El documento habla sobre las proteínas. Brevemente describe que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y clasifica las proteínas según su contenido de aminoácidos esenciales, estructura química, forma tridimensional y función. También enumera los aminoácidos esenciales y no esenciales, y menciona algunas fuentes alimenticias ricas en proteínas de alto valor biológico.

1. Mg. RIVERA DE LA
CRUZ,EULOGIA

2. EL respeto mutuo es importante en este
espacio .
Cumplimos con los horarios establecidos.
Levantamos la mano para participar.
Respetamos la opinión de los demás a
pesar de no estar de acuerdo.
Registramos nuestra asistencia.

3. |
PROPÓSITO:
Determinar el valor nutritivo de los alimentos según contexto.

4. Responde la interrogante de manera individual
https://www.youtube.com/
watch?v=U1KVe30vgww.
- ¿Qué función cumple las proteínas en
nuestro organismo?

5. Son polímeros de aminoácidos (hay 20 distintos)
unidos por enlaces peptídicos.
.
PROTEINAS (CHON)

6. a. Proteínas completas o de alto valor biológico
Si contienen aminoácidos esenciales en cantidad y
proporciones adecuadas. Son denominadas de buena calidad
las encontramos en los alimentos de origen animal (leche,
pescado, carne y huevo) y en la soya.
b. Proteínas incompletas o de bajo valor biológico.
Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales las
encontramos en las legumbres y los frutos secos donde el
aminoácido deficitario es la metionina y en los cereales que
son deficitarios en lisina.
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CLASIFICACIÓN:
1.SEGÚN SU CONTENIDO DE AMINOACIDOS ESENCIALES

7. a.Holoproteínas o simples, formadas exclusivamente por
aminoácidos, incluyen la albumina, las globulinas, las prolaminas,
el colágeno, queratina, elastina.
b.Heteroproteínas o conjugadas, constan de una fracción
nitrogenada, y otra de naturaleza no proteica o grupo prostético,
se encuentran las lipoproteínas, las glucoproteínas, las
cromoproteínas, las nucleoproteínas.
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CLASIFICACIÓN:
2.SEGÚN SU ESTRUCTURA QUÍMICA

8. a. Fibrosas.- Forman fibras largas se encuentran en músculos
tendones, uñas
b. Globulares.- están enrolladas en formas compactas y casi
esféricas, son solubles en agua y se mueven dentro de la célula,
tenemos enzimas, hormonas, de transporte.
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CLASIFICACIÓN:
3. SEGÚN SU FORMA TRIDIMENSIONAL

9. a. Proteínas estructurales: colágeno, queratina, elastina
b. Proteínas de transporte: hemoglobina
c. Proteínas protectoras: anticuerpos: inmunoglobulinas
d. Proteínas hormonales: insulina
e. Proteínas enzimáticas: quimiotripsina: catalizadores biológicos
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CLASIFICACIÓN:
4. SEGÚN SU FUNCIÓN.

10. 1. Histidina. Precursor de la histamina, una hormona que actúa
como dilatador de los vasos sanguíneos y capilares. En los procesos
inflamatorios, se libera en grandes cantidades.
2. Isoleucina. Tiene relación con la formación de hemoglobina y tejido
muscular y regula la energía y el azúcar en sangre.
3. Leucina. Estimula los niveles de insulina, ayuda con la cicatrización de
las heridas e interviene en trastornos relacionados con los huesos.
4. Lisina. Contribuye a la formación de colágeno y tejidos presentes en
huesos, ligamentos, tendones o articulaciones, está relacionada con el
calcio y la producción de hormonas.
5. Metionina. Interviene en la descomposición de las grasas, es
antioxidante y reduce el nivel de colesterol en sangre.
6. Fenilalanina. Regula las endorfinas, analgésico, que provocan sensación
de bienestar.
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AMINOACIDOS ESENCIALES

11. 7. Treonina. Se la vincula a la creación de colágeno, anticuerpos y un
buen funcionamiento del tracto gastrointestinal.
8. Triptófano. Participa en la síntesis de serotonina, un
neuromodulador del sistema nervioso, y de la hormona melanina, a
la que se relaciona con la regulación del reloj biológico.
9. Arginina. Participa en el funcionamiento del sistema inmune.
10. Valina. Forma parte del tejido muscular y absorción de
aminoácidos.
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12. 1. Alanina: interviene en metabolismo de la glucosa.
2. Arginina: interviene en la detoxificación del organismo, en el ciclo de la urea y en la
síntesis de creatinina, producción y liberación de la hormona de crecimiento.
3. Ácido glutámico: considerado como la gasolina del cerebro, elimina el exceso de
amoníaco en el cuerpo.
4. El ácido aspártico es un desintoxicarte de la sangre que ayuda a que se tenga un
correcto funcionamiento de los órganos, especialmente del hígado, expulsando por
las vías urinarias el amoniaco producido en el metabolismo. Además una de sus
principales funciones es el aumento de testosterona.
5. Asparagina: se sintetiza a partir del ácido aspártico, elimina el exceso de amoniaco e
interviene en la mejora de la resistencia a la fatiga.
6. Cisteína: interviene en el proceso de eliminación de metales pesados del organismo ,
en el crecimiento y la salud del cabello.
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AMINOACIDOS NO ESENCIALES

13. 7. Glutamina: se encuentra de forma abundante en los músculos, aumenta la función
cerebral , la actividad mental, ayuda a resolver problemas de impotencia y con el alcohol.
8. Prolina: es responsable de la síntesis de varios neurotransmisores
cerebrales relacionados con la depresión temporal y colabora también en la síntesis de
colágeno
9. Serina: es un aminoácido que participa en el metabolismo de grasas y es precursor de
los fosfolípidos que nutren al sistema nervioso.
10. Taurina: fortalece el músculo cardíaco y previene las arritmias cardíacas. Mejora la
visión y previene la degeneración macular.
11. Tirosina: destaca por su función como neurotransmisor y puede ayudar a aliviar la
ansiedad o depresión
12. Glicina: ayuda al cuerpo en la creación de masa muscular, a la correcta cicatrización,
previene enfermedades infecciosas y participa en el correcto funcionamiento cerebral.
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14. PROTEINAS

15. FUENTES DE PROTEINAS DE ALTO VALOR BIOLOGICO
La carne, proporciona de 15 a 20% de proteínas, aminoácidos
esenciales, hierro y vitamina B12, de 10 a 20% grasa saturada, zinc y
fosforo, la carne magra es rica en proteínas.
El pescado, su contenido proteico es de 18 a 20%, proporciona fosforo,
yodo y calcio, tiamina y riboflavina, omega 3 y omega 6.
El huevo, su composición en aminoácidos es completa y equilibrada, el
95% de la proteína es digerible, el contenido proteico es de 8 gr por
huevo, la clara contiene 6 gr.
Lácteos, Constituyen el 3 al 4 % de la leche,la caseína constituye el 80%
de las proteínas, otras proteínas son lactoalbuminas, b-
lactoglobulina,lactoferrina, lactoperoxidasa, glicomacropéptido e
inmunoglobulinas.

16. Legumbres, las legumbres se caracterizan por su elevado contenido proteico del 17% al
25% pero de menor valor biológico.

17. Actividad N° 4
Elaborar un esquema mental de l as proteinas