Métodos y técnicas básicas en la Cocina
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Este documento describe varios métodos y técnicas básicas utilizadas en la cocina. Algunos de los métodos explicados son aliñar mediante adobar, macerar o marinar; cocinar a baño maría; blanquear; empanar o rebozar; escalfar o pochar; flambear o flamear; guisar o sofreír; reducir; saltear; y tamizar.
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Coccion al vapor
La cocción al vapor es un método apreciado porque conserva el aroma, sabor, aspecto, forma y color de los alimentos. Al cocinar con vapor se transfiere menos sabor entre los alimentos y el líquido de cocción que otros métodos como rehogar o estofar. La cocción al vapor mantiene las vitaminas, sales minerales y consistencia de los alimentos. Tradicionalmente se usaba para verduras, arroz y enfermedades, pero hoy en día se usa para toda clase de alimentos.
METODOS Y SISTEMAS DE COCCION
Este documento describe diferentes técnicas de cocción y sus efectos. La cocción modifica la composición química de los alimentos haciéndolos más digeribles y destruye microorganismos dañinos. Existen métodos de cocción por calor seco como asar, gratinar y freír, y por calor húmedo como hervir, blanquear y al vapor. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, estofar y brasear.
Métodos de coccoín
La cocción es una técnica culinaria que modifica los alimentos crudos mediante la aplicación de calor. Existen diferentes métodos de cocción como secos, húmedos, por líquidos y por grasas. Algunos métodos incluyen asar, hervir, vaporizar y saltear, los cuales cambian las propiedades de los alimentos como sabor, textura y digestibilidad.
Tipos de coccion
Este documento describe los diferentes tipos de cocción y sus efectos en los alimentos. Explica que la cocción transforma los alimentos crudos para hacerlos más digeribles mediante el uso del calor. Luego clasifica los sistemas de cocción en simples, que usan una sola fuente de calor como agua, aire o grasa, y compuestos, que usan varias fuentes como líquido, vapor y grasa. Finalmente, se enfoca en describir en detalle la cocción por ebullición en agua, sus efectos en los nutrientes de la carne
Tecnicas culinarias basicas
El documento describe 5 técnicas culinarias básicas: salteado, sofrito, baño María, corte juliana y gratinado. También menciona otros métodos de cocción como hervir, cocción al vapor, estofado y cocción a presión.
Oliver metodos de coccion
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo la cocción al vapor, hervir, escalfar, asar, freír y brasear. Explica cómo cada método modifica las propiedades físicas y químicas de los alimentos, haciéndolos más apetitosos, digestivos y saludables. También discute las ventajas e inconvenientes de diferentes técnicas como la cocción a presión y el horno microondas.
Cocción en medio liquido o húmedo
Este documento describe diferentes métodos de cocción en medio líquido o húmedo, incluyendo hervir, blanquear, escalfar, cocción al vapor y en caldo blanco. Cada método se describe brevemente junto con sus ventajas y desventajas, como la retención de nutrientes, sabor y textura de los alimentos. La cocción en medio líquido permite cocinar de manera suave pero también puede causar pérdida de nutrientes. El método debe elegirse de acuerdo con los ingredientes y el resultado deseado.
Metodos
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo hervir, asar, saltear, freír, cocinar al vapor, escalfar, pochar, estofar y brasear. Explica cómo cada método modifica las propiedades de los alimentos, como la textura, composición química y retención de jugos y nutrientes. También menciona algunos alimentos comunes que se pueden preparar utilizando cada técnica.
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Este documento describe diferentes técnicas de cocción y sus efectos. La cocción modifica la composición química de los alimentos haciéndolos más digeribles y destruye microorganismos dañinos. Existen métodos de cocción por calor seco como asar, gratinar y freír, y por calor húmedo como hervir, blanquear y al vapor. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, estofar y brasear.
Métodos de coccoín
La cocción es una técnica culinaria que modifica los alimentos crudos mediante la aplicación de calor. Existen diferentes métodos de cocción como secos, húmedos, por líquidos y por grasas. Algunos métodos incluyen asar, hervir, vaporizar y saltear, los cuales cambian las propiedades de los alimentos como sabor, textura y digestibilidad.
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Este documento describe los diferentes tipos de cocción y sus efectos en los alimentos. Explica que la cocción transforma los alimentos crudos para hacerlos más digeribles mediante el uso del calor. Luego clasifica los sistemas de cocción en simples, que usan una sola fuente de calor como agua, aire o grasa, y compuestos, que usan varias fuentes como líquido, vapor y grasa. Finalmente, se enfoca en describir en detalle la cocción por ebullición en agua, sus efectos en los nutrientes de la carne
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El documento describe 5 técnicas culinarias básicas: salteado, sofrito, baño María, corte juliana y gratinado. También menciona otros métodos de cocción como hervir, cocción al vapor, estofado y cocción a presión.
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Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo la cocción al vapor, hervir, escalfar, asar, freír y brasear. Explica cómo cada método modifica las propiedades físicas y químicas de los alimentos, haciéndolos más apetitosos, digestivos y saludables. También discute las ventajas e inconvenientes de diferentes técnicas como la cocción a presión y el horno microondas.
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Este documento describe diferentes métodos de cocción en medio líquido o húmedo, incluyendo hervir, blanquear, escalfar, cocción al vapor y en caldo blanco. Cada método se describe brevemente junto con sus ventajas y desventajas, como la retención de nutrientes, sabor y textura de los alimentos. La cocción en medio líquido permite cocinar de manera suave pero también puede causar pérdida de nutrientes. El método debe elegirse de acuerdo con los ingredientes y el resultado deseado.
Metodos
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo hervir, asar, saltear, freír, cocinar al vapor, escalfar, pochar, estofar y brasear. Explica cómo cada método modifica las propiedades de los alimentos, como la textura, composición química y retención de jugos y nutrientes. También menciona algunos alimentos comunes que se pueden preparar utilizando cada técnica.
Jesusito
El documento describe diferentes técnicas de cocción, incluyendo cocción por expansión, calor seco o concentración, y formación mixta. Se explican métodos como gratinar, glasear, confitar, rehogar, sudar, cocer al vapor, asar, emparrillar, saltear, y cocción en medios húmedos o grasos.
Técnicas culinarias
El documento describe las diferentes técnicas culinarias y sus efectos en los nutrientes de los alimentos. Estas técnicas incluyen la cocción en agua, al vapor, en seco y en grasa, y cada una puede conservar mejor o empeorar los nutrientes dependiendo del método y el tiempo de cocción. También discute el uso de condimentos para mejorar el sabor de los alimentos sin ocultar su sabor principal.
Estofar diapositivas
Un estofado es un proceso de cocción lento en un recipiente cerrado que mantiene gran parte de los jugos y sabores de los alimentos. Se usa para obtener una sopa o caldo con menos líquido que un cocido. Los alimentos se cocinan en su propio vapor, transmitiendo sabores a través de la difusión. Tradicionalmente se hace con ingredientes crudos y suele incluir patatas, arroz u otras legumbres para espesar el caldo.
Metodos de coccion
Este documento describe los diferentes métodos y tipos de cocción. Explica que el calor se transmite a los alimentos a través de la conducción, convección y radiación. Luego detalla los métodos de cocción por calor seco como asar, freír y saltear, los cuales usan poca o ninguna cantidad de líquido. También describe los métodos de cocción por calor húmedo como hervir, escalfar y vapor, los cuales usan un líquido. Finalmente, habla sobre la cocción por calor mixto que combina calor seco y
Metodos
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo hervir, asar, saltear, freír, cocinar al vapor y más. Explica cómo cada método modifica las propiedades de los alimentos, como la textura, composición química y destrucción de microorganismos. También discute cómo diferentes métodos retienen o liberan los jugos nutritivos de los alimentos.
Tipos de coccion
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar, freír y sus características. Incluye ejemplos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, pernil de cerdo braseado, champiñones salteados con jamón, estofado de ternera y costillas adobadas al vacío.
Métodos de cocción
Este documento describe diferentes métodos de cocción como asar, saltear, hervir y vapor, y explica cómo cada uno cocina los alimentos usando calor seco, húmedo o una combinación. Algunos métodos como asar y saltear usan poco líquido para concentrar los sabores, mientras que hervir y vapor retienen más nutrientes. El documento también provee recomendaciones como cocinar verduras al vapor para preservar nutrientes y usar poco líquido y tiempo al hervir.
Tipos de coccion seco, humedo y mixto
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres grupos: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo, y cocción mixta. Detalla métodos como asar, hervir, saltear, freír y guisar, explicando cómo cada uno cocina los alimentos. El documento provee información útil sobre cómo aplicar estos métodos de manera efectiva.
METODOS DE COCCION
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Metodos de coccion
El documento describe los tres métodos por los cuales se transmite el calor en la cocción: conducción, convección y radiación. Luego explica cada uno de estos métodos y diferentes técnicas de cocción como hervir, asar, freír, etc. clasificándolas en cocción por expansión, concentración o mixta dependiendo de si los jugos del alimento migran hacia dentro o fuera durante el proceso. Finalmente, detalla diversos métodos de cocción húmeda o seca y su aplicación.
Terminos cocina
Este documento contiene definiciones de más de 100 términos culinarios relacionados con técnicas de cocina. Los términos describen acciones como cocinar, sazonar, decorar, cortar, mezclar y más. El documento proporciona información concisa sobre cada término y su significado dentro del contexto culinario.
Metodos de coccion
El documento describe diferentes métodos de cocción, clasificándolos según el medio utilizado (seco, húmedo, graso o combinado) y detallando técnicas como asar, hervir, saltear, guisar y otros. Explica brevemente cada método y algunos consejos sobre su aplicación.
Método de cocción de pochear (escalfar)
Este documento describe el método de cocción de pochear o escalfar, que implica cocinar alimentos en un líquido por debajo del punto de ebullición. Generalmente se usa para huevos y carnes blandas como el pescado, y el líquido de cocción a menudo se aromatiza con especias o hierbas.
Metodos y sistemas de coccionevelin
Este documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres categorías: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo y cocción mixta. Dentro de cada categoría, se explican varios métodos específicos como asar, hervir, escalfar, al vapor, guisar y horno microondas. El documento también incluye recomendaciones sobre el uso apropiado de cada método.
Modos de coccion supuerpps
Este documento describe diferentes métodos de cocción como hervido, al vapor, asado, salteado y freído. Explica que la cocción preserva los alimentos y los hace más sabrosos. Describe procesos como hervir, asar a la parrilla o en horno, y saltear, y proporciona ejemplos breves de recetas para cada uno.
Tipos de coccion
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Vocabulario tecnico de gastronomia 2
Este documento contiene definiciones de más de 80 términos culinarios en español. Algunos de los términos definidos incluyen "ahumado", que se refiere al proceso de conservar alimentos mediante el secado con humo, "asar", que significa cocinar un alimento en el horno o parrilla para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, y "aderezar", que significa sazonar o condimentar.
Salteado
1) El salteado es una técnica de cocina oriental que se realiza en un wok a alta temperatura con poca grasa, moviendo constantemente los ingredientes troceados de tamaño similar.
2) El sofreído se hace a fuego lento para desprender sabores sin dorar, mientras que el sellado cierra los poros de la carne al dorarla rápidamente.
3) El confitado cocina lentamente en grasa a baja temperatura para conservar, aunque ahora se usa más para cocinar que para conser
Glosario cocina
Este documento contiene definiciones de más de 100 términos culinarios relacionados con diferentes técnicas y procesos de preparación de alimentos como cocinar, asar, hervir, emulsionar, rehogar, hornear, entre otros. Las definiciones explican brevemente el significado y propósito de cada técnica.
Metodos
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo asar, hervir, saltear, vaporizar y guisar. Explica cómo cada método modifica las propiedades de los alimentos, como la textura, composición química y seguridad sanitaria. También proporciona ejemplos de alimentos que se pueden cocinar utilizando cada método.
Glosario de términos culinarios.
Este documento proporciona definiciones de más de 50 términos culinarios comunes. Algunos de los términos explicados incluyen ablandar, acanalar, adobar, al dente, asar a la brasa, baño maría, batir, blanquear, brasear, caramelizar y emulsionar. El glosario ofrece detalles sobre técnicas culinarias, partes de alimentos, tipos de cocción y más.
Glosario 5
Este documento proporciona definiciones de 79 términos gastronómicos comunes. Algunos de los términos definidos incluyen almíbar (azúcar disuelto en agua), aspic (plato frío con trozos de carne, pescado o verduras en gelatina), y desglasar (añadir líquido a una sartén para recuperar jugos). El documento ofrece información sobre una variedad de técnicas culinarias y presentaciones de alimentos.
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Un estofado es un proceso de cocción lento en un recipiente cerrado que mantiene gran parte de los jugos y sabores de los alimentos. Se usa para obtener una sopa o caldo con menos líquido que un cocido. Los alimentos se cocinan en su propio vapor, transmitiendo sabores a través de la difusión. Tradicionalmente se hace con ingredientes crudos y suele incluir patatas, arroz u otras legumbres para espesar el caldo.
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Este documento describe los diferentes métodos y tipos de cocción. Explica que el calor se transmite a los alimentos a través de la conducción, convección y radiación. Luego detalla los métodos de cocción por calor seco como asar, freír y saltear, los cuales usan poca o ninguna cantidad de líquido. También describe los métodos de cocción por calor húmedo como hervir, escalfar y vapor, los cuales usan un líquido. Finalmente, habla sobre la cocción por calor mixto que combina calor seco y
Metodos
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo hervir, asar, saltear, freír, cocinar al vapor y más. Explica cómo cada método modifica las propiedades de los alimentos, como la textura, composición química y destrucción de microorganismos. También discute cómo diferentes métodos retienen o liberan los jugos nutritivos de los alimentos.
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Este documento describe diferentes métodos de cocción como asar, saltear, hervir y vapor, y explica cómo cada uno cocina los alimentos usando calor seco, húmedo o una combinación. Algunos métodos como asar y saltear usan poco líquido para concentrar los sabores, mientras que hervir y vapor retienen más nutrientes. El documento también provee recomendaciones como cocinar verduras al vapor para preservar nutrientes y usar poco líquido y tiempo al hervir.
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METODOS DE COCCION
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
Metodos de coccion
El documento describe los tres métodos por los cuales se transmite el calor en la cocción: conducción, convección y radiación. Luego explica cada uno de estos métodos y diferentes técnicas de cocción como hervir, asar, freír, etc. clasificándolas en cocción por expansión, concentración o mixta dependiendo de si los jugos del alimento migran hacia dentro o fuera durante el proceso. Finalmente, detalla diversos métodos de cocción húmeda o seca y su aplicación.
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Este documento contiene definiciones de más de 100 términos culinarios relacionados con técnicas de cocina. Los términos describen acciones como cocinar, sazonar, decorar, cortar, mezclar y más. El documento proporciona información concisa sobre cada término y su significado dentro del contexto culinario.
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El documento describe diferentes métodos de cocción, clasificándolos según el medio utilizado (seco, húmedo, graso o combinado) y detallando técnicas como asar, hervir, saltear, guisar y otros. Explica brevemente cada método y algunos consejos sobre su aplicación.
Método de cocción de pochear (escalfar)
Este documento describe el método de cocción de pochear o escalfar, que implica cocinar alimentos en un líquido por debajo del punto de ebullición. Generalmente se usa para huevos y carnes blandas como el pescado, y el líquido de cocción a menudo se aromatiza con especias o hierbas.
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Este documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, dividiéndolos en tres categorías: cocción por calor seco, cocción por calor húmedo y cocción mixta. Dentro de cada categoría, se explican varios métodos específicos como asar, hervir, escalfar, al vapor, guisar y horno microondas. El documento también incluye recomendaciones sobre el uso apropiado de cada método.
Modos de coccion supuerpps
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Tipos de coccion
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar, freír y sus características. Incluye ejemplos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, pernil de cerdo braseado, champiñones salteados con jamón, estofado de ternera y costillas adobadas al vacío.
Vocabulario tecnico de gastronomia 2
Este documento contiene definiciones de más de 80 términos culinarios en español. Algunos de los términos definidos incluyen "ahumado", que se refiere al proceso de conservar alimentos mediante el secado con humo, "asar", que significa cocinar un alimento en el horno o parrilla para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro, y "aderezar", que significa sazonar o condimentar.
Salteado
1) El salteado es una técnica de cocina oriental que se realiza en un wok a alta temperatura con poca grasa, moviendo constantemente los ingredientes troceados de tamaño similar.
2) El sofreído se hace a fuego lento para desprender sabores sin dorar, mientras que el sellado cierra los poros de la carne al dorarla rápidamente.
3) El confitado cocina lentamente en grasa a baja temperatura para conservar, aunque ahora se usa más para cocinar que para conser
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Metodos
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo asar, hervir, saltear, vaporizar y guisar. Explica cómo cada método modifica las propiedades de los alimentos, como la textura, composición química y seguridad sanitaria. También proporciona ejemplos de alimentos que se pueden cocinar utilizando cada método.
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Metodos de Coccion
Este documento describe diferentes tipos y medios de cocción de alimentos. Entre los medios de cocción se encuentran el líquido (escalfar, hervir, al vapor), graso (salteado, freír, confitado), seco (hornear, a la plancha, asar) y mixto (guisar, sudados, sofrito). Para cada método se explica brevemente en qué consiste y cómo se aplica. El documento provee información básica sobre las técnicas culinarias fundamentales.
recetario-nicolini-que-cocinare-hoy.pdf
Este documento presenta el Recetario Nicolini, un clásico de la cocina peruana desde la década de 1970 que se ha convertido en un referente indispensable en los hogares peruanos debido a sus útiles consejos y recetas sencillas. Ahora, después de 15 años, se lanza una nueva edición revisada y actualizada por expertas, que contiene una selección de recetas en un formato innovador, rindiendo homenaje a la gastronomía peruana.
Coccion al vapor
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Coccion al vapor
La cocción al vapor es un método apreciado porque conserva el aroma, sabor, aspecto, forma y color de los alimentos. Al cocinar con vapor se transfiere menos sabor entre los alimentos y el líquido de cocción que otros métodos como rehogar o estofar. La cocción al vapor mantiene las vitaminas, sales minerales y consistencia de los alimentos. Hoy en día se usa el vapor para toda clase de alimentos, no solo verduras.
Glosario gastronómico
Conoce vocabulario den ámbito gastronómico para adquirir conocimiento es esta área y poder desenvolverte de manera adecuada dentro de una cocina. Poder tener este conocimiento ampliará la productividad.
Técnicas culinarias
Este documento describe diferentes técnicas culinarias para preparar alimentos, incluyendo técnicas con aplicación de calor como asar, freír y cocinar; técnicas en seco como cocer y escalfar; técnicas en líquido como saltear y rehogar; técnicas mixtas como guisar y estofar; y técnicas en frío como abrillantar, acaramelar y aliñar. Explica brevemente cada técnica y cómo afecta la preparación de los alimentos.
metodos de coccion
El documento describe diferentes técnicas de cocción, incluyendo la cocción por expansión, el calor seco o concentración, y la formación mixta. Se explican métodos como gratinar, glasear, confitar, rehogar, sudar, cocer al blanco, pochar, cocer al vapor, asar, emparrillar, saltear, freír, cocinar en un líquido hirviendo, blanquear, escalfar, escaldar, cocer al horno, brasear y estofar.
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El documento describe diferentes técnicas de cocción, incluyendo la cocción por expansión, el calor seco o concentración, y la formación mixta. Se explican métodos como gratinar, glasear, confitar, rehogar, sudar, cocer al vapor, asar, emparrillar, saltear, y cocer al horno.
0faa91p (2)
La cocción por humedad utiliza el calor del agua para cocinar los alimentos de manera segura e higiénica. Existen varios métodos como hervir, cocción al vapor, escalfar y estofar, cada uno con sus características particulares en cuanto al tiempo de cocción, contacto con el agua y conservación de nutrientes. Es importante verificar que los alimentos se cocinen correctamente según el método y tiempo indicado para asegurar una cocción adecuada.
Leidy coccion
Este documento describe varios métodos de cocción de alimentos, incluyendo hervir, asar, freír y guisar. Algunos métodos como hervir preservan los nutrientes al cocinar los alimentos en un líquido a punto de ebullición, mientras que otros como asar al horno o a la parrilla cambian el sabor y textura al cocinarlos con aire o superficies calientes. El documento también discute técnicas combinadas como el braseado que usa calor seco inicialmente y luego humedad para terminar la cocción.
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Este documento proporciona definiciones de más de 100 términos culinarios comunes. Algunos de los términos explicados incluyen "a punto" que se refiere a cocinar algo en su punto justo, "aderezar" que significa añadir condimentos, "asado" que se refiere a cocinar algo en el horno o parrilla, y "emulsionar" que significa unir dos ingredientes para formar una mezcla homogénea.
Recetario 2do b culinaria
En este archivo puede encontrar diversos tipos de recetas que seran muy utiles para una buena alimentación.
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Este documento proporciona definiciones de 80 términos gastronómicos comunes en español. Los términos incluyen métodos de cocción como rehogar, escalfar y reducir; ingredientes como almíbar, bouquet garni y duxelle; y platos como carpaccio, ragu y soufflé. El glosario ofrece información concisa sobre la preparación de una variedad de alimentos y bebidas.
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Este documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, bracear y estofar. Explica que la cocción facilita la migración de componentes en el alimento según el método utilizado, ya sea por expansión, concentración o métodos mixtos. También clasifica los diferentes métodos según si provocan la expansión de componentes o su concentración dentro del alimento, y resume los pasos clave de cada método.
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El documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo la cocción por expansión, concentración y mixta. Explica cómo cada método, como hervir, escalfar, asar y saltear, causa cambios en los alimentos debido a la transferencia de calor y la migración de componentes. También clasifica los puntos de cocción de la carne y proporciona detalles sobre cómo aplicar métodos como brasear, freír y estofar.
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Métodos y técnicas básicas en la Cocina
- 1. MÉTODOS Y TÉCNICASbásicas utilizadas en nuestra cultura gastronómica
- 2. ALIÑAR Adobar es introducir un alimento crudo, entero o fraccionado, dentro de un preparado llamado adobo , con el objetivo de darle un aroma especial, ablandarlo o, simplemente, conservarlo . Macerar quiere decir poner en remojo diversos alimentos con vino o licores para que adquieran su sabor. Marinar significa introducir pescado o carne en un líquido durante un tiempo determinado, a fin de que se ablanden y adquieran aroma.
- 3. BAÑO MARÍA Consiste en introducir una vasija con el alimento dentro de un recipiente con agua puesto a la lumbre, para que su contenido reciba un calor suave y constante.
- 4. BLANQUEAR Introducir vegetales, durante muy poco tiempo, en agua hirviendo, evitando cambios de color y textura, haciéndolos comestibles.
- 5. EMPANAR O REBOZAR Simplemente es pasar por harina, huevo batido y pan rallado un alimento, previamente sazonado, para freírlo.
- 6. ESCALFAR O POCHAR Se trata de la cocción de un alimento en agua o en caldo sin que llegue a hervir, se hace, especialmente, con huevos sin la cáscara. O para retirar la piel de los jitomates mas fácil y evitar la acidez.
- 7. FLAMBEAR O FLAMEAR Rociar una preparación o plato con un licor y prenderle fuego. Cuando se añade un licor a una preparación, la diferencia de sabor es notable.
- 8. GUISAR O SOFREÍR Preparar los alimentos sometiéndolos a la acción del fuego lento, sin que tome color o dejándolo dorar parcialmente.
- 9. REDUCIR Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación; por lo general, hirviéndolo en el fuego y haciendo que se concentre.
- 10. SALTEAR Cocinar un alimento a fuego fuerte, a fuego vivo, durante un corto espacio de tiempo (por lo general, en una sartén), con el fin de que quede dorado por fuera y jugoso por dentro.
- 11. TAMIZAR Pasar por un colador o cedazo ciertos productos, como la harina, para hacerla más fina y quitarle impurezas.