matriz de impactos ambientales

1. MATRIZ DE IMPACTOS AMBIENTALES
Tipo de
aspecto
ambiental
Aspecto
Ambiental
Descripcion
Impactos
Asociados
Escala
del
impacto
Severida
d del
impacto
Legislaci
on
laboral
Sumatoria
Frecuenc
ia
Total
Nivel de
significanci
a
Control de
impacto
Legislacion
Asociada
Articulos
relacionados
Requisito
Cosumo de
Materias
Primas e
Insumo
Elaboracion de
productos de
panaderia y
pasteleria
Agotamiento
de recursos
naturales
1 1 0 2 3 6 C
Uso Razonables
de materias
primas
Consumo
de energia
Uso de hornos,
laminadoras,
estufas,
batidoras,
marmitas, chiller,
caldera, e
iluminacion.
Agotamiento
de recursos
naturales
1 1 0 2 3 6 C
Mantenimiento,
uso adecuado y
eficiente
Ley 697 de
2001
Articulo 1 Implementacion del programa de ahorro y uso eficiente de energia electrica
Salida
Generacio
n de
Residuos
solidos
Elaboracion de
productos de
panaderia y
pasteleria
Cotaminacion
del suelo
1 1 1 3 3 9 C
Capacitacion e
implementacion
del Programa de
manejo de
residuos
Decreto 3075
de 1997 y
Resolución75
4 del 2014 y
La Reoslución
2674 2013
Articulo 29 y
Arrtículo 8 de
la Resolución
54 del 2014 y
de la
Reoslución
2674 2013
capitulo VI
Saneamiento,
número 2.
En cuanto a los derechos sólidos (basuras) debe contarse con las instalaciones, elementos, áreas,
recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo,
almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse
observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el propósito de evitar la
contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o el deterioro del medio ambiente.
Debe haber una gestión de articulación del plan de gestión de reisduos sólidos, que sirva como
herramiento para garantizar el aprovechamiento de los residuos que se generan dentro de las
áreas de manipulación y en toda planta de alimentos. Así mismo se debe garantizar las estrategias
de educación con el personal de la organización en los temas de separación, recolección,
clasificación y aprovechamiento para avanzar en el tema de sostenibilidad ambiental. Ley 09 1997.
Entrada
MATRIZ DE ASPECTOS AMBIENTALES
AREA DE PRODUCCION:TALLER DE PANADERIA, PASTELERIA, COCINAS DULCE Y SAL.
TRADICION SIEMPRE S.A.S

2. Generacio
n de
Grasas
Elaboracion de
productos de
panaderia y
pasteleria
Problema
sanitario y
contaminacio
n en los
alimentos
1 1 1 3 3 9 C
Instalacion de
trampas de grasa
Decreto 3075
de 1997
Resolución
2674 2013.
Articulo 9
para La
resolcuión
2674 2013
Capitulo 1
Literal 4.
Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas y, si se requieren trampas
adecuadas para grasas y sólidos, estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza. El manejo
de los residuos líquidos y grasos que se manejen dentro de las áreas de manipulación de alimentos
debe realizarse de manera que impida la contaminación de los alimentos o de las superficies de
potencial contacto con este. Ademas debe existir un protocolo para la limpieza y mantenimiento de
estas y registros o evidencia de que se llevaron a cabo este proceso de sanitización y
mantenimietno.
Genercion
de Ruido
Uso de planta
electrica
Contaminacio
n acustica
1 1 1 3 3 9 C
Adecuacion de un
cuarto insonoro
Decreto 948de
1995 Dercreto
2222 1993
Articulo 14 y
Articulo 251
orma de Emisión de Ruido y Norma de Ruido AmbientalEl Ministerio del Medio Ambiente fijará
mediante resolución los estándares máximos permisibles de emisión de ruido y de ruido
ambiental, para todo el territorio nacional.Todas las máquinas o equipos ruidosos deben controlar
la exposición a ruidos mediante el encerramiento parcial o total de la planta, limitando el tiempo
ed exposición de los trabajadores al ruido que no pueda serr controlado en su fuente o con
protección personal. Retirando a las personas de los lugares de trabajo que son ipersensibles al
ruido.
Generacio
n de
Plagas
Atraccion de
plagas por
preparacion de
alimentos
Contaminacio
n del suelo,
aire,
alimentos.
1 1 1 3 3 9 C
Programa de
control de plagas
Decreto 3075
de 1997
Resolución26
74 2013.
Articulo 29
Capitulo VI
para la
resolución
2674.
Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser objeto de un programa de control
específico, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicación
armónica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial énfasis en las radicales y
de orden preventivo. A todas las empresas de alimentos se les exige por Reoslución 2674 2013
tener un diagnsotico de control plagas de la planta y de cada una de las áreas de manipulación de
alimentos, así mismo debe estar establecido e implementado y documentado las listas de chequeo
que se deben realizar diariamente en la planta si existe focos de contaminación de plagas y si esta
ausente o presente. Este plan lo debe ejecutar area de calidad, mantenimiento y El proveedor
tercerizado que en este caso estamos con los Treboles. Por ISO 22000 INOCUIDAD ALIMENTARIA EL
INGENIERO DEBE ESTAR PRESENTE EN EL PROCESO DE LAS FUMIGACIONES para evitar un peligro alto
en los alimentos que pueda afectar la inocuidad y calidad de estos.
salida

3. Tipo de
aspecto
ambiental
Aspecto
Ambiental
Descripcion
Impactos
Asociados
Escala
del
impacto
Severida
d del
impacto
Legislaci
on
laboral
Sumatoria Frecuencia Total
Nivel de
significa
ncia
Control de impacto
Legislacion
Asociada
Articulos
relacionados
Requisito
Consumo de agua
Lavado de
canastillas,
cantinas, moldes.
Agotamiento
de recursos
naturales
1 1 0 2 3 6 C
Programa uso del
uso razonable del
agua
Ley 373 de
1997
Articulo 1
Todo plan ambiental regional y municipal debe incorporar
obligatoriamente un programa para el uso eficiente y ahorro del
agua. Se
entiende por programa para el uso eficiente y ahorro de agua el
conjunto de
proyectos y acciones que deben elaborar y adoptar las entidades
encargadas
de la prestación de los servicios de acueducto, alcantarillado,
riego y drenaje,
producción hidroeléctrica y demás usuarios del recurso hídrico.
Consumo de
energia
Uso de
hidrolavadora,
bomba de agua.
Agotamiento
de recursos
naturales
1 1 0 2 3 6 C
Mantenimiento,
uso adecuado y
eficiente
Ley 697 de
2001
Articulo 1
Implementacion del programa de ahorro y uso eficiente de energia
electrica
Generacion de
Residuos solidos
Elaboracion de
productos de
panaderia y
pasteleria
Cotaminacion
del suelo
1 1 1 3 3 9 C
Capacitacion e
implementacion
del Programa de
manejo de
residuos
Decreto 3075
de 1997
Articulo 29
En cuanto a los derechos sólidos (basuras) debe contarse con las
instalaciones, elementos, áreas, recursos y procedimientos que
garanticen una eficiente labor de recolección, conducción, manejo,
almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición, lo
cual tendrá que hacerse observando las normas de higiene y salud
ocupacional establecidas con el propósito de evitar la
contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos o
el deterioro del medio ambiente
Generacion de
Grasas
Lavado de moldes
engrasados
Problema
sanitario y
contaminacio
n en los
alimentos
1 1 1 3 3 9 C
Instalacion de
trampas de grasa
Decreto 3075
de 1997
Articulo 9
Los drenajes de piso deben tener la debida protección con rejillas
y, si se requieren trampas adecuadas para grasas y sólidos,
estarán diseñadas de forma que permitan su limpieza.
Generacion de
Ruido
Uso de planta
electrica,
hidrolavadora
Contaminacio
n acustica
1 1 1 3 3 9 C
Adecuacion de un
cuarto insonoro,
uso obligatorio de
tapaoidos.
Decreto
948de 1995
Articulo 14
Norma de Emisión de Ruido y Norma de Ruido AmbientalEl
Ministerio del Medio Ambiente fijará mediante resolución los
estándares máximos permisibles de emisión de ruido y de ruido
ambiental, para todo el territorio nacional.
Generacion de
Plagas
Atraccion de
plagas por zona
humeda.
Contaminacio
n del suelo,
aire,
alimentos.
1 1 1 3 3 9 C
Programa de
control de plagas
Decreto 3075
de 1997
Articulo 29
Las plagas entendidas como artrópodos y roedores deberán ser
objeto de un programa de control específico, el cual debe
involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la
aplicación armónica de las diferentes medidas de control
conocidas, con especial énfasis en las radicales y de orden
preventivo.
AREA DE PRODUCCION: ZONA DE LAVADO
Entrada
Salida

4. Tipo de
aspecto
ambiental
Aspecto
ambiental
Descripcion
Impactos
asociados
Escala del
impacto
Severidad del
impacto
Legislacion
nacional
Sumatori
a
Frecuencia Total
Nivel de
significancia
Control de impacto
Legislacion
asociada
Articulos
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Requisito
Ventiladores
Agotamiento de
recursos
naturales
1 1 1 3 2 6 C
Instalacion de
ventanales o angeos
para ventilacion
natural
DECRETO
2811 DE
1974
Articulo 8
Gasto de energia
necesaria
calefaccion
Agotamiento de
recursos
naturales
1 1 1 2 2 4 C
DECRETO
2811 DE
1974
Articulo 8
Gasto de energia
necesaria
tubos con
combustibles
Agotamiento de
recursos
naturales
1 1 1 2 2 4 C
Sencibilizacion y
capacitacion sobre
el uso razonable.
DECRETO
2811 DE
1974
Articulo 8
Adecuado
material de
tuberia
Consumo de
energia
Electrica,
iluminacion ,
neveras y
hornos
Agotamiento de
recursos
naturales no
renovables
1 1 1 3 2 6 C
Uso razonable de
energia electrica,
uso de bombillos
ahorradores
DECRETO
2331 DE
2007
Artículo 66 de
la Ley 143 de
1994
Implementar plan
de ahorro de
energia
Salida
Generacion
de residuos
solidos
residuos
grasos o con
aceites
contaminacion
de ambiente en
alrededores
1 1 1 3 2 6 C
Uso de trampas de
grasa
Decreto 605
de 1996
Reglamenta
la ley 142 de
1994
reciclar y
reutilizar
desechos
AREA DE ALMACENAMIENTO
Entrada
Consumos
de materias
primas e
insumos

5. Tipo de
aspecto
ambiental
Aspecto
ambiental
Descripcion
Impactos
asociados
Escala del
impacto
Severidad del
impacto
Legislacion
nacional
Sumatoria Frecuencia Total
Nivel de
significancia
Control de
impacto
Legislacion
asociada
Articulos
relacionado
s
Requisito
Selladoras
Consumo de
energia alectrica y
consumibles
1 1 1 3 2 6 C
Sencibilizacion y
capacitacion
sobre el uso
razonable.
DECRETO
2811 DE
1974
Articulo 8
deterioran el
ambiente
Cuartos de
almacenamie
nto
Agotamiento de
insumos y
servicios
1 1 1 3 2 6 C Uso razonable
DECRETO
2811 DE
1974
Articulo 8
deterioran el
ambiente
Ventiladores
Agotamiento de
recursos naturales
1 1 1 3 3 9 C
Instalacion de
ventanales o
angeos para
ventilacion
natural
DECRETO
2811 DE
1974
Articulo 8
deterioran el
ambiente
Consumo de
energia
iluminacion
de salas y
maquinas
selladoras
Agotamiento de
recursos naturales
no renovables
1 1 1 3 3 9 C
Uso razonable de
energia electrica,
uso de bombillos
ahorradores
DECRETO
2331 DE
2007
Artículo 66
de la Ley
143 de 1994
Implementar
plan de
ahorro de
energia
Salida
Generacion
de residuos
solidos
Residuos,
sobrantes de
material de
empaque
generacion de
residuos
contaminantes
1 1 1 3 2 6 C
Programa de
clasificacion y
manejo de
residuos
Decreto 605
de 1996
Reglamenta
la ley 142 de
1994
reciclar y
reutilizar
desechos
AREA DE EMPAQUE
Entrada
Consumo de
servicios y
mataerial de
empaque

7. Tipo de
aspecto
ambiental
Aspecto
ambiental
Descripcion Impactos asociados
Escala del
impacto
Severidad del
impacto
Legislacion
nacional
Sumatoria Frecuencia Total
Nivel de
significancia
Control de impacto
Legislacion
asociada
Articulos
relacionados
Requisito
Uso de aguas no maritimas
Agotamiento de
recursos naturales
0 0 1 1 2 3 C
Uso razonable de los
recursos
Decreto 1541
de 1978
Ley 373 de
1997
Utilizar agua potable para los procesos de
produccion.
Usos del agua y residuos liquidos
contaminacion del
medio ambiente,
agotamiento de
recursos naturales
2 2 1 5 2 7 C
instalar plantas de
tratamiento de agua
Decreto 3930
de 2010
Resolucion
1594 de
1984Art.15 de
la ley 9 de
1979
Instalar plantas de tratamiento para el uso
adecuado del agua o ser dirigida a
vertimientos.
Uso racional del agua potable
Agotamiento de
recursos naturales
2 2 1 5 2 7 C
Reducir el consumo
de agua en los
diferentes procesos
Decreto 1324
de 2007
Ley 373 de
1997
Registro de usuarios del recurso hidrico
ante las autoridades competentes para
determinar la demanda del recurso.
RECICLAJE
Clasificar los desechos de manera
adecuada para evitar
contaminacion y riesgos
biologicos.
Contaminacion del
medio ambiente.
2 2 1 5 3 8 C
Manejo integral de
residuos Solidos
Decreto 312
de 2006.
Decreto
4741 de
2005
Decreto 1713
Ley 142 de
1994,
Garantizar la gestión y manejo integral de
los residuos o desechos peligrosos que
genera la produccion masiva.
Salida
Generacion de
residuos solidos
aprovechables y
no aprovechables
residuos peligrosos/ reciclables
contaminacion del
medio ambiente,
agotamiento de
recursos naturales
3 3 1 7 2 9 C
Capacitacion para
reciclar de manera
adecuada los
residuos peligrosos
Decreto 3075
de 1997
Ley 1252 de
2008
Reciclar de manera adecuada y utilizar lo
necesario.
MATRIZ DE ASPECTOS AMBIENTALES
REQUISITOS LEGALES
Entrada
VERTIMIENTOS
TRADICION SIEMPRES S.A.S