MANTENIMIENTO Y CALIBRACION DE EQUIPOS ALIMENTARIOS

1. CLASE Nº 8
CLASE Nº 8
Mantenimiento y calibración de
Mantenimiento y calibración de
equipos e instrumentos de
equipos e instrumentos de
medición
medición
Elaborar un plan de mantenimiento de equipos,
aplicando criterios de higiene.
Reconocer la importancia de aplicar un
programa de matenimiento de equipos y
calibración de equipos e instrumentos de
medición.

2. Mantenimiento de
equipos
Evita:
Retrasos por equipos malogrados.
Perdidas económicas.
Inocuidad de los productos.
Ejemplos:
No se completa la cocción del pan.
Una reparación inesperada e inapropiada
genera caída de tuercas, tornillos u otro, restos
de pintura, óxido, lubricantes entre otros.

3. .
– Preventivo: se aplica de forma programada
mediante revisiones periódicas.
– Correctivo: se establece medidas
inmediatamente ocurra la falla para no extender
“el tiempo muerto” del equipo.
Para realizar las tareas de mantenimiento,
se recomienda disponer de un sistema de
aislamiento del área en reparación.

4. Recomendaciones para el diseño de un
programa de mantenimiento
Una lista de los equipos que requieren
mantenimiento en forma regular.
Los procedimientos y las frecuencias del
mantenimiento basados en el manual del
fabricante o según las condiciones de utilización
que pueden afectar al estado del equipo.
Responsables de la ejecución del
mantenimiento y verificación.
Formatos para el registro de la ejecución del
mantenimiento.

5. Calibración de equipos e
instrumentos de medición
¿Por qué debemos medir bien?
Confiabilidad de las medidas.
Facilita la comparación en caso de reclamos.
Aumenta la confianza de los clientes.
Aumenta la eficiencia en el uso de los
recursos.
Garantiza la dosificación exacta de insumos,
evitando sobredosis que puede generar
peligros químicos.

6. Programa de calibración:
Lista de equipos e instrumentos de medición
que requieren calibración.
Los procedimientos y las frecuencias de la
calibración de acuerdo al manual del
fabricante o según las condiciones de
utilización.
Verificación.
Responsables de la calibración y verificación.
Formatos para el registro de la calibración o
certificados de calibración.

7. Se recomienda:
Calibrar o verificar a intervalos especificados o
antes de su utilización, comparándolos con
patrones de medición; cuando no existan
patrones, deben registrarse la base utilizada para
la calibración o la verificación.
Ajustarse o reajustarse según sea necesario.
Identificarse para poder determinar el estado de
la calibración.

8. Se recomienda:
Protegerse contra ajustes que pudieran invalidar
el resultado de la medición.
Evaluar y registrar la validez de los resultados de
las mediciones anteriores cuando se detecte que
el equipo no está conforme con los requisitos.
Tomar las acciones apropiadas sobre el equipo y
sobre cualquier producto afectado.