Se presenta un fragmento de la presentación original del Biol. Tulio Oñate Angulo, sobre las características más importantes de los lípodos.

1. LÍPIDOS
 Biol. Tulio Oñate Angulo.
 Derechos de Autor, 2003-2009

2. Definición:
 Los lípidos son biomoléculas orgánicas. Son
cuerpos untosos y grasos de alto peso molecular
insolubles en agua, que pueden extraerse de las
células y de los tejidos mediante disolventes NO
polares como el cloroformo, el éter ó el benceno.
 Existen diferentes clases de lípidos, pero las
propiedades distintivas de todos ellos derivan de la
naturaleza hidrocarbonada de su estructura.
 En cuanto a sus características químicas no son un
grupo heterogéneo, ya que todos presentan
hidrofobicidad; por lo que pueden formar micelas.
-como dijimos- Son solubles en los compuestos no
polares.

3. Ácidos Grasos
 Son los sillares estructurales de los lípidos; se
encuentran en grandes cantidades como componentes
fundamentales de los llamados lípidos saponificables,
en las células y los tejidos; en estado libre solo pueden
hallarse en trazas.
 Se han aislado unas 100 clases diferentes de ácidos
grasos procedentes de diversos lípidos de animales,
plantas y microorganismos.
 Todos los ácidos grasos están formados por largas
cadenas hidrocarbonadas o de Hidrógeno y Carbono
con un grupo carboxilo ó ácido carboxílico terminal (R-
COOH).
 La cadena puede ser saturada ( es decir con uniones
simples C-C) como en el ácido palmítico ó insaturada
(con uno ó más dobles enlaces entre carbonos en su
estructura C=C) como en el ácido oleico, aunque se
ha llegado a ver ácidos grasos con enlaces triples en
su estructura.

4. NOMBRE CARACTERÍSTICAS
Ácido
Acético
o
Etanóico
Principal componente de los vinagres y mostazas. Algunos organismos como
los “vinagrillos” (Arthropoda-Uropygidae) son capaces de lanzar chorros de él
a modo de defensa.
Ácido
Araquidínico
Principal constituyente de los Fosfolípidos. Se encuentra en el aceite de
cacahuate; se sabe que es necesario para el mantenimiento de la piel y las
membranas de los animales.
Ácido
Butírico
Presente en las mantequillas y otras grasas con bajo punto de fusión.
Ácido
Caprílico
Constituye el 2% de la grasa de la leche de vaca.
Ácido
Capróico
Presente en mantequillas y otras grasas con bajo punto de fusión.
Ácido
Cáprico
Constituye el 4% de la grasa de la leche de vaca.
Ácido
Cerebrónico
Principal constituyente de los glucolípidos de la sustancia blanca del cerebro
(aquella que forma la parte central del encéfalo y que rodea a la médula
espinal.
Ácido
Esteárico
Presente en la mayoría de grasas y aceites animales y vegetales;
especialmente en las grasas sólidas.
Algunos Ácidos Grasos de ImportanciaAlgunos Ácidos Grasos de Importancia

5. Funciones de los LípidosFunciones de los Lípidos
 Componentes estructurales de las membranas celulares (Fosfolípidos y
Glucolípidos).
 Transportan y almacenan combustible catabólico (Glucosa).
 Funcionan como cubierta protectora termoaislante o hidrofugante, en la
superficie de muchos organismos como microorganismos, plantas y
animales.
 Son componentes de la superficie celular relacionados con el
reconocimiento de una célula a otra; la inmunidad de los tejidos y la
especificidad de las especies.
 Algunas Vitaminas y Hormonas de intensa actividad biológica son de
origen lipídico. Ej. Vitaminas A, E & K; Los Esteroides.
 Pueden combinarse con otras biomoléculas para formar Glucolípidos y
Lipoproteínas.
 Son más energéticos y ocupan menos espacio que los Carbohidratos.
Ejemplo:
 80 Kg. 34 Kg. Carbohidratos Rinden 4.1 Kcal.
 13 Kg. Lípidos Rinden 9.4 Kcal.
 1 mol Glucosa 36 ATP 686’000 Calorías
 1 mol ácido graso 129 ATP 2’458’166 Calorías

6. La Membrana Celular
• Algo interesante es que cuando las cadenas de Fosfolípidos tienen más de 14
carbonos en su estructura, ya no forman micelas si no bicapas ya que en estos
casos la parte hidrofílica es más fuerte que la hidrofóbica, de tal modo que se
llega a cierto equilibrio energético que aísla lo hidrofóbico y forma la bicapa, la
cual viene a ser la forma que tiene -internamente- la membrana celular.
• La bicapa lipídica permite el contacto- hasta cierto punto- con el medio acuoso
de la célula.

7. Clasificación de los lípidosClasificación de los lípidos
I.- Lípidos Saponificables: -Que puedan ser sometidos a saponificación para dar jabón-
CaracterísticasCaracterísticas TIPOTIPO
1. - Saponificables
Simples: Están
constituidos por un
grupo Éster ó acílo
(R-COO-R’) y un
alcohol (R-OH)
que por lo general
es Glicerol ó
alcohol azúcar de
Glicerina.
a) Grasas Simples Neutras ó Acil Gliceroles: Estos lípidos están
unidos entre sí mediante grupos Éster (R-COO-R’); se les llama
grasas neutras porque no tienen una carga eléctrica definida.
• Los más importantes de esta categoría son los Triacilglicéridos ó
Triglicéridos
• Son la familia más abundante de lípidos, cuya función consiste en
ser lípidos de depósito ó reserva de las células animales y
vegetales.
• Los triglicéridos son sólidos a temperatura ambiente y se les
conoce como grasas; mientras que en estado liquido se les
conoce como aceites. En términos simples, el papel de los
triglicéridos es el de “combustibles” de reserva para el organismo,
en forma de gotitas de grasa en c/u de las células.
• [ Nota: Los Monoacilglicéridos y los Diglicéridos son escasos en la
naturaleza, pero pueden fabricarse artificialmente y se utilizan mucho
en la industria para el tratamiento y producción de alimentos.
El nivel de triglicéridos en sangre no debe superar los 150 mg/ml.

8. Triglicéridos
Clasificación de los Triglicéridos:
i) Simples: Cuando están constituidos por un solo tipo de ácido graso en sus 3 posiciones.
Ejemplos: Triestearina, Tripalmitina y Trioleína.
ii) Mixtos: Cuando contienen 2 ó más ácidos grasos diferentes.
Ejemplo: 1-Palmitoil-Diestearina.
Propiedades de los Triglicéridos:
- Son relativamente insolubles en agua.
- Forman Micelas Dispersas.
- Presentan saponificación de donde dan jabón y glicerina.
b) Ceras: Son ésteres de los ácidos grasos, de forma sólida; con alcoholes
diferentes al Glicerol y de peso molecular más elevado. Forman cubiertas
protectoras, (termo aislantes) en: Piel, pelo, plumas, hojas, etc. de diversos
tipos de seres vivos.

9. Lípidos Saponificables
• Saponificables Compuestos: están formados por un ácido graso,
glicerol y otro compuesto.
 a) Fosfolípidos: Formados por 2 moléculas de ácido graso, Glicerol y
un grupo fosfato. Son similares en forma a los Mono y Diglicéridos, con
la diferencia de que poseen una carga neta.
 Además son Anfipáticos, es decir que pueden comportarse como
compuestos hidrofóbicos ó hidrofílicos según “les convenga”. Los
Fosfolípidos son los principales constituyentes de la membrana
celular.

10. Principales Fosfolípidos
a) Ácido Fosfatídico: Este al unirse:
i) Con Colina dará las Lecitinas, que son utilizadas en las dietas y por los
deportistas pues son altamente energéticas y ayudan a “quemar” grasa corporal.
La Fosfatidilcolina es el principal constituyente de la membrana celular.
ii) Al combinarse con Serina, Treonina (aminoácidos) ó con Etanol amina formarán
las Cefalinas; Las cuales pueden encontrarse en el tejido nervioso y en los
venenos de serpiente y de abeja.
iii) Con Inositol ó Glicerol da Fosfatidil inositol ó Fosfatidil glicerol conocidos como los
Plasmalógenos, los cuales abundan en las membranas de las células
musculares y nerviosas.
iv) 2 ácidos Fosfatídicos + Glicerol dan Cardiolipina (difosfatidil glicerol) muy
importante en la constitución de las mitocondrias de las células cardiacas.

11. Estructura
Fosfolípidos
Estructura de Bicapa Lipídica
De la Membrana Celular.

12. Lípidos NO Saponificables:Lípidos NO Saponificables:
Son aquellos que al combinarse con una base fuerte no producen jabón y
por lo tanto no hay saponificación.
a) Terpenos: Son moléculas, que pueden ser lineales ó cíclicos con 2 ó más
unidades todas derivadas del hidrocarburo de 5 carbonos: Isopreno.
Los terpenos se caracterizan por ser compuestos que
absorben luz, y debido, a la llamada resonancia de los
dobles enlaces de su estructura, pueden captar hasta las
más débiles longitudes de onda luminosa. Esto, a su
vez, les permite cambiar su estructura de la forma Cis a
la forma Trans que es más estable.

13. Esteroides de Importancia
En los tejidos animales el colesterol es el precursor de otros muchos esteroides, que
funcionan como hormonas; se incluyen entre ellos:
- Los ácidos biliares (ácidos cólico y desoxicólico), compuestos con carácter
detergente, que ayudan a la emulsión de los lípidos y a su absorción intestinal;
- Los Andrógenos u hormonas sexuales masculinas como la Testosterona; algunos de
ellos pueden ser utilizados como esteroides anabólicos (Androstendiona,
Androstenol).
- Los Estrógenos (estrona, estradiol, estrógeno) u hormonas sexuales femeninas;
que controlan importantes funciones como el ciclo menstrual y el embarazo.
- La Progesterona que es la precursora de todas las hormonas sexuales, regula la
aparición de los caracteres sexuales secundarios en las hembras; así como el
crecimiento del útero durante el embarazo; además de que evita la expulsión
prematura del feto, entre muchas otras cosas.
- Las hormonas Adrenocorticales (Corticosterona y Aldosterona) que regulan la
secreción de la glándula suprarrenal; metabolizando el agua, las sales minerales y
la glucosa; y, regulando la llamada bomba Sodio-Potasio que controla la entrada de
sodio y expulsión de potasio del cuerpo, respectivamente, durante la transmisión de
los impulsos nerviosos, en la sinápsis neuronal.
La Masculinidad Dudosa

14. BibliografíaBibliografía
 Audesirk T. , Audesirk G. & Byers B. Biología, la vida en la Tierra;
Pearson Education, 6a edición, México. 2003.
 Karp G. Biología Celular y Molecular. Editorial Mc Graw Hill
Interamericana, Primera Edición, México 1998.
 Kuipers H. Efectos Secundarios de los anabólicos Esteroides.
http:// www.lifespan.org. 2007
 Lehninger A.L. Bioquímica. Editorial Omega, Segunda Edición,
Barcelona, 1983.
 Wood W.B., Wilson J.H., Benbow R.M. & L.E. Hood. Bioquímica.
Fondo Educativo Interamericano, México, 1978.
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