Maquinaria, bateria y herramientas
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Este documento proporciona una lista de maquinaria, batería y herramientas utilizadas en la cocina profesional. Incluye robots de cocina, procesadores, amasadoras y otros electrodomésticos. También enumera utensilios de cocina como cazos, sartenes, cuchillos, peladores y cestillos. Finalmente, menciona elementos de mobiliario como mesas de trabajo y lavamanos.
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Act.nº3 maquinaria, equipos y utillaje pdf
Este documento describe diferentes tipos de maquinaria y equipos de cocina, incluyendo generadores de calor como cocinas, hornos de diferentes tipos, y generadores de frío. También describe el mobiliario de cocina común como mesas de trabajo y pilas. Finalmente, cubre batería y utillaje de cocina así como nuevas tecnologías.
Cuchillos de Cocina
Este documento describe los principales tipos de cuchillos de cocina. Explica que están hechos de hierro, acero, acero inoxidable u otros materiales y tienen una dureza entre 20-65 HRC. Luego enumera y brinda una breve descripción de varios cuchillos comunes como el cebollero para hortalizas, el deshuesador para pescados y carnes con huesos no duros, y el trinchante para fiambres y carnes asadas.
Presentación higiene y seguridad en la cocina
El documento describe las reglas de higiene y seguridad que deben seguirse en una cocina profesional. Incluye decálogos sobre higiene personal, higiene de los productos alimenticios, higiene del equipamiento y locales, y la correcta instalación y organización del puesto de trabajo. Se enfatiza la importancia de aplicar estrictamente estas normas para garantizar la calidad y salubridad de los alimentos preparados.
Taller equipos y herramientas de cocina
Este documento describe varios equipos y herramientas de cocina, incluyendo parrillas, freidoras, estufas y licuadoras para cocinar y procesar alimentos, así como sartenes, ollas, ralladores y cuchillos para prepararlos. También incluye utensilios para servir y almacenar comidas como escurridores, espumaderas y pinzas. Por último, proporciona recetas breves para platillos como manzanas acarameladas, pollo empanizado y alitas de pollo maceradas.
Sopas Y Cremas
Este documento clasifica y describe diferentes tipos de sopas y cremas. Las sopas y cremas se pueden clasificar como frías o calientes, y por sus ingredientes de ligazón. Algunos tipos de sopas incluyen consomés, sopas guarnecidas claras y espesas, y gazpachos. Algunos tipos de cremas incluyen cremas de legumbres secas, cremas de hortalizas, veloutes, y cremas ligadas con arroz. Cada tipo se describe brevemente.
Tipos de cubiertos
Este documento describe los diferentes tipos de cubiertos de mesa y sus usos. Incluye cucharas, tenedores y cuchillos para sopas, carnes, pescados, ensaladas, quesos, tartas, frutas y mariscos. También menciona cubiertos especializados como pinzas de marisco, tenedor de ostras y cuchillo afilador. El documento proporciona detalles sobre el tamaño, diseño y función de cada cubierto.
Cocina fusion y minimalista
El documento describe el origen y ejemplos de diferentes tipos de cocina fusión. La cocina fusión se originó en Estados Unidos en la década de 1970 debido a la mezcla de culturas inmigrantes. Algunos ejemplos incluyen Tex-Mex (una mezcla de cocinas estadounidense y mexicana), Cajun (una mezcla de cocinas estadounidense y francesa), Chifa (una mezcla de cocinas china y peruana) y Balti (una mezcla de cocinas británica e hindú). La cocina
Taller de Buenas Practicas de Manipulacion de Alimentos
El documento presenta información sobre buenas prácticas de manipulación de alimentos, incluyendo la higiene personal del manipulador, el uso de uniformes, la conservación y almacenamiento correctos de alimentos, la prevención de contaminación cruzada, enfermedades transmitidas por alimentos y el flujo adecuado de producción. También se detalla información sobre planificación de menús, dosificación de alimentos y las 10 reglas de oro para la preparación higiénica de alimentos según la OMS.
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MAQUINARIA Y EQUIPO
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MASAS MADRES.pptx
Este documento describe los diferentes tipos de masas madres, incluidas las masas madres con levadura como el pie francés, el poolish y la biga italiana, así como las masas madres naturales duras y líquidas. Explica cómo hacer una masa madre tradicional en 5 días y las características del pan hecho con masa madre, como su sabor desarrollado, mejor conservación y propiedades nutricionales.
Panaderia Y Reposteria
El documento describe los principales utensilios y procesos utilizados en una panadería y repostería industrial. Se utiliza una batidora industrial para hacer los mojes de pan, una rollera para dar suavidad a la masa, un escafiladero para colocar las bandejas de pan antes del horneado, y un horno industrial para hornear el pan. También se mencionan diversos utensilios de repostería como batidoras, licuadoras, ralladores y moldes.
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
Este documento describe diferentes técnicas de cocción y sus efectos. La cocción modifica la composición química de los alimentos haciéndolos más digeribles y destruye microorganismos dañinos. Existen métodos de cocción por calor seco como asar, gratinar y freír, y por calor húmedo como hervir, blanquear y al vapor. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, estofar y brasear.
Brigada de cocina
El documento describe los diferentes roles y responsabilidades de los miembros de una brigada de cocina. Estos incluyen al Chef Ejecutivo o Director de Cocina quien supervisa todas las operaciones, el Chef de Cuisine que gestiona la cocina en ausencia del Chef Ejecutivo, y varios Chefs especializados en diferentes áreas como carnes, pescados, entremeses y repostería. También se mencionan roles de apoyo como el Sous Chef, Asistente del Chef, Chef de Garde y aprendices.
Dosier panaderia basica teoria
Este documento proporciona una introducción a los ingredientes básicos en panadería. Explica la historia y clasificación del trigo, así como los componentes del grano de trigo. Luego clasifica los principales ingredientes en panadería, incluyendo la harina, levadura, agua y sal. Describe las funciones y propiedades de cada uno de estos ingredientes básicos. También menciona algunos ingredientes enriquecedores y alternativos como el azúcar, la leche, el huevo y aditivos. Finalmente, resume las etapas cl
Teoria masas y_cremas
Este documento describe los principales componentes de los productos de panadería, repostería y pastelería. Explica que están compuestos principalmente por masas y cremas. Describe las diferentes categorías de masas, incluyendo masas batidas-crecidas, masas quebradas, masas hojaldradas y masas fermentadas. También describe las diferentes categorías de cremas, incluyendo cremas con huevo, cremas batidas y cremas ligeras. Proporciona ejemplos para cada categoría.
Masas de estructura aireada
Este documento describe dos métodos para hacer masas aireadas: 1) batir huevos enteros con azúcar hasta aumentar su volumen y luego agregar ingredientes secos, o 2) batir por separado las yemas, claras y azúcar y luego incorporar los ingredientes secos. Estas masas resultan más livianas y fáciles de trabajar, y se pueden aromatizar con diferentes saborizantes.
Agentes leudantes
Hola! Soy Samantha Bravo, alumna de la Escuela de Talentos, estoy en el 4°"B", el día de hoy les traigo un trabajo que hice en mi clase de Panaderia acerca de los agentes leudantes, espero que sea de su interes.
Pan carioca
Este documento presenta información sobre el origen y la historia del pan francés peruano, así como recetas para hacer pan carioca salado y dulce. Se explica que el origen del pan francés se remonta a años atrás y posiblemente fue traído por inmigrantes franceses, aunque originalmente no se parecía a los panes franceses. También se proporcionan detalles sobre la historia del pan a nivel mundial desde la antigua Mesopotamia y Egipto. Las recetas incluyen ingredientes
Kitchen equipments
The document discusses important factors to consider when selecting kitchen equipment for a commercial kitchen. It notes that initial equipment selection is important and outlines several points that should be evaluated, such as available space, weight limits, fuel and water supply, drainage, intended use, capacity, ease of use, maintenance needs, and noise level. The document also categorizes kitchen equipment as large appliances, mechanical equipment, or utensils and smallwares, and provides examples of common equipment that fall into each category.
Panificacion fermentacion extraccion
El documento habla sobre el pan, incluyendo sus componentes principales como la harina, agua, levadura y sal. Explica el proceso de panificación que involucra etapas como el pesado, amasado, fermentación, boleado, moldeo, horneado y enfriamiento. También describe diferentes sistemas de panificación como los métodos directo, de esponja y continuo, así como equipos comunes en panaderías.
Harinas sucedaneas
El documento habla sobre harinas sucedáneas, harina integral y pan integral. Detalla las diferentes harinas sucedáneas usadas en panadería como harina de maíz, arroz, lino y quinoa. Explica que la harina integral mantiene el salvado del trigo y es más nutritiva que la harina blanca. Finalmente, proporciona la receta e instrucciones para hacer pan integral rico en fibra.
Material de cocina
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Preparación de alimentos
Este documento ofrece recomendaciones para preparar alimentos de manera segura e higiénica. Algunas de las recomendaciones clave incluyen comprar alimentos de calidad de proveedores confiables, manipular los alimentos con higiene personal estricta y limpiando superficies de trabajo, y almacenar correctamente los alimentos cocinados para evitar la contaminación bacteriana.
Seguridad en la cocina
El documento proporciona consejos sobre seguridad en la cocina para prevenir quemaduras, cortes y caídas. Recomienda usar guantes al manejar ollas calientes, mantener las asas de las ollas lejos de los bordes de la estufa, apagar los quemadores no en uso, y evitar ropa suelta cerca de la estufa. También aconseja sobre el uso seguro de cuchillos, limpiar derrames, y pedir ayuda para objetos pesados.
El arroz su cultivo presentacion
Este documento proporciona información sobre el arroz, incluyendo su composición, cultivo, comercialización y tipos. Explica que el arroz se cultivó originalmente en Asia y fue introducido en España por los árabes. Describe las tres principales zonas de cultivo de arroz en España y varios tipos comunes de arroz y sus usos culinarios. Además, proporciona detalles sobre el proceso de calidad y tiempos de cocción para diferentes variedades.
Thickening agents used in indian cuisine & basic INDIAN GRAVIES
This document lists various thickening agents and ingredients used in Indian cooking. It discusses onions, tomatoes, nuts, coconut, flours, milk products, and spices that are commonly used to thicken sauces, soups and gravies. It then provides recipes for several classic Indian gravies like red gravy, green gravy, white gravy, and makhani gravy listing the key ingredients in each.
Manipulacion de alimentos
Los microorganismos como bacterias y hongos solo pueden verse bajo microscopio y se nutren y multiplican en los alimentos, contaminándolos y causando intoxicaciones. La temperatura entre 4°C y 65°C permite que estos organismos se multipliquen rápidamente en los alimentos, por lo que es importante la refrigeración y cocción adecuada. Los alimentos preferidos por los microbios son aquellos nutritivos, ricos en proteínas y humedad como salsas, mayonesa, pasteles rellenos, leche, carnes y pescados.
Releve(FRENCH CLASSICAL MENU)-ASHISH JUMADE.
This document provides information about various meat courses and dishes that may be served as part of a multi-course meal. It discusses entree, which are lighter meat dishes or organ meats served as a first course. The main course is referred to as roti and features larger roasted joints of meat served with accompaniments. Examples of different roasted meats that could be served as the roti are provided. The document also covers serving styles, cutlery, potatoes and vegetables that may accompany the main dishes, as well as information about carving meat at the table.
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Pan carioca
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Harinas sucedaneas
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Preparación de alimentos
Este documento ofrece recomendaciones para preparar alimentos de manera segura e higiénica. Algunas de las recomendaciones clave incluyen comprar alimentos de calidad de proveedores confiables, manipular los alimentos con higiene personal estricta y limpiando superficies de trabajo, y almacenar correctamente los alimentos cocinados para evitar la contaminación bacteriana.
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Thickening agents used in indian cuisine & basic INDIAN GRAVIES
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Maquinaria, bateria y herramientas
- 1. MAQUINARIA, BATERIA Y HERRAMIENTAS Profesora Marta Krebs Álvarez Gastro-tic
- 2. RONER
- 3. MAQUINARIA AUXILIAR Robots de cocina
- 6. PICADORA DE CARNE, TRINCHADORA DE FIAMBRE
- 8. PACO JET
- 10. MOBILIARIO MESA DE TRABAJO , TAJO, PILAS, LAVAMANOS
- 11. BATERIA Y UTILLAJE MARMITA MEDIA MARMITA Y RONDON
- 12. CAZOS, BAÑOS MARIA, SAUTE,
- 13. PLACAS DE HORNO RUSTIDERAS GASTRONORM LATAS
- 14. BARREÑO , BOL DE MEDIO PUNTO, ESCURRIDOR DE VERDURAS
- 16. CUCHILLOS
- 17. PELADOR ECONOMICO, ACANALADOR, SACABOLAS,DESCORAZONADOR CHAIRA, DESESCAMADOR
- 19. CACILLO, ESPUMADERA Y ARAÑA
- 20. VARILLA , COLADOR, CHINO
- 23. CESTILLOS DE PATATAS NIDO SOPLETE,QUEMADORES