alimentacion saludable

1. ALIMENTACION
SALUDABLE

2. ANDREA RUBIO
Médica General
Universidad Nacional de Colombia
Máster Nutrición, Obesidad y técnicas Culinarias
Universidad Internacional de la Rioja
@health.naturally1

4. ALIMENTACION VS NUTRICION
Alimentación
 Acto voluntario
 Consciente
 Escogencia de los alimentos del
medio
 Impacto social, cultural, educación.
Nutrición
 Acto involuntario
 Inconsciente
 Asimilación de nutrientes
 Obtener energía
 Formación de estructura
 Regulación metabólica

5. HABITOS ALIMENTARIOS
 Conductas alimentarias aprendidas
 Desde los 4 años de edad
 Se repiten de modo cotidiano y automático
 Elegir, preparar y consumir un alimento en particular
 Factores:
 Laborales
 Religiosos
 Educativos
 Culturales
 Urbanismo
 Factores socioeconómicos

6. QUÉ HAY EN LA NUTRICIÓN
 Macronutrientes
 proteínas
 carbohidratos
 grasas
 Micronutrientes
 vitaminas
 minerales
 Agua

7. PROTEÍNAS
 Principal constituyente del cuerpo
 50% del peso seco
 Su principal función es brindar
estructura el cuerpo
 Hormonas, enzimas, neurotransmisores
 Fuentes de energía
 Animal o vegetal
 1 gr = 4 Kcal

8. Origen Animal Origen Vegetal
legumbres, cereales completos con germen,
frutos secos

9. CARBOHIDRATOS
 Fuente mas accesible, económica, fácil
y rápida de energía
 Su principal función = energía
 En el cuerpo se transforman en glucosa
 50-60% de energía
 Carbohidratos simples y complejos
 Fibra alimentaria
 1 gr= 4 Kcal

10. Carbohidratos simples
 Absorbidos y convertidos en energía
de forma rápida
 Digestión rápida
 Frutas, leche, verduras
 Azúcar: dulces, jugos, gaseosas,
procesados
Carbohidratos complejos
 Digestión lenta
 Energía duradera
 Granos enteros, verduras
almidonadas, tubérculos, cereales
integrales
 Almidones refinados harina de trigo
blanca, arroz blanco, pastas,
productos de panadería

11. GRASAS O LIPIDOS
 Nos generan mayor aporte calórico por gramo de consumo
 9 Kcal por cada gramo
 Reserva de energía, componente esencial de la membrana células, transporte de
vitaminas, precursores de algunas hormonas
 Origen animal o vegetal

12. Insaturadas Saturadas Hidrogenadas

13. VITAMINAS
 Sustancias orgánicas en muy
pequeña cantidad en los alimentos
 Regulan reacciones bioquímicas en el
organismo
 Esenciales: se deben adquirir de la
dieta
 Liposolubles o hidrosolubles

14. Vitaminas hidrosolubles
 Solubles en agua
 Absorción intestinal, eliminación en
orina
 Esenciales
 Complejo B y la vitamina C
 Salud de piel, uñas y cabello
 Transmisión de impulsos nerviosos
 Ayuda en la fertilidad y desarrollo del
feto
 Previene la anemia
 Antioxidantes
Vitaminas liposolubles
 Solubles en grasa
 Se almacenan en hígado y tejido
adiposo
 No se eliminan
 Vitamina A, D, E y K
 Salud visual
 Metabolismo óseo
 Coagulación

16. Minerales
 Componentes esenciales de la estructura corporal
 Intervienen en la regulación de multitud de fenómenos vitales.
 Microminerales u oligoelementos
 cantidades menores a 15 mg al día
 Hierro, Cobalto, Yodo, Flúor, Zinc, Selenio, Manganeso
 Macrominerales
 cantidades mayores a 100 mg diarios
 Calcio, Fósforo, Magnesio, Sodio, Potasio, Cloro

18. AGUA
 Aproximadamente 65 % peso corporal
 Medio en donde se desarrollan todas las interacciones químicas
 Regula la temperatura
 Mantiene el pH del cuerpo
 Permite el intercambio de nutrientes a través de la membrana celular

19. EQUILIBRIO DE NUTRIENTES

20. DESEQUILIBRIOS NUTRICIONALES
 MALNUTRICION
 OMS El término «malnutrición» se refiere a las carencias, los excesos y los desequilibrios de la
ingesta calórica y de nutrientes de una persona
 SOBREPESO Y OBESIDAD
 Aumento de grasa corporal con un consecuente aumento de peso
 IMC : Índice de Masa Corporal
 DESNUTRICION
 Estado patológico secundario a la asimilación deficiente de alimentos ingeridos por el
organismo

21. OBESIDAD
Causas
 Estrés
 Genética
 Consumo excesivo de calorías
 Falta de actividad física
 Enfermedades
 Medicamentos
Consecuencias
 Hipertensión arterial
 Diabetes Mellitus
 Enfermedades cardiacas
 Algunos tipos de cancer
 Dificultades respiratorias
 Dolores lumbares y articulares
crónicos
 Trastornos mentales: ansiedad, estrés
y depresión.

22. DESNUTRICION
Causas
 Alimentación insuficiente
 Falta de atención oportuna a
enfermedades
 Pobreza y desigualdad
 Escasa educación
 Agua y saneamiento insalubre
Consecuencias
 Bajo peso y talla
 Capacidad intelectual y de
aprendizaje deficiente
 Aumento del riesgo de enfermedad y
muerte
 Enfermedades cardiovasculares,
nerviosas y metabólicas
 Trastornos mentales: depresión,
estrés y ansiedad

23. COMO EVALUAMOS EL ESTADO NUTRICIONAL
 IMC= peso/talla2
 Toma de Pliegues cutáneos y circunferencias corporales
 Evaluación con paraclínicos como colesterol total, triglicéridos, glucosa en sangre,
albumina, proteínas totales, nitrógeno ureico, etc.
 Bioimpedancia electrónica

24. ES VALIDO PARA TODOS ?
 Juanito
 30 años
 1,80 m2
 95Kg
 Modelo
 2 horas de pesas
 Pedrito
 30 años
 1,80 m2
 95 kg
 Empleado
 Camina a coger el bus

25.  María
 28 años
 1,80 m
 85 kg
 Modelo talla grande
 2 horas de ejercicio
al día 5 veces/semana
 Hipotiroidismo y ovario
Poliquístico
 Latina
 Gigi
 28 años
 1,80 m
 58 kg
 Modelo Victoria Secret
 150 min de ejercicio a la
Semana
 Hipertiroidismo
 Europea

26. EVALUEMOS NUESTRA ALIMENTACION
 Cuantas proteínas comemos al día?
 Cuantos carbohidratos simples y complejos comemos al día?
 Comemos tres comidas principales al día?
 Picoteamos?
 Comemos grasas saludables?
 Y el agua?
 Como están nuestras deposiciones?
 Caída de pelo, resequedad en la piel, uñas frágiles?
 Sabemos si tenemos alguna predisposición genética?

27. RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
 En cada comida que se realice se debe incluir proteína
 Se deben incluir carbohidratos simples y complejos SALUDABLES en todas las comidas
 3 porciones de verduras
 2 porciones de frutas
 3 porciones : cereales, lácteos, tubérculos, legumbres
 Se debe suplir las pérdidas de agua sensibles e insensibles → Aproximadamente 2 lts de
agua al día
 Eliminar por completo jugos, gaseosas, productos de panadería, comidas rápidas,
azucares
 Mantener un equilibrio en las comidas
Mantener un equilibrio mente y cuerpo

28. GRACIAS
@health.naturally1