1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Colegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos
Mérida Estado Mérida
A Cargo de:
Cristopherh Jesús Méndez Z
Priscila Karina Malave
I Semestre
Sección: A4
Prof. Dayana Guillen

2. Llamada Esto se publica
Esta lista la Restaurant en el 2010 pero
público una Magazine con corresponde a la
prestigiosa los mejores votación
revista . restaurantes del realizada en el
mundo. 2009.

3. Tiene dos estrellas
René Redzepi 1977 es el jefe michelín , en 2010 y 2011
de cocina y co-propietario del ha sido considerado por
restaurante Noma de revista Restaurant
Copenhague. Magazine el mejor
restaurante del mundo.
Redzepi es especialmente
Redzepi trabajó como conocido por su trabajo para
cocinero en el restaurante reinventar y refinar una nueva
Pierre André de cocina y alimentación
Copenhague y también en nórdica, caracterizada por la
inventiva y los sabores
Kong Hans Kælder limpios.

4. 2010: «Mejor 2008: Los usuarios
2008: «International
restaurante del Chef of the Year» en de la página web
2008-2009: Dos TripAdvisor califican
mundo» para estrellas en la Guía el simposio «Lo Mejor
Restaurant de la Gastronomía» su restaurante
Michelín. como el mejor del
Magazine. de San
Sebastián, España. mundo.
Pétalos de rosa y espino amarillo Zanahoria deshidratada, bizcocho de Lucio en hoja de col con una emulsión de
encurtidos zanahoria, yogur y espino marino. su jugo y puré de hierbaluisa

5. El Celler de Can Roca es un
restaurante de Gerona (España),
fundado en 1986 y especializado
en cocina tradicional catalana.
Está considerado el segundo mejor del
mundo y tiene tres estrellas Michelín La
cocina es de 210 m y la cava de 250
m, ésta tiene más de 40.000 botellas de
unas 1.600 referencias.
El comedor tiene 80 m y doce mesas
en las cuales pueden comer hasta 45
personas. El servicio está compuesto
por una treintena de personas y
dirigido por los tres hermanos Roca.

6. 2000: Cocinero del Año, por la Academia Española de Gastronomía
2002: segunda estrella Michelin
2006: se considera que sus platos "podrían estar en el Gugenheim de Bilbao o el Moma de
Nueva York" y que "sus cavas son las mejores de España y quizás del mundo".
2007: Mejor Plato del Año, por la publicación Vino + Gastronomía
2009: 5º mejor restaurante del mundo, por la revista británica Restaurant
2009: el restaurante es escogido por la organización del Tour de Francia para representar a
la cocina catalana y española en la presentación del país que se hace a su paso.
2009: tercera estrella Michelin
2011: 2º mejor restaurante del mundo, por la revista británica Restaurant.

7. La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués. En castellano, inglés, francés, alemán e
italiano.
Les recetas catalanes de tota la vida, de Joan Roca y Montserrat Fontané En catalán.
La cocina de mi madre, de Joan Roca. En catalán y castellano.
Dulces sensaciones, de Jordi Roca. En catalán.
El Celler de Can Roca, una sinfonía fantástica, de Jaume Coll. En catalán y castellano.
Diez menús para un concierto, de Joan Roca. En catalán y castellano.

8. Ubicado en un caserío Andoni Luis es autor Característica
rodeado de una hermosa e investigador de una especifica la "cocina
naturaleza y huerta con un cocina de conceptos
jardín de hierbas aromáticas de la innovación y el
sin restricciones. conocimiento".
Esta filosofía de
Mugarittz le posibilita Las hierbas y especies Su cocina está llena de
nuevas técnicas y desempeñan un papel naturalidad, de Con dos estrellas
creaciones encaminadas muy destacado en sus sensibilidad y de pureza
a realzar al máximo los platos vanguardistas. Michelín.
de sabores.
sabores del producto.

9. 1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos".
2. Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar.
3. Cooperar, tanto con los más próximos como con otros que aunque
estén lejos nos pueden ayudar.
4. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, act
global.
5. Sistematizar modelos de innovación a través de un lenguaje común.
6. Improvisar desde el control, no sólo como reacción a los problemas.
7. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse.
8. El objetivo es lo principal, para qué se quiere innovar. La técnica, el
producto... Son sólo las herramientas.
9. Personalizar las propuestas innovadoras
10. Crear una "atmósfera de propósitos". Pensar no sólo en lo que se
es, sino también en lo que se quiere ser. Y expresarlo.

10. Es merecedor (2002) del Premio Nacional de Gastronomía.
La Academia Vasca de Gastronomía le concede el premio "Euskadi" de gastronomía al mejor restaurador
(2003).
La guía "Lo Mejor de la Gastronomía" lo califica como "Cocinero del año" y "Pastelero del año".
La guía "Michelín" le concede su segunda estrella (2005).
2006 Premio Cándido a la innovación gastronómica.
En 2007 obtiene el séptimo puesto en la lista de "Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo" otorgado por la
"Restaurant Magazine".
La guía "Campsa" le otorga la máxima calificación de Tres Soles.
2007 Premio ONCE de Euskadi Solidario.
2008 Medalla de Honor al Mérito. Concedido por el Congreso peruano por su contribución a la difusión de la
gastronomía y la cocina de este país latinoamericano, en la III Cumbre Internacional de Gastronomía en Lima.

11. El restaurante fue elegido como el mejor cuarto del
mundo por la revista Restaurant en 2011. Está
clasificado con 3 estrellas por la Michelin Guía
Roja y ocupa el primer puesto en la guía
autorizada la comida italiana.
Investigador de técnicas, que utiliza
procedimientos insólitos en la manipulación de los
ingredientes,
Ofrece nuevas sensaciones y mejores resultados,
no quiere decir que su cocina no tenga mucho de
terrenal.

12. Heston Blumenthal Blumenthal, cuy Es uno de los
Blumenthal, es (pronunciado) es o restaurant de grandes chefs
El Chef y Famoso Por Su tres estrellas tras el concepto
Aproximación
Propietario Científica al estilo michelines ha de la
deThe Fat de gastronomía y sido catalogado gastronomía
Duck, su ha Sido descrito como el mejor molecular y
restaurante Tres Como un del mundo en el cómo la ciencia
Estrellas alquimista de la 2005 por la y la percepción
Michelín cocina Por Su revista británica de los cinco
Estilo Innovador de Restaurant. sentidos
cocinar.
influyen en la
experiencia
culinaria.

13. Alinea se a hecho
grande por sus
meritos propios
Es uno de los
Algunos la llamarían
mejores restaurantes
cocina molecular
en el mundo.
Alinea se abre
Vanguardista y con
primeramente solo
criterio
para cenar.
Es cocina de autor
en toda su
expresión.

14. El Restaurante D.O.M., situado en Sao
Paulo (Brasil)
está dirigido por el prestigioso chef
brasileño Alex Atala.
Es el primer chef del país con un
reconocimiento en el mundo de la
gastronomía.
Está considerado como uno de los
mejores restaurantes de Latinoamérica.
Su elaboración en los platos se basa en
sabores exóticos, indiscutiblemente con
producto típico de Brasil..

15. Platos más
destacados del Ensalada de
Restaurante Jambo y Flores
D.O.M.:
Viera crujientes Hongos portobello
con castaña de con consomé de
maranhao, menta hongos
y leche de coco aromatizados
Puré de batata Chocolate blanco
con carne y caldo con helado de
de cupim vainilla y trufas

16. El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria.
Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos
secretos, para aportarlos a su gastronomía.
Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido en
un referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar
un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición.
Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un banco de
sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e
innovar.
A partir de mediados de los años 70 comienza a recibir premios y
reconocimientos, que convierten al Restaurante Arzak en un referente de la
gastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de
la Guía Michelin.

17. deconstrucción de recetas
Porque su propuesta a base de
clásica, Azpitarte ofrece una
una comida con tanta clase y
gran variedad de
El flamante restaurante parisino creatividad como los mejores
Un sueño hecho realidad combinaciones audaces e
del joven chef vasco francés Le restaurantes del mundo, se
imaginativas, pero con la
Chateaubriand,rompe sin duda sirve sin embargo en un local Los platos de Aizpitarte están característica particular de
todos los esquemas clásicos de con el aspecto de un simple muy influenciados por sus procurar usar la cocina en la
los restaurantes franceses de bar, con su tradicional barra de raíces vascas menor medida posible, con la
alta cocina zinc, sus pizarras en la pared y
intención de no adulterar las
sus típicas sillas duras de
texturas, colores y sabores
madera de toda la vida.
originales de los alimentos.

18. Las impresionantes credenciales de Keller han llegado
después de una intensa carrera culinaria, que quedaría
marcada por su formación en Francia,
donde realizó stages en locales tan
importantes como Taillevent Le Pré Catelan.
De regreso a casa, tras un periplo por
restaurantes ajenos y propios,
se produce un punto de inflexión cuando
adquiere The French Laundry,
cuyo éxito de público y crítica -llegó al nº1
de S. Pellegrino- le permitió embarcarse
en la posterior aventura de Per Se.
La cocina de Per Se se nutre de un
excelente producto,
en todos aquellos elementos que su calidad lo
permite, y recurriendo sólo a la importación en
aquellos casos en los que se busca una fusión
de culturas.

19. Dispone de 3 menús degustación, desde los 140 a los 200 euros
y una carta con especialidades tan recomendables como su
conocido Oysters & Pearls, con ostras de Creek Island, perlas
de tapioca y caviar osetra, su bogavante escalfado con
mantequilla, con un toque de azafrán y vainilla, o el milhojas de
patata con salsa bordelesa.
En los
Donde hay una postres, buen
técnica cuidada brownie de
al extremo y en chocolate, con
una precisión una suave
que busca mousse de
descaradamente chocolate
la perfección del negro, frutos
plato, secos y
caramelo.