El documento describe las funciones y tipos de ácidos grasos en el organismo. Los ácidos grasos cumplen funciones energéticas, estructurales, regulatorias y de aislamiento eléctrico. Pueden ser saturados, con enlaces simples de carbono, o insaturados, con uno o más enlaces dobles que los hacen más líquidos. Los ácidos grasos esenciales como el linoleico y linolénico deben obtenerse de la dieta, mientras que otros como el oleico pueden sintetizarse.

1. Mg. RIVERA DE LA
CRUZ,EULOGIA

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crsfwUa44
Lipidos
- ¿Cómo influye los ácidos grasos en el
organismo?

4. LIPIDOS
Los lípidos son un grupo de sustancias insolubles en
agua, pero solubles en solventes orgánicos.

5. ACIDOS GRASOS
 Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de numero par de átomos
de carbono, en cuyo extremo hay un grupo
carboxilo.

6. FUNCIONES DE LOS ACIDOS
GRASOS
 FUNCION ENERGETICA: son moléculas muy
energéticas y necesarias en todos los procesos
celulares en presencia de oxigeno, ya que por su
contenido en hidrógenos pueden oxidarse en
mayor medida que los glúcidos u otros
compuestos orgánicos que no están reducidos.

7.  FUNCION ESTRUCTURAL:son componentes
fundamentales de los fosfolipidos y esfingolipidos,
moléculas que forman la bicapa lipidica de las
membranas de todas las células.

8.  FUNCION REGULADORA: algunos ácidos grasos
son precursores de la prostaglandinas, trombo
anos y leucotrienos, moléculas con una gran
actividad biológica, que intervienen en la
regulación y control de numerosos procesos
vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación
de la temperatura corporal.
 Las vitaminas ADEK son de estructura lipídica,
participan en la fotorecepción, absorción de calcio,
antioxidante y coagulación sanguínea

9.  ELECTROAISLANTE: los lípidos que existen
alrededor de los axones de las neuronas,
favorecen la transmisión rápida de los impulsos
nerviosos.

10. CALSIFICACION
Los ácidos grasos pueden ser:
 Saturados
 Insaturados

11. Ácidos grasos saturados
 Son aquellos con la cadena hidrocarbonada
repleta de hidrógenos, por lo que todos los
enlaces entre sus átomos de carbono son
simples, sin ningún doble enlace, lo que
se traduce en una estructura rectilínea de la
molécula.

12.  Dentro de los saturados tenemos el acético,
butírico, capróico, cáprico, laurico, palmítico,
y esteárico; se encuentran en las grasas
animales y en algunos vegetales como el
chocolate y el coco.

13. ACIDOS GRASOS INSATURADOS
 Son liquidas a temperatura ambiente. Tiene
capacidad para mas átomos debido a la
presencia de enlaces dobles o triples. No son
solubles en agua pero si en el benceno,
alcohol, éter u otros.

14. Los ácidos grasos insaturados se dividen:
De acuerdo al numero de doble enlaces:
 Monoinsaturados (1 doble enlace).
 Poli-insaturados (2 o mas doble enlaces).

15. CLASIFICACIÓN BIOLÓGICA O
NUTRICIONAL
A.G. ESENCIALES: son nutrientes esenciales, porque nuestro
cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados,
tales como:
 Ácido linoleico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH
 Ácido linolénico.
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido araquidónico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–
(CH2)3–COOH

16. NO ESENCIALES: son obtenidos por el organismo a
partir de las proteínas, los alcoholes o los
carbohidratos.
 Acido oleico (omega 9):
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

17. De acuerdo a la configuración geométrica:
Trans: son insaturados en los cuales los dos
hidrógenos están lados opuestos del doble enlace.
Cis: son insaturados en los
cuales los dos hidrógenos están
del mismo lado de la cadena lo
que hace que la molécula forme
una especie de codo.

19. Actividad
 Elaborar un cuadro de diferencias entre grasas
saturados e insaturados.
 Presentar el día miércoles 22-09-21
 Hora: 4pm