosquillas griegas.

15. EL PEREJIL Y EL CILANRTRO
 Son hierbas que se usan desde antes de nuestra era. Tanto el cilantro como el
perejil están clasificados como hierbas aromáticas que se agregan a los platillos
para darles aroma y sabor. Se pueden utilizar frescas o deshidratadas. De su modo
de uso depende su duración: frescas y en refrigeración pueden durar ocho días,
secas, por meses.
 El perejil (petroselinum crispum) es de las hierbas más importantes en la cocina
europea. Se utiliza en sopas, salsas, ensaladas, verduras, pescados, mariscos y
carne. El cilantro (coriandrum sativum) es la hierba que más se consume en el
mundo por su sabor ligeramente apimentado. Se utiliza principalmente en salsas,
ensaladas y sopas.
Hay quienes reconocen el cilantro fresco porque suele venderse con todo y raíz;
mientras que el perejil no. Otros afirman que la mejor manera de distinguirlos es por
su olor: basta con frotar una hoja entre los dedos para percibir el aroma.

16. LA CEBOLLA
 Un cultivo antiguo de la cuenca mediterránea
 La cebolla es uno de los cultivos más antiguos de la cultura mediterránea y ya
era conocida en el antiguo Egipto, y actualmente, es un ingrediente
imprescindible en muchísimos platos de la cocina mediterránea.