Este documento describe una receta tradicional peruana llamada pachamanca. Consiste en cocinar carnes, papas, habas y otros vegetales colocados sobre piedras calientes en un hoyo en la tierra. Primero se precalientan las piedras y se colocan en el fondo del hoyo. Luego se agregan los ingredientes y se cubre todo con tela húmeda y tierra. Después de 1-2 horas se destapa y sirve. El segundo párrafo describe una receta de seco de cordero peruano que inclu

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PACHAMANCA Sopas Ingredientes:-Carne de res-Carne de chancho-Carne de cordero-Carne de pollo-Papas-habas-Camotes-Humintas Ingredientes para el aderezo:- 1 Taza de aceite de oliva- 7 dientes de ajo-2 ajíes mirasol molido-2 cdas de vinagre-3 ramitas de huacatay, sal y pimienta Preparación: 1.- Hacer un agujero de 3 pies de largo y 3 pies de profundidad esta dimensión es al criterio de los ingredientes que desea poner a cocinar. 2.- Una vez realizado el agujero mojar a la tierra con agua y dejar que se endurezca luego colocar piedras que sean preferentemente de cara plana 3.- dependiendo del tamaño del agujero se buscaran la cantidad de piedras que se pondrá en dicho agujero. 4.- Para poder introducir las piedras dentro del agujero deberán estas bien lavadas y luego bien calientes, para poder calentar las piedras deberán hacer una pirámide con las piedras bien limpias y luego introducir la leña, una vez que se encuentre bien caliente formando como una mesa de piedras. 5.- Después que este lista las piedras bien calientes dentro del agujero formar la mesa de piedras y encina de eso colocar las carnes y todos los ingredientes que mencionan. 6.- Cubrirlo con sumo cuidado con yute previamente humedecido con agua tibia, después cubrirlo con tierra sobre los sacos húmedos todo esto se hacer de forma rápida para poder evitando que las piedras se enfríen. 7.- Luego de 1 a 2 horas ½ ya esta todo listo. Destapar cuidadosamente y servir inmediatamente. Materiales:-Yute-Guantes para las piedras calientes-Tenedores grandes para poder sacar las presas Seco de Cordero Gastronomía Peruana Un plato muy típico de la cocina peruana, para el Día de la Madre. Ingredientes :• 2 k (4 lb 8 oz) de carne de cordero, cortada en trozos medianos• ½ taza de aceite• 2 cebollas grandes, finamente picadas• 1 cucharada de ajos molidos• 1 ½ taza de culantro licuado con poco aceite y gotas de limón• 1 taza de vino blanco• 1 botella de cerveza• 1 k (2 lb 4 oz) papa amarilla, sancochada y pelada• 1 taza de arvejas frescas, cocidas• ají amarillo fresco al gusto• ½ cucharadita de comino• Sal• Pimienta Preparación: Calentar el aceite en una olla grande, agregar los trozos de cordero y dorarlos. Retirarlos de la olla una vez que estén bien dorados. En la misma grasa freir la cebolla con los ajos hasta que estén suaves. Agregar el ají y comino y luego la carne dorada. Sazonar con sal y pimienta. Agregar la cerveza, el vino blanco y el culantro licuado. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego moderado hasta que la carne esté tierna. Agregar las arvejas y luego las papas. Seguir cocinando hasta que se consuma el líquido y espese. Servir con arroz blanco y ají amarillo licuado.