ACTIVIDAD EXPERIMETAL

1. ACTIVIDAD EXPERIMENTAL #7
Elaborado por:
• Cruz Vuela Eric
• Ibarra Rodríguez Zenyazet Evelin
• Saldaña Martínez Samantha
Grupo:272-A
Química II

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Determinas cual de las muestras
utilizadas (nuez, aguacate,
cacahuate, aceite y leche ) contiene
mas lípidos.

4. OBJETIVO
Que el estudiante identifique la
presencia de lípidos en algunos
alimentos.

5. ANTECEDENTES
En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que producen ácidos grasos
por hidrólisis, así como a muchos otros compuestos biológicos solubles en grasas.
Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicéridos mixtos, es decir, ésteres del
glicerol con diversos ácidos grasos.
Los ácidos grasos más abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un número
par de átomos de carbono, tales como los ácidos saturados palmítico (C 16 ) y esteárico ( C18 ),
y los ácidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 átomos de carbono.
Estos 4 ácidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.
Los lípidos constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición humana. Al oxidarse en
el organismo producen bióxido de carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el
de los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es un fenómeno complejo. La
corriente sanguínea los transporta después a los tejidos donde se queman para producir
energía, o bien se almacenan.
Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del
colesterol en el organismo. Se cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye
a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se procura sustituir
grasa saturadas por aceite de maíz y cártamo, que contienen principalmente ácidos oleico y
linoleico.
Los lípidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidación ; en este fenómeno
los dobles enlaces se rompen, dando lugar a la formación de productos de olores
desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes.
La medida del grado de insaturación de un lípido se puede efectuar en el laboratorio al
determinar la cantidad de halógeno que puede adicionar.

6. PROCEDIMIENTO
Elaboración testigo
1. Elaboración de testigo
Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudán III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teñidos de rojo.
+

7. 2. Para las muestras
Sigue el procedimiento que se describe a continuación para cada tipo de muestra
AMUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Deposítalo en el cenicero y tritúralo hasta convertirlo en una pasta homogénea.
3)Pásalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y déjalo reposar.
4) De la solución obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la sustancia
testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

8. +
OBSERVACIONES Y RESULTADOS
B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificación
correspondiente

11. aceite
Sudan
III

12. RESULTADOS
MUESTRA PRUEBA PARA LIPIDOS : + o -
Aguacate es la muestra con menor cantidad de lípidos
según las pruebas y observaciones
Nuez es la muestra con un cantidad mayor que el
aguacate , pero menos que la de el cacahuate
Cacahuate es la muestra solida con mas lípidos a
comparación de las dos anteriores (aguacate y
nuez )
Leche es la muestra liquida con mas lípidos según las
pruebas y observaciones
Aceite es la muestra liquida con menos cantidad de
lípidos en comparación con la muestra anterior
(leche)

13. CONCLUSIONES
Se logro el objetivo y se llevo a cabo la resolución de
problema, pues pudimos realizar las pruebas con
cada una de las muestras para saber los resultados
según lo que se pedía en el protocolo de la practica

14. CUESTIONARIO
 1. Escribe la clasificación de los lípidos
R= simples complejos y precursores y deribados
 2. ¿Cuál es la función de los lípidos?
R=constituyen la principal fuente de calorías en la nutrición
humana. Al oxidarse en el organismo producen bióxido de
carbono, agua y calorías; su poder calorífico es mayor que el de
los carbohidratos. Su absorción por las paredes intestinales es
un fenómeno complejo. La corriente sanguínea los transporta
después a los tejidos donde se queman para producir energía, o
bien se almacenan
 3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lípidos
(diferentes a los usados en la práctica)
R= Queso, manteca ,aceitunas, mayoneza frutos secos y
semillas de girasol

15.  4.Qué alimentos que contienen lípidos no deben
ser ingeridos por el ser humano con frecuencia?
 5. ¿Por qué se considera al colesterol perjudicial
en la dieta?
R= Se cree que un contenido alto de colesterol en la
sangre contribuye a endurecer las arterias y
provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se
procura sustituir grasa saturadas por aceite de
maíz y cártamo, que contienen principalmente
ácidos oleico y linoleico.