El documento presenta las recetas de varios platillos y bebidas mexicanos. Incluye instrucciones detalladas para preparar huevos a la mexicana, hot cakes, jugo de naranja, malteada de fresa, tortas, sándwich y otros. Proporciona lista de ingredientes y pasos para cada receta.

1.  Huevos a
la
mexicana
 Hot Cake
 Jugo de
naranja
 Malteada
de fresa
 Tortas
 Sándwich

3. Huevos a la mexicana:
• 6 huevos grandes.
• 4 cucharadas de aceite.
• 1 taza de jitomate finamente picados, sin pelar.
• 3 cucharadas de cebolla finamente picada.
• 4 chiles serranos finamente picados.
• al gusto de sal.
 Mezcle los huevos en un recipiente y mézclelos con un poco de sal (no los bata).
 Caliente el aceite en un sartén grande. Añada los jitomates, cebolla, chiles y mézclelos bien, fríalos a fuego lento. Revuelva de
vez en cuando, durante 3 o 4 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
 Añada los huevos y revuélvalos constantemente hasta que estén firmes, como 4 minutos. Sírvalos inmediatamente con tortillas
de maíz.

4. Hot Cake
• 1 1/2 tazas de harina.
• 3 1/2 cucharaditas de polvo para hornear.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar blanca.
• 1 1/4 tazas de leche.
• 1 huevo.
• 3 cucharadas de mantequilla, derretida.

5. Jugo de naranja
• Raspa la naranja con una cuchara y añade la pulpa
directamente si estas usando un extractor de mano.
Si prefieres jugó sin pulpa, pásalo por un colador
antes de servir. Tómatelo! Disfruta un fresco vaso
de jugo de naranja recién exprimido, jugo de
naranja sin pasteurizar de la forma que debe ser.

6. Malteada de fresa
• En la licuadora, coloca dos cucharadas
soperas de Crema Helado de fresa, un vaso
de leche, hielo picado, leche condensada y
algunas fresas. Licúalas hasta que se
mezclen bien. Después, sirve
la malteada en un vaso con pitillo y añade
encima trocitos de fresa y un poquito de
Chantilly

7. Tortas
• Incorporar la vainilla y la ralladura de limón.
Incorporar la harina previamente mezclada
con la levadura en forma envolvente e ir
alternando con la leche. Comenzar con la
harina y terminar con harina. Batir a
velocidad máxima las claras hasta conseguir
el punto merengue.

8. Sándwich
• Tuesta 2 a 3 rebanadas de pan blanco de
sándwich.
• Fríe 2 a 3 rodajas de tocino hasta que estén
crujientes.
• Añade mayonesa a una rebanada de pan.
• Agrega rebanadas de pollo o pavo, tomate y
lechuga.
• Añade otra rebanada de pan y mayonesa.
• Agrega el tocino.

9. Sopa
• Licuar la cebolla, el ajo y el jitomate hasta hacer un
recaudo, pase por un colador y fríalo en una olla
con un poco de aceite, deje cocer por unos minutos
y mezcle de vez en cuando.
• Agregue el caldo de pollo, al hervir integre los
fideos y deje cocer por el tiempo que indica el
empaque o hasta que la pasta esté en su punto,
añada sal al gusto.
Sirva caliente y acompáñela con la guarnición.

10. Enchiladas
• 1. Vamos a empezar con la salsa: Tuesta ligeramente los chiles en un comal caliente,
presionándolos con la ayuda de una espátula, pero asegurándote de no quemarlos. (Este paso
toma sólo unos segundos en cada lado).
• 2. Una vez asados los chiles colócalos en una cacerola con agua y cocínalos a fuego lento durante
15 minutos, o hasta que estén blandos.
• 3. Retira la olla del fuego y deja enfriar los chiles durante 10 o 15 minutos. (Recuerda que éstos
deben estar suaves y blandos).
• 4. Después de que los chiles se hayan enfriado, escúrrelos y colócalos en la licuadora junto con
los dientes de ajo; añade ½ taza de agua limpia y licua hasta obtener una salsa suave. (Si la salsa
está muy espesa o no se molieron bien los chiles, es necesario pasarla por un colador fino). Sazona
con el orégano, la sal y la pimienta.
• 5. Precalienta el horno a 350oF (180oC) para mantener las enchiladas calientes mientras terminas
de ensamblarlas.
• 6. En un sartén grande agrega las 2 cucharadas de aceite vegetal y caliéntalo a fuego medio. (Ve
añadiendo el aceite poco a poco — según sea necesario — mientras fríes las tortillas, ya que si lo
agregas todo a la vez las tortillas lo absorberán y se romperán).

11. Pambazos
• Preparación de la salsa de guajillo: Los chiles
guajillos desvenados los pones a remojar en agua
hirviendo tapados hasta que se ablanden. Asa la
cebolla y los ajos
• Coloca una taza de agua de la de los chiles en la
licuadora y muele todos los ingredientes. Cuela
esta salsa sobre un recipiente ancho para poder
meter los pambazos
• Guisado de papas con chorizo: Cuece las papas
en agua con sal que las cubra. Primero a fuego
fuerte para que hierva. Cuando empiece a hervir
baja el jugo a lento para que las papas se cuezan
lentamente y no se abran.

12. Pozole
• Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega 1 cabeza
de ajo y sal al gusto y cocina a fuego medio durante 2 horas.
• Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1
hora o hasta que la carne esté bien suave. Desecha la cabeza de ajo.
• Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja
los chiles en agua caliente hasta que estén suaves, quítales las
semillas y el rabo y muélelos junto con el jitomate, sal, orégano,
cominos y 1 diente de ajo. Cuela.
• Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.
• Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el
hervor. Regresa la carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y
deja que hierva unos minutos más antes de servir.
• Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de
limón. Acompaña con tostadas

13. Chilaquiles
• En un sartén caliente sofríe la salsa en un poco de
aceite y sazona con sal, pimienta y caldo de pollo.
Cuando la salsa esté hirviendo agrega los totopos.
Para que los chilaquiles crujan debes retirar todo
del fuego y servir rápidamente; si los prefieres
blanditos déjalos remojando un poco más de
tiempo en la salsa.
Para servir coloca los chilaquiles y espolvorea un
poco de queso encima.

14. Mole
• Remojar los chiles en agua caliente. Molerlos con los
ajos, laurel ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela,
cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta
formar una pasta. Freír esta pasta en la manteca caliente,
sazonarla con sal y el caldo suficiente para que tome
buen espesor. Incorporar la carne cocida para la que se
preparó el mole. Servir. Rinde 6 raciones.

15. Alitas
• Ponemos las alitas en una bandeja para horno. Las
salpimentamos al gusto y cortamos láminas de ajo,
abundantes. Un poco de perejil. aceite, no
demasiado y un chorrito de vinagre.
• Horno a 190º. Vamos dándoles la vuelta hasta que
veamos que empiezan a cambiar de color. con la
ayuda del microondas, deshacemos una tarrina de
Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca en un
poco de agua y vamos regando las alitas, hasta que
estén en el punto que nos gusten.

16. Macarrones con Queso
• ENGRASA un recipiente de hornear de 2 litros de capacidad.
Mezcla la maicena, sal, mostaza y pimienta en una cacerola
mediana. Añade la leche evaporada, agua y mantequilla.
• COCINA a fuego medio-alto, revolviendo constantemente,
hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Hierve durante 1
minuto. Retira del fuego. Añade la taza y media de queso
revolviendo hasta que se derrita. Añade los coditos; mezcla
bien. Vierte en el recipiente engrasado. Cubre con el resto
del queso.
• HORNEA de 20 a 25 minutos o hasta que el queso se derrita

17. Albóndigas
• COMBINA el pavo, la cebolla, el condimento de hierbas finas
y la sal en un tazón grande; forma 24 albóndigas de 1 pulgada
con la mezcla. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a
fuego medio-alto. Agrega las albóndigas; cocínalas de 3 a 4
minutos o hasta que se doren. Reduce el fuego a bajo;
cocínalas, revolviendo de vez en cuando, durante 15 minutos o
hasta que se cocinen por completo. Saca las albóndigas del
sartén; mantenlas calientes.
• Pon dentro del sartén los pimientos, los champiñones, el ajo y
el caldo; cocínalos, revolviendo de vez en cuando, de 2 a 3
minutos

18. Pechugas
• La leche evaporada, los chiles, el ajo y el caldo en la
licuadora; pon la tapa. Lícualos hasta obtener la
consistencia deseada (salsa homogénea o con trocitos).
• DERRITE la mantequilla en una cacerola mediana a
fuego medio. Incorpora la harina, revolviéndola
constantemente hasta obtener una consistencia
homogénea. Agrega poco a poco la mezcla de poblanos.
Cocina esta mezcla a fuego medio, revolviéndola
constantemente, justo hasta que empiece a hervir y se
ponga espesa. Rinde aproximadamente 2 tazas.

19. Empanadas
• COLOCA la harina y el polvo para hornear en el
procesador de alimentos; procésalos durante 5
segundos. Agrega la manteca; procesa la mezcla
hasta que se parezca a la harina de maíz.

20. Tacos
• Picamos los ajos y los cocinamos a fuego muy suave durante 1 minuto.
Se evapora el agua de los tomates, preparamos el pico de gallo. En un
bol echamos toda la verdura de esta salsa bien picada. Añadimos el zumo
de 1/2 lima o de medio limón y removemos bien. Dejamos reposar
• Cuando se haya cocinado un poco el tomate, añadimos la carne picada
que hayamos elegido. Echamos su parte de sal y pimienta y cocinamos a
fuego fuerte. Con una cuchara de madera, vamos removiendo todo y
desmenuzando la carne picada, para que no que queden trozos grandes.
De hecho, cuanto más finos queden mejor. Así que mezclamos con el
tomate y el ajo, mientras la desmenuzamos y cocinamos la carne

21. Sincronizadas
• Corte 120 gr de queso que derrita en tiras,
después reserve.
• Caliente en un comal a fuego medio 6 tortillas
de harina por unos 10 segundos por cada lado,
hasta que estén ligeramente calientes.
• Reparta equitativamente las tiras del queso que
cortó sobre 3 tortillas.

22. Ensalada Cesar
• Saca un filete grueso de una pechuga de pollo y
añade sal y pimienta negra por ambos lados. Pon una sartén a
fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite
esté caliente pon el pollo en la sartén y deja que se
dore. Dependiendo del grosor del filete necesitará entre 3 y 5
minutos por cada cara. Cuando un lado esté bien dorado dale la
vuelta al pollo y deja otros 3 o 5 minutos. Una vez que el pollo esté
bien hecho desglasamos la sartén añadiendo un chorrito de limón
exprimido y moviendo el pollo por la sartén para se imprenge de
sabor y color. Luego saca el pollo de la sartén y reserva.