SILABO SERVICIO DE CATERING

1. UNIANDESUNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA
DE CHEFS
SILABO
CATERING Y SERVICIO DE MESA
TUTOR: ING. ELIZABETH SÁNCHEZ
NIVEL: SEXTO
SANTO DOMINGO– ECUADOR
2014

2. DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA: CATERING Y SERVICIO DE MESA
CÓDIGO
1
: NÚMERO DE CRÉDITOS:
TOTAL TEÓRICOS PRÁCTICOS
DEFINICIÓN DE LA ASIGNATURA EN EL CAMPO DE ESTUDIO
2
:
El silabo de catering y servicio de mesa proporciona al estudiante los conocimientos
científicos, técnicos y prácticos para realizar los diferentes procesos de transformación
de la materia y comercializarlos dentro y fuera de las instalaciones, además para que los
alumnos al finalizar el semestre estén debidamente capacitados en la planificación de
eventos, planificación de menús, ofrecer un servicio de calidad aportando al desarrollo
de la competencia mas importante del curso, el emprendimiento.
PRE-REQUISITOS CO-REQUISITOS
Contenidos disciplinares que deben ser
aprobadas antes de cursar este contenido
disciplinar.
CONTENIDO DISCIPLINAR CÓDIGO
Gastronomía
Internacional
ESC05GI
Pastelería Internacional ESC05PI
Enología ESC05E
Gestión del Talento
Humano
ESC05GTH
presupuestos ESC05P
Ingles Técnico ESC05I
.
Contenidos disciplinares que deben ser cursadas al
mismo tiempo que este contenido disciplinar.
CONTENIDO
DISCIPLINAR
CÓDIGO
Cocina creativa,
Fousion y Noubell
ESC06CCFN
Servicio de mesa y
caterin
ESC06SMC
Etiqueta y Protocolo ESC05EP
Control y calidad de
los alimentos
ESC06CA
Proyectos de
Inversión (OP1)
ESC06PRO1
Ingles VI ESC06I
TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DEL CURSO:
Libro principal de consulta3
:
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN
AÑO
PUBLICACIÓN
EDITORIAL
1
El código del contenido disciplinar (asignatura, curso, taller u otra forma pedagógica que integre el
currículo equilibrado <malla curricular> de la Carrera), se establecerá de acuerdo a la clasificación
propuesta por la UNESCO. http://edison.upc.edu/unesco.html.
2
En un máximo de 10 líneas, describe el propósito del contenido disciplinar (materia, unidad, curso,
taller u otro), su importancia y utilidad en la formación del estudiante y su relación con los demás
contenidos disciplinares de la Carrera.
3
El texto principal para consulta de los alumnos, debe corresponder altamente en su contenido con el
programa establecido para esta materia y debe ser un material actualizado.
2 3ESC06SMC 5

3. AHMED Small
CONGRESO Y
Catering
2007 2007 Paraninfo
Referencias bibliográficas como complemento para el aprendizaje de los
alumnos y referencias virtuales.
AUTOR TÍTULO DEL LIBRO EDICIÓN AÑO
PUBLICACIÓN
EDITORIAL
Asunción López
Collado
Hotelería Curso
completo de servicio
2009 2009 Paraninfo
Javier Cerra, José
Dorado y Otros
Gestión de
producción,
Alojamiento y
Restauración
2007 2007 Síntesis
DOCENTE RESPONSABLE
TÍTULO DE PREGRADO Y POSGRADO
TÍTULOS PREGRADO
INGENIERÍA EN GESTIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
TECNÓLOGA CHEF PROFESIONAL
TÉCNICA EN GESTIÓN DE BARES Y RESTAURANTES
EMAIL: elizasanchez-009@hotmail.com
El escuchar entender y ejecutar en la práctica es esencial para que los estudiantes puedan desarrollarse
perfectamente en el campo laboral ya que en la cocina requiere de mucha creatividad, como docentes
enseñamos a los estudiantes desarrollar su mente enseñándole a ser creativos e incentivando para la
creación de nuevos platos o bebidas. El porcentaje del nivel de estudio de los estudiantes llega a un 100%,
este porcentaje se observa al culminar las sesiones al observar la creatividad de cada uno de ellos esto se
observa directamente en la práctica y en la manera de desenvolverse en la cocina.
OBJETIVO GENERAL:
Aplicar técnicas y prácticas en la manipulación de los alimentos de transformación
culinaria para vincular los conocimientos de servicio de mesa y menús variados con el
servicio gastronómico.

4. Cognitivos:
1.- Relacionar los tipos de eventos con el servicio gastronómico
2.- Elaborar menús nutricionales con conocimientos gastronómicos y
estándares de calidad
Habilidades (psicomotrices):
1.- Crear menús con productos regionales
2.- Planificar servicio de catering con calidad, destreza y celeridad.
Valores (afectivos):
1.- Potenciar un clima positivo en el área de trabajo gastronómico
2.- Demostrar disposición parar el trabajo en equipo en la realización de los
procesos de catering
Hábitos mentales:
1.- Solucionar problemas de planificación, organización, ejecución y control
de eventos
2.- Seleccionar y ejercitar operaciones intelectuales propias del pensamiento
lógico-formal