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TECNOLOGÍA
Marchando, un bistec de lentejas
Química y tecnología protagonizan las novedades de la industria alimentaria y gastronómica
JAVIER MARTÍN Barcelona 15 MAY 2012 - 20:50 CET
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Si un teléfono puede ser inteligente
por qué no una caja de cartón. Los
envases del pescado ya advierten en
los súper japoneses si el alimento no
está en buenas condiciones. Este
predictor alimentario cambia el color
del plástico según el estado del
producto. Es una de las novedades
de los salones de la tecnología de la
alimentación que esta semana se
celebran en Barcelona.
“Los sensores que informan del
Los perfumes para alimentos de Jean Daniel. / J. M.
estado del producto ya son una
realidad", dice Nuria Herranz del
Instituto Tecnológico del Embalaje. “Se investiga en desarrollos de bajo coste para que se
generalice su aplicación”.
El Instituto ya tiene envases que frenan la proliferación de hongos en las fresas (principal
pérdida de la fruta) o una bolsa que libera partículas para mantener frescas las lechugas.
“Antes de un año estará en las neveras", pronostica José María Lagarón, investigador del
CSIC.
Rafael Guevara, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), ha
desarrollado un envase que reduce el colesterol de la leche en un 25%. Y el Instituto
Tecnológico de Óptica, Color e Imagen (AIDO) trabaja en el envase antihurto: incorpora un
sensor de apertura y un circuito electrónico. Cuando se abre, por ejemplo, una bandeja de
carne, un sensor da la señal de alarma, activándose un dispositivo electroluminiscente.
Y por si hay sabotajes, los rayos X de MultiScan detectan en los QDS Process seca
empaquetados opacos, vidrios, metales, huesos o piedras.
los embutidos en
Seguimos hablando de gastronomía. El QDS no es una aplicación cuestión de
informática, o tal ve sí, pero su tecnología consigue secar el
minutos en lugar
embutido en minutos en lugar de en semanas. En parte hay truco
pues se trata de secar en lonchas en lugar del embutido entero sin de en semanas
perder calidad. La reducción del tiempo de secado impide el
nacimiento de bacterias y ahorra un 30% de energía.
El sabor y el color de cualquier alimento tienen su secreto. El perfumista Jean Daniel introduce
sus aromas para alimentos. Insípidos panes o galletas pueden enriquecerse con sus sprays
Urban Chic, que aportará a la galleta el olor que, en la concepción del perfumista francés tienen
ciudades como El Cairo, México, Tokio, Shanghai, New Delhi, New York, París y Moscú, los
nombres de sus ocho primeros perfumes para alimentos, cargados de especias. El resultado
es chocante, porque la galleta huele muy bien, pero su sabor es completamente insípido.
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NatureSeal explica por qué la fruta pelada en casa se pone pocha y
las bandejas de los mercados aparece reluciente día tras día. Las
frutas y verduras lavadas con este producto mantiene el frescor una
vez cortadas hasta 21 días, incluso en el caso del melón y la piña
consiguen que no pierdan agua.
Frente a esas virguerías, la liofilización del pepino o la deshidratación
del arándano que presentan CBC parecen cosas menores.
Alimentos deshidratados y liofilizados.
Y para la prevención de la osteoporosis, K2-7; que no es una
montaña, ni un quitamanchas, sino una vitamina que ha ido
desapareciento de las dietas y que la comercializa Zeus Química
junto a el antienvejecimiento Alaky-ZQ, un antitoxidante hidrosoluble. Entre medias, un visitante
de la feria confesaba por lo bajinis su profesión: “Consigo proteínas a partir de desechos de la
piel de pollos”.
Tereos ha patentado la innovación tecnológica realizada con Stevia,
una planta originaria del Amazonas convertida en un edulcorante 20
veces más poderosos que la sacarosa. Y Altaquímica lanza un arroz
100% natural que se prepara en 2,5 minutos al estar cocido y
deshidratado. No necesita emulsionantes para evitar que se pegue,
Bitec de lentejas de SanyGran.
“ni explota”, dice su propaganda.
Entre tanta química y tecnología para desarrollar alimentos con
colores y sabores "naturales”, destaca Beef Bean. Pese al nombre, no son de Standfforshire-
on-Avon o así sino de Tudela (Navarra). Han creado los bistecs de lentejas, los ganchitos de
arroz, de alubias o de garbanzos. Eugenio Alonso, portavoz de SanyGran, demuestra la
bondad de sus filetes de legumbres, “nutritivo, buen sabor y además barato”. El Beef Bean es
100% natural sin aditivos, y un 50% de proteínas. El producto está deshidratado, basta hervir la
pasta de legumbres. Alonso se ha traído una plancha, y va friendo sus nuggets de garbanzos y
sus milanesas de alubias. Y en un instante ya va, marchando, un exquisito bistec de lentejas.
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