Este documento trata sobre un proyecto de nutrición escolar en el colegio Venecia IED en Bogotá, Colombia. El proyecto busca mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes para promover su salud y rendimiento académico mediante actividades que demuestran la relación entre una buena nutrición y los resultados escolares. El documento incluye la justificación del proyecto, el marco teórico, y discute temas como la historia de la nutrición, factores que influyen en la obesidad infant

1. NUTRICION ESCOLAR
RODRIGUEZ TOQUICA KAREN LORENA
I.E.D. VENECIA
ESTUDIANTES
11-03
BOGOTA
2014

2. RODRIGUEZ TOQUICA KAREN LORENA
TRABAJO DE GRADO PARA OBTAR EL TITULO DE BACHILLER ACADEMICO CON
ENFASIS EN GESTION DE PROYECTOS MEDIOS AUDIOVISUALES Y MULTIMEDIA
SERGIO QUINTERO
CARLOS HERRERA
I.E.D. VENECIA
ESTUDIANTES
11-03
BOGOTA
2014

3. NOTA DE ACEPTACIÓN
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Presidente del Jurado
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Jurado
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Jurado

4. CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .......................................................................Error! Bookmark not defined.
1.PREGUNTA PROBLEMA.........................................................Error! Bookmark not defined.
2.OBJETIVO ..............................................................................Error! Bookmark not defined.
3.JUSTIFCACION DEL PROYECTO .............................................Error! Bookmark not defined.
4.MARCO TEORICO:.................................................................Error! Bookmark not defined.
4.1Contextualizacon ............................................................Error! Bookmark not defined.
5.ESTADO DEL ARTE:................................................................Error! Bookmark not defined.
5.1La nutricon como ciencia................................................Error! Bookmark not defined.
5.2.Historia de la nutrcion en la salud publica: ...................Error! Bookmark not defined.
5.2.1 Principales etapas en la evolución de los problemas nutricionales ............... Error!
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5.2.2 Las Naciones Unidas en la lucha contra la desnutriciónError! Bookmark not
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5.2.3. Las actividades de nutrición en salud pública en IberoaméricaError! Bookmark
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6.DOFA.....................................................................................Error! Bookmark not defined.
7.MARCO LEGAL ......................................................................Error! Bookmark not defined.
8.GLOSARIO .............................................................................Error! Bookmark not defined.

5. INTRODUCCION
Este proyecto está enfocado en la buena alimentación y nutrición que los
estudiantes de la institución para tener un excelente desempeño tanto física y
mental.
Hoy en día existe una gran problemática con respecto a la alimentación infantil, sin
darnos cuenta el efecto que tiene en los niños, tanto en la salud como en lo
intelectual.
Muchos casos se han dado que los niños que se duermen en clases, no prestan
atención a los maestros, convivencialmente indisciplinados y su desempeño en los
deportes es bajo. Todos estos actos son provocados por la razón de que los niños
tienen una alimentación poco balanceada, ya que nuestro organismo absorbe las
vitaminas, proteínas y minerales de los alimentos que son esenciales y así
aprovechar al máximo su energía.
Queremos conseguir con la ayuda de los padres de familia y maestros a que los
niños tengan un gran cambio en su alimentación y así notaremos que su
desempeño físico y mental será mejor.

6. 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Los problemas de nutrición son uno de los factores que influyen en el rendimiento
académico de los niños y adolescente, porque no les permite desarrollar su
atención a lo que explica el profesor.
¿Cuáles actividades pueden ser implementadas en el colegio Venecia IED, para
poder demostrar la relación entre una buena alimentación y los buenos resultados
académicos de los estudiantes?

7. 2. OBJETIVOS
Mejorar los hábitos nutricionales y desarrollar una alimentación saludable tanto en
el colegio como en el ambiente familiar, con el fin de promocionar la salud,
previniendo el sobrepeso y la obesidad infantil. Para ello se tiene en cuenta los
siguientes objetivos:
 Desarrollar hábitos alimenticios saludables.
 Prevenir la obesidad mediante la alimentación y la actividad física.
 Promover un medio favorable, que facilita la prevención de trastornos
relacionados con la alimentación.

8. 3. JUSTIFCACION DEL PROYECTO
Cualquier hábito adquirido durante la infancia tendrá sus repercusiones sobre la
salud, no en un tiempo corto, pero sí a medio y largo plazo. Por ese motivo vamos
a destacar las principales recomendaciones sobre las cuatro comidas que el niño
debe hacer a lo largo del día: el desayuno, a media mañana, la comida y la
merienda.
Para empezar, la distribución del aporte energético que deberían tener las 4
comidas debería ser el siguiente:
La verdadera alimentación del niño comienza en el desayuno, si bien hay niños y
jóvenes que se lo saltan, lo cual es un grave error. Para empezar, no debemos
olvidar que algunas investigaciones en (www.alimentacion-sana.org) indican que
el rendimiento escolar bajo se relaciona con niños que desayunan poco o nada.
Además, los estudios sobre obesidad infantil establecen una clara relación entre la
esa dolencia y la costumbre de saltarse el desayuno. ¿Cómo es posible?, se
preguntará. Tenga en cuenta que entre la cena y el desayuno pasan una gran
cantidad de horas sin que el cuerpo reciba ningún alimento. Así que, cuando una
persona elimina esta comida, el cuerpo reacciona almacenando una gran cantidad
de calorías para poder sobrellevar los posibles periodos de ayuno, con lo que se
favorece la aparición de obesidad. Lo peor es que en muchos casos la falta de
desayuno se suple con bollería industrial a media mañana, es decir, con una gran
cantidad de azúcares y grasas, una combinación explosiva, que favorece sin duda,
un desequilibrio nutricional.
Unas ideas para organizar bien el desayuno.
El niño debe familiarizarse desde pequeño con los alimentos más adecuados para
el desayuno: los productos lácteos (leche o yogures sin azúcar), los derivados de
cereales (como el pan, las galletas o los cereales de desayuno) y la fruta (en zumo
o entera). No hay razón alguna para evitar la ingesta de grasas untables como la
mantequilla o margarina, aunque puede enseñar a su hijo a comer unas
agradables tostadas con aceite de oliva.
Los bocadillos han sido sustituidos por bollería industrial, refrescos azucarados,
aperitivos salados o snacks: un conjunto de alimentos que poco contribuyen a
equilibrar las dietas de los más pequeños.
Este momento del día es importante y puede servir para que el niño no llegue con
tanta hambre a la comida o para completar ese desayuno que se ha quedado algo
escaso. Nuestra propuesta es que el niño tome algo de fruta, un lácteo o el
tradicional bocadillo.
En las comidas nunca debe faltar un alimento rico en hidratos de carbono: arroz,
pastas, patatas, legumbres o pan.
La verdura como primer plato o guarnición es fundamental en la alimentación de
los escolares.
Como fuente de proteínas, se puede optar por las carnes, preferiblemente carnes
magras (sin grasa), el pescado o los huevos.
Se deben vigilar los excesos de frituras en la alimentación. Aunque a los niños les
guste este tipo de preparaciones, conviene no convertirlas en algo habitual.

9. Como postre se debe evitar la toma frecuente de fruta en almíbar o postres
lácteos, como flanes o natillas. No hay motivo para retirarlos de la dieta, pero es
preferible que haya una mayor presencia de fruta fresca, leche o yogures.
A media tarde, una vez acabada la jornada escolar, es el momento para tomar la
merienda. Los lácteos, la fruta o un bocadillo son una buena alternativa. Dentro de
los bocadillos conviene ir variando: vegetal, con sardinas en aceite, embutido.
Respecto a los embutidos, se debe apostar por los más magros, como el jamón
serrano, el jamón cocido o el pavo. Pero no hay razón para no incorporar de vez
en cuando queso o embutidos como chorizo o salchichón.
El plato principal de la merienda puede estar compuesto por una porción, a base
de verduras (ensalada, menestra, etc.) o algún alimento rico en hidratos de
carbono (patatas, pasta, etc.), y algún alimento proteico: pescado, huevos o carne.
Otra opción sería una sopa (de pan, arroz, fideos) o puré (de verduras o
legumbres) con un segundo plato proteico. Lo que hay que recordar es que
conviene alternar con la comida: si el niño come carne en el colegio, puede
consumir pescado o huevos para la merienda; si ha tomado hidratos, que sea
verdura el acompañamiento.
Es importante incluir la fruta en los postres. La toma de algún lácteo, como leche o
yogures, no debe excluir la fruta. Son perfectamente complementarios.
Los niños están siendo cada vez más vulnerables al sobrepeso y a la obesidad a
nivel mundial.

10. Al menos 155 millones de niños en edad escolar en el mundo tienen sobrepeso o
son obesos. La obesidad infantil está distribuida de forma desigual entre las
distintas regiones del mundo e incluso dentro de la población del mismo país. Es
ya epidémica en algunas zonas y se está incrementando en otras.
El número de niños con sobrepeso se ha duplicado y el de adolescentes se ha
triplicado desde 1980. En 1999, el 13% de los niños entre 6-11 años y el 14% de
adolescentes entre 12-19 años en los EE.UU tenían sobrepeso. La prevalencia de
niños obesos de 6-11 años se ha duplicado desde los años 60 y en jóvenes entre
12-17 años se ha incrementado drásticamente del 5% al 13% en niños y del 5% al
9% en niñas entre 1966-1970 y 1988-1991 en EE.UU. Actualmente Rafael Lozano,
asesor permanente del estudio, fundación Mexicana para la salud estima que 14
millones de niños tienen sobrepeso, y de ellos 3 millones son obesos.
La tasa de obesidad entre los niños canadienses entre 7 y 13 años se ha triplicado
entre 1981 y 1996. En 2000-2001 se estimó que más del 30% de los niños tenían
sobrepeso y el 12-14% eran obesos.
El problema es global y se está extendiendo a los países en desarrollo, por
ejemplo, en Tailandia la prevalencia de obesidad en niños de 5-12 años ha pasado
del 12% al 16% en solo 2 años.
En China, entre el 5-10% de los jóvenes son considerados obesos.
Por otra parte, en el Reino Unido el número de niños obesos se ha triplicado en 20
años, de tal manera que el 10% de los niños de 6 años son obesos, aumentando
la tasa de obesidad al 17% en los niños de 15 años.
La obesidad afecta de manera preocupante a los niños alemanes: entre un 10 y un
20% de los niños y adolescentes escolarizados tienen sobrepeso. Unos estudios
realizados en Jena y Hamburgo muestran un crecimiento dramático del peso en
Alemania en los últimos veinte años. La proporción de jóvenes con exceso de
peso ha crecido más del doble desde 1985, alcanzando casi el 26%.

11. 4. MARCO TEÓRICO
4.1 Contextualización:
Se llevara a cabo en la ciudad de Bogotá-Colombia, conformada por 20
localidades como lo son:
1. Usaquén
2. Chapinero
3. Santa Fe
4. San Cristobal
5. Usme
6. Tunjuelito
7. Bosa
8. Kennedy
9. Fontibón
10. Engativá
11. Suba
12. Barrios Unidos
13. Teusaquillo
14. Los Mártires
15. Antonio Nariño
16. Puente Aranda
17. Candelaria
18. Rafael Uribe Uribe
19. Ciudad Bolivar
20. Sumapaz
En la localidad de Tunjuelito, la cual cuenta con 184.217 habitantes, con una
extensión de 1.028 hectáreas con dos UPZ (42-Venecia, 62-Tunjuelito), 30 barrios,
esta limita al norte, con las localidades de Puente Aranda y Kennedy; al occidente,
con la localidad de Ciudad Bolívar; al sur, con la localidad de Usme, y al oriente,
con la localidad de Rafael Uribe Uribe. El proyecto se realizara en el Colegio
Venecia I.E.D. ubicado en la UPZ Venecia, en el cual hay 5 edificaciones, una en
construcción y dos principales; la mayor parte de sus estudiantes son procedentes
de los barrios Isla del Sol, Nuevo Muzú y Venecia

12. 5. ESTADO DEL ARTE
5.1 LA NUTRICIÓN COMO CIENCIA:
La ciencia de la nutrición es muy reciente, ya que hace apenas 200 años de las
primeras observaciones de Lavoisier en Francia. Los estudios científicos de la
nutrición en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los
principios fundamentales del concepto energético de la nutrición.
En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentación
mundial, debido a los estudios científicos sobre energía y proteínas y el
descubrimiento de las vitaminas, El término Vitamina se le debe al Bioquímico
polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias
para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas
sustancias poseían la función Amina. No es sino hasta 1807 que se inventaron las
latas de conserva que vienen a revolucionar el manejo de los alimentos y en 1860
aparece la primera cocina de hierro que modifica la cocción y procesamiento de
los alimentos.
En 1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define
el “perfil del Dietista”. La Asociación Americana de Dietética (ADA), se establece
en Ohio en 1927 y en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo
la agrupación de profesionales de nutrición y alimentación más grande de EUA y
el mundo. En esta fecha también comienza el estudio de la Dietética y la Nutrición
en América y Europa, implementándose la Carrera de Dietista a nivel universitario.
El periodo entre 1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas
vitaminas y predomina la prevención de enfermedades carenciales, utilizando la
fortificación de alimentos con vitaminas.
5.2 HISTORIA DE LA NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA
5.2.1 Principales etapas en la evolución de los problemas nutricionales de
los países en desarrollo durante el siglo XX
Como ha estudiado F. Grande Covián, (3) durante los siglos XVIII y XIX, el interés
en temas de nutrición estuvo centrado en los estudios de calorimetría y en los
macronutrientes (proteínas, grasas e hidratos de carbono). De forma paralela a
todas aquellas investigaciones, en las décadas iniciales del siglo XX primera de
las etapas que consideraremos, persistían en varías zonas de la tierra una serie
de enfermedades de origen desconocido, que según unos autores se debían a
procesos infecciosos, mientras que otros pensaban más bien que respondían a
problemas relacionados con los alimentos consumidos. Estas patologías eran la
pelagra, el beriberi, el escorbuto, el raquitismo y algunas otras dolencias.
Algunas de las investigaciones llevadas a cabo sobre estas enfermedades, a
finales del siglo XIX y primer tercio del XX, resultaron modelos de investigación

13. epidemiológica que merecen ser recordados. Nos referimos a la pelagra,
enfermedad dominante en el siglo XIX y comienzos del XX, en el sur de los
Estados Unidos, en el norte de España, en Italia, en Yugoslavia y en otras zonas
del mediterráneo.
La primera descripción de la pelagra la realizó Gaspar Casal en Asturias, en
1763, y su origen se atribuyó acertadamente a una dieta pobre, basada en el
mono consumo de maíz (4). De hecho, su aparición en Europa estuvo asociada a
la introducción del maíz procedente de América. Se observó que la pelagra
afectaba a la población sometida a dietas restringidas, mientras que la inclusión de
leche y carne constituía una parte esencial de la prevención.
En Estados Unidos de América el primer brote importante de pelagra se presentó
en 1907 y se propagó de forma epidémica en los años siguientes por la parte
meridional del país. En el curso de los años veinte llegó a provocar varios miles de
defunciones anuales. En aquel contexto, los estudios de Goldberger (5) resultarían
decisivos para esclarecer muchas de las incógnitas que persistían alrededor de la
pelagra. En 1909 ya se había identificado la enfermedad en 26 estados de la
Unión. El problema llegó a adquirir tal gravedad, que en 1919 la pelagra
representaba la segunda causa de muerte en Carolina del Sur. Goldberger estudió
la enfermedad de una forma muy peculiar. Lo primero que hizo fue observar las
circunstancias bajo las que se desarrollaba. En un asilo de huérfanos del Estado
de Misisipi se encontró con un hecho curioso. De los 211 niños internados, 68
estaban afectados de pelagra, mientras que ninguno de los empleados había
contraído la enfermedad.
En octubre de 1952 se reunió en Gambia el Comité de Expertos FAO/OMS para
tratar exclusivamente el tema de la «desnutrición proteínica», nombre adoptado
provisionalmente para diferenciarla mejor de los síndromes causados por las
deficiencias vitamínicas. Los componentes del Comité, que procedían de diversos
países de Asia, Africa, Europa y América Latina, pudieron contrastar los distintos
puntos de vista y uniformar criterios y tratamientos. Sin embargo, el nombre
finalmente adoptado fue el de Kwashiorkor, aún cuando el Comité de Expertos
FAO/OMS no lo propusiese oficialmente.
La denominación de Kwashiorkor intrigó a los antropólogos, quienes trataron de
descifrar su significado. En un principio (1935), se pensó que podría significar
«niño rojo», tal como lo conocían en Camerún. Después se supo que en el
lenguaje de las madres de Ghana el término Kwashiorkor venía a significar «la
enfermedad del primer hijo cuando nace el segundo». Si fuera así, habría que
decir que por primera vez en la historia de la medicina, la denominación de una
patología reflejaba su etiología social. Era pues, el niño de uno a tres años
desplazado por su hermano pequeño, el que se veía también desplazado en la
alimentación y el afecto, y el que acababa siendo objeto de la enfermedad.
Las fotografías de niños con Kwashiorkor invadieron las revistas y periódicos de
todo el mundo durante las décadas de 1950 y 1960. Llegó un momento en que se

14. asociaba la desnutrición en los países en desarrollo con los casos extremos de
Kwashiorkor. Las imágenes del «niño de Biafra» que transmitían con fuerza los
medios de comunicación social crearon un estado de alarma, pero no se explicó
que estas formas de desnutrición grave no eran más que la punta de un iceberg
que escondía un cuadro más sombrío al que no se le prestaba atención. No todo
era Kwashiorkor. En muchos países predominaban más las formas de desnutrición
por déficit calórico, lo que se conocía como "marasmo nutricional». Estaba servido
un nuevo debate internacional.
5.2.2 Las Naciones Unidas en la lucha contra la desnutrición
Tras la conclusión de la II Guerra Mundial, la situación nutricional de las
poblaciones que habían sido ocupadas por las fuerzas nazis, emergió como un
problema de primera magnitud: mujeres, hombres y niños emaciados, de
apariencia esquelética, con pérdidas de hasta el 40% y el 50% de su peso
corporal, sin capacidad de reacción, incapaces de moverse, y otros signos típicos
de una situación de hambre extrema. La movilización política y científica fue rápida
e inmediata. Antes de terminar el conflicto bélico se formaron grupos de expertos
para que acudiesen a las zonas más afectadas, tal como ocurrió en el caso de
Holanda, sin duda una de las más castigadas.
Un nuevo Comité de científicos tuvo que diseñar un plan de distribución de
alimentos para los países que los necesitaran. El Comité sugirió que en -vista de
la gran disponibilidad de leche descremada, se utilizara ésta para los mayores de
un año, leche completa para los menores de un año y para todos ellos un
suplemento de aceite de bacalao. El programa de UNICEF fue muy bien recibido
por parte de todos los países, a pesar de las críticas que realizaron algunos
trabajadores de salud pública excesivamente ortodoxos.
UNICEF, casi siempre en colaboración con la FAO y la OMS, ha tenido una larga
trayectoria en la elaboración de programas dirigidos a mejorar la alimentación y la
nutrición de madres e hijos. Cuando la leche descremada dejó de ser un
excedente disponible, y se propusieron nuevos productos para sustituirlo, aquella
organización jugo un papel destacado en su promoción y distribución. Entre los
programas más destacados de los que se han puesto en marcha, hay que
mencionar el de «Salud Infantil y Supervivencia». Se trata de alcanzar cuatro
objetivos bien conocidos: monitorizar el crecimiento y el desarrollo del niño;
difundir la rehidratación oral; promover la lactancia materna; y asegurar las
inmunizaciones. Se trata de cuatro objetivos estratégicamente bien concebidos y
con un elevado grado de prioridad. UNICEF también ha logrado un cierto liderazgo
con sus intervenciones en la lucha contra la deficiencia de yodo, además de
patrocinar y financiar un buen número de programas.
En 1943, en plena guerra mundial, tuvo lugar en Hot Spring (EEUU) la famosa
Conferencia de Alimentación y Agricultura. En la misma se puso en evidencia la
necesidad de buscar la colaboración entre el sector agrícola y el sector salud para
poder hacer frente a los problemas de alimentación y agricultura (9). Dos años

15. más tarde, en 1945, por iniciativa de quien había sido el máximo impulsor de la
conferencia de Hot Spring, el médico francés André Meyer, se creaba en Québec
la FAO. Con aquel nuevo organismo se intentaba abordar de forma integrada la
compleja red de factores que encerraba la problemática alimentaría y nutricional.
Tres años después de la puesta en marcha de la FAO, se creaba en 1948 la OMS
y se ponían en marcha modestas actividades de nutrición. Entre 1948 y 1955, la
OMS sólo contó con una persona dedicada al problema nutricional.
La estrategia nutricional de la OMS difería de la de la FAO. En la primera, el
énfasis se situaba en las estrategias de prevención específica de los problemas
nutricionales que tenían que desarrollar los servicios locales de salud. Se trataba
de programas preventivos para el control de la desnutrición calórico-proteínica, las
anemias, la xeroftalmia y el bocio endémico. Dichas acciones se ejercían a través
de estudios de los estados nutricionales de las poblaciones y la adopción de
medidas preventivas.
En 1963 se puso en marcha el Programa Mundial de Alimentos (PMA). Se trata
de un organismo del sistema de las Naciones Unidas dedicado a asegurar la
asistencia alimentaria. Hoy en día representa la mayor organización del mundo en
esta área. El PMA responde a las necesidades de alimentos que surgen en
situaciones de emergencias y en las circunstancias relacionadas con el desarrollo,
y muy a menudo colabora con la FAO y con el Fondo Internacional de Desarrollo
Agrícola (FIDA).
5.2.3. Las actividades de nutrición en salud pública en Iberoamérica
El tema de la alimentación-nutrición como actividad en salud pública, comienza
en América Latina en la década de 1930 con los trabajos de Pedro Escudero,
director del Instituto de Nutrición de Buenos Aires. Su liderazgo intelectual y
científico fue indiscutible, la gran mayoría de los médicos y dietistas de América
Latina de aquellos años se formaron en su Instituto.
El trabajador se convirtió en el principal objetivo de las actividades de nutrición. En
la Conferencia Internacional del Trabajo que se celebró en Santiago de Chile en
1936, se fijaron una serie de criterios y recomendaciones relacionados con esta
cuestión. Muchas de aquellas recomendaciones siguen teniendo una enorme
actualidad. El contenido de ambas tablas nos ilustran acerca de cuales eran las
áreas de interés en la década de 1930. La preocupación por el problema
específico de la desnutrición grave del niño aparecería algo más tarde, en 1940.

16. 6. DOFA
DEBILIDADES
 Falta de tiempo
OPORTUNIDADES
 Al tratarse de un tema tan
importante la nutrición, puede ser
que este proyecto se lleve a cabo
en la institución.
 Como este proyecto comenzara con
los niños más pequeños, puede que
el interés sea mayor.
 En este proyecto habrá beneficio
tanto en los estudiantes como los
maestros
FORTALEZAS
 El proyecto puede desarrollarse
en todo el colegio y puede contar
con ayuda de todos.
 No necesita una ayuda
económica muy amplia, el
proyecto puede contar solo con
los estudiantes y maestros. Ya
que la administración no apoya
las ideas nuevas.
AMENAZAS
 La falta de interés de los
estudiantes mayores por la idea
de mejorar su nutrición.

17. 7. Marco Legal
Desde hace tres años está en vigencia un reglamento para los bares escolares
pero a medias ya que este no es aplicado en las escuelas.
El reglamento, creado mediante Acuerdo 280 del Ministerio de Educación, señala
el tipo de alimentos y bebidas que se deben preparar y vender, normas de higiene,
funcionamiento, características y administración de los locales.
Su difusión estuvo a cargo, hace tres años, de las direcciones de Salud y
Educación (área de salud y educación sexual).
Sin embargo, no todos los administradores de planteles ni directores conocen bien
el reglamento que, entre otros puntos, señala que "los alimentos y bebidas deben
ser naturales y frescos, con características físicas, químicas y biológicas que no
atenten contra la salud".
Olga Franco, de Salud y Educación Sexual de la Dirección de Educación del
Guayas, dice que una de las dificultades para el control es la falta de personal,
transporte y presupuesto para el análisis de las muestras.
El año pasado, agrega, llegaron a inspeccionar a menos de cien planteles.
De este control apenas hubo cuatro sancionados. Un bar fue clausurado porque el
agua y la colada estaban infectadas y las condiciones físicas eran inadecuadas. A
los otros tres se les hicieron observaciones como el exceso de comida chatarra o
los productos a costos elevados.
No se puede vender algo que a ellos (alumnos) no les gusta sino que tienen a ser
parte, según el reglamento, de la comisión responsable del control de la calidad de
alimentos y precios.
Reina de Rubio, máster en seguridad alimentaria y nutrición, señala que un bar
debe poseer tres clases de alimentos: el formador (sándwich de pollo, yogur, leche
descremada o semidescremada), el energético (cereales, galletas, pan integral) y
el regulador (frutas, un batido o ensalada de frutas).
La nutricionista Gladys Nájera señala que un bar puede tener una combinación de
alimentos. Una opción, por ejemplo, serían las hamburguesas con carne molida
sin grasa y cocidas a la parrilla o preparar hot dogs con embutidos de pollo.
También pueden ofrecer choclos hervidos, helados, no cremosos sino de frutas.
Opina que no es bueno que se venda comida en horario de 09:00 o 10:00, porque
se crean malos hábitos alimentarios. Pero sí a la hora del almuerzo.
"Evitamos la comida chatarra, pero hay padres que dan a los hijos estos
alimentos", comenta, por lo que sugiere más difusión sobre nutrición.
Cuatro funcionarios controlaran a bares de planteles, entre cinco y seis planteles,
de los 6.272 centros educativos que hay en el Guayas, visitaría a partir de
septiembre el comité interinstitucional sobre el funcionamiento de los bares
escolares del Guayas a fin de supervisar la implementación del Reglamento para
el manejo y administración de bares.
El Ministerio de Educación, a través de la División Nacional de Educación para la
Salud, ejecuta acciones de fomento, protección, promoción de la salud y
prevención de enfermedades prevalentes en la comunidad educativa.

18. Aplicando este reglamento en el acuerdo ministerial Nº 280 que fue elaborada en
el 2006, tomando la misma y actualizándola ahora en el 2009 como el acuerdo
ministerial Nº 0052 para que la ley sea ejecutada en los planteles educativos.
Teniendo como objetivos los siguientes puntos importantes:
calidad de vida de los estudiantes de los niveles inicial, básico y de
bachillerato, mediante la aplicación del presente Reglamento.
y expender alimentos y bebidas en los bares de los establecimientos educativos.
procesos de enseñanza aprendizaje sobre nutrición.
Los locales de los bares serán aptos para el expendio de alimentos y bebidas y se
clasifican en: completo, adaptado o quiosco.
lavabos, mueblería, vajilla y personal de servicio.
bares completos.
adecuados para su funcionamiento.
deben tener acceso a los más cercanos del establecimiento- Además deben
poseer un depósito de agua limpia y fresca.
impermeables y con superficies lisas que permitan la limpieza fácil Los bares
adaptados y quioscos deberán poseer instalaciones correctas y seguras y contar
con el suficiente número de recolectores de basura con tapa.
extinguidor de incendios, el mismo que se utilizará de acuerdo a las ordenanzas
del Cuerpo de Bomberos.
pendan en los bares escolares, deben ser
naturales y frescos, cuyas características físicas, químicas y biológicas no atenten
contra la salud de los que consumen. Todos los alimentos y bebidas elaboradas
deberán tener el correspondiente Registro Sanitario.
seguridad a fin de evitar su contaminación o deterioro.

19. almacenarse en envases adecuados que garanticen la conservación y limpieza.
apropiado de conservación y refrigeración.
por tapas, vitrinas de vidrio o manteles limpios y blancos.
plásticos desechables, pinzas limpias e inoxidables y servidos en envases
desechables o en su empaque original. En caso de utilizar vajilla retornable, su
limpieza se la realizará con agua circulante y detergente; de igual manera debe
incentivarse el uso de servilletas desechables y manteles de tela preferentemente
blanca.
Tanto el administrador como los empleados del bar, deberán presentar el
certificado de salud, previo al ejercicio de su actividad y cumplir con las normas
sanitarias establecidas por el Ministerio de Salud Pública, entre las cuales citamos:
cutáneas o heridas.

20. 8. GLOSARIO
Nutrición: Es un proceso involuntario que comprende la absorción y las
transformaciones que experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias
químicas sencillas.
Alimentación: Es un proceso voluntario y consciente mediante el cual el ser
humano lleva a cabo la ingestión de alimentos ricos en materia orgánica e
inorgánica.
Comunicación: Proceso de transmisión y recepción de ideas, información y
mensajes.
Campaña: Conjunto de actos o esfuerzos de índole diversa que se aplican a
conseguir un fin determinado.
Obesidad: condición corporal caracterizada por el almacenamiento de una
cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior de
ciertos órganos como el músculo.
Sobrepeso: Condición en la que el cuerpo excede el límite de peso adecuado a
alcanzar una salud favorable.
Metabolismo: Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar dentro de las
células de los organismos vivos, las cuales transforman energía, conservan su
identidad y se reproducen.
Ingesta: Acción de ingerir alimentos o sustancias en conjunto.
Bocadillo: Refrigerio que los trabajadores y estudiantes suelen tomar entre el
desayuno y la comida.
Comida chatarra: Comidas no actas para el consumo ya que carece de una dieta
y nutrición esencial que el ser humano debe llevar.
Vitaminas: Cada una de las sustancias orgánicas que existen en los alimentos y
que, en cantidades pequeñísimas, son necesarias para el perfecto equilibrio de las
diferentes funciones vitales. Existen varios tipos, designados con las letras A, B, C,
etc.
Proteínas: Es un biopolímero formado por una o varias cadenas de aminoácidos,
fundamental en la constitución y funcionamiento de la materia viva, como las
enzimas, las hormonas, los anticuerpos.
Provisiones: Conjunto de cosas, especialmente alimentos, que se guardan o
reservan para un fin.

21. Desempeño académico: Destreza y habilidad que posee el estudiante durante un
buen desempeño estudiantil.
Habito: cualquier acto adquirido por la experiencia y realizado regular y
automáticamente.
Motivación: Ensayo mental preparatorio de una acción para animar o animarse a
ejecutarla con interés y diligencia.
Mineral: Sustancia que se encuentran en algunos alimentos especialmente en las
frutas y que son aprovechadas por el organismo.