Este documento presenta varias comidas típicas de la región de Chimborazo en Ecuador. Describe las recetas para la fritada de chamcho, que incluye carne de cerdo cocinada con cebolla, ajo y agua o cerveza. También presenta recetas para el yaguarlocro, un guiso de menudo de borrego y papas, los llapingachos que son tortillas de papa con queso, y el plato de cuy o conejillo de indias asado. Finalmente, incluye una receta para cevic

1. COMIDAS TIPICAS DE
CHIMBORAZO

2. FRITADA DE CHAMCHO:
INGREDIENTES:
2 kg de carne de cerdo para fritada
4 ramas de cebolla blanca picada en trozos grandes
10 dientes de ajos machacados
1 taza de agua o de cerveza
Sal
Comino
• PREPARACION:
• Preparación
• Coloque la carne en una paila de bronce o en una olla de fondo grueso y agregue sal, comino,
cebolla, ajo y una taza de agua o de cerveza.
• Cocine la carne y deje que se reduzca completamente el líquido; remueva ocasionalmente.
• Agregue un chorrito de aceite y dore la carne, cuidando que no se pegue ni se queme.
• Sirva de inmediato.
• Se sirve con diferentes guarniciones, puede ser con llapingachos, mote cocido, choclos tiernos
enteros y cocidos, lechuga, aguacate y ají.
• Sirve también como guarnición de otros platos típicos como son las chugchucaras

3. YAGUARLOCRO:
INGREDIENTES:1.- 1 libra de menudo de borrego
2.- 1 litro de sangre de borrego
3.- 3 libras de papas peladas y picadas en cuadritos
4.- 4 onzas de maní tostado y licuado con leche Andina
5.- 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
6.- 1 cucharadita de orégano seco
7.- 3 dientes de ajo molido
8.- 2 cucharadas de pimienta
9.- 2 cucharadas de aceite
• PREPARACIÓN
• 1.- Lave el menudo, voltéelo el revés, y si hay tripas vuélvalas al revés o
ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue el jugo de dos
limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto
hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con
abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté
suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño.
• 2.- En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca,
culantro, orégano, comino, pimienta y ajo.
• 3.- Agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en
leche Andina, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo
de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el
menudo.
• 4.- Servir con aguacate, sangre frita , tomate y cebolla encurtida y un
delicioso ají
•

4. LLAPINGACHOS:
Ingredientes:
7 papas peladas
2 tazas de queso rallado
2 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 rama de cebolla blanca picada
Sal achiote al gusto
Aceite para freír
• Preparación:
• Cocinar las papas peladas con sal, se lo aplasta hasta que quede una
masa muy suave, se debe mezclar con los huevos la mantequilla, la
cebolla el queso, el achiote.
• Hacer tortillas y freírlas con aceite caliente poniendo muy moderado, si
desea se sirve con salsa de maní, aguacate ensalada de remolacha con
tomate picado sal y limón.

5. CUY :
Ingredientes
1 cuy
2 libras de papa cocinada
1 cucharada de manteca de chancho
4 dientes de ajo machacados
2 ramas de cebolla blanca picada
1 cebolla colorada picada
1 cucharada de culantro
Sal, comino y pimienta al gusto
Achiote
Hojas de lechuga
Salsa de maní (opcional)
• Preparación del cuy
• Un día antes de la preparación, deja aliñado el cuy (previamente pelado y sacado todas las
vísceras) con el ajo, el comino y la sal.
• Después de dejarlo reposar un día, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.
• Asalo al carbón de la siguiente manera: con un palo o algo similar, atraviesa el cuerpo del cuy
desde la cabeza hasta las patas, y luego hazlo girar mientras se asa. De esta forma trataremos
de cocinarlo tanto por dentro como por fuera.
• De vez en cuando, síguele untando achiote.

6. CEVICHES DE CHOCHOS CON CUERO
INGREDIENTES
1 Lb de Cuero En Rollo Mr. Chancho cortados en cuadros
1 Cdita. de Cilantro picado
1 Cdita. de Aceite Premium Gustadina
1/2 Taza de Jugo De Limón
1 Cdita. de Mostaza Gustadina
3 Cda. de Salsa De Tomate Gustadina
8 Naranja
2 Tomate Riñón o cortado en cuadros, y el otro cocinado, licuado y cernido
1 Cebolla Paiteña cortada en juliana
1 Al Gusto de Sal Y Pimienta
• PREPARACIÓN
• Cocine los cueritos por 30 minutos o hasta que estén suaves, y reserve.
• Mezcle el tomate licuado, con el zumo de naranja, salsa de tomate, mostaza, sal y pimienta, reserve.
• En un tazón incorpore cebolla, cilantro, tomate, cueritos, sal, pimienta, aceite vegetal, zumo de
limón, a esta preparación añada el jugo de cebiche y sirva, acompáñelo con chifles, canguil y tostado.