El documento resume la historia y el proceso de fabricación del chocolate. Brevemente describe que el cacao proviene del árbol Theobroma cacao, cuyo nombre significa "alimento de los dioses". Explica el proceso de siembra, fermentación, secado y tostado de las semillas de cacao, y luego la molienda, prensado y mezcla para hacer tabletas de chocolate negro, con leche y blanco.

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3. Theobroma Cacao El nombre científico del árbol de cacao es Theobroma , y significa: Theo: Dios Broma: alimento Cacaotal o Cacaotero “ Alimento de los dioses ”

4. Etimología La palabra chocolate es una adaptaci ón de la palabra náhuatl xocolātl , y cuyo significado literal es agua agria .

5. Ella, hacía referencia a una « bebida espumosa hecha a base de cacao »

6. Muchas controversias Según el misionero inglés Thomas Gage, el término tendría un origen onomatopéyico, pues xoc imitaría el ruido que producía la bebida cuando se agitaba en el recipiente en el que se preparaba. Molinillo mexicano para batir el chocolate

7. Para ampliar información: Más Controversias en wikipedia.com

8. Molinillos huecos para batir el chocolate

9. “ Receta azteca” Preparación en: http://www.fieldmuseum.org/Chocolate/education_pdf/cc_lesson2.pdf Ingredientes: 1 onza de chocolate amargo (sin azúcar) 1 cucharadita de vainilla 2/3 de taza de agua hirviendo Chile molido al gusto

10. El Cacao en Venezuela

11. Variedades de Cacao en Venezuela Altísima calidad, bajísima producción. Alta producción, pero baja calidad. Híbrido de Criollo y Forastero: buena calidad y moderada producción.

12. Proceso de fabricación del chocolate

13. 1 Se cosecha el cacao

14. 2 Las semillas se fermentan, de 2 a 9 días. Tanque de fermentación

15. Cacao fermentado

16. 3 Se secan las semillas

17. Se secan las semillas Al cacao: El indígena descubre en el nuevo mundo aquel fruto tan candente que lo lleva a Europa y Oriente donde nutre a reyes y dioses y a aquella mujer diligente que lo cultiva en el trópico ardiente. Jennifer Bernal R. ( Cacao: un alimento con historia y beneficios)

18. 4 Se tuestan las semillas Cacao tostado

19. 5 Se transportan a la empresa y: Se muelen: El resultado es el licor (o pasta) de cacao.

20. 6 Se procede a la extracción de la manteca. Para ello se usan prensas con filtros que retienen el sólido y dejan escurrir la manteca.

21. Una vez que el licor es prensado y extraída la manteca, queda una torta conocida como torta de cacao, la cual es luego partida en un rompedor de tortas para finalmente ser pulverizado al tamaño de partícula adecuado para las bebidas achocolatadas y repostería 7

22. Para hacer las tabletas de chocolate: 8 Se mezclan los elementos resultantes del proceso de molienda y prensado con otros ingredientes, como azúcar y leche .

23. Así, el chocolate negro se compone de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Dependiendo del porcentaje de pasta será más o menos puro (de un mínimo del 35% al 70% de cacao).

24. El chocolate con leche es aquél al que se añaden derivados lácteos, y se compone de pasta de cacao, manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos.

25. El chocolate blanco, por último, no contiene pasta de cacao, y se compone de manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos.

26. Datos técnicos de chocolates El REY