Hola! Soy Samantha Bravo, alumna de la Escuela de Talentos, estoy en el 4°"B", el día de hoy les traigo un trabajo que hice en mi clase de Panaderia acerca de los agentes leudantes, espero que sea de su interes.

8. ● Tiana Andrade Miranda
● Alaya Vargas Luis
● Joaquin Montoro
● Mariana Remuzgo
● Luz Nicole Henriquez
● Samantha Bravo
INTEGRANTES:

9. Historia
Su historia se remonta a 5.000 años… … con los egipcios, quienes utilizaron levadura para
elaborar su pan, y creían que se trataba de un milagro. Vuelve atrás y observa…. Los seres
humanos siempre han utilizado la levadura, mucho antes de que se inventara la
escritura.Sin embargo, no sabían nada del proceso de fermentación de la levadura y creían
que esta reacción química era un milagro. El pan nació el día en el que el hombre se dio
cuenta de que con masa fermentada naturalmente, el pan podía crecer y mejoraba su sabor
y textura. En el primer siglo AD, se dice que el primer pan fue elaborado en la Galia y en la
península Ibérica utilizando espuma de cerveza; es decir, lo que se forma en la parte
superior de la bebida durante su fermentación. Este método sirvió para acelerar la
fermentación y mejorar el sabor del pan y la forma en que crecía.
¡Gracias Pasteur!
La historia de la levadura se vio revolucionada en 1857, cuando Louis Pasteur descubrió el
proceso de la fermentación. ¡Vive esta pequeña revolución del siglo diecinueve! La historia
de la levadura nos transporta a 1680: utilizando un microscopio, Leeuwenhoek observó
glóbulos de cerveza de levadura por primera vez. Pero no sería antes de 1857 y con el
trabajo de un científico francés, Pasteur, que quedaría explicado el proceso de
fermentación. Estableció el papel clave de la levadura como el microorganismo responsable
de la fermentación alcohólica. Pasteur entendió muy pronto que la levadura era
indispensable para formar los aromas y sabores del pan.

10. Origen
El origen de la levadura se vio revolucionada en 1857, cuando
Louis Pasteur descubrió el proceso de la fermentación. ...
Estableció el papel clave de la levadura como el microorganismo
responsable de la fermentación alcohólica. Develó estos
misterios demostrando que la célula de la levadura puede vivir
sin o con oxígeno.
Amelia Simmons fue la primera cocinera en documentar el uso
de agentes leudantes artificiales en el pan. Describe ya recetas
que emplean potasa que al ser alcalino y reaccionar con los
componentes ácidos produce dióxido de carbono, un fenómeno
similar al observado con las levaduras naturales, haciendo de
precursor de la levadura química que posteriormente llegaría
entre el periodo que va desde 1830 y 1850.

11. Tipos de levaduras
Levadura fresca: Conocida también como levadura prensada y es vendida
cubitos y necesita mantenerse refrigerada.
Levadura seca: Tiende a venir empaquetada y en polvo , se
añade directamente a la harina para el pan y no es
necesario el agua

12. Levadura seca activa: Tiene una forma similar a la del azúcar glass , debe hidratarse
antes de usarse y aguanta muy bien las condiciones climáticas difíciles
Levadura líquida: Usada antes que la levadura prensada o seca , se vende en estado
líquido . Se utiliza mucho ya que es fácil de usar y se mezcla perfectamente con la masa
.Se conseva a temperaturas de 0°-10°C
.

13. Los agentes leudantes se emplea para la
elaboración de masa de pan, pizza,etc
Es importantes porque las masas necesitan que
eleven su tamaño o reposen antes meter al horno
Es importante en este tipo de masas que se
emplean harinas con un alto contenido de
proteína, las conocidas como harina de fuerza,
para que su desarrollo sea óptimo.

14. BENEFICIOS
-Ayudan a la fermentación de la
masa y la hace subir.
-Transforman nuestra masa en pan.
-Si no fuera por los productos
leudantes, nuestro pan o queque
seria una simple masa plana y poco
apetitosa.