Este curso tiene como objetivo principal fomentar la cultura gastronómica del Ecuador desde sus orígenes hasta la actualidad, comparando platos ancestrales ecuatorianos con los de otros países americanos. El curso cubrirá cuatro capítulos sobre las diferentes regiones del Ecuador, incluyendo sus sopas, platos principales y bebidas tradicionales. Las clases se dividirán entre explicaciones teóricas y actividades prácticas de elaboración de recetas. El curso contribuirá a la formación profesional de los estudiantes enseñ

1. OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO
1
: (resultados o logros del aprendizaje del curso)
OBJETIVO GENERAL:
FOMENTAR la cultura gastronómica del Ecuador desde sus inicios con los pueblos nativos hasta la actualidad,
recreando y fomentando los platos ancestrales del Ecuador y comparándolos con los de los países americanos y
lograr que estos puedan tener una nueva visualización moderna y atractiva para el turismo interno y externo de
acuerdo a los requerimientos del plan nacional de desarrollo.
Cognitivos:
1 Elaborar las recetas tradicionales y ancestrales del Ecuador para comparar las técnicas de la cocina tradicional
del Ecuador con las técnicas de recetas de los países americanos con pertinencia.
Procedimental:
1 Transformar los platos ancestrales en preparaciones modernas y atractivas para que estas no desaparezcan
con el tiempo, en conformidad con los principios del plan nacional de desarrollo
Actitudinal:
1 Fomentar el amor por las costumbres, culturas y tradiciones de nuestro pueblo para desarrollar el sentido de
pertinencia y apropiación.

2. TÓPICOS O TEMAS CUBIERTOS: (Lista el contenido o programa del curso indicando el número de horas por tema)
PROGRAMA DEL
CON TENIDO
DISCIPLINAR
(ASIGNATURA, UNI
DAD, CURSO, TA
LLER, OTRO) POR
TEMAS
Nº
HORAS
ACTIVIDADES PRÁCTICAS Y DE INVESTIGACIÓN
ESTRATEGIAS
DE
EVALUACIÓN
RESULTADOS
DE
APRENDIZAJE
GLOBALES
PRESENCIALES
Nº
HORAS
AUTÓNOMAS
Nº
HORAS
1 Capítulo I:
Orígenes de la
cocina
Ecuatoriana.
.
20 Sopas del
Ecuador,
productos y
tradiciones.
Principales recetas
y productos de
cada una de las
regiones del país.
20 Investigación de
productos
ancestrales
4 Exámenes,
lecciones,
tareas,
informes,
participación
en clases
Trabajo
autónomo
Apliquen los
conocimientos
sobre nuestra
tradición,
historia en la
cultura
gastronómica
2 Capítulo II:
Platos principales
de la sierra y
bebidas
tradicionales
20 Explicación
histórica y
elaboración de
recetas
20 Investigación y
preparación de
recetas en las
diferentes
regiones
4 Exámenes,
lecciones,
tareas,
informes,
participación
en clases
Trabajo
autónomo
Apliquen los
conocimientos
en las
principales
elaboraciones
tradicionales
de la región
de la Sierra.
3 Capítulo III:
Platos principales
de la costa y
bebidas
tradicionales
20 Explicación
histórica y
elaboración de
recetas
20 Investigación de
géneros cárnicos
de las diferentes
regiones
4 Exámenes,
lecciones,
tareas,
informes,
participación
en clases
Trabajo
autónomo
Apliquen los
conocimientos
en las
principales
elaboraciones
tradicionales
de la región
de la Costa.
4 Capítulo IV:
Platos
representativos del
Oriente y postres
más conocidos
20 Explicación
histórica y
elaboración de
recetas
20 Salida de campo
al oriente
ecuatoriano
4 Exámenes,
lecciones,
tareas,
informes,
participación
en clases
Trabajo
autónomo
Apliquen los
conocimientos
en las
principales
elaboraciones
de la región
del Oriente.

3. HORARIO DE CLASE/LABORATORIO:
HORAS / JORNADA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES
4
NÚMERO DE SESIONES DE CLASES POR SEMANA:
SOPAS DEL ECUADOR , PRODUCTOS Y TRADICIONES
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
4 4 -
4 1 3
4 1 3
4 1 3
4 1 3
PLATOS PRINCIPALES DE LA SIERRA Y BEBIDAS TRADICIONALES
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
PLATOS PRINCIPALES DE LA COSTA Y BEBIDAS TRADICIONALES
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
PLATOS REPRESENTATIVOS DEL ORIENTE Y POSTRES MÁS CONOCIDOS
DURACIÓN DE CADA SESIÓN PARA CUBRIR EL CONTENIDO TEÓRICO PARA CUBRIR LAS ACTIVIDADES PRACTICAS
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5
4 0.5 3.5

4. CONTRIBUCIÓN DEL CURSO EN LA FORMACIÓN DE UN PROFESIONAL:
DESCRIBIR ¿CÓMO EL CONTENIDO DISCIPLINAR (ASIGNATURA, CURSO, TALLER) CONTRIBUYE PARA LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL?:
 Comprender todos los aspectos funcionales de las técnicas básicas de la gastronomía ecuatoriana.
 Utilizar adecuadamente los productos que nos brinda nuestra tierra.
 Reconocer las diferentes culturas y tradiciones del los diferentes pueblos que comprenden el Ecuador.
 Aplicar, elaborar y desarrollar los platos más representativos de cada provincia.
DESTAQUE LA VINCULACIÓN O RELACIÓN CON OTROS CONTENIDOS DISCIPLINARES (ASIGNATURAS, CURSOS, TALLERES, OTROS) DEL
CURRÍCULUM:
Esta materia se correlaciona con el resto de materias ya que es fundamental y necesario relacionar cada una de
ellas para reafirmar conocimientos y aumentar su profesionalización.
INDIQUE EL TIPO DE FORMACIÓN (BÁSICA EN CIENCIAS, FUNDAMENTAL O ASPECTOS GENERALES COMPLEMENTARIOS) A QUE
CORRESPONDE LA MATERIA Y LA RELACIÓN CON LOS OBJETIVOS DE LA INSTITUCIÓN Y LA CARRERA:
Esta materia es de formación profesional y esencial para el desarrollo de las metas de sílabo y continuidad en el
aprendizaje profesional de la carrera y objetivos institucionales