El documento describe los lípidos y cenizas. Explica que los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua que almacenan energía y cumplen funciones estructurales y de señalización en el cuerpo. Los tipos principales de lípidos incluyen grasas, aceites, ceras, fosfolípidos y esteroides. Las cenizas son los residuos inorgánicos que quedan después de quemar completamente la materia orgánica de un alimento y representan su contenido mineral.

1. LÍPIDOS Y CENIZAS

2. LIPIDOS

3. ¿QUE SON LOS LIPIDOS?
Los lípidos son un grupo de moléculas biológicas que comparten dos
características: son insolubles en agua y son ricas en energía debido al número de
enlaces carbono-hidrógeno.
Un lípido es un compuesto orgánico molecular no soluble compuesto por
hidrógeno y carbono.
También se consideran como un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos.
Dentro de ellos se encuentran las grasas, que se dividen en saturadas e
insaturadas. Su estructura química varía y sus propiedades y funciones también
dependiendo de los ácidos que contengan.

4. FUNCION DE LOS LIPIDOS
Los diferentes tipos de lípidos que existen en el organismo, de manera general, tienen como
función principal almacenar energía. En este sentido, cada gramo de lípido contiene el doble
de energía que un carbohidrato, por ejemplo.
En el reino animal, los lípidos también tienen la función de brindar aislamiento térmico y es
una unidad fundamental para la formación de:
vitaminas y la absorción de ellas como, por ejemplo, las vitaminas A, D, K y E,
hormonas como, por ejemplo, la testosterona y el estradiol, ácidos biliares que ayudan a la
digestión,
membranas plasmáticas, compuesta de lípidos especializados llamados fosfolípidos.
Además, en los seres humanos, algunos lípidos como, por ejemplo, los ácidos grasos
esenciales, regulan la inflamación y el estado de ánimo, reducen el riesgo de muerte súbita por
ataques cardíacos, disminuye los triglicéridos en la sangre, baja la presión arterial y previene la
formación de coágulos sanguíneos.

5. Reservan energía
• Almacenar energía es la función más significativa de los lípidos. Esto ocurre cuando la
cantidad de grasas que ingieres es mayor a la que necesita tu cuerpo.
• En este caso, el exceso de lípidos se acumula en tejidos adiposos que terminan por
transformarlos en una fuente de energía extra (Santa María, 2013).
• Esta representa una gran ayuda cuando te expones a temperaturas muy bajas, ya que la
energía se libera y protege tu cuerpo.
• También, actúa como un colchón protector cuando requieres energía adicional para cumplir
con ciertas funciones vitales.

6. Ayudan a regular la temperatura de tu cuerpo
• Gracias a la energía acumulada, los lípidos son capaces de regular la temperatura de tu
cuerpo.
• Esto es porque cada gramo de lípido aporta el doble de energía que un gramo de
carbohidratos (Terrera, 2002).
• De esta manera, la grasa corporal protege el interior del cuerpo, ya que evita la radiación
térmica emitida hacia afuera.
• Esto representa una menor pérdida de calor que tu organismo puede aprovechar en
temperaturas de frío extremo.

7. Facilita las señales en el organismo
• Los lípidos como las hormonas esteroides, entre las que se encuentran la testosterona y el
estrógeno, pueden emitir señales a través de tu organismo.
• Son capaces de comunicarse con las membranas celulares al entrar en contacto con la sangre
(FAO, s.f.).
• Por ello, actúan en la regulación de los procesos de tu organismo y en la forma de comunicar
sus respuestas.
• Entre sus ventajas más valiosas, es que a través de esta función pueden facilitar la modificación
genética del cuerpo.
• Gracias a que contribuye a la comunicación entre células, un lípido como los ácidos grasos
puede ayudar en el desarrollo de embriones o en el estudio de enfermedades como el cáncer
(Troxler y Reardon, s.f.).

8. Son transmisores de impulsos nerviosos
• La propiedad estructural que tienen los lípidos contribuye a la formación de una membrana
lipídica con altos niveles de mielina.
• Esta, es una sustancia que ayuda a transmitir impulsos nerviosos desde varios puntos del
cuerpo al cerebro (Carvajal, 2019).
• Incluso, facilita en gran medida que las señales viajen más rápido a lo largo de la circular
nerviosa.
• Por lo que desempeñan una importante labor en el sistema nervioso y en la transmisión de
señales eléctricas entre neuronas.

9. TIPOS DE LIPIDOS

10. A nivel biológico, los lípidos simples más importantes se dividen en grasas, aceites y
ceras y dentro de los lípidos complejos podemos encontrar los fosfolípidos y los
esteroides.
Las grasas
Las grasas son uno de los tipos de lípidos más conocidos. Se consideran lípidos
simples porque se compone de carbono, oxígeno e hidrógeno y se denominan lípidos
saponificables por estar formados por ácidos grasos.
Las grasas están formadas por un esqueleto de glicerol y por lo menos un ácido graso
unido mediante un enlace éster (C=O). Según la cantidad de colas de ácidos grasos se
clasifican en monoacilglicéridos (1 ácido graso), diacilglicéridos (2 ácidos grasos) o
triacilglicéridos (3 ácidos grasos).

11. Aceites
Los aceites son lípidos simples y saponificables. Se caracterizan por ser líquidos debido a
sus colas de ácidos grasos insaturados con enlaces dobles de configuración cis. Ejemplos
de ellos podemos encontrar los ácidos grasos esenciales, también conocidos como ácidos
grasos omega.

12. Ceras
Las ceras son lípidos simples y saponificables cuya estructura se conforma
generalmente de cadenas largas de ácidos grasos unidas a alcoholes (glicerina)
mediante enlaces éster (C=O). Las ceras pueden encontrarse en las hojas de las
plantas y las plumas de las aves que le otorgan propiedades hidrofóbicas.

13. Fosfolípidos
Los fosfolípidos son lípidos complejos, ya que, además de su esqueleto de
glicerina y sus 2 colas de ácidos grasos, presenta un grupo fosfato modifica. Los
fosfolípidos son lípidos especializados y son componentes principales de la
membrana plasmática o celular.
Conforman la bicapa fosfolípido de la membrana celular, donde las colas de los
ácidos grasos forman la parte hidrofóbica de la capa situada entre las cabezas
hidrofílica de los grupos fosfatos.

14. Esteroides
Los esteroides son moléculas lipídicas complejas, ya que su estructura se compone
de 4 anillos de carbono fusionados. Los esteroides comparten las características
hidrofóbicas de los lípidos, como su insolubilidad en el agua. Ejemplos de
esteroides son el colesterol, sintetizado principalmente por el hígado y las
materias primas de hormonas sexuales como la testosterona.

15. ESTRUCTURA QUIMICA DE LOS LIPIDOS

17. EN LOS ALIMENTOS

18. • Alimentos con ácidos grasos saturados: Están presentes en la mantequilla,
manteca, tocino, lácteos, huevos, carne magra y el aceite de coco.
• Comestibles con ácidos grasos monoinsaturados: Se encuentran en el aceite de
oliva y de semillas, frutos secos como el maní y las almendras, y en frutas como el
aguacate.
• Alimentos con ácidos grasos polinsaturados: en cualquier tipo de aceites vegetales,
en las algas, y en una pequeña proporción de la grasa animal.

19. CENIZAS

20. Las principales fuentes de minerales que incorporan las recetas para animales de compañía
suelen ser:
• Pescados, carnes y vísceras (Calcio, fósforo, azufre, zinc, selenio, yodo, hierro, cobre,
molibdeno, boro, azufre, flúor, cobalto, cromo, sodio, cloro, fósforo, calcio).
• Levaduras (Zinc, molibdeno, boro).
• Moluscos y crustáceos (Zinc, cobre, boro).
• Huevos (Zinc, hierro, azufre, calcio).
• Cereales y semillas (Manganeso, cobre, molibdeno, flúor, sílice, cromo, potasio, magnesio).
• Legumbres (Hierro, cobre, molibdeno, fósforo, calcio).
• Frutas y verduras (potasio, manganeso, hierro, boro, flúor, sílice, cromo, sodio, cloro, potasio,
magnesio, calcio).
• Algas (yodo).

22. PRIMERA DEFINICION DE QUE SON LAS
CENIZAS
Del latín cinisia, que a su vez deriva de cinis, el término ceniza refiere al polvo grisáceo
que deja un proceso de combustión. La ceniza está compuesta por óxidos metálicos,
sílice y otras sustancias.
Puede decirse que las cenizas son el residuo de una combustión. Por lo general una
parte de las cenizas queda en la zona como polvo mientras que el resto se esparce en
el humo.
Por ejemplo:
“Ten cuidado con las cenizas del cigarro: no te ensucies la ropa”, “Después de varias
horas de incendio, la cabaña quedó reducida a cenizas”, “El volcán continuó arrojando
cenizas durante más de una semana”.

23. ¿QUE SON LAS CENIZAS?
Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico
que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas normalmente, no son
las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento original, debido a las
perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes.

24. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las cenizas solubles en
agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido) es que supone un
método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos, por ejemplo en las
especias y en la gelatina es un inconveniente un alto contenido en cenizas. Las cenizas
de los alimentos deberán estar comprendidas entre ciertos valores, lo cual facilitará en
parte su identificación.
En los vegetales predominan los derivados de potasio y en las cenizas animales los
del sodio. El carbonato potásico se volatiliza apreciablemente a 700°C y se pierde casi
por completo a 900°C. El carbonato sódico permanece inalterado a 700°C, pero sufre
pérdidas considerables a 900°C. Los fosfatos y carbonatos reaccionan además entre sí

25. La determinación de los análisis de cenizas y grasas son muy importantes ya que
nos permite evaluar la calidad de los alimentos, debido a que en los resultados
podemos observar los componentes que los constituyen, evaluando los nutrientes
que los componen.
El análisis del contenido de cenizas en los alimentos es un indicador del contenido
total de minerales y materia orgánica, micro elementos que cumplen funciones
metabólicas importantes en el organismo. Por otra parte, la determinación de las
grasas se caracterizan por su solubilidad ya que se considera única, además que
junto con las proteínas y los carbohidratos forman los principales componentes de
los alimentos

26. La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos
que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de
un alimento.
Es esencial el conocimiento básico de las características de varios
métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para
garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas:
cenizas en seco par a la mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por
oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como
método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de
plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo
análisis de volátiles elementales.

27. La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la
cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para
eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente es el residuo inorgánico y
la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden
determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y
dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida
de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la
muestra al aire y el cambio gradual en las sales minerales con el calor, como el
cambio de carbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de
azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes
no oxidadas atrapadas de la muestra.
𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 = 𝑂2÷500 − 600 °𝐶 𝐶𝑂2 + 𝐻2𝑂 + 𝑐𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎𝑠 (𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙 𝑜𝑟𝑔á𝑛𝑖𝑐𝑜)
La prueba debe llevarse a cabo por triplicado en base a los procedimientos que se
describen a continuación.

28. CENIZAS Y MATERIA ORGANICA
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general, las
cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos. Los
minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de los alimentos que
no se pueden oxidar en el organismo para producir energía; por el contrario, la
materia orgánica comprende los nutrientes (proteínas, carbohidratos y lípidos)
que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para obtener energía, y se
calcula como la diferencia entre el contenido en materia seca del alimento y el
contenido en cenizas.

29. Las cenizas se determinan como el residuo que queda al quemar en un horno ó
mufla los componentes orgánicos a 550 ºC durante 5 h.
En ocasiones es interesante determinar las cenizas insolubles en ácido clorhídrico, que
pretenden representar el contenido del alimento en minerales indigestibles para el animal.
Respecto al análisis de minerales, es frecuente que se determine el contenido de
ciertos macrominerales en los alimentos, como calcio, fósforo y magnesio; los
minerales se analizan generalmente mediante espectrofotometría de absorción
atómica o mediante colorimetría. El análisis de oligoelementos suele ser caro y
tedioso, por lo que no se realiza habitualmente; lo que se hace para compensar
eventuales deficiencias es suplementar las raciones con una cantidad generosa
de corrector vitamínico-mineral.

30. DETERMINACION DE LAS CENIZAS
EN LOS ALIMENTOS
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento; en general,
las cenizas suponen menos del 5% de la materia seca de los alimentos.
Los minerales, junto con el agua, son los únicos componentes de los
alimentos que no se pueden oxidar en el organismo para producir energía;
por el contrario, la materia orgánica comprende los nutrientes (proteínas,
carbohidratos y lípidos) que se pueden quemar (oxidar) en el organismo para
obtener energía, y se calcula como la diferencia entre el contenido en materia seca del
alimento y el contenido en cenizas.

31. bibliografia
https://www.significados.com/lipidos/
https://www.gourmet.com.co/soy-gourmet/lipidos-para-que-sirven-y-en-donde-
encontrarlos/
https://www.dingonatura.com/que-son-las-cenizas-de-los-alimentos-n-106-es
http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/4188/IAmasibm024.pdf?sequen
ce=1&isA#:~:text=%E2%9E%A2%20El%20t%C3%A9rmino%20%22cenizas%20de,esta%
20temperatura%20se%20denomina%20ceniza.
https://definicion.de/ceniza/