Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo al final. Cumplen funciones energéticas, estructurales y regulatorias en el cuerpo. Pueden ser saturados o insaturados dependiendo de si tienen enlaces dobles en su cadena. Los ácidos grasos esenciales como el linoleico y el linolénico deben obtenerse de la dieta porque el cuerpo no puede sintetizarlos.

1. ACIDOS GRASOS

2. PRESENTADO POR:
Daisy Almentero
Geytza parodi
Miguel Acuña
Arley Restrepo
Jeniffer Romero

3. ¿QUE SON?
 Son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de numero par de átomos
de carbono, en cuyo extremo hay un grupo
carboxilo.

4. Para los ácidos grasos, según su cantidad de
carbonos en la molécula, cambia el punto de
fusión.
A mayor cantidad de carbonos, aumenta su punto
de fusión, y viceversa. Así mismo, la presencia
de enlaces dobles redice el punto de fusión.

5. FUNCIONES DE LOS ACIDOS
GRASOS
 FUNCION ENERGETICA: los ácidos son
moléculas muy energéticas y necesarias en todos
los procesos celulares en presencia de oxigeno, ya
que por su contenido en hidrógenos pueden
oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros
compuestos orgánicos que no están reducidos.

6.  FUNCION ESTRUCTURAL: los ácidos grasos son
componentes fundamentales de los fosfolipidos y
esfingolipidos, moléculas que forman la bicapa
lipidica de las membranas de todas las células.

7.  FUNCION REGULADORA: algunos ácidos grasos
son precursores de la prostaglandinas, trombo
anos y leucotrienos, moléculas con una gran
actividad biológica, que intervienen en la
regulación y control de numerosos procesos
vitales, como la respuesta inflamatoria, regulación
de la temperatura corporal, procesos de
coagulación sanguínea.

8. CALSIFICACION
Los ácidos grasos pueden ser:
 Saturados
 Insaturados

9. Ácidos grasos saturados
son aquellos con la cadena hidrocarbonada
repleta de hidrógenos, por lo que todos los
enlaces entre sus átomos de carbono son
simples, sin ningún doble enlace, lo que
se traduce en una estructura rectilínea de la
molécula.
Su formula general es: Cn H2n+1 COOH CH3-(CH2)n-

10.  Dentro de los saturados tenemos el Acético,
Butírico, Capróico, Cáprico, Laurico, Palmítico,
Y Esteárico; y en la vida cotidiana vienen dadas
en las grasas animales y en algunos vegetales
como el chocolate y el coco.

12. ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
 Son liquidas a temperatura ambiente. Se
pueden convertir en grasas saturadas
agregando átomos de hidrogeno. Tiene
capacidad para mas átomos debido a la
presencia de enlaces dobles o triples. No son
solubles en agua pero si en el benceno,
alcohol, éter u otros.

13. Los ácidos grasos insaturados se dividen en:
De acuerdo al numero de doble enlaces:
 Monoinsaturados (1 doble enlace).
 Poli-insaturados (2 o mas doble enlaces).

14. De acuerdo a la configuración geométrica:
Trans: son insaturados en los cuales los dos
hidrógenos están lados opuestos del doble enlace.
Cis: son insaturados en los
cuales los dos hidrógenos están
del mismo lado de la cadena lo
que hace que la molécula forme
una especie de codo.

15. Clasificación biológica o
nutricional
A.G. ESENCIALES: son nutrientes esenciales, porque nuestro
cuerpo no puede sintetizarlos, por eso deben ser aportados,
tales como:
 Ácido linoleico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–(CH2)7–COOH
 Ácido linolénico.
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
 Ácido araquidónico.
CH3–(CH2)4–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–
(CH2)3–COOH

16. NO ESENCIALES: son obtenidos por el organismo a
partir de las proteínas, los alcoholes o los
carbohidratos.
 Acido oleico (omega 9):
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH