Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Incluyen ácidos grasos, glicéridos como las grasas y aceites, y ceras. Los ácidos grasos son moléculas anfipáticas que forman parte de los lípidos y cumplen funciones estructurales y energéticas en los seres vivos. Las grasas son triacilglicéridos que almacenan energía en animales y semillas, mientras que los aceites contienen ácidos grasos insatur

3. • Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y oxígeno .
• Además pueden contener también fósforo y
nitrógeno.
• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
sólo tienen en común estas características:
• Son insolubles en agua u otros disolventes
polares.
• Son solubles en disolventes orgánicos no polares,
como éter, cloroformo, benceno, etc.
• Son compuestos orgánicos muy reducidos que
contienen gran cantidad de energía química que
puede ser extraída por oxidación.
3

4. 4
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas

5. •Estructurales.
• Membranas celulares.
• Aislante térmico y mecánico.
• Impermeabilizantes.
• Energéticas (triacilglicéridos).
• Adipocitos en animales.
• Semillas en vegetales.
• Catalizadoras
•Vitamínicas y hormonales(esteroides).
Funciones biológicas
5

6. 6

7. 7

8. Ácidos grasos
• Los ácidos grasos son moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal
• Cuentan con un número par de átomos de carbono
(entre 4 y 24).
• Tienen en un extremo un
grupo carboxilo (-COOH).
• En la naturaleza es muy raro
encontrarlos en estados libre.
• Están formando parte de los
lípidos y se obtienen a partir
de ellos mediante la ruptura
por hidrólisis.
8

9. 9
Saturado Insaturado

10. Ácidos grasos saturados
CH3-(CH2)n-COOH
Sólo con enlaces simples entre los carbonos
10

11. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
• Mantequillas.
• Grasas animales.
• Manteca de cacao.
11

12. Ácidos grasos insaturados
MONOINSATURADO
un solo enlace doble
POLIINSATURADO
más de un enlace doble
12
Con, al menos un enlace doble entre los
carbonos
Omega-3Omega-6

13. 13
Aceites vegetales y de peces

14. Saturados Insaturados
Ácido esteárico Ácido oleico

15. Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
15

17.  Son moléculas anfipáticas por tener:
 ZONA POLAR HIDRÓFILA. Grupo
carboxilo (COO-) ionizado con carga
eléctrica gracias a la cual establecen
enlaces con moléculas de agua y con
otras moléculas polares.
 ZONA APOLAR HIDRÓFOBA. Cadena
hidrocarbonada (CH3-CH2-CH2…) que
tiene repulsión respecto al agua y
establece enlaces de Van der Waals con
otras moléculas similares.

18. Zona hidrófila
Zona hidrófoba

19.  La solubilidad.
 Los ácidos de 4 o 6 carbonos son solubles en
agua, pero a partir de 8 carbonos son
prácticamente insolubles en ella.
 Esto se debe a que su grupo carboxilo (-
COOH) se ioniza muy poco y por tanto su polo
hidrófilo es muy débil, frente a una gran
cadena hidrófoba.
 Cuanto más larga es la cadena
hidrocarbonada, que es hidrófoba, más
insolubles son en agua y más solubles son en
disolventes apolares.

20.  Disposición en agua
Cuando se vierte un ácido graso en agua,
sus moléculas se disponen con el grupo
carboxilo hacia el agua y las cadenas
hidrocarbonadas huyendo de ella y
pegándose unas a otras formando una
película superficial.
Si por agitación esta película se hunde se
originan unas estructuras esféricas con las
partes hidrófobas hacia dentro y las
hidrófilas hacia el agua. Se llaman micelas
y pueden ser:

21. Monocapa. Formadas por una sola capa de ácidos
grasos que se cierra sobre sí misma. No contienen
agua en su interior.
Bicapa. Formadas por dos capas de ácidos grasos
enfrentadas por sus zonas hidrófobas. Engloban
agua en su interior.

22. Zona hidrófoba Zona hidrófila
Micela bicapa

23. Fuerzas de Van der Waals
Puentes de H
23

24.  Son capaces de establecer los siguientes
enlaces.
Puentes de hidrógeno: entre las zonas
polares de distintos ácidos grasos.
Puentes
de
hidrógeno
Enlaces
de Van der Waals
 Fuerzas de Van
der Waals: entre
las cadenas
hidrocarbonadas
de dos ácidos
grasos situados
en paralelo.

25. Un ácido graso
Puentes de hidrógeno Fuerzas de Van der Waals

26.  Punto de fusión: es la temperatura a la cual
pasa de sólido a líquido. Este punto DEPENDE:
De la longitud de la cadena. Ya que cuanto
mayor es el número de carbonos, más
aumentan las fuerzas de Van der Waals con
otras cadenas próximas que hay que
romper, siendo necesario más calor para
separarlas, aumentando el punto de fusión.
Este es el factor fundamental en los
ácidos grasos saturados,
26

27.  Del grado de insaturación: la presencia de dobles y
triples enlaces forma codos en las cadenas, y hace
que sea más difícil la formación de enlaces de Van
der Waals entre ellas y en consecuencia sus puntos
de fusión son mucho más bajos que en un ácido
graso saturado de peso molecular parecido.
 Éste, lógicamente, es el factor fundamental en
ácidos grasos insaturados
27
Fuerzas de VDW

28. Los ácidos grasos pueden intervenir en dos tipos de
reacciones.
 Reacción de Saponificación: La saponificación es una
reacción típica de los ácidos grasos, en la cual
reaccionan con bases (NaOH o KOH) y dan lugar a
una sal de ácido graso, que se denomina jabón.
Los ácidos grasos son insolubles en agua, pero los
jabones, sin ser verdaderamente solubles, se
dispersan y posibilitan la dispersión de lípidos.
Se debe a que el grupo COOH se ioniza con más
dificultad que el COONa o COOK
 La gran cantidad de radicales ionizados hace que
los jabones sean buenos emulsionantes.
28

29. Saponificación
Ácido palmítico
(ácido graso)
Hidróxido
de sodio
Palmitato de sodio
(jabón)
Agua
Aceite Jabón Emulsión
El aceite es
insoluble en
agua. Al
agitarlo, se
forma una
emulsión
inestable
Si se añade
jabón se
forma una
película en
la superficie
de las gotas
de grasa
Así se
consigue
una
emulsión
permanente
entre aceite,
agua y jabón
Gota de grasa + Jabón
Gota de grasa rodeada
de una película de
moléculas de jabón
ionizadas
Jabón ionizado

30.  Reacción de Esterificación: Es la formación de un
éster y agua al reaccionar un ácido graso con un
alcohol.
Un éster se forma por la unión de un ácido a un
grupo alcohol mediante un enlace covalente
llamado enlace éster.
La mayoría de los lípidos son ésteres.
En muchos animales, durante la digestión, los
ésteres se hidrolizan para separar los ácidos
grasos y el alcohol.
Esterificación
Hidrólisis
Enlace éster
Palmitato de propilo
(éster)
Ácido palmítico
(ácido graso)
Propanol
(alcohol)

31. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se
produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster
más agua.
R1-C-O
=
O
-H H-O
Éster
agua
-CH2-R2
R1-COOH + HOCH2-R2 R1-COO-CH2-R2 + H2O
Ácido orgánico alcohol éster agua
(i+2)
Ácido orgánico
alcohol

32. Lípidos
saponificables.
32

33.  Son aquellos en cuya composición
intervienen los ácidos grasos.
 Al hacerlos reaccionar con una base
producirán jabones y de ahí el nombre de
saponificables (sapon en latín es jabón)
 Son:
 los simples: grasas y ceras
 los complejos: glucolípidos y
fosfolípidos.

34. Lípidos simples
u hololípidos
34

35.  Son ésteres formados exclusivamente por
ácidos grasos y alcohol.
 Dependiendo del alcohol, se distinguen dos
tipos:
 Grasas o acilglicéridos: el alcohol es la glicerina o
propanotriol.
 Ceras o céridos: el alcohol es monovalente y de
cadena larga.
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2……….-CH2OH

36. 36

37.  Son lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una
molécula de glicerina
(propanotriol).
 También reciben el nombre de
glicéridos o grasas simples.
 Según el número de ácidos grasos
que forman la molécula, se
distinguen:
 Monoacilglicéridos
 Diacilglicéridos
 Triacilglicéridos
37

38. Estructura de un monoacilglicérido
CH2
CH
CH2
C-O
=
O
HO
Glicerina
Ácido graso
éster
(i+1)
HO
La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.

39. Estructura de un diacilglicérido
HO
CH2
CH
CH2
C-O
=
O
C-O
=
O
Glicerina
Ácido graso
Ácido graso
éster
(i+1)
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

40. Estructura de un triacilglicérido
-C-O
=
O
CH2
CH
CH2
-C-O
=
O
-C-O
=
O
Glicerina
Ácido graso
Ácido graso
Ácido graso
éster
(i+1)
Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

41. Formación de un monoacilglicérido
R-C-O
=
O
H HO
Monoacilglicerido
agua
CH2
CH
HO CH2
HO
Glicerina
Ac. graso
(1)

42. Formación de un triacilglicérido
CH2R1-C-O
=
O
HOH2O
CHR2-C-O
=
O
HOH2O
CH2R3-C-O
=
O
HOH2O
Glicerina
(3)
R1, R2 y R3 son las cadenas carbonadas de los ácidos grasos.

43. 43

44.  Las grasas son los lípidos más abundantes
de la naturaleza.
 Son moléculas insolubles en agua, sobre la
que flotan debido a su baja densidad.
 Los triacilglicéridos carecen de polaridad,
(también se denominan grasas neutras).
 Por tener ácidos grasos son saponificables
obteniéndose jabones (sales de ácidos
grasos) y glicerina.
44

45.  Son apolares e insolubles en H2O.
 Solo los mono y diacilglicéridos, al tener libres dos
y un alcohol respectivamente de la glicerina,
presentan una cierta polaridad en ellos, pero muy
pequeña.
45
Al perderse los grupos carboxilo, en la
esterificación, los acilglicéridos son
moléculas apolares.

46.  En los seres vivos realizan funciones de
reserva energética, protección de órganos
contra golpes y aislante térmico.
 Como sustancias de reserva poseen el doble
de energía (9,4 kilocalorías por gramo) que
los azúcares para el mismo peso.
 Esto es muy importante para la movilidad
de los animales y la reserva energética de
las semillas de las plantas.

47. 47

48.  Si un acilglicérido presenta
ácidos grasos insaturados y/o de
cadena corta, es líquido y recibe
el nombre de aceite (el aceite de
oliva es un éster de tres ácidos
oleicos con una glicerina).
 Tienen bajo punto de fusión y
abundan en semillas (girasol,
soja, sésamo) y frutos (aceitunas
48

49.  Si todos los ácidos grasos son saturados,
el acilglicérido es sólido y recibe el
nombre de sebo (la grasa de buey, de
caballo o de cabra).
 Tienen elevado punto de fusión y abundan
en animales de sangre caliente.

50. También hay grasas semisólidas,
dependiendo de los ácidos grasos
insaturados o del tamaño de su cadena.
 Reciben el nombre de manteca, como la
mantequilla.
Son también propias de
animales de sangre
caliente.

52.  Se obtienen por esterificación de:
Ácido graso de cadena larga
(14 a 36 átomos de Carbono)
Monoalcohol de cadena larga
(16 a 30 átomos de Carbono)
 Forman cadenas muy largas que se unen con otras, dando
lugar a láminas.
 Tienen un fuerte carácter hidrófobo por lo que son insolubles y
forman laminas impermeables que protegen muchos tejidos de
la desecación
En animales: protegen formaciones epidérmicas como pelos,
plumas, escamas reptilianas y cutina de la piel; cera de las
abejas, grasa de la lana, cerumen del oído, esperma de
ballena, etc.
En vegetales recubre órganos: hojas, frutos, tallos, etc.
52

53. Ácido graso Ácido graso

55.  Son lípidos saponificables en cuya
estructura molecular, además de carbono,
hidrógeno y oxígeno, hay también
nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido.
 Son ésteres formados por un alcohol,
ácidos grasos y otros tipos de moléculas
 Son las principales moléculas constitutivas
de la doble capa lipídica de las membranas
citoplasmáticas, por lo que también se los
denomina lípidos de membrana.
55

56.  Los lípidos complejos se dividen en dos
grupos los fosfolípidos y los glucolípidos.
 Al igual que los ácidos grasos, y al contrario
que ceras y grasas, estos lípidos tienen un
comportamiento anfipático. En contacto con
el agua, los lípidos complejos se disponen
formando estructuras en las que las zonas
lipófilas quedan en la parte interior y las
zonas hidrófilas en la exterior, enfrentadas
a las moléculas de agua.
 Estas estructuras pueden ser:

57.  Micelas: es una monocapa cerrada sobre sí
misma para formar una estructura esférica,
maciza rodeada de agua y con las zonas
lipófilas hacia dentro.

58. Bicapas lipídicas: son láminas que separan
dos medios acuosos. Son la base estructural
de las membranas celulares.
Bicapa lipídica

59.  Liposomas: son bicapas cerradas sobre sí
mismas, dando lugar a formaciones
vesiculares obtenidas en laboratorio:
 Se utilizan para incorporar sustancias en las
células tras introducirlas en el liposoma.

60. 60
Los fosfolípidos en las membranas
biológicas:
Error: apolares

61. Parte hidrófila
Parte hidrófila
Parte hidrófoba
H2O
H2O

62. Glicerolípidos
Glucoglicéridos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glicoesfingolípidos
Fosfoesfingolípidos
El alcohol es
GLICEROL
El alcohol es
ESFINGOSINA

63. Lípidos complejos o
heterolípidos:
Glicerolípidos
63

64. El alcohol es la glicerina o glicerol
Según el grupo que acompañe al
ácido graso y al alcohol pueden
ser:
 Fosfoglicéridos con ácido
ortofosfórico.
 Glucoglicéridos con un glúcido.

66. Están formados por una base de ácido
fosfatídico que consta de:
 Glicerina
 Dos ácidos grasos (normalmente uno
saturado y otro insaturado)
 Ácido fosfórico
Además al ácido fosfórico se le
esterifica otro alcohol que puede estar
aminado

67.  El ácido fosfatídico está compuesto por:
 una molécula de glicerina (a la que debe el
nombre de glicerol)
 Una molécula de ácido ortofosfórico (al que
debe el nombre de fosfo)
 dos ácidos grasos de los que uno suele ser
saturado y el otro, insaturado.

68. 68

69.  La mayoría de los glicerofosfolípidos, tienen
esterificado al ácido fosfatídico al ácido
ortofosfórico un alcohol que puede estar
aminado o no (si lo está se llaman
fosfoaminolípidos)
Colina
Fosfatidilcolina o
lecitina

70. Los fosfoglicéridos: estructura de la molécula.
En la figura vemos un fosfoglicérido tipo: la lecitina. La lecitina está formada por dos ácidos grasos
que esterifican, (trazos en rojo) sendos grupos alcohol de la glicerina. El tercer grupo alcohol de la
glicerina está unido, mediante un enlace fosfoéster, a un ácido fosfórico que, a su vez, esterifica un
aminoalcohol, la colina , en este caso, aunque puede haber diferentes alcoholes (X), lo que origina
diferentes familias de fosfoglicéridos.
Ácido graso
Ácido graso
Glicerina Fosfórico AminoalcoholX

71.  Carácter anfipático:
Región polar hidrófila (lipófoba): grupo fosfato, el
alcohol y el grupo amino, si lo hubiera, se ionizan
en agua.
Región apolar hidrófoba (lipófila): cadenas
alifáticas de los ácidos grasos.
71
 Esta
propiedad los
hace idóneos
para formar
las
membranas
celulares.

72. Fosfatidiletanolamina
Glicerina
Fosfato
Etanolamina
Ácido
grasoÁcido
graso
Zona hidrófoba Zona hidrófila

73. Importante: ha salido en algún examen de selectividad.
Podría bastar con decir que es un fosfoglicérido (o
glicerofosfolípido), pero la colina sale mucho y es fácil
de distinguir con los tres CH3 unidos al nitrógeno. La
nota subirá si se identifica correctamente

74. 74

75. Los glucoglicéridos solo aparecen en
membranas vegetales y de
microorganismos.
Los sulfolípidos son unos glucoglicéridos
especiales que llevan un grupo tiol (-SH2)
unido a un monosacárido.
Son muy raros, excepto en las membranas
tilacoidales de los cloroplastos donde son
muy abundantes.

76. Se llaman también gliceroglicolípidos
y glucosildiacilglicéridos.
Son lípidos complejos en los que el
glicerol se esterifica con:
 dos moléculas de ácido graso
 un monosacárido.
 puede haber más de un
monosacárido unidos entre sí.

77. di – galactosil - glicérido
galactosil - glicérido
Sulfo – 6 -
deoxiglucosilglicérido
(sulfolípido)
CURIOSIDAD

78. Lípidos complejos o
heterolípidos:
Esfingolípidos
78

79.  Son lípidos complejos en los que al alcohol es
la esfingosina (aminoalcohol insaturado) a la
cual se esterifica:
 Un ácido graso saturado o monoinsaturado
 Un grupo sustituyente del que va a depender
el tipo de esfingolípido:
Esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos. El
grupo sustituyete es un ácido fosfórico
unido a un aminoalcohol.
Glucoesfingolípido o esfingoglucolípidos. El
grupo sustituyente es un glúcido.
79

80. 80
Aquí se esterificará el
Ácido graso
Aquí se esterificará el grupo
sustituyente
Alcohol aminado e insaturado

81. Ceramida. Es la base de todos los
esfingolípidos. Está formada por la
esfingosina, más el ácido graso
saturado o monoinsaturado.
Ceramida

82. CERAMIDA
AMINOALCOHOL
DE CADENA LARGA
(18 C)
Esfingosina
ÁCIDO GRASO
Saturado/Monoinsaturado
(18-26 C)
++ GRUPO
SUSTITUYENTE
-La ceramida tiene 2 colas
hidrófobas, la de la esfingosina y
la del ácido graso
Esfingosina Ceramida

83.  Al igual que los glicerolípidos son lípidos
anfipáticos con dos zonas:
 polar hidrófila (grupo fosfato y alcohol, o
bién, glúcido y alcohol)
 apolar hidrófoba (cadenas alifáticas de
ácido graso y esfingosina) Zona hidrófila
Zona hidrófoba

84.  Según el grupo sustituyente que se sitúe
en * tendremos:
Ácido fosfórico (fosfolípidos)
Glúcido (glucolípidos)
COLAS HIDRÓFOBAS
*Lugar de enlace del
Grupo sustituyente
Zonas hidrófilas

85. 85

86.  Son ésteres formados por la unión de un ácido
fosfórico a la ceramida.
 Al ácido fosfórico se le une un alcohol
aminado.
 Se les llama también esfingomielinas que
pueden tener como alcohol aminado colina o
etanolamina
 Son lípidos de la membrana de células
animales abundantes sobre todo en la células
de Schwan que forman la vaina de mielina que
recubre los axones.

87.  GRUPO SUSTITUYENTE: consta de un ácido fosfórico unido a un
alcohol aminado que puede ser colina o etanolamina (en conjunto,
fosfocolina o fosfoetanolamina)
87
Colina
HO-CH2-CH2-NH2Etanolamina

88. 88

89.  A la ceramida se le une un glúcido.
 Carecen de grupo fosfato.
 Se encuentran en las bicapas lipídicas de las
membranas de todas las células.
 Se sitúan en la cara externa de dichas
membranas, actuando como receptores de
moléculas externas.
 Abundan sobre todo en neuronas del cerebro.
 En botones sinápticos, entre neuronas,
actúan como receptores de
neurotransmisores.

90.  Cerebrósidos.
El grupo polar es un glúcido
monosacárido
Abundan en las membranas de las células
nerviosas del cerebro y del SN periférico.

91. Gangliósidos.
 El grupo polar es un oligosacárido,
generalmente ramificado
 Abundan en la parte exterior de
membranas de neuronas.
 Intervienen en la recepción del
impulso nervioso.
 Son lugares de anclaje de virus y
toxinas.

92. 92
-R
Ácido
derivado de
un
monosacárido

93. 93

94. 94

95. Son lípidos sin ácidos grasos en su
composición.
Al no tener ácidos grasos, no pueden
producir jabón mediante ninguna
reacción.
Al no tener reacción de saponificación,
son insaponificables.
Se distinguen dos tipos según la
molécula de la que deriven.
95

96. 96

97. Derivan de esterano o
ciclopentanoperhidrofenantreno.
Los esteroides comprenden dos
grandes grupos de sustancias:
 esteroles (alcohol en C3) como el
colesterol,
 hormonas esteroides (cetona en C3)
como las sexuales

98. Ciclopentanoperhidrofenantreno

100.  Esteroles. Son esteroides
que poseen un grupo
hidroxilo unido al carbono 3
y una cadena alifática en el
carbono 17.
 Los esteroles son el grupo
más numeroso de los
esteroides. Los principales
esteroles son el colesterol,
los ácidos biliares, la
vitamina D y el estradiol
(una hormona sexual
femenina).
 Presentan cierta solubilidad
por la polaridad del grupo
alcohol.
10
0

101.  Colesterol. Forma parte de las membranas
celulares de células animales, sobre todo de
la plasmática.
 Confiere estabilidad al fijar los fosfolípidos
entre los que se sitúa.
 El hidroxilo del carbono 3 constituye su parte
hidrófila.
 A partir de él se forman
todos los esteroides

102.  Los ácidos biliares son un grupo de
moléculas producidas en el hígado a partir
del colesterol, y de las que derivan las sales
biliares, que se encargan de la emulsión de
las grasas en el intestino, lo que favorece la
acción de las lipasas y su posterior
absorción intestinal.
10
2

103.  Está formado por un grupo de esteroles que
regulan el metabolismo del calcio y su
absorción intestinal.
 En este caso, el esterano está abierto.
 La síntesis de estas vitaminas es inducida
en la piel por los rayos ultravioleta del sol.
 Su carencia origina el raquitismo por falta
de calcio que, aunque se ingiera
en la dieta, no se absorbe en el
intestino.

105.  Hormonas esteroideas.
 Se caracterizan por la presencia de un
grupo cetona unido al carbono 3.
 Derivan del colesterol, y son hidrofóbicas
(por eso pueden atravesar fácilmente las
membranas).
 Hay dos grupos:
 Hormonas suprarrenales (cortisol, aldosterona).
 Hormonas sexuales (progesterona,
testosterona).

106. 10
6
Progesterona Testosterona

107. 10
7

108.  Derivan de la polimerización de varias
moléculas de isopreno
 Se forman, al menos, por dos moléculas de
isopreno que forman un terpeno.
 Se clasifican según el número de terpenos
que formen la molécula.
10
8

109.  Son los lípidos isoprenoides que constan de
un terpeno (2 unidades de isopreno con10
carbonos).
 Son mejor conocidos como componentes de
las esencias volátiles de las flores y como
parte de los aceites esenciales de hierbas y
especias.
 Los hay lineales y cíclicos

110.  Formados por dos terpenos (cuatro
isoprenos con 20 carbonos)
 Se encuentran en las plantas superiores,
hongos, insectos y organismos marinos.
 Entre ellos se incluye el fitol, que es un
componente de la clorofila, algunas
hormonas vegetales, los ácidos de las
resinas de las coníferas y algunas vitaminas.

111.  Triterpenos con seis isoprenos y 30 carbonos.
Entre ellos está el lanosterol que forma parte de las
membranas celulares, sobre todo de las vegetales y
es precursor del colesterol.
 Tetraterpenos con ocho isoprenos y 40
carbonos.
Entre ellos hay muchos pigmentos vegetales
(xantofilas, caroteno)
 Politerpenos con más de cuatro terpenos.
El caucho.

112. 11
2

113. 11
3
Funciones de los
lípidos

114.  Reserva de energía: las grasas proporcionan
el doble de energía que los glúcidos (9,4
kilocal/1gramo).
Se debe sobre todo a la oxidación de los
ácidos grasos en las mitocondrias.
Si hubiera que almacenar en forma de
glucosa toda la energía, los seres vivos
pesarían mucho más.
Es lo que sucede en vegetales, pero los
animales no pueden permitirse esa
cantidad de peso.
11
4

115. Vegetales: almacenan en almidón,
salvo en semillas y algunos frutos
que tampoco pueden ser muy
pesados y necesitan mucha energía
por lo que almacenan grasa.
Los animales para uso urgente
almacenan cierta cantidad de
glúcidos (glucógeno) porque de ellos
se obtiene la energía más rápido y
fácil. El resto se almacena en grasas.

116. Protección térmica y mecánica: las
grasas rodean y protegen ciertos
órganos (corazón, riñones) de
golpes y otras agresiones
mecánicas.
Además forman capas bajo la
piel que protegen del frío, sobre
todo en animales de climas
polares

117. Impermeabilización: las ceras forman
superficies que impermabilizan e
impiden que los seres vivos terrestres
se desequen (cera que cubre frutos y
hojas, la cutina de nuestra piel, etc)
Las grasas impermeabilizan otras
estructuras como pelos y plumas de
aves y mamíferos acuáticos.

118.  Estructural: los fosfolípidos y esfingolípidos
forman parte fundamental de todas las
membranas celulares de todos los seres vivos.
 Biocatalizadora: vitaminas y hormonas lipídicas
(esteroides y terpenos).
 Transportadora: ácidos biliares y lipoproteínas
colaboran al transporte de otros lípidos (grasas,
colesterol, fosfoglicéridos) desde el intestino
hasta los lugares donde se utilizan o
almacenan.
Facilitan la emulsión de dichos lípidos para
que se transporten por la sangre o por la linfa.

119. Fin