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18/05/12                                                        Marchando, un bistec de lentejas | Tecnología | EL PAÍS




           TECNOLOGÍA

           Marchando, un bistec de lentejas
           Química y tecnología protagonizan las novedades de la industria alimentaria y gastronómica
            JAVIER MARTÍN        Barcelona       15 MAY 2012 - 20:50 CET

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                                                                                                                               está en buenas condiciones. Este
                                                                                                                               predictor alimentario cambia el color
                                                                                                                               del plástico según el estado del
                                                                                                                               producto. Es una de las novedades
                                                                                                                               de los salones de la tecnología de la
                                                                                                                               alimentación que esta semana se
                                                                                                                               celebran en Barcelona.

                                                                                       “Los sensores que informan del
           Los perfumes para alimentos de Jean Daniel. / J. M.
                                                                                       estado del producto ya son una
                                                                                       realidad", dice Nuria Herranz del
                               Instituto Tecnológico del Embalaje. “Se investiga en desarrollos de bajo coste para que se
                               generalice su aplicación”.

                               El Instituto ya tiene envases que frenan la proliferación de hongos en las fresas (principal
                               pérdida de la fruta) o una bolsa que libera partículas para mantener frescas las lechugas.
                               “Antes de un año estará en las neveras", pronostica José María Lagarón, investigador del
                               CSIC.

                               Rafael Guevara, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), ha
                               desarrollado un envase que reduce el colesterol de la leche en un 25%. Y el Instituto
                               Tecnológico de Óptica, Color e Imagen (AIDO) trabaja en el envase antihurto: incorpora un
                               sensor de apertura y un circuito electrónico. Cuando se abre, por ejemplo, una bandeja de
                               carne, un sensor da la señal de alarma, activándose un dispositivo electroluminiscente.

                               Y por si hay sabotajes, los rayos X de MultiScan detectan en los                                                         QDS Process seca
                               empaquetados opacos, vidrios, metales, huesos o piedras.
                                                                                                                                                        los embutidos en
                               Seguimos hablando de gastronomía. El QDS no es una aplicación                                                            cuestión de
                               informática, o tal ve sí, pero su tecnología consigue secar el
                                                                                                                                                        minutos en lugar
                               embutido en minutos en lugar de en semanas. En parte hay truco
                               pues se trata de secar en lonchas en lugar del embutido entero sin                                                       de en semanas
                               perder calidad. La reducción del tiempo de secado impide el
                               nacimiento de bacterias y ahorra un 30% de energía.

                               El sabor y el color de cualquier alimento tienen su secreto. El perfumista Jean Daniel introduce
                               sus aromas para alimentos. Insípidos panes o galletas pueden enriquecerse con sus sprays
                               Urban Chic, que aportará a la galleta el olor que, en la concepción del perfumista francés tienen
                               ciudades como El Cairo, México, Tokio, Shanghai, New Delhi, New York, París y Moscú, los
                               nombres de sus ocho primeros perfumes para alimentos, cargados de especias. El resultado
                               es chocante, porque la galleta huele muy bien, pero su sabor es completamente insípido.


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18/05/12                                             Marchando, un bistec de lentejas | Tecnología | EL PAÍS

                                                               NatureSeal explica por qué la fruta pelada en casa se pone pocha y
                                                               las bandejas de los mercados aparece reluciente día tras día. Las
                                                               frutas y verduras lavadas con este producto mantiene el frescor una
                                                               vez cortadas hasta 21 días, incluso en el caso del melón y la piña
                                                               consiguen que no pierdan agua.

                                                               Frente a esas virguerías, la liofilización del pepino o la deshidratación
                                                               del arándano que presentan CBC parecen cosas menores.
           Alimentos deshidratados y liofilizados.
                                                           Y para la prevención de la osteoporosis, K2-7; que no es una
                                                           montaña, ni un quitamanchas, sino una vitamina que ha ido
                                                           desapareciento de las dietas y que la comercializa Zeus Química
                                junto a el antienvejecimiento Alaky-ZQ, un antitoxidante hidrosoluble. Entre medias, un visitante
                                de la feria confesaba por lo bajinis su profesión: “Consigo proteínas a partir de desechos de la
                                piel de pollos”.

                                Tereos ha patentado la innovación tecnológica realizada con Stevia,
                                una planta originaria del Amazonas convertida en un edulcorante 20
                                veces más poderosos que la sacarosa. Y Altaquímica lanza un arroz
                                100% natural que se prepara en 2,5 minutos al estar cocido y
                                deshidratado. No necesita emulsionantes para evitar que se pegue,
                                                                                                               Bitec de lentejas de SanyGran.
                                “ni explota”, dice su propaganda.

                                Entre tanta química y tecnología para desarrollar alimentos con
                                colores y sabores "naturales”, destaca Beef Bean. Pese al nombre, no son de Standfforshire-
                                on-Avon o así sino de Tudela (Navarra). Han creado los bistecs de lentejas, los ganchitos de
                                arroz, de alubias o de garbanzos. Eugenio Alonso, portavoz de SanyGran, demuestra la
                                bondad de sus filetes de legumbres, “nutritivo, buen sabor y además barato”. El Beef Bean es
                                100% natural sin aditivos, y un 50% de proteínas. El producto está deshidratado, basta hervir la
                                pasta de legumbres. Alonso se ha traído una plancha, y va friendo sus nuggets de garbanzos y
                                sus milanesas de alubias. Y en un instante ya va, marchando, un exquisito bistec de lentejas.




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Marchando, un bistec de lentejas tecnología el país

  • 1. 18/05/12 Marchando, un bistec de lentejas | Tecnología | EL PAÍS TECNOLOGÍA Marchando, un bistec de lentejas Química y tecnología protagonizan las novedades de la industria alimentaria y gastronómica JAVIER MARTÍN Barcelona 15 MAY 2012 - 20:50 CET Archivado en: Barcelona Tecnología Cataluña Gastronomía Ocio España Alimentación Estilo vida Industria Cultura Ciencia Si un teléfono puede ser inteligente por qué no una caja de cartón. Los envases del pescado ya advierten en los súper japoneses si el alimento no está en buenas condiciones. Este predictor alimentario cambia el color del plástico según el estado del producto. Es una de las novedades de los salones de la tecnología de la alimentación que esta semana se celebran en Barcelona. “Los sensores que informan del Los perfumes para alimentos de Jean Daniel. / J. M. estado del producto ya son una realidad", dice Nuria Herranz del Instituto Tecnológico del Embalaje. “Se investiga en desarrollos de bajo coste para que se generalice su aplicación”. El Instituto ya tiene envases que frenan la proliferación de hongos en las fresas (principal pérdida de la fruta) o una bolsa que libera partículas para mantener frescas las lechugas. “Antes de un año estará en las neveras", pronostica José María Lagarón, investigador del CSIC. Rafael Guevara, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), ha desarrollado un envase que reduce el colesterol de la leche en un 25%. Y el Instituto Tecnológico de Óptica, Color e Imagen (AIDO) trabaja en el envase antihurto: incorpora un sensor de apertura y un circuito electrónico. Cuando se abre, por ejemplo, una bandeja de carne, un sensor da la señal de alarma, activándose un dispositivo electroluminiscente. Y por si hay sabotajes, los rayos X de MultiScan detectan en los QDS Process seca empaquetados opacos, vidrios, metales, huesos o piedras. los embutidos en Seguimos hablando de gastronomía. El QDS no es una aplicación cuestión de informática, o tal ve sí, pero su tecnología consigue secar el minutos en lugar embutido en minutos en lugar de en semanas. En parte hay truco pues se trata de secar en lonchas en lugar del embutido entero sin de en semanas perder calidad. La reducción del tiempo de secado impide el nacimiento de bacterias y ahorra un 30% de energía. El sabor y el color de cualquier alimento tienen su secreto. El perfumista Jean Daniel introduce sus aromas para alimentos. Insípidos panes o galletas pueden enriquecerse con sus sprays Urban Chic, que aportará a la galleta el olor que, en la concepción del perfumista francés tienen ciudades como El Cairo, México, Tokio, Shanghai, New Delhi, New York, París y Moscú, los nombres de sus ocho primeros perfumes para alimentos, cargados de especias. El resultado es chocante, porque la galleta huele muy bien, pero su sabor es completamente insípido. tecnologia.elpais.com/tecnologia/2012/05/15/actualidad/1337100627_740435.html 1/2
  • 2. 18/05/12 Marchando, un bistec de lentejas | Tecnología | EL PAÍS NatureSeal explica por qué la fruta pelada en casa se pone pocha y las bandejas de los mercados aparece reluciente día tras día. Las frutas y verduras lavadas con este producto mantiene el frescor una vez cortadas hasta 21 días, incluso en el caso del melón y la piña consiguen que no pierdan agua. Frente a esas virguerías, la liofilización del pepino o la deshidratación del arándano que presentan CBC parecen cosas menores. Alimentos deshidratados y liofilizados. Y para la prevención de la osteoporosis, K2-7; que no es una montaña, ni un quitamanchas, sino una vitamina que ha ido desapareciento de las dietas y que la comercializa Zeus Química junto a el antienvejecimiento Alaky-ZQ, un antitoxidante hidrosoluble. Entre medias, un visitante de la feria confesaba por lo bajinis su profesión: “Consigo proteínas a partir de desechos de la piel de pollos”. Tereos ha patentado la innovación tecnológica realizada con Stevia, una planta originaria del Amazonas convertida en un edulcorante 20 veces más poderosos que la sacarosa. Y Altaquímica lanza un arroz 100% natural que se prepara en 2,5 minutos al estar cocido y deshidratado. No necesita emulsionantes para evitar que se pegue, Bitec de lentejas de SanyGran. “ni explota”, dice su propaganda. Entre tanta química y tecnología para desarrollar alimentos con colores y sabores "naturales”, destaca Beef Bean. Pese al nombre, no son de Standfforshire- on-Avon o así sino de Tudela (Navarra). Han creado los bistecs de lentejas, los ganchitos de arroz, de alubias o de garbanzos. Eugenio Alonso, portavoz de SanyGran, demuestra la bondad de sus filetes de legumbres, “nutritivo, buen sabor y además barato”. El Beef Bean es 100% natural sin aditivos, y un 50% de proteínas. El producto está deshidratado, basta hervir la pasta de legumbres. Alonso se ha traído una plancha, y va friendo sus nuggets de garbanzos y sus milanesas de alubias. Y en un instante ya va, marchando, un exquisito bistec de lentejas. © EDICIONES EL PAÍS, S.L. tecnologia.elpais.com/tecnologia/2012/05/15/actualidad/1337100627_740435.html 2/2