PC4 TERMODINAMICA..pptx
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Este documento presenta un proyecto de refrigeración realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial. El proyecto incluye una introducción sobre refrigeración y conservación de alimentos, objetivos del proyecto, principios teóricos de refrigeración, materiales y costos, y conclusiones donde los estudiantes demuestran haber aprendido sobre el funcionamiento del refrigerador y su importancia para la sociedad.
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El documento trata sobre un proyecto de refrigeración realizado por estudiantes de ingeniería agroindustrial de la Universidad Privada San Juan Bautista. Presenta el objetivo general y específicos del proyecto, el marco teórico sobre conceptos de termodinámica como calor, temperatura y refrigeración, así como los materiales y proceso de experiencia utilizados para el proyecto de refrigeración PC4.
Congelación
El documento trata sobre la congelación de alimentos. Explica que la congelación inhibe el crecimiento microbiano y las reacciones químicas mediante la solidificación del agua. Describe los tres pasos del proceso de congelación y los diferentes métodos como la congelación por aire, contacto o criogénica. Finalmente, resume dos investigaciones sobre la optimización del proceso de congelación de camarón rojo y los cambios químicos y estructurales en tronquitos de sardina congelados y almacenados.
Liofilización de yogurt
El documento describe el proceso de liofilización de yogurt. Explica que el yogurt fue colocado en bandejas y llevado a un liofilizador experimental donde fue congelado a -35°C y luego sometido a sublimación y desorción para eliminar el agua. Los resultados incluyen las cantidades de yogurt en cada bandeja y la ubicación de los sensores dentro del liofilizador durante el proceso.
Introdc. a b_27_may
El documento presenta la agenda de una reunión que incluye la entrega de asignaciones, métodos aceptados de descongelación como en la nevera o microondas, y métodos de conservación de alimentos. Luego describe varios métodos de conservación como refrigeración, congelación, adobo, salazón, encurtido y sus características. Finalmente asigna tareas relacionadas a investigar diferentes preparaciones de conservación a grupos de hombres y mujeres.
Métodos de Conservación y Enlatados
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos como la deshidratación, el enlatado, el envasado al vacío, el ahumado y las conservas caseras. Brevemente describe cada método, incluyendo que la deshidratación reduce el contenido de agua a menos del 13%, que el enlatado implica sellar los alimentos después de hacer el vacío y calentarlos, y que las conservas caseras tradicionalmente involucraban envasar alimentos calientes en frascos de vidrio.
Métodos de Conservación
Este documento presenta diferentes métodos de conservación de alimentos como la deshidratación, el enlatado, el envasado al vacío, el ahumado y las conservas caseras. Brevemente describe cada método, incluyendo que la deshidratación reduce el contenido de agua a menos del 13%, el enlatado sella los alimentos en recipientes después de extraer el aire, el envasado al vacío extrae el oxígeno para prevenir la descomposición, el ahumado usa humo de madera para dar sabor y conservar, y las conservas cas
ACUICULTURA Y PROCESAMIENTO PESQUERO - mod. 07.pdf
Este documento trata sobre los fundamentos de los métodos de conservación y procesamiento de productos de la pesca. Explica diferentes métodos como la refrigeración, congelación, esterilización, pasteurización, desecación y curado. También describe factores que afectan el crecimiento microbiano como la actividad de agua, pH, temperatura y carga microbiana. Finalmente, detalla procesos como la congelación rápida y sus etapas para preservar la calidad de los productos pesqueros.
Tecnologías emergentes
El documento describe la historia y desarrollo de la tecnología de conservación de alimentos. Originalmente, los alimentos se conservaban mediante la esterilización térmica, que destruye microorganismos pero altera el sabor y nutrientes de los alimentos. Investigaciones posteriores buscaron métodos no térmicos como las altas presiones hidrostáticas y los campos eléctricos pulsados para conservar los alimentos de manera más similar a su estado fresco.
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Apuntes modulo 1
La cocina a baja temperatura implica cocinar a una temperatura cercana a la deseada en el interior del alimento para preservar sus propiedades. Se discuten los beneficios de esta técnica y su historia, así como diferentes métodos como el horno, agua, aceite y vapor. Finalmente, se explica cómo estos medios transmiten calor de forma diferente y cómo afecta a los tiempos de cocción.
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El documento describe la historia y desarrollo de la tecnología de conservación de alimentos. Originalmente, los alimentos se conservaban en botellas de vidrio mediante cocciones prolongadas, pero esto alteraba la calidad. Más tarde, la esterilización térmica permitió destruir microorganismos dañinos, aunque también alteraba la composición de los alimentos. Investigaciones posteriores buscaron métodos no térmicos y de baja temperatura para conservar la calidad sensorial y nutricional de los alimentos.
Metodos de conservacion de alimentos
Los métodos de conservación de los alimentos tenemos por métodos físicos (calor, frío), químicos, Actividad acuosa y las nuevas tecnologías.
Velocidad de congelacion y calidad
Este documento describe un estudio sobre la velocidad de congelación y su efecto en la calidad de alimentos como la papa, zanahoria y naranja. El estudio mide la velocidad de congelación usando nitrógeno líquido y en un refrigerador doméstico. Analiza factores como el tamaño de los cristales de hielo formados y la pérdida de agua durante la descongelación. El objetivo es determinar las velocidades óptimas de congelación para mantener la mejor calidad en los alimentos.
=metodos de conservacion de alimentos unc (2).pdf
1) El documento describe varios métodos de conservación de alimentos, incluyendo tratamientos térmicos como la pasteurización y la esterilización, así como una breve historia de los métodos de conservación. 2) Explica que la pasteurización implica calentar brevemente los alimentos a temperaturas que matan patógenos pero no esporas, mientras que la esterilización usa temperaturas más altas para destruir todos los microorganismos. 3) También cubre otros métodos como el escaldado y secado de alimentos.
slidershare
mi diapositiva se trata sobre la industria de alimentos y bebidas sobre su proceso de la materia prima a un producto innovador.
Altas presiones.pdf
Este documento describe la tecnología de alta presión hidrostática para la conservación de alimentos. La alta presión permite eliminar microorganismos dañinos sin alterar las propiedades de los alimentos. El proceso implica envasar los alimentos, colocarlos en una cámara presurizada llena de agua, aplicar altas presiones de hasta 6000 bares durante un tiempo determinado, y luego descomprimir. Esta técnica permite conservar los alimentos por más tiempo manteniendo sus nutrientes y sabor.
Apuntes Modulo 2
Este documento proporciona una introducción a la técnica culinaria de la cocina al vacío. Explica los principios básicos de esta técnica, incluyendo los tipos de vacío, utensilios y envases comúnmente utilizados, así como las ventajas y usos más frecuentes de la cocina al vacío como la conservación, la cocción y la organización en la cocina. También destaca la importancia de la higiene y la seguridad al trabajar con esta técnica.
[Práctica 3] [2016.11.23] lab. análisis - determinación de cenizas
Este documento describe el procedimiento para determinar el contenido de cenizas totales en diferentes muestras de alimentos. Se define cenizas como el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica de una muestra. El procedimiento implica pesar las muestras, incinerarlas en una mufla a altas temperaturas, y pesar las cenizas resultantes para calcular el porcentaje de cenizas totales. El objetivo es conocer la composición mineral de las muestras y su grado de pureza.
Pasteurización
La pasteurización es el proceso de calentar brevemente alimentos líquidos como la leche a temperaturas que no hierven para matar microorganismos dañinos y prevenir enfermedades, sin alterar demasiado el sabor o la textura. Existen tres métodos principales: el proceso VAT calienta la leche a 63°C por 30 minutos, el proceso HTST la expone a altas temperaturas brevemente, y el proceso UHT la mantiene a 138°C por al menos 2 segundos. La pasteurización previene enfermedades como la
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Conservacion
El documento describe varios métodos de conservación de alimentos como la deshidratación, la liofilización, la refrigeración, la congelación, la esterilización y la pasteurización. Cada método tiene el objetivo de aumentar la vida útil de los alimentos mediante la eliminación de bacterias u otros microorganismos dañinos.
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El documento describe un proyecto de sistematización sobre la recuperación de saberes ancestrales en la preservación de alimentos en la comunidad de Ojo de Agua en Villazón, Bolivia. El proyecto fue realizado por tres profesores y estudiantes del tercer año de secundaria con el objetivo de investigar formas tradicionales de conservación de alimentos a través de la deshidratación y compartir conocimientos científicos y ancestrales sobre el tema.
Presentacion ajaiiii
La pasteurización es un proceso térmico aplicado a alimentos líquidos como la leche para reducir los agentes patógenos mediante calentamiento a bajas temperaturas. Existen tres métodos principales: pasteurización lenta (VAT), pasteurización a alta temperatura por corto tiempo (HTST), y proceso a ultra alta temperatura (UHT). La pasteurización mejoró la calidad de vida al permitir el transporte de alimentos a largas distancias sin descomposición.
Liofilizacion de alimentos
El documento describe el proceso de liofilización. Se define como un método de conservación de alimentos que implica la congelación rápida del producto para evitar la formación de grandes cristales de hielo, seguido de la aplicación de vacío para que el agua se evapore sin pasar a estado líquido (sublimación). Esto mantiene las propiedades del alimento original. La liofilización se usa comúnmente en alimentos, frutas, sopas instantáneas y café. Tiene ventajas como una larga vida útil y la
22873181 unad-refrigeracion
1) El documento trata sobre la refrigeración aplicada a la industria de alimentos.
2) Se divide en dos unidades, la primera sobre la generación de frío y conceptos básicos de refrigeración, y la segunda sobre la aplicación de bajas temperaturas en alimentos de origen vegetal y animal.
3) Explica conceptos termodinámicos como los estados de la materia, cambios de estado, y la primera ley de la termodinámica, los cuales son fundamentales para entender la refrigeración.
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Los alimentos son perecederos y requieren métodos de conservación para prevenir su deterioro por microorganismos. Los principales métodos son la refrigeración, congelación y calentamiento de alimentos, así como salazón, secado y envasado al vacío, los cuales reducen la actividad microbiana mediante temperatura, humedad u otros factores. La historia de la conservación data de la prehistoria y ha permitido el consumo permanente de alimentos estacionales.
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Historia de la ciencia y tecnología de Alimentos
Este documento resume la historia de la ciencia y tecnología de los alimentos desde la antigüedad hasta la era moderna. Detalla importantes avances como el desarrollo de la cocción en la Edad de Piedra, las primeras obras escritas sobre alimentos en la época romana, la destilación en la Edad Media, la cocción a presión en el siglo XVII, la conservación por calor en el siglo XIX y el papel de la microbiología y la química en la comprensión científica de los alimentos. Cubre un
Conservacion de los alimentos
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- 3. INTRODUCCIÓN La refrigeración es un proceso el cual consistirá en bajar artificialmente la temperatura de un determinado ambiente o espacio cerrado. En el pasado, la conservación de alimentos dependía especialmente del agregado de sal para desecar a los mismos. Este proceso era utilizado especialmente con la carne, haciendo del elemento mencionado un instrumento de gran valor.
- 4. OBJETIVOS PRINCIPIOS TEÓRICOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVO ESPECIFICO Por refrigeración, nosotros entendemos que es el proceso por el cual bajamos o reducimos la temperatura del ambiente, de un espacio cerrado a partir del enfriamiento de partículas. Hay diferentes tipos de refrigeración que se utilizan en diferentes situaciones, pero en general la más común es la que se lleva a cabo en el entorno doméstico a través de aparatos como frigoríficos y congeladores.
- 5. BASES CONCEPTUALES CALOR CALOR SENSIBLE CALOR LATENTE CALOR LATENTE DE FUSIÓN CALOR LATENTE DE VAPORIZACIÓN FRÍO TEMPERATURA ESCALA DE TEMPERATURA REFRIGERACÓN REFRIGERANTES
- 7. PROCESO DE EXPERIENCIA En primer lugar, se revisó las piezas las cuales fueron solicitadas en la ciudad de Lima, con el fin de comprobar el buen funcionamiento antes de poder ensamblar el trabajo final 1 2 3 4
- 8. CONCLUSIONES Conocimos sobre el funcionamiento del refrigerador, investigando y encontrando ejemplos de aplicaciones sobre el estudio del calor, y así demostraremos la utilidad y el impacto que le damos dentro de la sociedad.
- 14. GRACIAS!!